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2004年01月の記事
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ホワイトアウト！
まいったぁ～頭ん中が真っ白になちっただよ～今日の朝いつも通り出発途中で丼を仕入れて、あとプロパンを補充して...んでも、余裕でお店についたのよ仕入れた伝票を仕舞っておこうとカバン...ん？？？ カバンが見当たらないあれっ？クルマに乗る時に他の荷物と一緒に、後ろに入れたはずなのに...とりあえず家と途中で寄った店に電話して確認したけどないっ！何が入っていたっけなぁ～銀行の通帳に、カード、実印、免許証...そうだ、この間更新した車検証も入れたままだったあと、何が入っていたっけ？ あ、お金もか...なぁ～～～んて、考えているうちに出発の時間高麗橋に着いてからも考えていたんだけど...そうこうしている時に駐禁の注意をして廻っている婦警さんを発見！最寄りの派出所か警察の場所を教えてもらいに行ったダロシナンテをいつもの場所（交差点のすぐ横で駐停車禁止の場所）に停めたまま、聞きに行ったんだけど...駐禁のことについては、なんも言わんかったですよ（笑）んで、警察署の番号を聞いてかけてみると紛失した最寄りの警察署へ...とのコトで、そちらの番号をと...なんとか所轄の警察署に電話して...紛失届けは、電話だけで良いみたい手続きが簡単になったのは良いんだけど、問題はこの後銀行系だわあ、たうぜん本日の営業はヘロヘロでしたわ営業を終えて、各銀行へ...手続きは大体同じで口座をフリーズしたのは良いのだけど通帳、カード、印鑑、さらに身分証明書まで無いので再発行までに早くて２週間以上かかるらしい...あわわわ...月末から１０日ほどの間にいくつか引落しが有るダヨ現金も無いし、口座の入出金も出来ない...どうしようなぁ～んか、うぉず最大のピンチ！って感じとりあえず、引落し先に連絡だけでも入れておかないと...家に帰って連絡先を調べて...夕食を食べながら読んでいた夕刊で「明日の運勢」が目に付いた「財布を落とさないように」だってま、占いなんてこんなものふぅ～～～◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.01.28
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また騒がしくなって来た...
といっても、新しいお弁当屋さんとかじゃなく雑誌等の取材ですわきょうは、寒さもちょっちひと休みお客さまも復活したかな？１１時半頃からパラパラと来始め４０分頃にステーキ丼６食＆オムライス２食のまとめ買いのご注文まだ行列は出来ていなかったけど、きわどい時間なので慌てて料理を始めたんだけど...８食分のご飯を盛り付けたところで後ろを見ると行列が...ひぇ～～～なんとか、かんとか、８食分を引き渡してホッとして次のご注文...２人ほど無事に済ませると、今度は４食分のまとめ買いまた、行列が止まってしまう...結局１２時前に２０食以上出てまったふぅ～んなこんなで、早々に完売ちかれたびぃ～ん？？？まだロシナンテの周りをウロウロしている女性が...「売り切れました」と声をかけてみると記者さんだったですよなんだか業界紙で移動販売の特集を組むそうで移動販売車を探していたらしいですわま、まだ企画段階ということで取材というわけじゃなかったけど移動販売について雑談してお帰りになられたさ、うぉずも帰ろうと運転席に座ったら前方に見覚えのあるマイクロバスが停まったおおっ！ 奈良から来ている「かるちー」さんだ！ちょっち雑談の後、撮影させてもらって（やっぱぁ～街中ではでかいわ）さぁ～帰ろうか...と思ったらまたまた、女性が移動販売のことについて聞いて来たですよこんどは、なんたらといふ雑誌の取材らしいうぉずの方はなんも残っていないのでかるちーさんが見本を作って、ついでに取材も...去年も結構取材があったけれど今年も、まだまだ移動販売の注目度は下がっていないのねそうそうかるちーさんのトコロのメニューも撮ったけれど商品写真も上手だし、コピーも洒落ていて女性の繊細さが出ているデスネ商品は、例によって（笑）カレーだけど具材も大きいし、量もたっぷりあって全体のボリュウム感も良い感じこれなら、良い場所さへ見つかれば、流行ること間違い無しだねっ！◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.01.26
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なんで、いまさらメロンパン？
なんだか最近、行く先々でメロンパンの移動販売を見かけるコトが多くなって来た元祖の「シャトルのメロンパン」は、まだ見たコト無いけど色んなトコロで「焼き立てのメロンパン」と幟を立てて販売しているでも、何処のメロンパン屋も閑古鳥が鳴いていて誰も買っていない何時焼き上がったのか判らないメロンパンが簡易テーブルの上にむき出しで並べられていて冷え冷え＆乾燥してパサパサんでもってクルマの排気ガスやホコリなんかてんこ盛りの様相（どうみても、商売の素人まるだしダネ）クルマも軽や普通車のワンボックスはまだしもクイックデリバリー改の結構お金がかかっていそうなのもあるんだわ一時注目されたとはいえ、ブームの一品ピークはもう過ぎているよねぇ～なのに、今頃からお金をかけて始めるかぁ～もしかして、噂に聞く「悪徳フランチャイズ商法」とやらに引っかかっちゃたのかな？メロンパンは、普通のパンと違ってクッキーに近いらしくいくら上達してもパン屋にはなれないらしいから潰しもきない...って、言うよりどうせ冷凍の生地をチャッチャと焼いているだけなんだろうなぁ～（売っている人を見る限り、商売人にも職人にも見えない）さてさて、何ヶ月保つことやら...そうそう...先日、アジア料理の移動販売を始められたジジンコさんが営業車でお見えになられたので、早速写真を撮らせて頂きました【ASIAN SLOW】といふ屋号だそうで←のページも更新しておきました。◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.01.25
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阿鼻叫喚の世界？
今日はこの冬一番の寒波だとか...実際昨日の夜辺りから、かなり冷え込んでいたよねぇ～さてさて、ランチの営業時間になってもかなり涼しく風も吹いていたので、外はかなり厳しい状況だったみたい今日は、ちょっち遅めの１１時４０分頃からのスタート数人程度のプチ行列が途切れない程度にお客さまが来て下さったけど...皆さん走ってる走ってるうぉずのトコロへもダダダァ～っと走って来て注文して足踏みをしたり、じっと目を閉じて体を縮ませて待っている人んで、風が吹くとあっちこっちから「きゃぁ～～～」って悲鳴が上がるですよダダダァ～って走り回っている音に時折「きゃぁ～～～」といふ悲鳴ん～～～そうまでして、この寒空に並んで下さるありがたいことですでも、スタートが遅くなった分１食分が売れ残っちゃいましたヨちょっとま、かなり際どい感じの完売続きだったのでちょっち残念な気持ち...（んとうは、オムライスのご注文が沢山あったのよ でも、トマトソースが切れていたので出来なかったんよ）そうそう、１２時半にお客さまが途切れた時にジジンコさんが営業車でおこしなられたちゃんと写真も撮らせて頂いたんだけどメモリーカードをクルマに忘れちった！また明日か明後日にアップしときます◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.01.22
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噂をすれば...
昨日Happy Sweetsさんと話していたところだったんよ駐禁の取り締まり今朝来ちゃいましたよ現場に着いて、POPを貼ってコーヒーを買いにドトールへ向かう途中ふと地面を見ると「１０：３６」なりの落書きが...なんですとぉ～！近くの車を見るとやっぱり... って、振り返ると黄色い札を持ったおむわりさんがテクテク思わずロシナンテを見ると...セーフ！優しいおむわりさんらしくロシナンテには目もくれず歩いているよその後も、いつ取り締まりにくるか...気が気じゃなかったですよ今週は...ご飯の量を減らしているのにも関わらずギリギリの完売続きですわお客さまの出足が遅く、短い行列がなんとか続いてくれるけれど１２時半に行列が途切れて一息つく頃に、ご飯が半分近く残っているよ今日も１３時を過ぎてオムライスが１食分残っていたです今日は仕入れが多いので店に帰らず、そのまま仕入れに行くつもりだったのでオムライスをマカナイに食べようと作って、ソースをかける前に車内の片付けを始めたら、お客さま「オムライスしか残っていない」と伝えるとそれで良いとのコトで、マカナイように作ったオムライスを渡したダ今週はずっとこんな感じで、んとうに心臓に悪い営業だわ◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.01.21
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ちょびっと遠回り...
朝、店に向かう道々に思ったこと最近、寒さが厳しくなったせいか道が渋滞して面倒いことになっているっだよ特にガレージを出て、２号線に向かう道が超混んでいるガレージから２号線に行くには武庫川の土手の上の道を行くのが通常ルートなんだけど...ここ数日は、２号線からガレージのすぐそばまで１km以上数珠繋ぎですよ土手の道に合流する時に、車の流れを見て混んでいそうだったら遠回りの別ルートを選ぶんだけど...ここ数日は、合流ポイントまで渋滞しているから無条件に遠回りルートに向かうんだけどね深夜とかの空いている時間帯で通常ルートが７～８分、遠回りルートが１０分弱スムースに走れても２～３分しか違わないんで、通常ルートが混んでいる時は...２０分はかからないけれど、十数分はかかるんだけどそんな日でも、遠回りルートは１０分前後で行けちゃう（このルートのタイムロスは赤信号のみなんよ）いままで、なにげにこのルートを通って来たけれど今朝ふと気が付いたの土手の上の道で渋滞に加担している人達って...なんで、この道を通らないんだろう？渋滞ポイントのちょっと手前の交差点をちょっち曲がってずず～～～っと進んで行くだけ道はずっと片側２車線の空いた道だから片側１車線の逃げ道のない土手の上の道より走り易いのよ２号線に合流すれば、どちらの道を選んでも同じ場所に出てくるしねん～～～？？？その時、むかし東京から帰省するときに偶々親父と一緒に帰ることがあって...新幹線は帰省ラッシュで超満員ホームから階段まで人が溢れ帰っていて「ひかり」に乗り込むだけでも２時間近くかかっていたのよで、周りを見渡すと...「こだま」のホームはガラガラ、列車の中も空席があるみたいんで、親父に「こだま」の方が空いているから「こだま」で帰ろうと提案したんだけど...親父は「こだまは遅いから、ひかりの方が良い」と結局２時間以上待ったあげく、立ったまま大阪まで帰って来たことがあるうぉずは、それ以前にも何度か「こだま」で帰ったことがありんの少し遅いだけで、列車の揺れや振動が劇的に少なくなりとっても気持ち良く乗れたんだよね当時で「ひかり」が３時間１０分に対して「こだま」が３時間半ていどだったと思うたった２０分程遅いというだけで２時間以上待って「ひかり」に乗る...あの時の親父とか、ホームに溢れ帰っていた人達はんな選択をしていたんだあの時の人達にとっては、あれが最善の選択であれ以外の選択肢は無かったんだろうなぁ～なぁ～～～んてエピソードを思い出したんよあの渋滞の土手の道を大人しく進んでいる人達もあの土手の道以外に選択肢が無いんだろなぁ～すぐ横に、空いて快適な道があるなんて想像も出来ないんだろうなぁ～ん？ うぉずは...あ、幼い頃から「寄り道の達人」なのよ行きは、約束があったり、時間に制約があったりするコトが多いので出来るだけ最短時間で行けるように心がけているんだけど...時間に余裕がある帰り道に「真っすぐ家に帰る...」なんて考えたコト無いよといふコトで、この遠回りルートも寄り道がてら何度か通っていたのそれが役に立っているんだね人生にも、こんな都合の良い寄り道があればいいんだけど... ねっ！◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.01.20
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あの玉子は「さくらたまご」だったの？
◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家この間のニュースで見た半年前の玉子を採卵日や賞味期限を誤魔化して出荷していた事件あの玉子は「さくらたまご」だったのねぢつは昨年の夏頃にしばらくの間使っていたのよそれまで使っていた赤玉のたまごが高騰したあげく品不足で中々入手出来なくなって来た時に件の「さくらたまご」を偶然見つけたの最初に買った時は、黄身や白身が３段に盛り上がって超良い感じだったのんで、お値段も手ごろだったし...ところが何度か箱買いをしているうちに傷んでいるたまごが混じるようになってきた（９月の初め頃かな？）うちは全部オムレツに使っていたので割って溶く時に気が付くので傷んだ玉子をお客さまに出すことは無かったけど...その後、別の店でちょっち高いけれど赤玉の良いのが定番で買える店を見つけたので箱買いをやめて毎日仕入れるように変えたの（箱で買っても１週間以内に使い切っていたから 普通の状態の玉子ならなんの問題もないんだけどネ）んで、その後弟の丼メニューを出すようになって温泉玉子を使うようになったんだけどいま考えれば、あの「さくらたまご」を温泉玉子にしていたら...ひぇ～～～考えたくもない...んとうに、らっきぃ～だったわあ、ちなみに玉子の色と、栄養価や味にはなんの関係も無くて白玉も赤玉も同じ見たいですわで、うぉずが赤玉を選んでいるのは...回転率や値段が大きな要素なんだろうけれど赤玉の方が新鮮なコトが多いのよ白玉のばあゆい、大量に仕入れられているせいか賞味期限と関係なく、黄身や白身の盛り上がりが少ないのが多いのよそれに比べると、赤玉はしっかり盛り上がっているのが多いので、ちょっちお値段が高くても赤玉にしておくのが無難な気がしているデスそれにしても...日本の食品の名称や品質表示は、ったく、あてにならないよねぇ～前にも「備長炭」の８～９割は中国産だとか日本酒の「純米」といふのも、米ぬかを使っていても「純米」になるとか産地っぽい名称が付いていても、たんなる商標で産地と何の関係もなかったり今回のように賞味期限ですら、業者の自主判断に任されていたり...ましてや製造年月日に相当する採卵日を誤魔化すなんて言語道断！会社は、一担当者の独断でやったコトで、他には同様のコトは無いと言っていたが...チェック体制が無い状態で、過去に問題が無かったと言われても信用出来ないよね！このさき、日本はどうなるんだろう...-----追加情報-----オドロイタことに...玉子を半年くらい保管してから販売するのってごく普通に行われているんだって！卵価の安い時に仕入れて、高くなってから売り出すそれが半年くらいのスパンで行われているらしいですだから件の玉子もちゃんと冷蔵庫で保管していれば今回のような問題は起こらなかったはずなんだけど...倉庫（冷蔵）代をケチったのかそれとも、半年どころかもっと古い奴だったのか...それで、何となく賞味期限内の玉子の鮮度が悪い理由が判ったやうな気がする買った時点で、すでに何週間とか何ヶ月も前の玉子だったんだ！とすると...赤玉は流通量が少ないから、保管しておく程のメリットが無いのかな？んで、赤玉はなんで流通量が少ないのかといふと...茶色い卵は肉斑が出ることが多く、市場できらわれているんだそうだ確かに...２～３パックに１個程度赤い血のようなものが付いているコトがあるけれど...１～２mm程度のもので混ぜちゃえば判らないだよ運悪く、ロコモコ用の目玉焼き用のに出ているとこりは、やっぱり目立つので別の容器に取り置きして新しいのを使うやうにしているだわ
2004.01.18
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ヤッベェ～行列が散ってしまう...
夜中に雨が降っていたせいか、朝の冷え込みはそれほどでもなかったんだけど天気予報では朝方が最高気温でこのままどんどん冷え込んでくる...らしいしかも風まででてくるとか...んで、順調に仕込みも終えて１１時半には営業開始なり今日から初営業と言っていたHappy Sweetsさんは来ていなくていつも通りの配置で、うぉずの前にインディーさんビルの玄関前を空けて、次がリズさんとサンドイッチ屋さんん？？？そう言えば向かいのビルの敷地で営業を始めたお弁当屋さんいないなぁ～さすがに今冬一番の冷え込み（明日が冷え込みの本番らしいが）客足は鈍く４５分を過ぎてからパラパラと来始めたですよ１２時ちょい前から、お客さまが続くようになってプチ行列...１２時５分くらいから２０分くらいがピークなんだけど３～４組（５～６人）の行列しか出来ないだよんなはずないのに...って外の様子を注意してみると１０人くらいの行列はちゃんと出来ているのよところが...ピュ～～～って風が吹くと後ろの方のお客さまがパラパラ...と何処かへ並んでいるお客さまが２～３人になると、またお客さまが並び始め行列が出来そうなると、ピュ～～～って風が...フニャフニャフニャ...脱力じゃぁ～結局２５分くらいに行列が途切れ、後はパラパラと...ふと気が付くとインディーさんが帰った後に伽俚屋のふうさんが営業を始めていたですよちょっち諦めるにはまだ早いけれど５０分くらいに、ふうさんちに行って色々お話をしたですカレー三昧のHPに、ご近所のカレーの移動販売のことが出ていると聞いたですよこのHPは、ずいぶん昔に見にいったことがあるけれど...そんときには、ぶおさんちくらいしか載っていなかったのにふうさんを始め、ついこの間大阪デビューしたマイクロバスのカレー屋さんも載っているしうちがカレーをお休みしているコトも書いてあるいつのまにやら調べたのか...
2004.01.13
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近況報告
新年を迎えて、中々日記の更新が出来ていないっすねぇ～年末に、まこと家の方の手伝いをするために高麗橋の移動販売をお休みするって書いたんだけど...年明け早々準備不足と、まこと家のメニューを工夫でうぉずの応援がいらなくなったので、高麗橋の営業を再開しています（ま、またすぐに店の応援でお休みするコトになるんだけど）んで、初日は５日の月曜日もう、五・十日と新年の挨拶回り、それに初荷のトラックで本町周辺の道は大混雑でしたよ普段なら店から１０分ほどの距離なのに４０分近くかかって現場着は１１時１０分過ぎすでにリズさんのクルマがうぉずの定位置に停まっており第二候補の場所には大型のトラックが...ま、運送屋さんならすぐに退くだろうと思っていたんだけど一度動いたら、次に停めるところがあるか判らないので台車で行ける範囲を全部配達しているようで中々退いてくれないなんにしても、仕込みをしておかないと営業が出来ないので手前のビルの前に停めて、仕込みを開始１１時半を過ぎてもトラックが動く気配がないのでちょっち危険だけど、トラックのすぐ後ろに停めて仕込みを再開歩道とロシナンテの間には電柱と郵便屋さんのぶあいくがありしかも郵便屋さんのぶあいくがロシナンテの販売窓口の前を塞いでいる...のに、お客さまが来られたダとりあえず仕込みを中断して２～３人の注文を受けているとぶあいくが出ていったダんで、４０分頃最初のお客さまに商品を渡そうとしたらトラックの運ちゃんがこっちを見て目配せをしているお客さまにちょっち待って頂いてロシナンテを定位置へ移動 ふぅ～これで、やっと落ち着いて営業出来るダヨんなこんなで、初日はドタバタして結局１０人分くらいを残して終了火曜日はスムースに定位置に着けたもののなぜかオムライスがほとんどでなくてチキンライスが大量残りん～～～初日から普段通りの量を持っていったのがマズったのかなぁ～水曜日はどうしようかなぁ～でも「商売の鉄則その一、無い商品は売れない！」と、いふコトで普段通りの量に決定！さすがに３日目といふコトで人通りも普段の感じがしてきたですよ今日はオムライスも順調で１２時４５分には全て完売撤収中にもまだ何人も来て下さったけれどゴメンなさい！早めに終わったのでインディーさんやリズさんとゆっくりお話ししていたんですが...リズさんち、いつの間にやら軽のワンボックスに変わっていて話を聞いたら、肥後橋と天下茶屋の方に店を出して忙しくなったので移動販売専用車を買ったみたいドスすっごぉ～～～い！やっぱぁ～「マネーの虎」効果でスポンサーでも付いたのかな？それと...淀屋橋の方にウナギ屋さんの移動販売車が出ていたですよ！赤いデリバンで金がかかっていそうなクルマですよどうやら、ぶおさんのトコロと交互に営業しているようで水曜日（金曜日も）は、ぶおさんの場所で例のブチックの作った移動販売車と２台並んで営業していたとのコトん～～～あの場所、結構うるさいトコロなのにあんなデカイ移動販売車が２台も並んで営業して大丈夫なのかなぁ～そうそう、うぉずの高麗橋は...うぉず、インディーさん、リズさんそれとスープとサンドイッチの人がテーブルで出していますねぇ～去年来ていた、パン屋さんと向かいのビルの敷地内で営業していたお弁当屋さんは不明（どっちも、うぉずが営業を始めてから来るようでほとんど目撃することはないんだけどね）んで、３日目の水曜日から金曜日まではなんとか以前のペースに戻って１３時前に完売出来るようになって来ましたダもう一個、まこと家のHPも作ったので順次、まこと家の情報をそちらに移動して行きますと、いふコトで「店起こしのわっ！」は、そちらでアップします「移動販売のわっ！」は従来通り、ここからのアップになりますが...ますます、日記の更新がおろそかになりそう...◆食粋処 まこと家のHP（まだ、なんにもないっす）◆店起こしのわっ！◆移動販売のわっ！
2004.01.10
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新テーマ「店起こしのわっ！」ってどうですか？
なんだか最近お店の開店ブームみたいで１０月に食粋処 まこと家をオープンさせた弟を始めとしてぶおさん（１２月からお店をオープンさせました）おやじボーダーさん（２月に開店予定）smallman さん（福岡でお店と移動販売をされています）こだわり職人（京都に新しいお店の開店予定とか通販を始められたり）が新規開店や開店予定になっているだよそれに水軍２００４さんが不採算店の立て直しに奮闘されていマスってことで「店起こしのわっ！」ってテーマはどうですか？基本的に飲食関係のお店になると思いますが如何商でも歓迎ですご自宅で自作の作品を通販されている...なんて方も大歓迎ですよ！移動販売でも、色々な問題にぶち当たって悩み解決したことも、解決出来なかったこともあったけど日記に吐き出すコトで、アドバイスを頂けたりまた、他の人の参考になったり...そんなお店の経営に関するコトを話してみませんか？内容的にはお店の開店までの顛末とか新メニューの開発秘話とか通販等のご苦労話しとか中でもいっちゃん興味があるのは「不採算店の立て直しの経緯」ですね！そんな体験談の思い出話しやリアルタイム中継など期待していマス。（うぉずも年末より、弟の店を手伝うコトになったので 売上を伸ばすヒントがないか興味津々です）ま、一人で悩んで鬱になるよりここで発散させませう...ってコトでお店の開店や立て直しにまつわるエトセトラを集めてみましょう「移動販売のわっ！」の方もボチボチと続けていきたいし...ちょっち大変かなぁ～
2004.01.03
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屋台のたこ焼き
久々の連休で気が緩んだのか、ちょっち風邪気味で張り切って、たこ焼きを売りにいくつもりがぐずぐずとしていて、結局夕方から２～３時間ほど六甲アイランドへ売りに行ってました六甲アイランドの営業ロケーションは...大型のマンション＆テナントビルを挟んだ駅前公園のローターリーなのでかなり良いロケーションだと思うのですが平日のランチタイムも休日の営業も同じように、まったりしていて商売抜きで考えれば、良い気持ちで商売出来るんだけど売上が中々な上がらないのよねぇ～それと、埋め立ての島なのでややこしいアンちゃんが出てこないのもマル（正月の営業は、どこもうるさいからねぇ～）ま、夕方からなのと六甲アイランドの営業が元々まったりた感じなので売上自体は大したコトがなかったのですが...色々と面白いコトを再自覚しましたよ一つは、たこ焼きの生地に付いてもう一個は、たこ焼きを焼くタイミングたこ焼きの生地は、うちで作る時は出汁を効かせて、かなり薄く溶くデスヨんとうにシャブシャブにするですけど屋台（クルマ）で売る時にはそんな薄い生地では商売にならないんですよ普通の屋台で売っているようなコロコロのたこ焼きになるような濃さの生地でないとダメだったデス結局、業務用のたこ焼きミックスをレシピ通りに作るのが一番やり易かったですね（ちょっち悔しいけんど）生地を薄くすると焼き上がった瞬間に萎み始め１分もすると、真っ黒になってしまうのですよずっと行列が続いていて焼くしりから売れていくならなんとかなるけど、それでも食べる時にはペッシャンコでミバが悪いレシピ通りの濃さで溶いた生地をサッと焦げ目が付かない程度に焼き上げて余熱の鉄板に移して保温にしておき、注文があった時に熱い鉄板に移して軽く焦げ目を付けて出すと、焼き立ての感じがするんですねぇ～（それでも、焼き始めから１５分くらいが限界ですが...）といふコトで、焼き始めから廃棄（自家消費）までを１５分として商売のサイクルを１５分単位で組み立てて考えることにしたですでもぉ～うぉずはたこ焼きをなんも付けずに食べるのでチョビッとだけ出汁を効かせて溶いたですで、タコは冷凍の切りタコだけど「特大サイズ」のを使っていマスそこいらの「大ダコ入り」って書いてある奴の1.5～2倍はありそうなヤツあと、揚げ玉は専用の海老入りと刻み生姜...でも、２～３度刻み生姜を入れて作ったけどなんだか違和感があって入れないで作ってマスんで、焼くタイミングなんだけど...これは「商売の読み」デスね外の人出や、老若男女の構成等を観察して焼き始めから販売限界の１５分のサイクルで売れそうな数を推測して常に２～３人分のストックがあるように焼いてゆくタコのコストがかなり高いのでロスや自家消費していては商売にならないですよ初日の最初の１時間程は生地の濃さも普段通り、薄めにしていたのと人の流れが読めなかったので、多めに焼き過ぎてしかも焼き上がって数分しか持たないのでかなりロスが出ていたですで、色々考えながら生地の濃度も色々変えてみて後半は、なんとか様になりだしたかな？たこ焼きの生地も既製品だし、肝心のタコも冷凍物なんだけど...やっぱり、出来立てを売りたいのでテキヤのたこ焼きみたく焼き上がったのをパックに入れて保温しておいたのを売る...なんてのだけはやりたくないしロスも再小限にしたいので焼くタイミングと量の見切りを真剣にするんですよたこ焼き屋さんがこれほど「商売の勘」が必要だとは思っても見なかったですねぇ～んで、今日のロスは途中で自分で食べた６個と最後に残った２個の計８個だけでしたよ！（自分で食べた分は、余分に焼いた分で純粋なロスは２個だけ）ま、これはまったりした商売のモードで焼くしりから売れていくような時には通用しないけれどね！でも、たこ焼き屋さんで繁盛し始めたら独りでは手も足も出ないことも感じ始めたですよ焼き始めたら、ある程度メドが付くまでお客さまの相手がまったく出来ないのですよしばらくは、人通りの少ないところでまったりとした商売を楽しむしかないみたい...
2004.01.02
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あけましておめでとうございます
ここ何年か、んとうに波瀾万丈の年が続いているなぁ～今年こそ、じっくりと腰を据えて将来の展望を考えていきたいなぁ～なんて思っていたんだけど...弟が、新会社の設立や２軒目の店のオープンを出来るだけ早く実現させる...なんて言っているので。今年も一波乱・二波乱ありそうですねぇ～あ～んとうに宝くじでも当たらないと、のんびりした人生を送れないみたい会社の設立は、当初から言っていたことだけど...まこと家がちゃんと立ち上がっていない状況では負担が大きいような感じがするデスでも、いったん会社を立ち上げてしまえば色々な助成金や補助金を受けれる可能性があり経済的には、すっごく助かるかも...二軒目の店のオープンは...まだ全くの白紙状態で、決まっていることは「自己資本でオープンさせる」ってことくらいかな？和食にするのか、洋食にするのかはたまた焼き肉屋にするのか...そんなコトも未定のままとにかく自力でもう一軒、店を開けたい...それだけみたいその時に今の店をどうするか？そんなコトも未定のままそれ以前に今のまこと家を立て直す...「立て直す」ってのにはまだ早いかな？とにかく、落ち込んでいるランチを元のレベルに戻し出来れば、当初の目標通り２.５～３回転を狙うんで、夜の営業は弟の性格にむいている「予約制」を定着させて１日１組くらいの予約がとれるようにしないと...１月・２月と商売的に厳しい時期を迎えながらこんなコトが出来るのか？？２軒目をオープンさせるためにも経営状態を改善して、１～２人程度新たに雇って人材を確保するチェスや将棋みたく、先の先を読んで緻密に詰めていく必要があるね！さてさて、どこまで出来るコトやら...うぉず的には、のんびりしたいんだけど...無理だろうなぁ～
2004.01.01
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