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2004年02月の記事
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久々のカレーだ！
今週はなんだか勢いがないよぉ～結構早めからお客さまは来てくれるんだけどんとうにパラパラで１２時までに１桁だよそれもでなんとか１２時半までに、あと数食ってところまで行くんだけど...そっから全然伸びないだよ１時半頃まで粘っても１～２食分残してしまう...うぉず的には営業終了時に１～２食分残っているのが理想だと思っているんだけど...いまのパターンは、ちょっち苦しいダ販売の勢いが無さ過ぎ...さっ、明日・明後日の売り上げに期待だっ！それと...昨日、なおこ屋さんから【とろりオムレツ】のカレーを頂きましたよんで、さっそくパシャリ自分でカレーを作らなくなったので、んとうに久々のカレーだわん？ ちょっち疲れているのかな？カレーのルーが緑っぽく見えるダほうれん草とかフレッシュハーブが入っているのか？ん～～～ たぶん気のせいかな？（最近、お疲れモードだからなぁ～）香りは良い感じだわふたを開けたら車内にカレーの香りが充満したですよ作ってから時間が経っていたせいなんだけど...とろりオムレツが薄焼き卵風になっていたのとターメリックライスがモコモコと固まりになっていたのが、ちょっち残念でも、これは作りたてを食べれば全く問題ないはずで、カレーのお味は...ん～～～なんて云うのか...「優しい味」だねうぉずのカレーは、かなり刺激的なのでちょっち物足りなさを感じてしまうけれど一般的には、これくらいの辛さ＆味で良いんじゃないのかな？欲を言えば、もう少しベースのスープの味が表に出てくると良いかも？（今のうぉずの体調には、ちょうど良いくらいのお味でした アリガトッ！）うぉずがカレーを出していたときも「オムカレー」はメニューになかったけど裏メニューとして、結構人気があったんだけどオムレツとカレーって、やっぱり合うんだね！◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.02.25
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オムライスの日、オムライスの日、オムライスの日...
ん～～～こんなことってあるのかなぁ～高麗橋で営業はじめてからずっと、休み明けの売り上げを基準にオムライスのよく売れる日と、そこそこの日が交互にきていたのよ（どちらの日からスタートするか判らないんだけど...）ところが今週は...月曜日は、オムライスの日でした、もちろん完売んで、火曜日は、ステーキを忘れたために、急きょオムライスを増産し完売水曜日は...さすがに３日連続オムライスの日は無いだろうと思い仕込みを１０食分程度に抑えたんですよところが１２時前にオムライスを売り切っちゃってさすがに１２時そこそこでオムライス無しってのはマズイから注文をさばきながらチキンライスを炒めていたんだけどそれも１５分には無くなっちゃった...んで、まだオムライスの注文が続いたんだけど時間的に間に合わないので一時お断りをしたんだけど...列の大半がオムライスだったみたいで半分が散ってしまった３０分前に列の後ろが見えたので「時間がかかるけれど」とオムライスを再開したんですがすると、また何人かが列から離れた...（今度は昼休みの時間切れかな？）３５分過ぎに何度目か、作り直したチキンライスは売り切れて列も途切れた途中で何度もチキンライスを炒めていたせいで提供レスポンスが相当落ちたみたいでこの時点で白ご飯が４～５食分残っているよ（メッチャ忙しかったのに...）その後も何人かお客さまが来られたけれど、みんなオムライスをご所望しかし、チキンライス用のトマトソースが無いのでもうチキンライスを炒められないですよ（お一人なんか、白ご飯でオムライスでしたよ）いつもなら別のメニューにしてもらえるんだけどこの日は、そのままお帰りなられて結局白ご飯が大量に残ってしまったダさて、今日は...またしてもオムライスの日でしたさすがに今日は...と思いつつ、とりあえずいつもの量にしておきました出だしは、うまく平均化していたのでヤレヤレ...と思っていたら１２時５分頃にステーキ丼が完売んで、その後もステーキ丼の注文が続いたんだけどその代替え品がオムライスだったのよもう断るわけにもいかないので「時間がかかる」ことをお伝えしてまたもチキンライスを何度も炒めるはめに...しかし前半のペースが良かったためか、４０分過ぎにはご飯が無くなってしまったダそうそう...値上げしたステーキ丼だけどあんまし...というか、まったく影響無いみたいですねま、５００円のつもりで買いにこられたお客さまも何人かいたけど事情を説明したら、すぐにご納得頂けたし...一度、全部のメニューを２００～３００円値上げしてみるかな？あ、ウソウソ（爆）ちゃんと牛肉の値段が下がったら、元の値段に戻しますよ（肉屋さんとの交渉が難しそうだけど...）◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.02.19
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ステーキを忘れたっ！
昨日値上げをしたのに、普通に売れちゃって...ちょっち肩すかしの感じも、二日目はどうなることやら...と、変な期待半分で、営業場所に着いて開店準備を始めたんだけど...なんだか変？？？なんだろ？と、よく見回してみるとステーキのパックがない！記憶を辿ってみるが、やはり入れた記憶がない急きょ、仕込みの数を調整してみる一番問題なのがオムライス用のチキンライスの量オムライスの売れ方には明確な周期があってよく売れる日と、そこそこの日が交互になっているんですよその差は数食分で、ご飯の量にして３～４合かなんで、昨日がよく売れる日だったので今日は６～７合に押さえておこうかな？と思っていたんだけど...白ご飯のメニューが、そぼろ丼・タコライス・ロコモコの三種類だからチキンライスは１升分くらい売れないと困るなぁ～でも、昨日が「売れた日」だったし...ん～～～売り上げを考えると持ってきたご飯を売り切らないといけないし（ちょっち、ご飯の量を減らしているので...）売り切るには、途中でチキンライスを作っている暇がないから予め必要数を作っておかないと...といふことで１升強をチキンライスにしておきましたよ今日は天気が怪しいのでサイドオーニングをしっかり出して...「ステーキ丼、忘れました！」の張り紙もして...早番のお客さまが来られなかったので余裕の１１時半ちょい前に開店準備ができましたよ４０分くらいからお客さまが来始め１２時ちょいに、タコライスが売り切れ１５分過ぎには、そぼろ丼も売り切れ残るは、ロコモコとオムライスだけど、どちらも順調に売れていきいつものように３０分に一度お客さまが途切れ４０分に最後のオムライスを作って（完）注文を受ける時にしばらく張り紙に視線がいっているお客さまが何人もいたからステーキ丼のつもりで来られたお客さまだと思うけれどきょうも何の混乱もなく終わったですよ中々、お客さまとお話ししている暇がないけれどこういう無言のコミュニケーションが、すっごく嬉しい今日この頃です◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.02.16
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やっぱり風邪だった...
先々週辺りから調子が悪かったんだけど昨日辺りから本格的に調子が悪くなってきたダまだ、営業を休むほどじゃないけどね今日の営業を終えて店に戻り明日の仕入れに行こうとした時に弟に明日が祭日だと聞いて思いっきり脱力したですよ熱はそれほどじゃないんだけど頭がボォ～っとして、平衡感覚が怪しくなっていて車の中で動き回ると、まるでゴムボートの上に立っているような感じで足下がフラフラして軽い目眩がしてくるですよま、ランチタイムに入ったらテンションがあがってそんなコトも忘れちゃうけどねそれにしても、明日が祭日で良かったぁ～ゆっくり寝るべさて、営業の方は...昨日辺りから、ちょっち勢いが戻ってきたのかな？インディーさんも途中で売り切れて追加を持ってきてもらったと言ってたし...うちの方も１２時４０分頃にはご飯が無くなり撤収準備をしている途中に、何人もお断りしたから...申し訳ないことをしたです（泣）以前から、書いているけれど...うぉずは「完売！」ってのが好きくないんですよ理想は１～２食分を余して営業を終われるとホッとするんですねお客さまが来られるのに「売るものが無い」というのは、商売人としては堪え難いですからネ２～３食分の余りなら自家消費で誤魔化せるからロス分を原価に上乗せしなくても良いので、ちょっち残るのが理想ですわ高麗橋の営業は早いときは１１時頃からパラパラと、お客さまが来られるけど通常は１１時半から４０分頃にランチタイムのピークがスタートして１２時半頃に一度途切れそれからまた、パラパラと１３時半頃まで、お客さまが来られるのですま、営業効果で考えれば１１時半から１３時頃までが効率的に良いのでこの時間帯に売り切れるコトは避けたいのですよあと助っ人がいればかなり売り上げが上がるので、誰か来てくれれば助かるんだけど...なんせ時間が短いから難しいよねぇ～（時間給にすれば超破格の額なんだけどねぇ～）◆店起こしのわっ◆移動販売のわっ！◆まこと家
2004.02.10
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