おかしな寄り道

　鮭は川で生まれて海を回遊する魚。

日本人になじみ深いのは天然ものの「白鮭（秋鮭とも）」。

秋鮭も時鮭も同じ「白鮭」のこと。収穫時期によって呼び名が変わるだけ！

 鮭は加熱調理が基本。鮭にはアニサキスなどの寄生虫がいるため、基本的には生食に向いて
おらず、加熱して食べるのが一般的です。

生鮭は調理するまえに、塩をふりましょう。塩の脱水作用で魚特有の臭みがとれます。
 塩少々をふり、 15 ～ 20 分くらいおいたあと、魚の表面の水分をペーパータオルで拭き取る
だけ。臭みを除くだけでなく、塩をふることで下味がつき、さらに水分が抜けることで身が
締まるので、調理するときに身崩れしにくくなりますよ。

サーモンのパン粉焼き…

   鮭 80 ｇ、塩こしょう各少量、オリーブオイル３ｇ、なす５０ｇ、ズッキーニ５０ｇ、
パプリカ（赤・黄）各４０ｇ、だし５０ｇ、パン粉２ｇ、練マスタード３ｇ、
ソース（粒マスタード７ｇ、だし１０ｇ）。

だし：水１ℓ、昆布２０ｇ、かつお節２０ｇ）

作り方（１人分）

鮭は皮目に塩こしょう。
 なすとズッキーニは７㎜幅の輪切りに、パプリカは縦に 1.5 ㎝幅に切る。

ボウルに粒マスタードとだしを混ぜ合わせ、ソースを作る。

テフロン加工のフライパンにパン粉を入れ、カリカリに炒める。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を皮目から焼く（パリッと焼きあげること）。
じっくり焼いて皮目に焼き色がついたら裏返し、なすとズッキーニ、パプリカを入れ、フタをして蒸し焼きにする。だしを入れ、具材に火が通ったらフタを開けて水分を飛ばす。
お皿に盛り付け、鮭の皮目に練マスタードを塗り、パン粉をのせる。
仕上げにソースをまわしかける！
※日本の川でとられた白鮭は、添加物などの影響を全く受けていないため、安心して食べることができると、海外でも注目され始めています。

脂分が少なくさっぱりと食べられるのが魅力の白鮭。ムニエルやバター焼きなどの油を多く使った料理でも、しつこくなりすぎず、おいしくたくさん食べることができますので～より

​Ｉ `m sorry ​​​​・​ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

​今日も･･･｡ :. ﾟヽ ( ´∀ ` ｡ ) ﾉﾟ .: ｡ ゜ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ !! ​

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