2021年08月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ハンバーグというのは、なぜ小判形に作るのか。おむすびに俵形や三角形など
す。実際、ハンバーガーショップのハンバーグパテは、たいてい小判形でなく
円形だと思いますが、時折四角いのもありますので、つまりは小判形に必然性
はないということでしょう。わたしも、以前作った ハンバーグ や、たまねぎの
代わりにキャベツを使った キャベツ入りハンバーグ では、扇形に作りました。
そのとき、なぜ扇形にしたかと言うと、フライパンで焼きやすいからです。今
作りました。合い挽き肉は約350ｇ、これにナツメグやこしょうなどの香辛料と
みじん切りのたまねぎに加え、わたしにしては珍しく、つなぎとしてパン粉の
代わりに卵（全卵）を１個混ぜました。肉と香辛料だけをよくこね、そこにた
まねぎを混ぜたら、最後に卵を加えて、全体が均一になるまでよく混ぜます。
以前はそれを油を引いたフライパンに広げ、へらで扇形に切り分けてから焼き
ましたが、今回は大きな円盤状のまま焼き、焼いたあとで切り分けました。ま
ず中火で焼き、側面の色が変わってきたらひっくり返します。ここからふたを
して焼き、反対側にも焼き目がついた頃に火を切って、余熱で中まで火を通し
ます。切り分けて取り出し、残った油と肉汁に、赤ワインととんかつソースを
加えてひと煮立ちさせ、そのソースをハンバーグに掛けて、いただきました。
す。実際、ハンバーガーショップのハンバーグパテは、たいてい小判形でなく
円形だと思いますが、時折四角いのもありますので、つまりは小判形に必然性
はないということでしょう。わたしも、以前作った ハンバーグ や、たまねぎの
代わりにキャベツを使った キャベツ入りハンバーグ では、扇形に作りました。
そのとき、なぜ扇形にしたかと言うと、フライパンで焼きやすいからです。今
作りました。合い挽き肉は約350ｇ、これにナツメグやこしょうなどの香辛料と
みじん切りのたまねぎに加え、わたしにしては珍しく、つなぎとしてパン粉の
代わりに卵（全卵）を１個混ぜました。肉と香辛料だけをよくこね、そこにた
まねぎを混ぜたら、最後に卵を加えて、全体が均一になるまでよく混ぜます。
以前はそれを油を引いたフライパンに広げ、へらで扇形に切り分けてから焼き
ましたが、今回は大きな円盤状のまま焼き、焼いたあとで切り分けました。ま
ず中火で焼き、側面の色が変わってきたらひっくり返します。ここからふたを
して焼き、反対側にも焼き目がついた頃に火を切って、余熱で中まで火を通し
ます。切り分けて取り出し、残った油と肉汁に、赤ワインととんかつソースを
加えてひと煮立ちさせ、そのソースをハンバーグに掛けて、いただきました。
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