2022年10月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
彼岸は過ぎましたが、夏と秋の「あわい」のような気候が続いています。こう
京では金木犀が香っているやに聞きますが、大阪ではまだまだのようです。温
かいそばを作りました。いろんな具を煮込んで溶き卵でとじると、ラーメンな
ら「 五目ラーメン 」と呼ぶかと思いますが、今回のようにかまぼこ、ねぎ、き
のこ類を卵でとじると、まるで「 木の葉丼 」のトッピングのような感じです。
そばのかけつゆを作ります。４人前ならうすくちしょうゆ50、みりん50、水900
す。ここから玉じゃくし４杯分（320ｃｃ）をフライパンに移して、かまぼこの
薄切り、長ねぎの斜め切り、水煮たけのこの薄切り、しめじを加えて煮ます。
しめじに火が通れば溶き卵２～３個分を流し入れます。かき混ぜません。卵が
固まりかけたら、ふたをして火を止めます、余熱で卵をふんわりと固めます。
そばを茹でたら、一度冷水に取って、ぬめりを洗い流すと同時に麺を締め、ま
た茹で汁に戻して麺を温めます。水気を切って鉢に移し、卵でとじた具を乗せ
たら、熱々のかけつゆを張って、できあがり。卵とじにしたフライパンにつゆ
が残っていれば、それも分けていただきましょう。食べる直前に七味を振りま
した（写真のピントが甘くてすみません）。丼なら「木の葉丼」ですが、「木
の葉そば」というのもあまり聞かないので、「木の葉とじそば」としました。
京では金木犀が香っているやに聞きますが、大阪ではまだまだのようです。温
かいそばを作りました。いろんな具を煮込んで溶き卵でとじると、ラーメンな
ら「 五目ラーメン 」と呼ぶかと思いますが、今回のようにかまぼこ、ねぎ、き
のこ類を卵でとじると、まるで「 木の葉丼 」のトッピングのような感じです。
そばのかけつゆを作ります。４人前ならうすくちしょうゆ50、みりん50、水900
す。ここから玉じゃくし４杯分（320ｃｃ）をフライパンに移して、かまぼこの
薄切り、長ねぎの斜め切り、水煮たけのこの薄切り、しめじを加えて煮ます。
しめじに火が通れば溶き卵２～３個分を流し入れます。かき混ぜません。卵が
固まりかけたら、ふたをして火を止めます、余熱で卵をふんわりと固めます。
そばを茹でたら、一度冷水に取って、ぬめりを洗い流すと同時に麺を締め、ま
た茹で汁に戻して麺を温めます。水気を切って鉢に移し、卵でとじた具を乗せ
たら、熱々のかけつゆを張って、できあがり。卵とじにしたフライパンにつゆ
が残っていれば、それも分けていただきましょう。食べる直前に七味を振りま
した（写真のピントが甘くてすみません）。丼なら「木の葉丼」ですが、「木
の葉そば」というのもあまり聞かないので、「木の葉とじそば」としました。
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