2026年07月20日
カテゴリ： こだわりの食材
豆あじと言えば初夏の頃に出回るものだと思いますが、７月も後半になったと
が、たしかにもう一回り小さい「豆あじ」サイズです。198円（税込み213円）
のパックに21匹入っていました。油で揚げて「 豆あじの南蛮漬け 」にしてもい
いのですが、小ぶりだということもあり「 豆あじの酢漬け 」にしました。とこ
ろが、今のコンロは温度センサーのため、魚を網焼きできないのが難点です。
そこで、グリル（鉄板式）で焼くことにしました。以下はその備忘録です。場
に頭を寄せる格好で放射状に並べ、強火で10分焼きました。あまり焦げないグ
リルですが、今回は多少は焦げてほしいので、その11匹を裏返して、今度は中
火で４分焼きました。この間に酢、しょうゆ、酒、水各50ｃｃを混ぜたものを
作っておき、焼けた豆あじを全部漬けました。残りの10匹も同様に焼きます。
全部の豆あじを漬けたら、たまねぎを繊維に沿って細切りにしたものを乗せ、
液面にラップをします。冷めてから冷蔵庫に入れて１晩なじませました。魚を
ひっくり返したり液に漬けたりするときは、さすがにアジというべきか、ひれ
や魚体が硬くてちくちくしますが、これを酢に漬けておくと、全体がしっとり
して、頭も胴骨も違和感なく食べられるようになります。はらわたも取ってい
ませんが、気になりません。また見かけたら同様に作ってみようと思います。
（→「 最新50件の書き込み ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
が、たしかにもう一回り小さい「豆あじ」サイズです。198円（税込み213円）
のパックに21匹入っていました。油で揚げて「 豆あじの南蛮漬け 」にしてもい
いのですが、小ぶりだということもあり「 豆あじの酢漬け 」にしました。とこ
ろが、今のコンロは温度センサーのため、魚を網焼きできないのが難点です。
そこで、グリル（鉄板式）で焼くことにしました。以下はその備忘録です。場
に頭を寄せる格好で放射状に並べ、強火で10分焼きました。あまり焦げないグ
リルですが、今回は多少は焦げてほしいので、その11匹を裏返して、今度は中
火で４分焼きました。この間に酢、しょうゆ、酒、水各50ｃｃを混ぜたものを
作っておき、焼けた豆あじを全部漬けました。残りの10匹も同様に焼きます。
全部の豆あじを漬けたら、たまねぎを繊維に沿って細切りにしたものを乗せ、
液面にラップをします。冷めてから冷蔵庫に入れて１晩なじませました。魚を
ひっくり返したり液に漬けたりするときは、さすがにアジというべきか、ひれ
や魚体が硬くてちくちくしますが、これを酢に漬けておくと、全体がしっとり
して、頭も胴骨も違和感なく食べられるようになります。はらわたも取ってい
ませんが、気になりません。また見かけたら同様に作ってみようと思います。
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