三温糖について誤解してませんか？

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2006年03月21日

保育園の仕事に関わるようになって気になっていることがあります。

それは、多くの（仙台での話）保育園で使用する砂糖を三温糖にしていることです。

なぜ三温糖にかぎっているのか、わかりません。茶色い色が黒砂糖を連想させミネラルが多いからとか、健康によさそうとか、アレルギーに対応しているからとか思われているのかしら。

調べたら

三温糖とは上白糖を生成した残りの糖蜜を煮詰めて作られるもので、いわば砂糖の不純物（といっても体に悪いものという意味ではありません。わずかなミネラル類などです）が混入しているもので、あの茶色い色は糖が焦げたときのカラメルの色だそうです。

この混入しているミネラルも製法が黒砂糖とは違うものなのでほとんど上白糖と同じです。（多少は多いけれど）

じゃあ、なぜ上白糖より高いのか。

答えはびっくり。売れないからだって。（上白糖は家庭用によく売れるので製造コストが安い）業務用の大袋の上白糖は三温糖より高いそうです。

基本的には上白糖の方が上等な砂糖ということです。

不純物があることとカラメルの風味で味付けの際にこくがでるなどの理由で使っているなら、それはそれでよいのではないでしょうか。

ザラメ糖も同じです。あの色はカラメル。

本当に精製中に自然に付いたカラメルの色ならいいんだけれど、中には後から回りにカラメルをまぶしつけているメーカーもあるらしい。

品質をよく見極める目を養わないとね。ホリエモンのいいぐさじゃないけれど「こすっからい人に儲けられちゃいますよ。」になりかねないですね

詳しくは独立行政法人　農畜産業振興機構のホームページに詳しいです

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