蕎麦滑降

「大塚別亭」お席の状況

本日の1席は埋まりました。明日11/1(水）はご予約がキャンセル（延期）になったので、「菊酔ひ膳」用のお席はありません。11/2(木）は昼の部にご予約が入っている為、今の処2名様迄承らせて頂きます（蕎麦快席）も可能です。11/2(木）3（金）夜の部は予約がありませんので、前々日までにご用命頂けたら「蕎麦快席」を承らせて頂きます。尚、11/4(金）～11/6(月）迄は九州に出張の為、大塚別亭はお休みさせて頂きます。

大塚別亭 10/31(火)夜 菊酔い膳1名可

10/31（火）はカウンター1席空いております。明日までにご予約頂ければ蕎麦快席もご用意可能です。19時から19時半位のご来店であれば比較的スムーズに対応できそうです。宜しくお願い致します。

巣鴨本店営業時間変更、大塚別亭定休日変更、コース内容改訂等

「巣鴨本店」＜営業時間＞平成２９年１１月より第１日曜日は中休みなし１１時半～１７時（売り切れ仕舞い）とさせて頂きます。「大塚別亭（昼・夜共にコースのみ、完全予約制）」＜定休日＞本店と同様でしたが、不定休とさせて頂きます。新定休日：不定休（旧定休日：月曜(祝日と４のつく日は営業し、翌日に振替)）＜入店時間＞入店時間を昼は13時、夜は18時半～19時半とさせて頂きます。＜コース内容改訂＞お客様のご要望にお応えし、当日予約にてご来店可能な「菊酔ひ膳」を始めさせて頂きます。「蕎麦快席」のご予約を頂いている時に人数限定でご用意させて頂きます。慣れるまでお待たせする事もあるかと思いますが、宜しくお願い致します。【　菊酔ひ膳(当日予約のみ)　】・三千五百円　酒一合（四季桜）、先付、酒肴五品、蕎麦掻き、唎き蕎麦三種※お蕎麦は他のコースのお客様と同時にご提供させて頂きます。今迄通りの蕎麦快席は以下の通りです。【　蕎麦快席(前々日迄にご予約願います)　】・五千円　先付、酒肴三品盛り、天麩羅、箸休め、会津の馬刺し、日替わり酒肴三品、蕎麦掻き、唎き蕎麦四種※コース内容は各コース共に仕入れ状況等により変更させて頂く事も御座います。※価格は税別の表記となっております。

大塚別亭平成30年2月閉店？

「蕎麦快席」のコース内容、進行も大分落ち着き、ご好評頂いている大塚別亭。お陰様でお越し頂いたお客様からは大変ご好評を頂いております。しかし第一回目の契約が来年2月に満了するのですが、大家さんの都合により返却しなければならない可能性が出てきました。セルフビルドした壁やカウンターには思い入れも詰まっているのですが、状況が状況だけにしょうがないかなぁ、とも思っています。ただ自分的には3月以降も引き続きあの場所でお店を続けられるのではないか、と楽観的に思っております。又、移転先の候補も一つあります。ただ大塚別亭のあの場所、あの空間はあそこにしかないので何とか来年3月以降も続けていければ、と思っています。そんな状況なので、大塚別亭でやりたかったけどまだやっていない事など、これからは積極的にやっていきたい、と思ってます。そこで第一弾当日予約にてご来店頂ける「菊酔ひ膳」大塚別亭スペシャルヴァージョンを来週から始めます。詳細は次回（笑）＜並＞栃木益子産　秩父在来種春そば　一年熟成千葉成田産　常陸秋そば　二年熟成　等＜吟＞栃木益子産　秩父在来種春そば　緑色選別　十割＜堯＞秩父荒川村白久産　秩父在来種秋そば　手刈り天日干し　手挽き　四年熟成＆　富山山田清水　在来種　天日干し　五年熟成　　ブレンド外一＜季節のそば＞きのこ葛あんかけ＆きのこぶっかけ　ご好評頂いてまーす。

出張コラボ蕎麦（in九州 福岡 木曽路、11/4）

九州の蕎麦文化を変える漢、九州福岡の名店「木曽路」の宮﨑君が宮崎県高千穂で手刈り天日干しにチャレンジする、との話を聞いたのが一昨日。運良く（？）大塚別亭に予約が入ってなかったので、お手伝いに行きたいな、と。折角行くならコラボしちゃう、との事で昨日飛行機のチケットをGET。そして速攻で詳細を宮﨑君と煮詰め、蕎麦刈りする前日の11/4（土）の夜「木曽路」にて宮﨑君とコラボしてきます。当方はお江戸で打った信州の希少な手刈り天日干しの蕎麦を持参。それに対して宮﨑君はこれまた希少な長崎対馬の在来種「対州そば」。対州そばは日本蕎麦の在来種の根源になった、素晴らしい蕎麦です。そしてこれを当日利き蕎麦としてご提供します。もり汁も木曽路さんのと菊谷のと2種類。更に当方は菊谷定番のアテから5品をセレクトし、当日は盛り合わせにして単品メニューにてご提供させて頂きます。更に更に当日は木曽路に到着次第、木曽路さんの蕎麦粉で当方が蕎麦打ちさせて頂ける、との事なのでその蕎麦も追加注文頂ける予定です。本イベントは貸し切りでは行わず、木曽路さんは当日通常通り営業されます。但し上記品を召し上がりたい方はお席をご予約の上、お取り置き頂ける、との事です。九州の蕎麦好きさん、是非足をお運び下さいませ。

永久保存版

今蕎麦界がアツイ！これからの蕎麦界を変える漢！信州山形村「木鶏」の塙 和貴とコラボしました。松岡修造を超えると評判の蕎麦界一アツイ漢とのコラボで私も刺激をバンバン受けました。是非ご一読下さいませ。http://ichigoichienococoro.naganoblog.jp/e2172981.html

季節の蕎麦（きのこ葛あんかけ＆きのこぶっかけ）

寒さも増してきましたので、大好評だった「丸茄子ぶっかけ」を終了し、火曜から「きのこ葛あんかけ」＆「きのこぶっかけ」をご提供させて頂きます。「きのこ葛あんかけ　1300円（鴨つくね（二つ）入り+200円）」薫り高い新潟南魚沼の石坂さんの舞茸、エノキ、エリンギ、しめじを蒸して薫りを閉じ込めます。三種類の鰹節、焼きアゴ、サバ節、ムロ鯵節、天然利尻昆布、干し椎茸で取った菊谷特製のかけ汁にキノコの旨味が加わり、何ともいえないハーモニーを醸し出します。「きのこぶっかけ　1200円」菊谷の蕎麦って何だかぶっかけ向きなんですよね。何ででしょ。ぶっかけ自体僕が好きな食べ方だからかもしれません。蒸しきのこに辛味大根、揚げ玉、鰹節を載せて、ワシワシお召し上がり下さい。食感も楽しい季節の品です。＜木鶏＆菊谷コラボ蕎麦＞10/24（火）及び、10/25（水）信州山形村の名店「木鶏」塙君が信州大学農学部と契約栽培し、木鶏にて自家製粉した新そばの蕎麦粉で打った蕎麦をご提供予定です。二回打てるので、全く異なる打ち方で打ってみようかと思ってます。一つはいつも打ち方で、もう一つは四つ出しせずに打ちます。あーなって、こーなる筈だと思います。あー早く蕎麦打ちしたい（笑）召し上がりたい方は取り置きも承りますので、お問合せの上ご来店頂ければ幸いです。

10/23（日）夜営業　通常通り営業致します　＆　木鶏＆菊谷コラボ蕎麦？

臨時休業のお知らせ（10/17（火）終日、10/22（日）夜）

蕎麦の収穫のお手伝いの為、10/17（火）終日と10/22（日）夜の営業はお休みさせて頂きます。宜しくお願い致します。「季節の蕎麦」大好評の丸茄子ぶっかけは今月末頃迄、その後は新潟南魚沼の石坂さんの舞茸等を使った「きのこ葛あんかけ」「きのこぶっかけ」をご提供予定です。「鳴瀬牡蠣」今期は成育が遅れ気味のようです。来月頃から入荷予定です。お楽しみに。

久々のコラボ会

江戸ソバリエさん主催の以下のイベントで、これからの蕎麦界を変える漢、信州山形村「木鶏」塙君と久々にコラボします。今回は並んで蕎麦打ちを披露、その後はトークショー、と濃ゆい内容です。もちろん打ったお蕎麦の食べ比べあり、10/19（木）18時半より飲食しながらお楽しみ頂けるお得なイベントです。まだまだ募集中ですのでご都合の良い方はお気軽にご参加下さいませ。「第九十六回ソバリエサロン」通常は第4木曜日ですが今回は会場の関係で第3木曜日に開催します。今回は長野県のそば処　木鶏の塙さんと巣鴨の菊谷さんのコラボの会になります。演題は「お二人のそば打ちとそば対談について」講演していただきます。 開催場所は神保町のエスペリアで開催します。【日　時】　2017年10月19日 木曜日　18時30分～集合 　 18時40分～20時30分　そば打ちと試食　お二人のそは談義 　 20時30分～21時30分　懇親会 　21時30分　解散予定【講演者】 長野県のそば処　木鶏の塙さんと巣鴨の菊谷さん【演　題】そば打ちとそば試食及び対談【参加費】料理とお酒込みで4000円(ノンアルコールもあります)キャンセルは前日までに前島宛ご連絡ください。 当日キャンセルは料理実費2000円負担となります。【場　所】神保町 ダイニングカフェ・エスペリア　　 　　地図は裏面下側に掲示（懇親会も同上） 交通　JR総武線水道橋駅東口・西口より徒歩8分 都営地下鉄　三田線・新宿線 東京メトロ　半蔵門線　 神保町駅Ａ２出口より徒歩30秒【重要事項】下記アドレスへ参加可否の連絡をお願いします　　sobalier@gmail.com出欠は下記調整君へご記入ください。https://chouseisan.com/s?h=2b2f55feb7fe416ca737ae7f3771e42b長野県のそば処　木鶏の塙さんについてhttps://www.facebook.com/ichigoichienococorohttps://www.facebook.com/sobadokoro.mokkei/?pnref=lhc巣鴨の菊谷さんについてhttps://tabelog.com/tokyo/A1322/A132201/13127598/https://www.facebook.com/osamu.kikutani?pnref=friends.search