2017年02月の記事
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雑誌の取材考
石神井時代からお付き合いのあるライターさんに先日取材を受けました。巣鴨に移転してきてからも一回書いて頂き、今回は三回目。同じく三回書いて頂いた、故大谷裕巳さんに並んだ。思えば、取材は多々受けたが、ちんぷんかんぷんな事を永遠と聞かれたり、実情とは全然違う事を書かれたり、校正もなしに間違った記事を載せられたり（某自由○：蕎麦ハンバーグは当店のメニューにありません（怒））、とひどい事もあったが、相性の良い優れたライターさんから取材を受けると、色々気付かされる部分があったり、刺激になり、自分自身の成長を促される事が多い。今回もそんな取材でした。取材を通して、別亭でやりたい事、やらねばならない事、菊谷という店がどういう方向性で進んでいけば良いか等、再認識する事が出来たと思います。故大谷さんに書いて頂いたdancyuの記事はまだ石神井時代で、利き蕎麦も二種類の産地を十割で打っていた頃。（開店当初は十割信者でした）久々に探して読んで、初心を思い出しながら今宵は一献傾けたいなぁ。＜酒肴＞あんちゃんのレバーペースト作っているのは兄ですが、少しづつ改良して日本酒にあう様な方向性にブラッシュアップさせてます。今回の仕様では、醤油ベースの地に漬けた、鳥のレバーを燻製したのを加えてスモーキーで、且つこっそり和な感じを忍ばせております。蕎麦チップを添えてお出ししております。竹鶴などしっかりめのお燗に合わせて是非。
2017年02月24日
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本日の大塚別亭空席状況
19時より4名1組の予約が入っており、2席空いております。1組2名様までなら対応可能です。ご来店を希望される方は午前中にご連絡頂けると嬉しいです。軽い感じでしたら20時前にお越し頂ければフリーでも対応可能ですが、お席が埋まってしまっていたらゴメンなさい。「酒肴」子持ち鮎の熟鮓の共和えを作りました。岐阜の名店和泉屋さんの逸品で嫌な臭みは皆無で、お酒がススミ過ぎるのが難点です。別亭で鮒鮨の共和えとともにご提供致します。
2017年02月23日
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菊谷大塚別亭 空席状況
＜昼：13時～14時半＞今の処予約なし。今週よりお昼は土曜日もご予約承ります。又、お昼のみ予約可能は2500円のライトなコースも承ります。＜夜：18時半～21時＞2/22(水） 空席６席2/23(木） 空席２席2/24(金） 空席４席土日も少人数のご予約であれば私1名体制で対応させて頂きます。2組、4名様以上のご予約がある場合は本店の予約状況によって、2名体制で対応させて頂きます。よしなに。<別亭の奥のお座敷、テーブル席＞今朝小学校の同級生のしょーちゃんに来てもらい打ち合わせ。お座敷は４～６名掛け、仲間同士ならエクストラちゃぶ台を追加して10名位の宴席も可能、と思われます。テーブル席は4名掛け。そして巣鴨本店の元蕎麦打ち部屋は個室にすべく計画中です。どうするかずーと悩んでましたが、初志貫徹でお客様のニーズに応じて、お席の使い分けをして貰える、方向性に落ち着きそうです。これから畳屋さんと打ち合わせに行ってきまーす。＜吟＞千葉成田産常陸秋そば十割
2017年02月21日
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明日の大塚別亭は満席と相成りました
明日の夜は満席となりました。ご予約ありがとうございます。ちなみに来週の別亭の予約は2/24(金）に2名のみ、って今予約帳見てビックリ！皆様のご予約、ご来店心よりお待ち申し上げます。尚、2/21（火）はスタッフが1名お休みの為、当方1名でのご対応となります。宜しくお願い致します。
2017年02月18日
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大塚別亭、明日夜臨時営業致します ＆ 土曜のお昼は臨時営業可能です
土日の営業のお問合せが多くございます。昨日ご来店頂いたお客様より、明日2/18（日）18時よりご予約のご用命を頂きました。明日は本店の予約数も少ない為、大塚別亭を臨時営業する事になりました。ご来店をご検討頂ける方は03-3918-3462（予約受付先：巣鴨本店）にご連絡頂ければ幸いです。状況によっては４名様までカウンター席にて対応可能です。又、現在「菊谷 大塚別亭」は平日の昼、夜、ご予約のみの営業とさせて頂いておりますが、近い内に土日も営業すべく、準備中です。先日以前お手伝い頂いていた花番さんに相談したところ、土曜のお昼はお体が空いていたらお手伝い頂ける事になりました。なので来週以降、土曜のお昼は早い段階でご予約のご相談を頂ければ、6名迄はご対応させて頂きます。
2017年02月18日
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大塚別亭その後
２月１日にグランドオープン、と発表し、いよいよ本格的に営業し始めた「菊谷 大塚別亭」。確定申告業務に追われ、又、不確定要素も多々ある為、という事を理由にものぐさな自分はご案内葉書さえまだ一枚も出せていない状況ですが、ぼちぼちご予約を頂いており、ありがたく思っております。そもそも何であそこを借りて二店舗目を始めやうとしたのか？別亭でやりたい事は多々あるのですが、「あーやると、こーなる」「こーすると、こっちのコンセプトと矛盾している」「こーもしてみたいが、それはちょっとどうかな」「いやそもそも厨房の構造的に難しい」と悩みにつきません。なので、グランドオープンしたものの、やっぱりこーしよう、あーしよう、と日々お店として変化しております。そーいう意味では２月１日はグランドオープンでなく、第二のプレオープンなのでは？等と思ってしまったりしております。別亭は今のお店より、よりお客様と直接的に接する事が出来るやうなお店に作れた、と思います。（今はカウンター６席のみで、来週には出来る（であろう）ミニお座敷席やテーブル席（こちらはもうちょい先の予定）はどうなるかわかりませんが．．．）なので、別亭でやりたい事、お店のコンセプトは色々ありますが、ただただ想いのこもった蕎麦を一所懸命つくり、お客様に食べて頂き、お食べになっている様子をみたり、ご意見やご感想を頂いたり、お話させて頂きたい、という想いが、やはり一番なのかなぁ、と今改めて思っている次第です。そしてそういった事で、今まで以上に蕎麦職人として成長していければ、いや行かねば、とちょっとアツク想いつつ、今日も蕎麦を打つ事と致します。そんなワタクシの想いのこもった「菊谷 大塚別亭」にご興味のある方、是非別亭のカウンターでお逢い出来れば幸いです。＜並＞・長崎諫早産 高来在来種二年熟成＆栃木益子産 秩父在来種春そば 二八・栃木益子産 秩父在来種玄挽きブレンド 熟成 二八＜吟・堯＞栃木益子産 秩父在来種春そば 緑色選別 十割茨城金砂郷産 常陸秋そば 十割＜別亭情報＞ご予約、コースのみとさせて頂いておりますが、３５００円と５０００円のいずれも酒肴二品の内一品はお好きな物をお選び頂けるやうにしておりますので、コースの楽しみとアラカルトの楽しみと両方味わえるようになっております。来週よりお昼のみ２５００円のコース（先付、三点盛り、酒肴一品、利き蕎麦（小））も始めます。コースの料理に加え、アラカルトで「鮒鮨のとも和え」「鮎のうるか」「塩雲丹（欠品中、時間が出来れば本日仕入れに行ってきます）」「ほやの塩辛」「２９さんの生ハム切り落とし」等も追加でご注文頂けるようになっております。蕎麦前、蕎麦後に是非。
2017年02月17日
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菊谷 大塚別亭 オープンのご案内
予てよりお伝えしておりました、新店舗「菊谷大塚別亭」を、 この度グランドオープンさせて頂く運びとなりました。 「菊谷巣鴨本店」共々、ご愛顧下さいますよう宜しくお願い申し上げます。 【 菊谷 大塚別亭 】※原則としてコース予約のみ 住 所 東京都豊島区北大塚1-34-10 予 約 先 巣鴨本店：03（3918）3462 定 休 日 当面の間、土、日、祝、及び本店の休業日 営業時間 13：00～14：30 18：30～21：00 ※今後土日祝日の営業も予定しております。 【 ご予約のコース 】 ～ 三,五〇〇円 ～ ・先付 ・酒肴三品盛り ・選べる酒肴二品 ・唎き蕎麦三種 ～ 五,〇〇〇円 ～ ・先付 ・酒肴三品盛り ・選べる酒肴二品 ・天麩羅 ・蕎麦掻き ・唎き蕎麦四種
2017年02月01日
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