2022年01月の記事
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喰え、喰うんだ塚本、明日の為に！。。。。。の夕飯
陳氏太極極拳養芯会！陳家溝の鄭老師、沈老師ご夫妻と、師父の郷里陳家溝の王長江大師、李天祥老師達に鍛えられて現在各地で指導中。陳氏太極拳で鍛える、老若男女、運動苦手な人も、誰でも鍛えられる技術を学び、段階を持って負荷を変えていく！と言うのがモットーです。養芯会の太極拳教室は分会も含め、指導内容のベースは一緒です。御興味のある方はお気軽にご連絡ください。私でなくとも、各地にいる指導員が対応できますから！さて。夕飯のお話。朝ご飯についてはツラツラ描いていましたが、中国の夕飯とはどんな？漫画とかで見る様な「The中華」を想像する人が多いと思いますが、実際にはかなり素朴だと思います。もちろん、お金持ちで年がら年中スゴイ御馳走食べている人もいると思います。ですが、私が過ごした普通の生活と言うか庶民の夕飯はやっぱり家庭料理と言う雰囲気です。上海では比較的、夕飯は野菜の炒め物、煮物、少しお魚かお肉。そして御飯と簡単なスープ。そんなイメージです。中国の食材と言ってもアジア圏なので、日本と野菜はそれ程違いはありません。同じ漢字の表記でも調味料にはだいぶ違いがあります。中国の調味料と香辛料を使うので「中華」っぽい味付けと香りになりますが、基本的な調理の仕方は家庭料理ではあまり日本と変わらないと感じています。特に上海等長江より南の地域では夕飯が白米が多いイメージですし。で。私が修行していた河南省洛陽は長江より北。調理方法は上海より味と香りが強めであると感じます。おそらく、黄河の近くでホコリっぽいとかそう言う理由でしょうか・・・・・香辛料を南の方より使うイメージがあります。そして、そう言った強い料理の最後に出てくるのが 稀飯 xifan です。粥と言う言い方もしますが、洛陽ではXifanと言ってました。ドンブリ茶碗の中身は粟の稀飯、となりが中国式クレープ、真ん中に野菜炒めや買ってきた鶏肉が乗っています。これは豪華な夕飯ですね。。。。お米、粟、ムギ、等いろいろな雑穀を煮込んだお粥です。師父の家では落花生を入れたりハスの実が入っていたり。主食が焼餅（小麦粉に香辛料を混ぜ合わせて焼いた中国式のパンやクレープ）が主食。この稀飯はスープと言うか、食事の締め。健康に良いから食べなさい！と何時も頑張って食べる羽目になりました。当時の私は固形物は食べられてもゲル状の食品を食べると胃に膜が出来てかなり苦しくなったので、拷問でした。とは言え、雑穀はミネラル分を豊富に含んでいるうえに洛陽の水は「超硬水」ミネラル分を多く含んだ水で炊いているので、当時の私の身体には間違いなく良かったはずです。つづく！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ところでなのですが、いままで、ブログで技術的な事とかあまり書かなかったのです。陳氏太極拳が伝わった特性上、私が学んできたものと違いがあると、先行して楽しく集まっている各教室の皆さんに良くないのではないかな・・・・と思って。その教室の練習の責任はあくまでも教室の先生と先生の先代の方々の手の中にあると信じるからです。ただ、ちょっといくら何でも陳氏太極拳を解釈して説明し、更にそれが正統派で、他の先生方や教室がオカシイと発言したり映像化する人達がいる様なので、やんわり、もっと楽しくできるよ！と言うくらいの技術や練習について発信していこうと思います。寿司職人になるのに３か月もあれば寿司を握る事が出来るようになると豪語したビジネスマンがいましたよね。でも、お寿司を握るだけが職人じゃないのです。店全体の空間、オペレーション、仕入・仕込みには当然目利きが必須。取引先との関係、設備や道具のメンテナンス・顧客の機微の見極め、スタッフへのマネジメント、後進を育てる素養・・・・・等等がいるので、長く時間が掛かります。当然、太極拳も型について動きの手順を憶えるだけなら一月で老架一套を憶える事が出来るでしょう。ただし、そこから一人で毎日何時間も練習しても結局小学一年の書き取りを毎日続けて１年の試験は必ず１００点取れる、と言うだけ。段階があって、常々それを越えて行く課題があるのです。技ではない。体術を磨く為、鍛錬をする。鍛練の為の型。それが太極拳です。イイこと言ったぞ！
2022.01.31
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喰え、喰うんだ塚本、明日の為に！。。。。。健康に良い食事とは！
陳氏太極極拳養芯会！陳家溝の鄭老師、沈老師ご夫妻と、師父の郷里陳家溝の王長江大師、李天祥老師達に鍛えられて現在各地で指導中。陳氏太極拳で鍛える、老若男女、運動苦手な人も、誰でも鍛えられる技術を学び、段階を持って負荷を変えていく！と言うのがモットーです。はい！私は藤沢・横浜・東京がメインで教えていて、＋Webによる授業を展開しています。現在（２０２１年１月）はコロナな世の中なので。養芯会には本科と言う「私が直接指導する指導員養成」のチームと、本科の生徒達が運営する分科班があります。分科班も楽しいと思いますので、気になる人はお問い合わせください。日本各地と上海・蘇州にあります。ロンドンは指導員が日本帰国予定なので、引継ぎになると思います。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・さて、生きる為には喰わねばならんのですが、残念ながら私は食べること自体が試練と言いますか、けっこう大変なの。胃袋が無いから。お腹いっぱい食べると言う事は幸せ気分、美味しいモノであればなおさら。でも、私は美味しくても、お腹いっぱいは食べられないの。３０才の私仕方がないので、出来るだけ上手に食事をとるようにしています。身体の維持の為には相当のカロリーを摂取しないといけないし、且つ、身体を作る為の栄養素も考えないといけない。健康の為に・・・・と思うと中々タイヘンデス。漢方や薬膳を勉強して、自分の体調に合った食事について試行錯誤してきたのですが、私の場合は以下の食事の考え方が基本になっています。＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠運動エネルギー・炭水化物は米・麦による単独摂取ではなく、粟・キビ・発芽玄米等を混ぜる。若しくは根菜等を細かくして炊く発酵食品について、市販＋自作でメリハリをつけるタンパク質は動物性・植物性にこだわらない野菜は味噌汁等の汁物に数種類入れるサラダ・野菜炒めにこだわらず、レンチンでも冷蔵庫にストック高加熱以外の野菜も準備する（特にキャベツ）水分の補給にビタミンCを加える。また、水分をこまめに採る油と塩分量に注意（高血圧家系だし、胃の切除後油が強いとお腹壊す）＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠めんどくせぇ・・・・・・こんな感じで気を付けているのですが、これでは外食は出来ない。ですので、もう一つルールを作っています。＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠美味しくジャンクフードを食べる気持ちがツライ時は動物性油ギトギトの料理を食べる主食をカップ麺にする＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠師父から、「薬膳？めんどくさいぞ。出来るだけ、季節の食材を新鮮なうちに食べる事。正しい調理を心掛ける事、そんなもんだ」と、言われました。とは言え、師父の家では３色の中で必ず出される一椀がありました。それについてはいずれ書いてみたいと思います。本日の私の食事 朝ご飯 キャベツと大根のオリーブスープ 五穀御飯と卵焼きとアジフライのプレート 第二朝ご飯 四川ビェンビェン麺（中華食材店で購入！） お昼 天ぷらうどん 第二お昼 明星評判屋（カップ麺です） これから夕飯ですが、予定は 豚肉と大根の蜂蜜漬けの炒め マグロ血合いサイコロステーキ 朝のスープ 白菜漬け 第二夕飯 鰆の煮つけ ホタテとキャベツの和え物 白菜漬け 雑穀御飯くうぞーーーーーーー
2022.01.25
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喰え、喰うんだ塚本、明日の為に！。。。。。過去と現在の食事量
陳氏太極極拳養芯会！陳家溝の鄭老師、沈老師ご夫妻と、師父の郷里陳家溝の王長江大師、李天祥老師達に鍛えられて現在各地で指導中。陳氏太極拳で鍛える、老若男女、運動苦手な人も、誰でも鍛えられる技術を学び、段階を持って負荷を変えていく！と言うのがモットーです。さて、喰った。本日のお昼は アワビとエリンギの炊き込みご飯 、砂肝の炒め物、中華オムレツ、ワカメとふのりの御味噌汁。今ではだいぶ食べるようになりました。この感じの食事を一日５～７食食べています。・・・・２０年前、私は胃の４／５を摘出。胃癌のレベル４の宣告よりも、何も食べられなくなってしまった事に愕然としました。正確には何を食べても痙攣が起きる。胃袋の上側であればまだよかったのですが、後ろ側、則ち、十二指腸とをつなぐ弁も切除したので嚥下したワークが腸を直撃する為、十二指腸の神経を刺激し、更に周辺の臓器を巻き込みつつ・・・・で、痙攣。６４ｋｇとやや肥満であって、ダイエットにチャレンジして来たのですが、微妙に筋肉がついていて半ばあきらめていたのです・・・・・が、なんと、胃袋を切っただけで、みるみるうちに痩せていきました。ひと月で１０ｋｇ落ちた時はうれしかったのですが、その後は焦りました。胃を切った後は 柔らかいモノ、お粥とかを食べると良い。なるべく柔らかくて 消化に良いモノを。と一般に言われていますが、私の場合は当てはまらない。飲み込みやすくなっているユルイ食品は喉を通って一気にあったはずの胃袋を通過して腸に届いてしまいます。お粥はもちろんの事、御味噌汁等も食べられなくなりました。水分にタンパク質・炭水化物等が入っていると１００％痙攣。 大急ぎで漢方を勉強し、自分の状態にあった食材と雑穀多めの固め炊き御飯を何れも御猪口にぎゅうぎゅうに詰め込んで、顎がおかしくなるまで噛んで飲み込んでと言う作業をしていました。沢山噛むと消化に良いだけでなく、お腹が「そろそろ食品が来るぞ！」となるみたい。この食事方法で４３ｋｇをキープしていたのですが、縁あって洛陽に赴任してからはコントロールが効かなくなってしまったのです。４３ｋｇ まだまだ痩せるぞ！つづく。明日はどっちだ！
2022.01.22
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喰え！喰うんだ、塚本、明日の為に！ 小籠包と煎餅
写真を追加しました！！陳氏太極極拳養芯会！養芯会は！私が２０年くらいの間、中国で修行してき技術を受け継いだ会なのです。日本各地にあるので鍛錬したい方は御連絡くださーい。武術系では村岡カンフークラブと南大沢ほんのり武術会。村岡カンフークラブは女性と子供に向けてカンフーで身体を鍛えましょう、南大沢は太極拳歴１０年の先生が陳氏太極拳で武術っぽく運動しましょう、と言うコースです。更に、山梨河口湖付近でも教室がスタートしました。イギリスロンドン支部では私と同じ方法で国際高校の教員をしている先生が陳氏太極拳を指導しています。面白トークと確かな技術の横浜中華街宝玉整体院が横浜中華街班を準備中。その他に、グループとしてメンタルヘルスの先生がいます！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊中国での朝ご飯のスタンダードは小麦系の主食多少のたんぱく質の副菜汁物（日本のとは違う）です。次回辺りで御紹介する、河南省の「湯」と称されるスープ系の朝ご飯や回族（イスラム族）の朝ご飯は「上海や北京等」の朝ご飯の風景とは若干違います。また、先日の肉包（肉まん）にしても、天津の肉まんは小ぶりだし、日本でも有名な「小籠包」も本場上海南翔地区の薄皮小籠包は河南省ではモチモチした薄目の肉まん生地で、紹興・杭州・寧波の小籠包は上海の皮を少し熱くしたイメージです。おそらくですが、他の地域で小籠包と言うと、小さな肉まんを指し、上海風は特殊なのかな・・・・と。ところで、小籠包については注文の時の量の確認は大体、一蒸籠で判断します。小ぶりの小籠包でも皮の厚い小籠包もだいたいが蒸籠ひと単位で量が同じイメージ。有名都市ほど金額が上がりますが、量は大体おんなじです。これが小籠包です。ちょっと皮が厚い。横にあるスープは酸辣湯です。小籠包は酸辣湯か下の血鴨湯（鴨の血を固めた豆腐の様はキューブを浮かべたあっさりスープ）を付けて食べる事が多いみたいです。南翔系統の小籠包は朝ご飯に食べる人もいますが、この場合、持ち運びは出来ません。他の地区の小ぶりの肉まん・小籠包は持ち運びOK。また、南翔系の小籠包は朝から夜までお店がやっています。ところで・・・・前回描かなかった定番の朝ご飯に 煎餅があります。ちぇんびん・・・・と発音するのですが、日本の煎餅とは全く異なります。ざっくり言うと、中国版クレープ（甘じょっぱい）です。小麦粉を丸い鉄板に流して両面を手早く焼いて、甘いたれを塗り、お好みで辛みを付けたら卵を割り入れて香菜と葱を掛け、薄いクリスピーな揚げた小麦の御煎餅みたいなシートを挟んでくるっと巻いたスナック。これはクセになるのですが、私は胃袋を摘出後は中々全量食べられず、困っていました。この写真を探しているのですが、流石に見つからないので、近日上海本部の生徒さんに撮影をお願いしようと思っています。（追記、過去の写真を整理していたら出てきました。何と録画まで！！）
2022.01.14
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２０２２、ブログも指導も再開です。
陳氏太極極拳養芯会！みなさま、あけましておめでとうございましたー先週から養芯会は稽古が始まりました。年末年始、休まずに自己練していた生徒がいてビックリ。私は２日から開始でした。明日からまた、喰え喰うんだ！が再開です。
2022.01.13
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