チョコレートババロアケーキのレシピと作り方

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December 29, 2007

(3)

テーマ： ★お菓子★(3007)

カテゴリ：お菓子レシピ

バレンタインの福袋

バレンタインデーに贈りたくなりました♪
とってもおいしいケーキです。大人用なら、スポンジに洋酒をしみこませたかったなあ～。

チョコレートババロアケーキ

（約１８cm×H７cmの星型1ケ分）

【ココアケーキ部分材料（天板内寸およそ36×25cm　１台分）】
　卵・・・・４ケ（２４０ｇ）
　砂糖・・・８０ｇ
　バニラエッセンス・・適宜
　薄力粉・・８０ｇ※ココアとあわせふるう
　ココア・・１５ｇ※
　バター・・２５ｇ

　生クリーム・・適宜（下記ババロア分を少々拝借）
　フルーツ（バナナ）・・適宜

■ココアケーキの作り方
卵と砂糖を湯せんでお風呂の温度くらいにあたためあわ立てます。
あたたまったら、湯せんははずしていいです。
「の」の字がかけるくらいもったりと泡立てます。
ふるっておいたココアと薄力粉をさっくりまぜます。
溶かしバターを混ぜ、紙をしいた天板にいれ、１８０度で約１０分焼きます。
スポンジは、１８cmの星型を１枚、１５cmの星型を３枚にカットします。
スポンジ生地はつぎはぎでもOKです。
シロップをぬり、生クリームとバナナなどのお好みのフルーツをはさみます。
大人用なら洋酒をぬってもよさそうです。

【ババロア部分材料】

　砂糖・・・・・・１５ｇ
　バニラエッセンス・適宜
　牛乳・・・・・・３００ｇ
　チョコシロップ・・３０ｇ
　ココア・・・・・大さじ１

　ゼラチン・・・・１０ｇ
　※味見してお好みの甘さに調節していただいてOK

　飾り用
　板チョコ・・・５０ｇ
　こんぺい糖・アラザン・・・適宜

■作り方（ババロアとケーキの組み立て）
●生クリームに砂糖を入れバニラで香りをつけ８分立てにする。
（少々、ココアケーキのスポンジの間に塗る分をとっておく）
●牛乳を80度くらいにあたため、チョコシロップとココアを混ぜ（ぬるくなったらまたあたためる）ゼラチンをいれよく溶かし、洋酒を入れ混ぜる。
●ゼリー液（氷水などで冷やしながらやると早い）は時々かき混ぜ、生クリームと同様の固さになったら、生クリームの中に流しいれる。
●１８cmの星型にスポンジを置き、間にババロアを流しいれる。
スポンジを星型に抜く

●隙間がないように、竹串で隙間をうめながら万遍なくババロア生地を流しいれよう！
●冷やして固まったら、削ったチョコレートなどを飾り型から抜きます。

チョコムース

2007.12.29UP 　ハンドミキサー　スチームオーブン使用

今日のケーキは大きさの違う星型のセルクルを２ケ使って作成しました。
私の使っているのは、型の片側に刃が付いていて、スポンジケーキを抜きやすくなっています。そのかわり、手に当たると痛いです。
下の商品は、写真を見る限りでは刃はついていないようです。
セルクルを型紙かわりにして切れ味のよいナイフでケーキをカットしてもいいと思います。