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ろぼとミーコの飼い主
ロボロフスキーの「ろぼ(♂)とミーコ(♀)」が日常使ってるハムスターグッズと飼い主がお勧めするインテリア、食材等を紹介します。
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2005年05月04日
テーマ： 食べ物あれこれ(52319)
カテゴリ： 東北の味覚
今日の話題は「アブラツノザメ」ですサメツネさんの10000アクセスを踏んでしまい狙ってた人には申し訳ないと思いながら・・・
ありがたく頂きました＾＾
本日、午後8時に到着しました＾＾
右の画像がキリプレ全てです→
順不同ですが、アブラツノザメフィレ、タコの内臓、アンコウのとも和え、
サメの煮凝り、サメの酢味噌和え、アブラツノザメ煮付け、モウカザメ煮付け
等でした＾＾
サメツネさんありがとうございます＾＾
こんなに沢山頂けるとは・・・
しかも、探し回って見つからなかったアブラツノザメ＾＾
感謝感謝です。
試食人を雇ったのですが都合が悪いという事で後日＾＾
今回は正攻法で塩焼きとサメツネさんのショップページで紹介している サメすくめ（サメの酢〆） に挑戦です＾＾
このアブラツノザメ飼い主が知っているサメの切り身とは全く違います。
広島の県北で食べられるワニ（因幡の白兎のワニはサメの事です）は
びんちょうマグロのように肌色で透明感がありますがアブラツノザメは真っ白です。
本当に生クリームのような白色です。
この時点で既に知っている食材では無いというのが伺えます。
そして、僅かなドリップから血の色が白濁しており脂ののった身である事が簡単に想像できます。
ニオイを嗅ぐと・・・
ほんの僅かにスーっとするニオイがありますが、アンモニア臭というよりは山椒のような香りです。
しかも余程鼻を近づけないと判りません。
サメ肉＝アンモニア臭というのは現代では成り立たないということですね＾＾
サメすくめです。アブラツノザメを酢でしめたものです。
アブラツノザメフィレを３～５ｍｍ程度に薄切りにして軽く塩をし、１時間放置。
その後リンゴ酢と砂糖を混ぜたものを作りヒタヒタにして漬け込む事20分。
20分後酢を抜いたものが右の画像です＾＾
作り方はサメツネさんのページを参考にというかその通りに作ったつもりです＾＾
今回は生姜醤油で頂いて見ました＾＾またしてもミッキーが見えませんがkirattoさんのキリプレ箸です＾＾；
さてお味は・・・
食感はなんだろう・・・
食べた事あるぞ・・・
この食感は知っている・・・
でも、思い出せない・・・
味は最初がお酢と砂糖のサッパリした味が、噛めば噛むほどサメの旨みへと変わって行きます。
下手な魚の酢じめより余程美味しいです＾＾
もちろん臭みは全くありません。
あ～思い出せない・・・
歯痒いな～
食感が地元で食べる何かの湯引きの芥子酢味噌和えに似てるんですが思い出せません・・・
思い出したら書きます＾＾；
アブラツノザメの酢じめは下手な魚より美味しいという事で＾＾
こちらはサメ塩焼きの下ごしらえです。軽く塩をして放置しています。
30分くらい放置してグリルで焼きました＾＾
焼くときはこんがり焼きたかったので中火くらいで片面10分程度焼いています。
出来上がりです＾＾もうこの時点でこれがサメ（アブラツノザメ）と思う人はいないでしょうｗ
さて実食です。
食感は、当然外側はコンガリで固めですが中は結構柔らかいです。
骨無しの鯛と生ホッケの塩焼きの中間といった感じの食感です。
ニオイはありません。
味はやはり旨みが詰まっていて鯛の酒蒸しのような味わいです。
一番美味しいのは表面のコンガリです＾＾
身の固さと塩加減が最高！
いや、美味しいｗ
中身も当然美味しいのですよ＾＾
何で盛岡に売っていないんだ！ｗ
少なくとも広島で食べたワニ（サメ）とは別物です。
こんなに美味しいものかと認識を改めた次第です。
まだ、アブラツノザメフィレが残っているのでまだまだ食べますよ～
いろんな調理法で＾＾
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Re:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
サメツネ
さん
早速ご試食されたんですね。この素早さ、ありがたいです。酢〆もし焼きものも、少し残しておいて次の日のものを食べてみてください。あたためなくていいです。さめても柔らかいのがサメの特徴です。
ワクワクするなー。以後どんな風に調理されどんな評価がされるのか楽しみです。あと、この日記を本家の「魚屋日記」で紹介してもいいですか？ (2005年05月05日 06時42分22秒)
ワクワクするなー。以後どんな風に調理されどんな評価がされるのか楽しみです。あと、この日記を本家の「魚屋日記」で紹介してもいいですか？ (2005年05月05日 06時42分22秒)
Re:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
まつもとちあき
さん
Re:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
kiratto
さん
何となく、調理前の姿が怖そうなんだけど・・
でも、調理後の出来栄えは食欲をそそるようです。
なんでも、見た目で判断してはいけないと言う事ですね＾＾
ホヤもそうだったけど、出されたらきっと、食べちゃい
そう＾＾；
そして、美味しかったぁ～って言うタイプかも・・私♪ (2005年05月05日 09時50分03秒)
でも、調理後の出来栄えは食欲をそそるようです。
なんでも、見た目で判断してはいけないと言う事ですね＾＾
ホヤもそうだったけど、出されたらきっと、食べちゃい
そう＾＾；
そして、美味しかったぁ～って言うタイプかも・・私♪ (2005年05月05日 09時50分03秒)
Re:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
†麗清†
さん
美味しかったのでしょうな
鯛と生ホッケの中間なんて
絶対美味しい！！！
サメツネさんはいい商品を扱っているからね
それにしても
包丁の入れ方・・上手
☆のあら塩をふっておきました (2005年05月05日 10時30分42秒)
鯛と生ホッケの中間なんて
絶対美味しい！！！
サメツネさんはいい商品を扱っているからね
それにしても
包丁の入れ方・・上手
☆のあら塩をふっておきました (2005年05月05日 10時30分42秒)
Re[1]:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
ろぼとミーコの飼い主
さん
サメツネさん
いつも書込みありがとうございます＾＾
＞早速ご試食されたんですね。この素早さ、ありがたいです。酢〆もし焼きものも、少し残しておいて次の日のものを食べてみてください。あたためなくていいです。さめても柔らかいのがサメの特徴です。
実は焼き物は一切れ残してまして、作って二時間後に食べました＾＾
冷めても柔らかいのと骨が無いのでガブリと行けるのが嬉しいですね。
お弁当とかに最高なんだけどな～
＞ワクワクするなー。以後どんな風に調理されどんな評価がされるのか楽しみです。あと、この日記を本家の「魚屋日記」で紹介してもいいですか？
一応サメツネさんの調理をトレースしようかなと思っています＾＾
まずは地元の食べ方、それから開発です＾＾
紹介はどうぞ＾＾構いませんよ＾＾
(2005年05月05日 13時04分03秒)
いつも書込みありがとうございます＾＾
＞早速ご試食されたんですね。この素早さ、ありがたいです。酢〆もし焼きものも、少し残しておいて次の日のものを食べてみてください。あたためなくていいです。さめても柔らかいのがサメの特徴です。
実は焼き物は一切れ残してまして、作って二時間後に食べました＾＾
冷めても柔らかいのと骨が無いのでガブリと行けるのが嬉しいですね。
お弁当とかに最高なんだけどな～
＞ワクワクするなー。以後どんな風に調理されどんな評価がされるのか楽しみです。あと、この日記を本家の「魚屋日記」で紹介してもいいですか？
一応サメツネさんの調理をトレースしようかなと思っています＾＾
まずは地元の食べ方、それから開発です＾＾
紹介はどうぞ＾＾構いませんよ＾＾
(2005年05月05日 13時04分03秒)
Re[1]:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
ろぼとミーコの飼い主
さん
kirattoさん
いつも書き込みありがとうございます＾＾
＞何となく、調理前の姿が怖そうなんだけど・・
ええ、半身で頂いたので大きさを見てもらいたくて載せました＾＾
普通は切り身のはずなのでそんなに違和感ありませんよ＾＾
＞でも、調理後の出来栄えは食欲をそそるようです。
＞なんでも、見た目で判断してはいけないと言う事ですね＾＾
そうですね＾＾
とりあえず食べてみましょうｗ
＞ホヤもそうだったけど、出されたらきっと、食べちゃいそう＾＾；
ホヤは・・・作り手が少々苦労すればほとんどの人が食べれるものになりそうです＾＾
＞そして、美味しかったぁ～って言うタイプかも・・私♪
あ～一番幸せそうな人だｗ
(2005年05月05日 13時10分51秒)
いつも書き込みありがとうございます＾＾
＞何となく、調理前の姿が怖そうなんだけど・・
ええ、半身で頂いたので大きさを見てもらいたくて載せました＾＾
普通は切り身のはずなのでそんなに違和感ありませんよ＾＾
＞でも、調理後の出来栄えは食欲をそそるようです。
＞なんでも、見た目で判断してはいけないと言う事ですね＾＾
そうですね＾＾
とりあえず食べてみましょうｗ
＞ホヤもそうだったけど、出されたらきっと、食べちゃいそう＾＾；
ホヤは・・・作り手が少々苦労すればほとんどの人が食べれるものになりそうです＾＾
＞そして、美味しかったぁ～って言うタイプかも・・私♪
あ～一番幸せそうな人だｗ
(2005年05月05日 13時10分51秒)
Re[1]:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
ろぼとミーコの飼い主
さん
まつもとちあきさん
いつも書込みありがとうございます＾＾
＞また後で出直してきますが・・・うまそぉー^^♪
癖がなく且つ旨みがあり美味しいですよ＾＾
＞食べてみたいですね。サメもいろいろな食べ方があるンですね。まだ食べたことないです。
普通にスーパーに並んでいてもおかしくない食材です＾＾
是非一度食べてみてください＾＾ (2005年05月05日 13時16分10秒)
いつも書込みありがとうございます＾＾
＞また後で出直してきますが・・・うまそぉー^^♪
癖がなく且つ旨みがあり美味しいですよ＾＾
＞食べてみたいですね。サメもいろいろな食べ方があるンですね。まだ食べたことないです。
普通にスーパーに並んでいてもおかしくない食材です＾＾
是非一度食べてみてください＾＾ (2005年05月05日 13時16分10秒)
Re[1]:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
ろぼとミーコの飼い主
さん
†麗清†さん
いつも書込みありがとうございます＾＾
＞美味しかったのでしょうな
ワニは知っていたのでそれよりは美味しいだろうとは思っていましたが・・・
いや本当に別物です＾＾
＞鯛と生ホッケの中間なんて
＞絶対美味しい！！！
身の柔らかさ、白身の具合、食感、似ていると思います＾＾
＞サメツネさんはいい商品を扱っているからね
期待通りの商品でした＾＾
人柄が出てると思います＾＾
＞それにしても
＞包丁の入れ方・・上手
ありがとうございます＾＾
＞☆のあら塩をふっておきました
いつも感謝です＾＾
(2005年05月05日 13時24分02秒)
いつも書込みありがとうございます＾＾
＞美味しかったのでしょうな
ワニは知っていたのでそれよりは美味しいだろうとは思っていましたが・・・
いや本当に別物です＾＾
＞鯛と生ホッケの中間なんて
＞絶対美味しい！！！
身の柔らかさ、白身の具合、食感、似ていると思います＾＾
＞サメツネさんはいい商品を扱っているからね
期待通りの商品でした＾＾
人柄が出てると思います＾＾
＞それにしても
＞包丁の入れ方・・上手
ありがとうございます＾＾
＞☆のあら塩をふっておきました
いつも感謝です＾＾
(2005年05月05日 13時24分02秒)
Re:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
眞 凪
さん
＞フカヒレの煮こごり
待望の（笑） ついに飼い主さんのお口に入るのですね（^-^）
感想楽しみにしてます☆
良いものだからなのでしょうけれど、アンモニア臭は無いのですね。
そういうイメージが強くって今まで敬遠してきましたが・・・
山椒ならもろストライクゾーンです。大好き☆ 試しに今度売ってたら食べてみますね。
飼い主さんのページでクワズギライが無くなっていきます（^-^）
いつもお魚の美味しい食べ方を紹介して下さって有難うございます☆
ホヤも、見かけたら一度は試すユウキがわいたのですけれども（ゴルゴンゾーラとから揚げ☆）
「今日もありませんように・・・（-人-）」と海産物売り場を覗き込むヘタレ眞凪でした・・・
(2005年05月05日 18時10分32秒)
待望の（笑） ついに飼い主さんのお口に入るのですね（^-^）
感想楽しみにしてます☆
良いものだからなのでしょうけれど、アンモニア臭は無いのですね。
そういうイメージが強くって今まで敬遠してきましたが・・・
山椒ならもろストライクゾーンです。大好き☆ 試しに今度売ってたら食べてみますね。
飼い主さんのページでクワズギライが無くなっていきます（^-^）
いつもお魚の美味しい食べ方を紹介して下さって有難うございます☆
ホヤも、見かけたら一度は試すユウキがわいたのですけれども（ゴルゴンゾーラとから揚げ☆）
「今日もありませんように・・・（-人-）」と海産物売り場を覗き込むヘタレ眞凪でした・・・
(2005年05月05日 18時10分32秒)
Re[1]:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
ろぼとミーコの飼い主
さん
眞 凪さん
いつも書込みありがとうございます＾＾
＞＞フカヒレの煮こごり
惜しい！サメ軟骨と皮の煮凝りです＾＾
＞待望の（笑） ついに飼い主さんのお口に入るのですね（^-^）
そうです＾＾
その前に～
アブラツノザメのフィレを堪能しまっせ～♪
＞感想楽しみにしてます☆
＞
＞良いものだからなのでしょうけれど、アンモニア臭は無いのですね。
物は良いのですが、そうでなくてもアンモニア臭はしないはずです。
アンモニア臭がする時代というのは・・・昭和以前だと思います・・・
保存優先で血抜きをしなかった時代ですね。
大八車で峠（中国山地）を越えるとかそういった時代だったのでは？と思います。
＞そういうイメージが強くって今まで敬遠してきましたが・・・
広島でワニを食べたのが10年ほど前、岩手でアブラツノザメを食べたのが昨日ｗ
どちらもアンモニア臭はしませんでした＾＾
ちょこっとアドバイス＾＾
酢酸とアンモニアを混ぜると何が出来ますか～？
もし気になるなら軽くスジメしてしまえば酢酸アンモニウムになってニオイが消えてしまいます。
それから調理しましょう＾＾
＞山椒ならもろストライクゾーンです。大好き☆ 試しに今度売ってたら食べてみますね。
微かにですよ＾＾
焼くとそれも消えてしまいコンガリとした良い香りしか残りませんので・・・
山椒を追加したほうが良いかもしれません＾＾
ﾂﾂﾞｷﾏｽ･･･ (2005年05月05日 18時41分00秒)
いつも書込みありがとうございます＾＾
＞＞フカヒレの煮こごり
惜しい！サメ軟骨と皮の煮凝りです＾＾
＞待望の（笑） ついに飼い主さんのお口に入るのですね（^-^）
そうです＾＾
その前に～
アブラツノザメのフィレを堪能しまっせ～♪
＞感想楽しみにしてます☆
＞
＞良いものだからなのでしょうけれど、アンモニア臭は無いのですね。
物は良いのですが、そうでなくてもアンモニア臭はしないはずです。
アンモニア臭がする時代というのは・・・昭和以前だと思います・・・
保存優先で血抜きをしなかった時代ですね。
大八車で峠（中国山地）を越えるとかそういった時代だったのでは？と思います。
＞そういうイメージが強くって今まで敬遠してきましたが・・・
広島でワニを食べたのが10年ほど前、岩手でアブラツノザメを食べたのが昨日ｗ
どちらもアンモニア臭はしませんでした＾＾
ちょこっとアドバイス＾＾
酢酸とアンモニアを混ぜると何が出来ますか～？
もし気になるなら軽くスジメしてしまえば酢酸アンモニウムになってニオイが消えてしまいます。
それから調理しましょう＾＾
＞山椒ならもろストライクゾーンです。大好き☆ 試しに今度売ってたら食べてみますね。
微かにですよ＾＾
焼くとそれも消えてしまいコンガリとした良い香りしか残りませんので・・・
山椒を追加したほうが良いかもしれません＾＾
ﾂﾂﾞｷﾏｽ･･･ (2005年05月05日 18時41分00秒)
Re[1]:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
ろぼとミーコの飼い主
さん
眞 凪さん
不覚にも１６００字越えてしまいました＾＾；
続きです＾＾；
＞飼い主さんのページでクワズギライが無くなっていきます（^-^）
実は飼い主もクワズギライを無くして行っています＾＾
＞いつもお魚の美味しい食べ方を紹介して下さって有難うございます☆
国産の魚の良さを見直して欲しいので＾＾
でも、特に理由は無いんです・・・
こんなに美味しいのに誰も食べないの？っていうのが理由ですかね
強いて言うなら水産資源循環保全かな＾＾
＞ホヤも、見かけたら一度は試すユウキがわいたのですけれども（ゴルゴンゾーラとから揚げ☆）
＞「今日もありませんように・・・（-人-）」と海産物売り場を覗き込むヘタレ眞凪でした・・・
サメツネさんの日記にもホヤ嫌いの奥さんのために調理したホヤ料理がありますのでご参考になれば＾＾
ニンニク、チーズ、バター等で武装すれば食べれてしまいそうです＾＾
間違っても剥きホヤには手を出さないように・・・
殻付を買いましょうね＾＾
そして徹底的に洗って調理＾＾
殻を切るときはビニール袋の中でどうぞ（爆 (2005年05月05日 18時42分32秒)
不覚にも１６００字越えてしまいました＾＾；
続きです＾＾；
＞飼い主さんのページでクワズギライが無くなっていきます（^-^）
実は飼い主もクワズギライを無くして行っています＾＾
＞いつもお魚の美味しい食べ方を紹介して下さって有難うございます☆
国産の魚の良さを見直して欲しいので＾＾
でも、特に理由は無いんです・・・
こんなに美味しいのに誰も食べないの？っていうのが理由ですかね
強いて言うなら水産資源循環保全かな＾＾
＞ホヤも、見かけたら一度は試すユウキがわいたのですけれども（ゴルゴンゾーラとから揚げ☆）
＞「今日もありませんように・・・（-人-）」と海産物売り場を覗き込むヘタレ眞凪でした・・・
サメツネさんの日記にもホヤ嫌いの奥さんのために調理したホヤ料理がありますのでご参考になれば＾＾
ニンニク、チーズ、バター等で武装すれば食べれてしまいそうです＾＾
間違っても剥きホヤには手を出さないように・・・
殻付を買いましょうね＾＾
そして徹底的に洗って調理＾＾
殻を切るときはビニール袋の中でどうぞ（爆 (2005年05月05日 18時42分32秒)
Re:アブラツノザメ 塩焼き＆酢じめ （画像アリ）(05/04)
まりっぴー
さん
アブラツノザメ・・もちろん食べたことありません。
でもでもものすごいおいしそうですねっっ
サメ・・と聞くとあんまり食べたいと思わないけど
こんな料理ならどんどん出して～っ！てかんじです。
食材たっぷりありますからこれからが腕の見せ所ですね♪ (2005年05月06日 17時13分17秒)
でもでもものすごいおいしそうですねっっ
サメ・・と聞くとあんまり食べたいと思わないけど
こんな料理ならどんどん出して～っ！てかんじです。
食材たっぷりありますからこれからが腕の見せ所ですね♪ (2005年05月06日 17時13分17秒)
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