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ロボロフスキーの「ろぼ(♂)とミーコ(♀)」が日常使ってるハムスターグッズと飼い主がお勧めするインテリア、食材等を紹介します。
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2005年05月05日
テーマ： 食べ物あれこれ(52319)
カテゴリ： 東北の味覚
昨日の眞凪さんのコメントで端と思いついた飼い主は・・・
今日もサメすくめ（サメ酢じめ）を作りました＾＾
と言っても同じものは作りません。
貴重なアブラツノザメのフィレです。
今回は切り身にした時にかける塩を花椒塩に変えました＾＾
ほ～ら惹かれている人が約一名見えますね（笑
これはあくまでも風味付けです＾＾
臭い消しではありません。念のため＾＾
サメすくめ（サメの酢〆） こちらにオリジナルレシピがあります＾＾
前日と同じようにアブラツノザメを薄切りにしそこへ花椒塩をふりかけなじませます。
放置する事１時間。
そこへリンゴ酢と砂糖で作ったあわせ酢をヒタヒタになるまで入れます。
２０分放置♪
完成です。
酢を引き上げ・・・
この酢で芥子酢味噌を作ります＾＾
この漬け込んだお酢はニオイは全く無くサメの旨みが出ているので使わないともったいないです＾＾
実は昨日飲んでみたのです＾＾
美味しかった～♪
味噌と少量の砂糖、芥子を練りながらそこへ件のお酢を入れていきます。
サラッとする手前で入れるのを止め練ります＾＾
すくめにかけて出来上がり＾＾
実食です＾＾
花椒の香りに芥子酢味噌＾＾
絡めて食べれば華やかな香りと辛さから酢じめの旨みへゆっくりと変貌して行き。
かなり味の変化を楽しめます。
歯応えも固すぎず柔らかすぎず。
生ならではの味わいです＾＾
サメすくめ（アブラツノザメ）にはまりました＾＾
毎日でも食べれますｗ
←これがkirattoさんから頂いたキリプレのお箸です＾＾
最初は何の模様かと思ったのですが・・・
良く見るとミッキー＾＾
良く見なくてもそうかも知れませんが・・・
飼い主には柄が意外でした＾＾
気にいっているので良く使っています＾＾
アブラツノザメフィレのムニエルです＾＾
適当な大きさに切りと言っても大きめです＾＾
白ワインへドボンｗ
ヒタヒタで一時間くらい位つけてましたｗ
引き上げて黒粒塩胡椒をふりかけ１０分放置
ニンニクを薄切りにし、オリーブオイルを入れたフライパンへ敷きます。
弱火で加熱開始♪
切り身は小麦粉を少し厚めにというか多めにつけます。
ニンニクが揚がったら引き上げて代わりに切り身を入れます。
弱めの中火で？油を回し掛けながら加熱していきます。
今回は表面コンガリ作戦なので結構時間かけました＾＾
裏返し、火が通るかな？というところでバター大さじ１投入～
更に回し掛けます＾＾
火が通ったら切り身を引き上げ、油を大さじ１くらい残し残りは適当にどこかへ＾＾
漬け込んだワインを入れて煮立てます。
バルサミコ小さじ1、黒粒塩胡椒少々で調味します。
煮詰まりかけたら火を止めムニエルにかけます。
乾燥バジルを振りかけて完成♪
やっと食べられるｗ
さて実食です＾＾
狙い通り表面がかりっとして香ばしく美味しいですね＾＾
バジルやバルサミコ、黒胡椒の香りが食欲をそそります＾＾
食感は昨日より若干固めなので白ワイン一時間が効いてるのかも知れません＾＾
線維がほつれて行くのが判ります。
丁度茹でたささ身を裂いてるようなそんな線維です。
もちろんそんなに固くはありません＾＾
鯛の酒蒸しより柔らかめですよ＾＾
塩加減も丁度良く・・・
あ～お酒買っておくんだった・・・
旨みもあり、美味しい♪
本当に生ホッケと鯛の酒蒸しの中間の柔らかさで味も中間、そしてニオイが無い。
今回のスパイスはニオイ消しといより自分の食欲をそそる香りを真っ白なキャンバスに描いたと言うほうが正解ですね＾＾
あ～今日も堪能した～＾＾
明日は何にしようｗ
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