ねこまんまねこの日記

わひろ　と読む。
熟成鰻　を商標登録しているお店。湯島天満宮前にある。
熟成鰻という料理、それから鰻の刺身、は生まれて初めて食べた。熟成鰻がどういう味かを文にするのは難しい。通常の鰻蒲焼よりも表面がカリカリしていてホワホワでは無い。少し身が締まった分だけ味が凝縮するのかもしれない。しかし我々江戸っ子はウナギといえばフカフカホワホワが美味しいのだと思う。野田岩が1番だと思う。
ウナギの刺身は血の中に毒素があって、また通常臭いがあって食べられないという。しかしなぜそれを何日も置いて毒抜きして匂いを消して刺身で食べさせるのかが分からない。何故ならそんなに美味しいと思わなかったから。だったら刺身に出来る魚を出せば良い。川魚にこだわるなら鯉でもイワナでも刺身にすれば良い。
和灯ろ。水は三島の柿田川湧水を汲みに行ってると言う。豆腐屋さんの所ですか？と訊いたら驚いていた。ねこまんまねこも今でも時々行くよ。
こだわりがあり精魂込めて作り上げた熟成鰻と懐石料理、あとこだわりの器、季節の味や彩り、四季折々の情緒を再現。それは認めるけど、店主が喋り過ぎかも。