2025年12月の記事
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料理研究 「う越貞」ののどくろ丼
料理研究 「う越貞」ののどくろ丼 過去の勉強録より「う越貞」ののどくろ丼私の予約が入っていたために2kgののどぐろを仕入れたとか。あらま。のどぐろは例によって2ｋｇあります。能登の釣りものだそうです。
2025.12.03
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素材研究 「う越貞」の松茸と熊の椀
素材研究 「う越貞」の松茸と熊の椀 過去の勉強録より「う越貞」の松茸と熊の椀松茸は三重の名張だとか名張の山師から松茸。
2025.12.02
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素材研究 「う越貞」の間人の毛蟹
素材研究 「う越貞」の間人の毛蟹 過去の勉強録より「う越貞」の間人の毛蟹濃厚な味わい間人の「協進丸」の毛蟹
2025.12.02
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素材研究 「う越貞」の真魚鰹の味噌漬け、有明の海鰻の焼き物二種
素材研究 「う越貞」の真魚鰹の味噌漬け、有明の海鰻の焼き物二種 過去の勉強禄より「う越貞」の真魚鰹の味噌漬け、有明の海鰻の焼き物二種 一緒に丹波黒枝豆間人の真魚鰹間人なんてめずらしいですね。八代の天然海鰻
2025.12.02
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素材研究 「う越貞」で提供された金沢のルビーロマン 追熟2ヶ月
素材研究 「う越貞」で提供された金沢のルビーロマン 追熟2ヶ月 過去の勉強録より「う越貞」で提供された金沢のルビーロマン 追熟2ヶ月箱3万円するだけあってうまい。
2025.12.01
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料理研究 パニプリを試作
料理研究 パニプリを試作パニプリを試作しました。パニプリについてははこちらのリンクをご覧ください。こちらを割ってじゃがいもを入れてソースをかけます。ソースはかなり辛いですね。本日のおすすめ【TVで紹介され話題！】パニプリ 150g パーニープーリー パニプリー Panipuri スパイス 香辛料 インドのおやつ パパド パーニープーリー パーパド パパード ポパダム ぱにぷり パパドム PAPAD神戸スパイス パニプリマサラ100g ＋パニプリパパド200g セット 常温便送料無料 Panipuri Papad with Masala Set 未調理パパド ミックススパイス インドスナック おつまみ 神戸スパイス MTパニプリキット（パニプリ生地＆スパイス）130g / ストリートスナック インド AMBIKA(アンビカ) ネパール 食品 食材 アジアン食品 エスニック食材
2025.12.01
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ジェームズオオクボ植物記 鶴川内科の駐車場付近の銀杏並木
ジェームズオオクボ植物記 鶴川内科の駐車場付近の銀杏並木鶴川内科の駐車場付近の銀杏並木
2025.12.01
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研覃ほりべ ＠京都市☆四条烏丸 ～小雪間近の立冬の午餐
研覃ほりべ ＠京都市☆四条烏丸 ～小雪間近の立冬の午餐 暦は立冬も終盤。あと数日で小雪です。かなり暑かった関西のようですが、今日辺りから少しずつ冷えてくるようです。今日は午餐で「研覃ほりべ」を訪問します。店に入ると、外国の方の先約がいらっしゃいますね。栗の箸置きは石でできているようで、人工物だそうです。先付真鯵とどんぶりをのせた 菊菜と菊の花のお浸し鯖寿司厚めの鯖と赤酢のシャリうまい。煮物椀は銀杏豆腐と久絵丹波しめじ、柚子をあしらっています。久絵は19kgだそうです。吸地のしみじみとした甘さと鰹の香り銀杏豆腐は銀杏の薄皮を剥いて、丁寧にあたって裏漉しています。ふるふるもちもち。丹波しめじがシャシャキと食感良いですね。暦は冬とはいえ、ようやく色付いた木々を讃える一品です。 お造り真鯛、舞鶴のブリ、炙った梭子魚、泥障烏賊真鯛がとても良いタイミングで、泥障烏賊が甘い。秋の装いで、鰆の杉板焼きと零余子の胡桃和え下に柚子のスライスとその上に椎茸があります。柚子の香りと漬魚のうまさがとても良いです。中皿近江牛と海老芋 黒七味のアクセント黒七味がピリッときて、ネギがしゃしゃき、近江牛の脂が甘い。海老芋は炊いてから揚げてざらざらと。ほっりします。お食事真鯛と平茸のご飯水菜と湯葉のお浸し厚揚げの赤だし香の物水菓子柿とラフランス上にはシャンパンのジュレ、柘榴軽く蒸し直した栗蒸し羊羹 温い栗蒸し羊羹がふわっとした羊羹で、後からほくほくと栗が美味しい。夜はこの季節の名物のモンブラン（栗きんとん）だそうです。すばらしいコースでした。紅葉狩りの時にぜひ。研覃ほりべ〒604-8221 京都府京都市中京区天神山町２７３電話 075-746-3111
2025.12.01
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料理研究 まき村の鯛茶漬け
料理研究 まき村の鯛茶漬け 過去の勉強録よりまき村の鯛茶漬け淡路の天然真鯛タレはおこげに・・
2025.12.01
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