2025年09月の記事
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素材研究 アンコメさんから新米が届いたので、早速、精米して検食
素材研究 アンコメさんから新米が届いたので、早速、精米して検食 アンコメさんから新米が届いたので、早速、精米して検食します。まずは「四方よし通信」でも紹介した長岡すよし地区の生産者のお米。昨年は驚きましたね。今回は「ゆうだい21」という品種です。粒はこんな感じ。この生産者の特徴は炊いたときに粒だちが良いこと。香りよくなかなかおいしい。続いては、森町の堀内米のコシヒカリ。昔、お手伝いしていた蕎麦屋でも使っていました。こちらは安定のおいしさですね。あっという間に売り切れていました。本日のおすすめ精米機 1〜5合 山本電気 匠味米 MB-RC52 白 黒 赤 道場六三郎監修 家庭用 日本製 ライスクリーナー みがき米機能 白米 玄米 無洗米 古米 操作簡単 お手入れ簡単 精米器 コンパクト 引っ越し プレゼント 贈り物 MBRC52
2025.09.30
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商品研究 「ごぼうと鶏皮の甘からあげ」本体価格298円を試食
商品研究 「ごぼうと鶏皮の甘からあげ」本体価格298円を試食「ごぼうと鶏皮の甘からあげ」本体価格298円を試食します。昔、岐阜の「美濃味匠」のお手伝いをしていたときに「美濃っこごんぼ」というヒット商品がありましたが、それに鶏皮を加えてさらに良い感じという印象ですね。
2025.09.30
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商品研究 「ヤオコー」の「ぷりぷり海老天重」本体価格598円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「ぷりぷり海老天重」本体価格598円を試食「ヤオコー」の「ぷりぷり海老天重」本体価格598円を試食します。天ぷらの衣はぶよぶよですが、（だからか）海老がぷりぷりしていますね。海老がでかくて良い。これはこれで良いですね。
2025.09.30
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商品研究 「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食「ヤオコー」の「銀鮭西京味噌焼弁当」本体価格598円を試食します。最近、高単価に設定したでかい鮭の弁当が売場に並ぶことが多くなりましたね。見た目のインパクトがあって、万人受けする銀鮭の西京味噌焼きが良いですね。自家製の鉄板厚焼き玉子をのせて色目も良いです。顧問先で鮭のｇ数を聞かれたので、計測しました。これはいいですね！！C'Bon
2025.09.30
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ウィーン菓子工房 リリエンベルグ ＠新百合ヶ丘駅 ～予約してモンブラン
ウィーン菓子工房 リリエンベルグ ＠新百合ヶ丘駅 ～予約してモンブラン 9月に入り、リリエンベルグの秋の名物のモンブランが発売になしました。モンブラン専門店の会員さんもいるのでそのモンブランを勉強することに。 実は、お礼の品を贈ろうと「リリエンベルグ」のネット通販を見ていたところ、モンブランの予約して店舗受け取りができることを知り、チャレンジしてみました。 まず、予約のモンブランは2個で1,700円の設定になっております。予約当日の10時30分～11時に受け取りに行けば良いのです。 予約当日、10時45分くらいに到着しましたが、土曜日とあってえらい行列しています。予約者は旧カフェの真ん前の駐車スペースが用意してあります。その旧カフェスペースで予約の商品の受け渡しをしています。 店内に入ると、工房でのモンブランの仕上げをしているのが見えます。じゃんじゃんつくっているじゃん、って感じですね。この時間に買うときっとできたてに近いふわっとしたモンブランなのでしょう。 昔、白金のランボルギーニのそばあった「プレシューズ」に高桑ちゃんと行ったときには、まさに目の前で仕上げてくれて、ふたりで車で食べましたね。 では、持ち帰って、家に着くや否や、実食します。モンブランがふわふわです。最近流行の目の前で絞るスタイルは栗が多いのでどちらかという乾いた感じですが、こちらはしっとりふわふわです。しかもナチュラル。中心に栗が入っています。ウィーン菓子工房 リリエンベルグ〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生４丁目１８−１７電話 044-966-7511
2025.09.30
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商品研究 「ヤオコー」の「鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子」本体価格398円を20％引きにて購入して試食
商品研究 「ヤオコー」の「鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子」本体価格398円を20％引きにて購入して試食「ヤオコー」の「鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子」本体価格398円を20％引きにて購入して試食します。カットしてありますが、出汁がなかなか残っています。
2025.09.29
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原田和恵先生の個展
原田和恵先生の個展9月27日からふるさと村で、長男の絵の先生の原田和恵先生が個展をやっているので、除いてみました。今回はインドをモチーフにした絵が多いです。
2025.09.29
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商品研究 「ヤオコー」の精肉売場の惣菜「オリジナルソース付 オリジナルローストビーフ」本体価格580円を30％引きの404円で購入して試食
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場の惣菜「オリジナルソース付 オリジナルローストビーフ」本体価格580円を30％引きの404円で購入して試食「ヤオコー」の精肉売場の惣菜「オリジナルソース付 オリジナルローストビーフ」本体価格580円を30％引きの404円で購入して試食します。10カットくらい入っていて、取り出すと色が良く、なかなかバリューある。3割引になる超お得ですね。それでタレがうまい。したのかぴかぴの玉葱が逆にいい感じ。
2025.09.29
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ジェームズオオクボ植物記 近くの公園の角っこに咲いている彼岸花
ジェームズオオクボ植物記 近くの公園の角っこに咲いている彼岸花近くの公園の角っこに彼岸花が咲いています。秋分ですからね。あちらこちらに見かけますね。
2025.09.29
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商品研究 「プロローグ プレジール」のハンバーガー税込440円を試食
商品研究 「プロローグ プレジール」のハンバーガー税込440円を試食「プロローグ プレジール」のハンバーガー税込440円を試食します。トマトにチーズにレタス、マヨネーズたっぷり、パテがもう少しおいしいと良いですが売価が440円ですから。こんなものでしょう。プロローグ プレジール〒225-0025 神奈川県横浜市青葉区鉄町１６８９−１電話 045-532-9985
2025.09.29
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ジェームズオオクボ植物記 近所の百日紅
ジェームズオオクボ植物記 近所の百日紅近所の百日紅。立秋ですが、まだまだお花は咲いていますね。
2025.09.29
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商品研究 「ヤオコー」の「皮付ごぼう田舎風きんぴらS」本体価格158円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「皮付ごぼう田舎風きんぴらS」本体価格158円を試食「ヤオコー」の「皮付ごぼう田舎風きんぴらS」本体価格158円を試食します。プラス一品にちょうどよい価格設定のSKUですね。田舎風きんぴらは「ヤオコー」のお弁当の定番のおかずです。
2025.09.28
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商品研究 「ヤオコー」の「3種の海藻サラダ（小）」本体価格99円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「3種の海藻サラダ（小）」本体価格99円を試食「ヤオコー」の「3種の海藻サラダ（小）」本体価格99円を試食します。ドレッシングこそついていないですが、弁当やおにぎり、惣菜とのジャストプライス、ジャストサイズのサラダです。青しそドレッシングがいいですね。
2025.09.28
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商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「牡蠣フライ」大3小入本体価格580円試食
商品研究 「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「牡蠣フライ」大3小入本体価格580円試食「Maruetsu柿生店」の鮮魚売場の「牡蠣フライ」大3小入本体価格580円試食します。タルタルソースがついていまして、牡蠣も食べ応えあります。鮮魚売場の惣菜としては高いと思うが、これはこれでありかも。
2025.09.28
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商品研究 「ヤオコー」の「北海道産切昆布煮」本体価格238円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「北海道産切昆布煮」本体価格238円を試食「ヤオコー」の「北海道産切昆布煮」本体価格238円を試食します。「ヤオコー」切り昆布煮は甘さが抑えていて醤油が利いている感じです。あっさりしています。
2025.09.28
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商品研究 「成城石井」の「えんがわたっぷり炙り押し寿司」本体価格1,080円を試食
商品研究 「成城石井」の「えんがわたっぷり炙り押し寿司」本体価格1,080円を試食「成城石井」の「えんがわたっぷり炙り押し寿司」本体価格1,080円を試食します。人気らしい。塩味がしっかりしてあり、このままでいけます。炙ったので、カラスガレイの脂臭さが醤油なしでも行ける感じ。意外と酢が利いています。
2025.09.28
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商品研究 「スーパー三和」の「たこ焼き6個（ソース）」本体価格298円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「たこ焼き6個（ソース）」本体価格298円を試食「スーパー三和」の「たこ焼き6個（ソース）」本体価格298円を試食します。三和特製たこ焼きだそうです。三和特製たこ焼きか・・・
2025.09.27
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商品研究 「ヤオコー」の「蒸し鶏のサラダ（小）」本体価格99円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「蒸し鶏のサラダ（小）」本体価格99円を試食「ヤオコー」の「蒸し鶏のサラダ（小）」本体価格99円を試食します。ドレッシングこそついていないですが、弁当やおにぎり、惣菜とのジャストプライス、ジャストサイズのサラダです。味はこんなものでしょう。
2025.09.27
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商品研究 「スーパー三和」の「旬の馳走にぎり寿司 （カニ）」本体価格990円を半額にて購入して試食
商品研究 「スーパー三和」の「旬の馳走にぎり寿司 （カニ）」本体価格990円を半額にて購入して試食「スーパー三和」の「旬の馳走にぎり寿司 （カニ）」本体価格990円を半額にて購入して試食します。試作用の食材を調達していましたら、人だかりがあり、何かなと思ったら寿司半額でした。本鮪と真鯛とカニがセールスポイントのようです。この鮨は見た目がよいですね。シャリも意外とおいしいです。真鰺の切りつけも身厚で良いですね。15時から製造ということですが、閉店間際とは言え490円はとっても安いですね。
2025.09.27
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ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 もう秋分を過ぎましたが、金木犀の足元にダンゴムシが繁殖しています
ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 もう秋分を過ぎましたが、金木犀の足元にダンゴムシが繁殖していますもう秋分を過ぎましたが、金木犀の足元にダンゴムシが繁殖しています。
2025.09.27
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広州市場 西新宿店 ＠新宿駅西口 ～期間限定の「韮醤」×雲呑うまい
広州市場 西新宿店 ＠新宿駅西口 ～期間限定の「韮醤」×雲呑うまい 先日、新宿経由の帰りしな、「広州市場 西新宿店」に訪問しようと思い、立ち寄りましたが、お客様が行列していたので二階の「ホットスプーン」に立ち寄りました。なので、今回は「広州市場 西新宿店」に16時30分くらいに立ち寄ってみました。この時間でもなかなかの集客ですね。人気ですね。今日は、雲呑が10個入っている広州雲呑麺と焼き海老雲呑のセットにしてみましょう。雲呑麺は塩味にしてみます。まずは広州雲呑麺が到着。スープを一口。昔なつかい清湯スープでおいしいですね。麺は細めで、これも好み。スープ、麺を少し食べたあと、雲呑を食べてゆきます。まずは、辣油かた。ニンニクチップがカリッとしています。続いて、酢玉葱。生姜は飛ばして、10月14日までという韮醤。これうまい。さらに黒酢をかけます。さらにうまい。10個入っているの食べ応え抜群ですね。焼き海老餃子が到着。今日はかなりカリッカリッですね。こちらは酢と韮醤でいただきましょう。海老はぷりぷりです。税込1,280円。ボリューム満点なんで、コスパ抜群ですね。広州市場 西新宿店東京都新宿区西新宿1-12-7 阿部ビル 1F電話 03-5322-9322
2025.09.27
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鶴川駅の大幅改造？
鶴川駅の大幅改造？始まりますね。
2025.09.26
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商品研究 「ヤオコー」の「お月見バーガー」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「お月見バーガー」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「お月見バーガー」本体価格298円を試食します。「ヤオコー」は基本アイテムはほとんど動かさず、イベント性ある企画商品で売場に変化をつけますね。味はまずまず。
2025.09.26
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商品研究 「ヤオコー」の「【鉄板焼き】チーズトマトバーガー」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「【鉄板焼き】チーズトマトバーガー」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「【鉄板焼き】チーズトマトバーガー」本体価格298円を試食します。鉄板焼きなんて昔のアメリカみたいですね。味はまずまずで本体価格298円を考えると良いですね。
2025.09.26
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天然うなぎ 町田双葉 ＠東京都町田市 ～国産鰻のみで、岡山児島湾のしゃこうなぎと静岡の「共水」の鰻が食べられる老舗
天然うなぎ 町田双葉 ＠東京都町田市 ～国産鰻のみで、岡山児島湾のしゃこうなぎと静岡の「共水」の鰻が食べられる老舗 町田にも「うなぎ百撰」の店があるということを鰻店を営む店主から聞きましたので、今日は訪問して勉強したいと思います。町田の小田急百貨店にある「町田双葉」です。国産鰻のみで、岡山児島湾のしゃこうなぎと静岡の「共水」の鰻が食べられるとのことです。「食べログ」でフォローしているレビュアの「あるぱかーん」さんによれば、双葉さんは地焼きも可能で、よく焼とかのオーダーもできるそうです。焼きはもちろん炭です。 さて、岡山児島湾のしゃこうなぎと静岡の「共水」の鰻は注文後40分ということなので、小田急百貨店にあるので通しで営業しているということで、14時10分過ぎくらいに到着するようにしました。それで、岡山児島湾のしゃこうなぎと静岡の「共水」の鰻を定食で注文しました。14時20分なので、15時くらいの到着かな。 店内を見渡すと、町田市でかつ小田急百貨店と言うことか、私よりも年上の方ばかり。店員さんも仲居さんという言葉がぴったりなお姉さん。老舗らしいですね。 まずは、先付の胡瓜としらすの酢の物が到着です。さてと、Instagramにまとめて投稿でしてましょう。思っていたより早い40分過ぎに来ました。肝吸いとご飯と香の物がついています。重箱の蓋を開けると二尾の鰻がいます。おいしそうですね。ふんわりしたテクスチャで皮も柔らかですね。蓋をあけて鰻の香りをかぐとほのかな鰻の香りがします。タレは甘さ控えめで鰻の味が楽しめますね。脂はあるのですが、おおと言うパンチはありませんがこれは土用をかなり過ぎた秋分の時期だからか。追加のタレや山椒が提供されましたが、不要ですね。今日の鰻はアタリとは言わないけど、これも個体差だと思います。まずまずおいしかったです。定番の鰻や機械があれば児島湾の天然しゃこうなぎを勉強に来たいと思います。天然うなぎ 町田双葉東京都町田市原町田6-12-20 小田急百貨店町田店 9Ｆ電話 042-726-8844
2025.09.26
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商品研究 「ヤオコー」で「育風堂」のチョリソーを売っていたので、ホットドッグを試作
商品研究 「ヤオコー」で「育風堂」のチョリソーを売っていたので、ホットドッグを試作「ヤオコー」で「育風堂」のチョリソーを売っていたので、ホットドッグを試作したいと思います。ジャガイモとキノコのオイル炒めを添えてみました。
2025.09.25
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商品研究 「いなば和幸」のヒレカツを購入して試食
商品研究 「いなば和幸」のヒレカツを購入して試食「いなば和幸」のヒレカツを購入して試食します。ソースはやはり重要ですね。
2025.09.25
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商品研究 「ヤオコー」の「いろいろお魚西京焼きのり弁当」本体価格598円
商品研究 「ヤオコー」の「いろいろお魚西京焼きのり弁当」本体価格598円「ヤオコー」の「いろいろお魚西京焼きのり弁当」本体価格598円を試食します。鮭、カラスガレイ、赤魚、鯖の四種類の魚の西京漬けがおかかにのりをのせて置いてあります。鉄板厚焼き玉子、人参・大根・椎茸の煮もの、小松菜の油炒め、桜漬け、大根おろしでが具材です。赤魚以外は切れ端で骨だらけですが、全体としては悪くないと思います。
2025.09.25
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商品研究 「ヤオコー」の「ローストビーフポキ丼」本体価格550円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「ローストビーフポキ丼」本体価格550円を試食「ヤオコー」の「ローストビーフポキ丼」本体価格550円を試食します。なぜポキ丼なのかはよくわからいけど、味付のご飯に温玉としっかり味付けされたローストビーフがのっています。プラス一品何か買いたくなけど、ランチには悪くないと思います。
2025.09.25
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商品研究 「ヤオコー」の「新コーンマヨ」本体価格198円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「新コーンマヨ」本体価格198円を試食「ヤオコー」の「新コーンマヨ」本体価格198円を試食します。コーンたっぷりはよくありますが、クリーミーですね。
2025.09.24
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商品研究 「ヤオコー」の漁火 寿司屋の自家製おつまみ 「イカときゅうりの叩き」本体価格238円を試食
商品研究 「ヤオコー」の漁火 寿司屋の自家製おつまみ 「イカときゅうりの叩き」本体価格238円を試食「ヤオコー」の漁火 寿司屋の自家製おつまみ 「イカときゅうりの叩き」本体価格238円を試食します。鮮魚の惣菜だからでしょうが、安いですね。なかなか良いですね。
2025.09.24
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商品研究 「ヤオコー」の「一口豚ヒレかつ」4枚入り本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「一口豚ヒレかつ」4枚入り本体価格398円を試食「ヤオコー」の「一口豚ヒレかつ」4枚入り本体価格398円を試食します。肉がやわらかくて意外とジューシーでおいしい。塩麹が良いのかな。
2025.09.24
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商品研究 「ヤオコー」の「チーズ香るマカロニグラタン」本体価格358円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「チーズ香るマカロニグラタン」本体価格358円を試食「ヤオコー」の「チーズ香るマカロニグラタン」本体価格358円を試食します。ぷりっとしまった海老を一緒に食べると海老の味わいがあってなかなかおいしい。下にはマカロニがたっぷり入っています。
2025.09.24
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ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA ＠福岡市 ～PARFE BAMBI FRUIT SAISON POIRE JAPONAISE ×TAIWAN
ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA ＠福岡市 ～PARFE BAMBI FRUIT SAISON POIRE JAPONAISE ×TAIWAN 福岡に到着する便がレートの関係で早かったので、会員さんも経営しているフルーツパフェを勉強したいと思います。 本日は「PARFE BAMBI FRUIT SAISON POIRE JAPONAISE ×TAIWAN」をチョイスします。ホームページの「新作スペシャリテ」の案内として下記の紹介がされております。https://shop.asakoiwayanagi.com/blog/2025/08/01/113756今年の和梨パフェは、台湾の多彩な食材からインスピレーションを得て仕立てました。高山烏龍茶に、香り高いマーガオ。白ゴーヤ、台湾バニラ、白グアバ、ライチ蜂蜜、そしてフングイ──。“はじめまして”の食材から、“おなじみ”の味わいまで。そのひとつひとつに、新たな発見を散りばめています。和梨の瑞々しさと豊かな香りを、台湾の恵みと共にお楽しみください。まずは、食前のハーブティとお菓子から。ケーキシトロン葡萄山椒のハーブティー3月の訪問時にパフェのペアリングでおすすめいただき飲みましたね。とても好きなハーブティです。本日ちょいしたパフェ「PARFE BAMBI FRUIT SAISON POIRE JAPONAISE ×TAIWAN」が来ました。今日はこんな感じだそうです。見た目スナップエンドウや茗荷がユニークですね。和梨へべすソルベは最後に舌にへべすがきます。和梨を食べるとへべすが浮かび上がります。和梨は焼くと表情が変わりますね。うまく濃いカッサータに繋いでいる最後に白ゴーヤのシロップ漬けかな、苦さが口の中をリフレッシュします。浜茶を飲むと果実味が出てくる例えるならなんだろう、琵琶のような感じかな。さすが、素晴らしかったです。今日も大変、勉強になりました。ありがとうございました。ASAKO IWAYANAGI FUKUOKA〒810-0041 福岡県福岡市中央区大名２丁目６−５０ 福岡大名ガーデンシティ ビオスクエア ２B電話 092-707-4123
2025.09.24
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商品研究 「ヤオコー」の鮮魚売場の「鉄火巻」本体価格498円を試食
商品研究 「ヤオコー」の鮮魚売場の「鉄火巻」本体価格498円を試食「ヤオコー」の鮮魚売場の「鉄火巻」本体価格498円を試食します。マグロ感ある鉄火巻き。胡瓜の食感がプラスされています。
2025.09.23
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ジェームズオオクボ植物記 サルビア・ガラニチカ
ジェームズオオクボ植物記 サルビア・ガラニチカ見た目がシソ科のお花サルビア・ガラニチカ南米産の用です。「メドーセージ」の名で流通していることが多いが、これは日本にサルビア・ガラニチカが輸入され始めた頃に流通業者が間違って名づけてしまったためと言われているそうです。Wikipediaより
2025.09.23
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十六夜 ＠横浜市中区北中通 ～経験豊かな牧野利彦シェフが串で表現する”カオス”
十六夜 ＠横浜市中区北中通 ～経験豊かな牧野利彦シェフが串で表現する”カオス” 今日は会員の多田さんがおいしい店があるのですが、食事をしてご意見をいただきたい店があるのでいかがですか、と言うことで横浜へ。お店は馬車道が一番近いということですが、Google先生のアドバイスは関内から徒歩のルートでした。今回はGoogle先生のアドバイスにしたがってみることに。 関内駅北口を出て、海側に徒歩12分のようです。本日の目的の店「十六夜」に着きました。関内の外れとは言えビルの1階にあります。私が一番に到着したようなので、待つ間、食べログをチェックしまてしょう。「串で食べられる数々の銘柄牛ステーキ」とショルダーが書いてありますね。店のオープンは2024年3月、口コミは42件入っていて概ね評価は良く、食べログの点数は3.3点（9月22日現在）、ただ、あまり点数に影響力のあるレビュアが来ていない模様。店内は落ち着いた雰囲気で、高級感があり、デートや接待に向きそうです。カウンター席と4名テーブルで構成していてます。ただ、店側の目線で見るとデート利用の場合は、席数が24席で4名テーブルが多いことを考えると客単価を1万円以上にしたいところですね。 メニューをチェックします。さて、多田さんと前川さんが到着したので、料理を注文して実食しましょう。まず、Cavaのボトルを注文。Cavaだからということもあるが値付けは1本5,000円とリーズナブルな設定ですね。先日、福岡の「鮨行天」で連れがKrugをグラスで注文していましたが、1杯10,000円でしたね。Krugですからね。グラスがあること自体凄いんですけど。シェフの牧野利彦さんが挨拶にいらっしゃいました。許可を得て怪人カードゲット。 それで、料理が提供されました。本来は一つの串料理を一つのお皿なんですが、今日は、いろいろ見たいと言うことで盛り合せにしていただきました。説明の動画はInstagram（https://www.instagram.com/p/DO7yDnGj5Ok/?img_index=1）にアップしておきます。ハンバーグと牛すじトマトソース煮、西京漬けにしたサーモンの朴葉焼き、ムサカ真鯛のポワレ 上に白ワインソースの上に白子をまぶしてある海老と貝柱をタイ風ソースで混ぜてあるアスパラの串 出汁醤油と磯胡椒で漬けた卵黄と野菜でトマトのマルゲリータ串自家製のサルシッチャ信玄鶏のつくね（だったと思います）もの凄い情報量ですね。ある意味皿の上のカオス※既知や経験に富むシェフとお客の間に情報格差が生まれそうですね。ぱっと見ると、ある程度食べ歩いた人のほうが面白みやおいしさを感じる料理だと思います。※カオス（Chaos） 混沌こんとん。混乱。ギリシャ神話の宇宙開闢かいびやく説における万物発生以前の秩序なき状態。また，同時にすべての事物を生みだすことのできる根源。ケイオス。コスモス初期条件・境界条件を定めると以後の運動が決まるような簡単な系であっても，初期条件のわずかな差で大きく違った結果を生ずるような現象。気象現象・乱流や生態系の変動などに見られる。なお、この行が気になる方は私の「楽天ブログ」の9月22日に「高級レストランはおいしいのか、おいしければ繁盛するか」と言うコラムを書きましたのでご一読ください。 実食しましょう。まずはハンバーグと牛すじトマトソース煮から。おいしい。 続いてサーモンの西京漬け、朴葉焼き。銀鮭の西京味噌焼きは日頃惣菜の仕事でベンチマークしている「ヤオコー」でよく食べますね。こちらはレストラン仕様で上品な味わいです。おいしい。白ワイン 98ワインズ 霜（SOU） 2024 3,500円を追加します。安いですね。 真鯛のポワレと白ワインソースと白子は相性よく、好きな味ですね。海老と貝柱をタイ風ソースは海老のテクスチャよくおいしいです。アスパラの串 出汁醤油と磯胡椒で漬けた卵黄と野菜は、軟骨のテクスチャがあったように思いますが。自家製のサルシッチャはふつうにおいしい。こちらが悪いのですが、盛り合せにすると迫力に欠けますね。このシャルシッチャを見て、私はアンドゥイエットが好きなので、ぜひ、シェフにつくっていただきたいと思いました。でもシェフはイタリアンですね。昔、長野の「ワインビストロ・ベルジェ」でアンドゥイエットが出てきたときはおどろきました。シェフもやっちゃいましたと言っていましたね。まとめとして、いろいろ盛り込んでいただいたことがかえってよくなかったかもしれないと思いました。ひとつひとつ面白みある料理にまとめてあるのですが、いろいろ食べると掴み所がなくカオスになります。それで岩中豚と松阪牛を注文。岩中豚は身が柔らかく、あっさりした豚だと思います。おいしく焼けています。添えてあるタスマニア・マスタードがおいしいですね。ワインビガーの酸味のきのこのソテーもおいしい。松阪牛は柔らかく、あっさりした食べやすい牛です。ジャガイモのミルフィーユが添えてあります。アセゾネが弱いなと思ったら、岩塩、おろしポン酢、山葵のセットを忘れたみたいで、あとから登場す。直前に塩をしたほうが良いんでしょうね。セットがきて、確かにうまい。ニューグランドホテルの40年前のレシピを再現したナポリタン。ナポリタンは横浜のニューグランドホテルが発祥で、4人の弟子が町場で受け継いだようです。ナポリタンに使用するケチャップは手作りでパイナップと煮込むところからやっているということで凄いですね。濃い～味です。んまいという感じです。最後に名物のアイスの串焼き。メレンゲをからめて焼いています。誰かを誘うとして、串のヒュージョン料理と言ってもつかみどころがなく、わかりにくさがありますね。とてもおいしいので、何かひとつわかりやすい核というかこの店ないといけない名物があると良いなと思いました。十六夜〒231-0003 神奈川県横浜市中区北中通２丁目３０ グッドビル北中通 1F電話 045-211-6200
2025.09.23
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過去の勉強会から秋分の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～秋分の新烏賊、鰹、天然シマアジ
過去の勉強会から秋分の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～秋分の新烏賊、鰹、天然シマアジ 曆は秋分になりました。今日9月27日は雷乃収声（かみなりすなわちこえをおさむ）の最終日とあって秋めいています。明日から台風が直撃するようですが、晩秋にむかっているということでしょう。お魚も秋らしくなっています。今日は来週火曜日に塾生と塾生拡大向けて開催します『鮨アカデミー』の打ち合せと、実食しながら内容を校長と詰めようと思います。 先付は、もずくから。新烏賊のわた焼の肝焼が続きます。お造りは、利尻の鮃と大間のシビマグロと真鯖とクロアワビの盛り込みです。鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道利尻シビマグロ 159.4kg 腹中 赤身 熟成5日目 延縄漁 青森県大間シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロ 熟成5日目 延縄漁 青森県大間真鯖 800g 釣 千葉県富津クロアワビ 400g 潜水漁 茨城県常磐 鮑は“海の晶”でシビマグロはまだまだですね。真鯖の脂のりが凄いです。シマアジのがんばら焼き天然シマアジ 1.6g 腹 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川脂はそんなでもないですが、シマアジらしい香りがしっかいあります。なかなか上質です。鰹 4.8kg 巻き網漁 宮城県気仙沼もちろん、備長炭焼きに山葵漬けとぽん酢で。差し湯したぽん酢うろ焼きリゾット風塩辛乳酸菌が生きてますという感じ・・穴子白焼き穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武握りは鮃から・・鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道利尻真鰺 80g 瀬付き 釣 兵庫県沼島うむ・・脂がのっていません。これを鮮度が良いと思うかもしれません。そんな身の締まり感。新烏賊 135g 底曳き網漁 鹿児島県出水夫婦船の船上で神経抜きをして空輸しています。そのコリっと感です。新烏賊はこの２カンつけられる烏賊でないとこの食感はありません。やたら小さい柔らかい烏賊を使う人もいますが、値段はあちらのが抜群に高いですけどね。シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロ 熟成5日目 延縄漁 青森県大間シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロの際の赤身 熟成5日目 延縄漁 青森県大間香りはあまりないが爽やかな酸味はあります。小鰭 30g 投網漁 佐賀大浦天然シマアジ 1.6g 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川今度は背の部分です。〆鯖と炙り〆鯖の二種同時対比真鯖 800g 釣 千葉県富津脂がのっているので、軽く炙ったらさらにおいしいです。エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤ヤマトハマグリ 110g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島新烏賊下足焼き梅干しの椀北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※長山一夫翁の引退・廃業につき閉店しました。長山一夫翁のホームページ： https://www.daisan-harumi.tokyo/
2025.09.23
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料理研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された新烏賊（わた焼の肝焼、にぎり、下足）
料理研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された新烏賊（わた焼の肝焼、にぎり、下足） 過去の勉強録より閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された新烏賊のわた焼の肝焼新烏賊が食べられる持ち店がなくなってしまいましたね。新烏賊 135g 底曳き網漁 鹿児島県出水夫婦船の船上で神経抜きをして空輸しています。そのコリっと感です。新烏賊はこの２カンつけられる烏賊でないとこの食感はありません。やたら小さい柔らかい烏賊を使う人もいますが、値段はあちらのが抜群に高いですけどね。新烏賊下足焼き
2025.09.23
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商品研究 「まいばすけっと」のPB「カラヒグ麺」とイオンのPBのたらこスパゲッティの素を使ってたらこパスタを試作
商品研究 「まいばすけっと」のPB「カラヒグ麺」とイオンのPBのたらこスパゲッティの素を使ってたらこパスタを試作「まいばすけっと」のPB「カラヒグ麺」とイオンのPBのたらこスパゲッティの素を使ってたらこパスタを試作します。カラヒグ麺はオイル系や粉末の素と相性が良いと思います。
2025.09.22
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商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場にあった「居酒屋風！ 海老マヨチーズポテマカ」本体価格398円
商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場にあった「居酒屋風！ 海老マヨチーズポテマカ」本体価格398円「スーパー三和」の惣菜売場にあった「居酒屋風！ 海老マヨチーズポテマカ」本体価格398円を試食します。デリアのアウトパックですね。「ヤオコー」で力を入れているおつまみポテサラの類でしょう。海老4本のせて本体価格398円はさすがデリアなんですが、海老の衣がしけた感じで私は好きでないですね。
2025.09.22
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鮨 つながる ＠横浜市中区野毛町 ～マグロ専門の立食い寿司
鮨 つながる ＠横浜市中区野毛町 ～マグロ専門の立食い寿司 こないだ「ねぎま鍋」の勉強会でご一緒した人が野毛に新しくまぐろ専門の立食い寿司を始めたとういうので、関内まで来たので立ち寄ってみました。店は野毛のど真ん中ににあります。店は立食いだけあって狭い店です。まぐろは、メバチマグロ、天然生のミナミマグロ（インドマグロ）、冷凍の本鮪など毎日いろいろ品揃えするそうです。メニューにはまぐろの種類や大きさや部位が書いてあります。こちらの若手社員が握るそうです。ガリは昆布ガリで、ファーストドロップから仕入れているのと聞くと、さすがですねと。まずは、メバチマグロ 赤身 1カン180円那智勝浦で水揚げされたメバチマグロ。脇口水産を思い出しますね。メバチだけに水ぽいが、これはこれで。ミナミマグロ 赤身 250円軽い赤身。ふつうにおいしい。ミナミマグロ カマトロ 1カン550円シャリの酢加減のせいか、脂の部分はミナミマグロ特有の蝋のような香りがありますね。めばち 赤身 漬け 1カン200円水っぽいバチマグロも漬けにすると水分が調整されてこれはこれでいけます。ミナミマグロ 大トロ 1カン500円先日も「はま寿司」フェアをやっていて食べたが、あっさりしたトロですね。これはこれでまあ、動物ぽい輸入物の本鮪の脂は好まないけど、夏の日本海定位置網のやわらかいマグロのトロが一番好み。ミナミマグロ 砂ずり １カン５５０円少し固い部分があり、包丁を入れたほうが良いですね。あと、先ほど同様、シャリの酢が利いていたほうが蝋の香りがしないように思います。マグロに包丁を入れなくてもやわらかいマグロの寿司店が好き。マグロが高くなったので、マグロに特化した鮨屋は今時珍しいですね。マグロの鮨屋というと少し前まで奥沢に「入船」という鮨屋がありまして、マグロづくしの握りを勉強に行きましたね。店主の本多さんは、マグロの専門とは思っていなかったと思いますが、マグロしか出ないと「第三春美鮨」の長山一夫さんに豊洲の石司で会うと言っていたそうです。懐かしい話になりますけどね。６カンで２，５００円弱。まあ、横浜のおじさんは寿司好き、マグロ好きなので、それなりに楽しんでもらえるのではないでしょうか。鮨 つながる〒231-0064 神奈川県横浜市中区野毛町２丁目７０電話 045-900-9527
2025.09.22
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高級レストランはおいしいのか、おいしければ繁盛するか
高級レストランはおいしいのか、おいしければ繁盛するか 高級レストランはおいしいか、おいしければ繁盛するかこんな質問をよく受けます。おしいい、この料理面白いと思うには受け手にもそのおいしさに応じた既知と経験が必要です。おいしさはその人の過去の既知と経験で判断しておいしい、おいしくないのであって、既知や経験が伴えば変わってくるのです。 例えば、鮨屋を例に話しましょう。昔でしたら、気に入った高級寿司店を見つけて、毎月、できれば二十四節気に一度、さらに言えば、毎週通って、魚の移り変わりや状態の移り変わりを店主とコミュニケーションをしながら勉強したものです。食べ歩きではなく、この茶道の稽古のように淡々と繰り返して、繰り返して、必要があれば店主から情報を受けとることが大切です。そうすると、あれ、今日の真鰺は違うなとか気づきます。親父さんにそのことを問うと産地が変わったとんだと帰ってきて、更に既知や経験が深まります。つまり、見た目の”大差”でなく、”微差”がわかるようになります。 しかし、食べ歩きが目的になる時代になると、同じ店に通うのでなく、いろいろな店に行く時代になりました。そうすると、既知や経験を積めないわけで、大差に目が行きがちになります。また、店側も多くの人にわかる大差に目がいくので、わかりやすい高級食材の重ね技に走りがちになります。そして、支払い額もどんどん高くなります。 通っていただいて、微差で楽しむのであれば、支払い額はおそらく増えません。しかし、そう言う時代ではないのです。 料理人はおいしさを追求して日々、食材に触れ、新しい料理法を研究して、既知や経験を積み重ねます。しかし、おいしさを追求しすぎると、その料理を理解するには既知と経験が必要になり、ある意味、ピンポイントのおいしさを攻めるようになります。だから、おいしさを追求しすぎるとお客様との既知や経験の差が出来て、わかりにくくなり、以外と集客に苦労したりするのです。 高級レストランはおいしいのかと言う問いは、単価設定が高いレストランになればなるほどわかりやすい高級食材を使うことになりますで、その金額に価値を感じるかは別として、既知や経験が必要なくなりますので、おいしく感じます。一方、料理人が一方的においしさを追求すると、お客様との既知や経験の差が開きますので、繁盛からは遠ざかります。 （本当の）味のわかる人はほとんでいないし、本当の味は必要ない。でも、本当の味がわかるようになれば離れない。実はお客さんに定期的に再来店いただき、わかるように教育をすることが大切なのです。大久保一彦の本【中古】いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか/ぱる出版/大久保一彦（単行本）
2025.09.22
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料理研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された鰹
料理研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された鰹 過去の勉強録より閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された鰹 4.8kg 巻き網漁 宮城県気仙沼もちろん、備長炭焼きに山葵漬けとぽん酢で。
2025.09.21
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料理研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された天然シマアジ
料理研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された天然シマアジ 過去の勉強録より閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された天然シマアジ 1.6g 腹 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川脂はそんなでもないですが、シマアジらしい香りがしっかいあります。なかなか上質です。
2025.09.21
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素材研究 「第三春美鮨」で提供された茨城県常磐のクロアワビのうろ焼き
素材研究 「第三春美鮨」で提供された茨城県常磐のクロアワビのうろ焼き 過去の勉強録より「第三春美鮨」で提供された茨城県常磐のクロアワビのうろ焼きリゾット風
2025.09.21
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料理研究 マッシュルーム入りのボロネーゼソースを試作
料理研究 マッシュルーム入りのボロネーゼソースを試作マッシュルーム入りのボロネーゼソースを試作したので、スパゲッティにしました。こちらはサイドサラダです。
2025.09.20
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焼売酒場なかめ ＠新百合ヶ丘駅 ～ミックス焼売ランチ税込1,180円
焼売酒場なかめ ＠新百合ヶ丘駅 ～ミックス焼売ランチ税込1,180円 新百合ヶ丘駅のマプレをチェックしていると焼売酒場がオープンしていたので、様子見方々ランチをしてみました。 食べログを見ますと中目黒の本店が3.44、こちら新百合ヶ丘店は3.30と業態にしてはまずまずの評価ですね。食べログレビューをたどると2024年8月からあるので、その辺でオープンしたのでしょう。 店は、マプレのグランドフロアにあります。木製のアコーディオンの扉を開けっぱなしにして営業。入口の境目がないので入りやすいです。ただし、今日はだいぶ暑さが収まったからよいけどランチは暑そうですね。ランチタイムは焼売や麺や炒飯などいろいろな定食がラインナップしています。今日は焼売3種類2個ずつ6個のミックス焼売ランチ税込1,180円を注文しましょう。カウンターには焼売の説明が貼ってあります。こちらは宴会メニューですね。飲み放題付きで手頃な感じですね。注文を待つ間、セルフの水をとりに行きます。黒烏龍茶やレモン水（かな）も選べるので良いですね。注文が入って蒸し器に入れるからか、意外と提供時間がかかって焼売の定食が到着です。焼売3種類2個ずつ6個と麻婆豆腐と青搾菜、ライス、スープがのっています。肉焼売は肉にしっかり味付けしているようで、しっかりしたテクスチャ。関西風とは違って関東ぽいですね。黒酢でいただきます。チーズ焼売。若者向けですね。海老焼売はバナメイ（かな）がのっています。麻婆豆腐は個性的な香り。別に悪くはないです。玉子スープはとろみがしっかりしています。青搾菜はふつうに良い。ライスはうまくはないけど、米の事情と税込1,180円なので仕方ないか。焼売酒場なかめ〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目１７−１３電話 044-712-8333
2025.09.20
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ジェームズオオクボ植物記 キバナコスモス
ジェームズオオクボ植物記 キバナコスモス秋になって街の至る所で咲いているキバナコスモス。今日は試作の食材を調達にキタGroumetcityのところで撮影してみました。
2025.09.20
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ジェームズオオクボ植物記 韮の花咲く
ジェームズオオクボ植物記 韮の花咲く庭の室外機の片隅毎年咲く韮の花もうすぐ秋分ですが、この頃に咲きますね。
2025.09.20
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