ル・ムーラン・デ・カンベロン＠フランス、コンク～野草を取り入れた星付きレストラン | “飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2007.06.20

ル・ムーラン・デ・カンベロン　＠フランス、コンク　～野草を取り入れた星付きレストラン

ル・ムーラン・デ・カンベロン　＠フランス、コンク　～野草を取り入れた星付きレストラン
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はフランスの宗教都市コンクに出没しております。
今日はレジス・マルコンシェフにご紹介いただいた注目のレストラン Le Moulin de Cambelong（ルムーランデカンベロン）でお勉強します。

　この店は2006年のミシュラン・フランスで見事一つ星になったエルヴェ・ブッセ（Herve Busset）のレストランです。
　一つ星には、下りぎみの一つ星、そのクラスとしての一つ星、これから二つ星に上がろうという一つ星とありますが、一番最後の高みに向かっているレストランと言えるでしょう。
そして、このレストランで私の人生を左右する大きな出会いがありました。

　なお、シェフ、エルヴェ・ブッセ氏はアラン・デュカス氏も認める、これからが楽しみなシェフです。
施設が伴えばいずれは二つ星、三ツ星になる可能性は大きいでしょう。

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こちらが、エルベ・ブッセシェフ。

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いやしのサロンがいいですね。

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写真、地域図などでビジュアルなリスト
今日頼んだワインは

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まずはアミューズからです。

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蕪の冷製スープが続きます。

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豚足コロッケなど

フォアグラのフラン　トリュフ風味

　シェフが面白い人間が今日来てるけど紹介しようかと。
もちろん！とかえします。

　しばらくして、大変変わった風貌なので、驚かないでねとシェフが伝えにきました。

こちらが、フランソワ・クープランさんです。
彼は、ミッシェル・ブラス、マルク・ヴェラなどのアドバイザリーとして有名です。

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この料理は、数年前にマルク・ベラで食べた料理と
同じ提供方法だす。

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メインは鴨！
食感があり、美味！
添えてある野草（香草）が甘い香りを出し、肉のおいしさを引き立てています。

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付け合わせはアリゴです。
少し香草が効いています。

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『レジス・マルコン』より遠いけどまた行きたいレストランです。

Le Moulin de Cambelong（ルムーランデカンベロン）
Domaine de Cambelong, 12320 Conques, France
電話　+33　5 65 72 84 77

※食べログにもレビューアップしました。

Le Moulin de Cambelong - Herve Busset フレンチ / ミディピレネー地方）

夜総合点 ★★★★ ☆ 4.8

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