2017.02.17
カテゴリ： 魚アカデミー
明日から暦も雨水、立春最終日の第7回魚アカデミー。
“寒鮃” 2kg 浜〆 釣 青森県大間
明日から雨水ということで、寒気と暖気が入れ替わる時期、そろそろ今年の“寒鮃”も名残ですね。
墨烏賊 180g 底曳き網漁 神奈川県小柴
シビ 腹上二番 118g 延縄漁 熟成４日目 和歌山県勝浦
今日は赤身を二カンですね。
小鰭 53g 刺し網漁 佐賀県大浦
塩イクラ 特選 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津
天然車海老 53g 底曳き網漁 愛知県一色
久々の天然車海老ですね。
真鰺 85g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島
鮃黒皮 備長炭炙り
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後
マヅマ山葵 ２年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
春子 62g 昆布〆 鹿児島県内之浦
真鯖 1kg 釣 千葉県鴨川
煮蛤 ヤマトハマグリ 93g 桁曳き網漁 三重県桑名
煮穴子 120g 筒漁 千葉県富津
さて、本日のテーマ、あさくさのり種の同時対比です。
第三春美鮨では 島内啓次 さんのアサクサノリ種を使用していますが、 先日の桑名訪問で組合長の秋田さんからアサクサノリ種の養殖に成功したという話を伺いました。
愛知の坂井海苔店から“伊勢あさくさ海苔”を入手して対比してみます。
まずは、伊勢あさくさ海苔のほうから・・
うむ、すき方が薄いためか、うまさがまだまだですね。
やはり全然、違いますね。最初から、食べ終わった後も旨さがありますね。
でも、アサクサノリ種の復活の心意気ということで、自宅でも使ってみようと思います。
で、“特マタ”を今日の食材の中に発見したので、校長に「今日の“特マタ”はこれから蒸すんですか？」と尋ねます。すると、おもむろに切りつけます。
「いやー、1.15kgの横須賀の、“特マタ”にするか、檜山の蝦夷鮑にするか考えて、、“特マタ”を入れたら蒸しあげの歩留まりが５０（％）いかなかった。・・・（以下の話は危険なので略します）」
おそらく、水槽で寝かせたんでしょう・・
ということで、
”特大” マダカアワビ” 1.15kg 潜水漁 神奈川県横須賀東部
アオヤギ 特大 桁曳き網漁 北海道野付
やはりおいしいですね。
北寄貝 特大 備長炭炙り桁曳き網漁 北海道八雲
玉子焼き
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
“寒鮃” 2kg 浜〆 釣 青森県大間
明日から雨水ということで、寒気と暖気が入れ替わる時期、そろそろ今年の“寒鮃”も名残ですね。
墨烏賊 180g 底曳き網漁 神奈川県小柴
シビ 腹上二番 118g 延縄漁 熟成４日目 和歌山県勝浦
今日は赤身を二カンですね。
小鰭 53g 刺し網漁 佐賀県大浦
塩イクラ 特選 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津
天然車海老 53g 底曳き網漁 愛知県一色
久々の天然車海老ですね。
真鰺 85g 瀬付き 定置網漁 兵庫県沼島
鮃黒皮 備長炭炙り
エゾバフンウニ 三年生 潜水器漁 北海道国後
マヅマ山葵 ２年半生 静岡県御殿場市 田代耕一
春子 62g 昆布〆 鹿児島県内之浦
真鯖 1kg 釣 千葉県鴨川
煮蛤 ヤマトハマグリ 93g 桁曳き網漁 三重県桑名
煮穴子 120g 筒漁 千葉県富津
さて、本日のテーマ、あさくさのり種の同時対比です。
第三春美鮨では 島内啓次 さんのアサクサノリ種を使用していますが、 先日の桑名訪問で組合長の秋田さんからアサクサノリ種の養殖に成功したという話を伺いました。
愛知の坂井海苔店から“伊勢あさくさ海苔”を入手して対比してみます。
まずは、伊勢あさくさ海苔のほうから・・
うむ、すき方が薄いためか、うまさがまだまだですね。
やはり全然、違いますね。最初から、食べ終わった後も旨さがありますね。
でも、アサクサノリ種の復活の心意気ということで、自宅でも使ってみようと思います。
で、“特マタ”を今日の食材の中に発見したので、校長に「今日の“特マタ”はこれから蒸すんですか？」と尋ねます。すると、おもむろに切りつけます。
「いやー、1.15kgの横須賀の、“特マタ”にするか、檜山の蝦夷鮑にするか考えて、、“特マタ”を入れたら蒸しあげの歩留まりが５０（％）いかなかった。・・・（以下の話は危険なので略します）」
おそらく、水槽で寝かせたんでしょう・・
ということで、
”特大” マダカアワビ” 1.15kg 潜水漁 神奈川県横須賀東部
アオヤギ 特大 桁曳き網漁 北海道野付
やはりおいしいですね。
北寄貝 特大 備長炭炙り桁曳き網漁 北海道八雲
玉子焼き
第三春美鮨
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電話 03-3501-4622
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Last updated
2017.02.25 14:10:48
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