2018.10.21
カテゴリ： ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
加太淡嶋温泉 大阪屋ひいなの湯 ＠和歌山市加太 ～
名物の加太の真鯛の鯛茶漬けと『未在』を彷彿させる八寸がいい
昼は『 イ・ボローニャ 』で白とリュの香りの勉強をしましたので、せっかく和歌山市に来たので野草界のプリンスというか“地面大将軍”でござります赤間博斗料理長のこちら『ひいなの湯』でお宿の会席料理のお勉強をしたいと思います。
加太は和歌山市の北西に位置し、大阪湾から紀伊水道に入ったところで、瀬戸内の寒流の水域で、すぐ南には黒潮が押し寄せます。
地島、沖ノ島、淡路島と横につらなる場所です。
流れは速く、鳴門、淡路、加太は真鯛の名産地となります。
本日は、ちょうど紅葉鯛の走りの時期ですので、真鯛の勉強ができるとのことです。
新館はベッドで、過ごしやすいです。
夕陽もきれいいです。
カウンターには料理長おすすめのお酒ということで、黒牛などが並んでいます。
今日は300mlの黒牛の純米酒でいきましょう。
お料理は、黄身玉満月豆腐からスタートです。
車海老と枝豆と菊花、ユリ根、白髪葱などです。
さりげない、よい先付だと思います。
二品目はお造りです。
赤足海老、加太の真鯛とコブダイ、北海道の雲丹と、栄螺、和歌山の山葵
真鯛やコブダイは朝上がったものだそうで、活〆の真鯛は少しいかってます。
赤間将軍曰く、海に近い加太でいかっていない真鯛が出てくることはまずないそうです。
新鮮な魚を求めますからそうなんでしょう。
お刺身のお供は、御坊の塩、自家製醤油、練り梅、ぽん酢
その由来の真妻山は和歌山にありますからね。
加太の紅葉鯛のしゃぶしゃぶ
お野菜を入れて、温まったら真鯛をしゃぶしゃぶします。
脂がのっていておいしい真鯛です。
『未在』を彷彿させる八寸。
松茸に見立てた里芋、紅葉の薩摩芋、この葉の南瓜
イガグリ、揚げたケッパー
右、
海老の紅葉揚げ、秋刀魚の紀州煮小袖鮨、柿玉子雲丹風味
中央、
合鴨ロースの蒸し煮の蜜柑胡椒和え、菊菜菊花和え
蜜柑胡椒がおいしいです。
イガグリには後からツナクリームをのせて仕上げます。
地酒はカウンターで試飲できるようになっていて、そちらに促されます。
花ニラと熊野牛のミルフィーユ
中に花ニラのペーストが入っていて、醤油と砂糖で飴かけ風の春巻きの皮に挟まれた仕立て。
ちらした花ニラも可愛い。
さすが、世界をかけめぐる、野草界のプリンスではなくて地面大将軍です。
赤間さんが野草でお付き合いのある韓国からの松茸と淡路の鱧の天ぷら
鱧はサクフワで美味しい
今流行のぶどう山椒塩で
ぶどう山椒は、和歌山県有田郡旧清水町が原産であり、今もこの周辺一帯でしか栽培されていないでしょう。
ハマチの豊年揚げ出し
続いては名物です～
鯛のつけ飯
最初はのせて食べて
浅利のお出汁を入れて鯛茶漬けにします。
デザート
将軍から小菓子
たいへん、凝ったお料理で、楽しくおいしくいただけました。
そして、勉強になりました。
加太淡嶋温泉 大阪屋ひいなの湯
和歌山県和歌山市加太142
電話 073-459-1151
本日のおすすめ
石臼挽き山椒粉5g明治13年創業和歌山県の紀州ブドウ山椒専門店山本勝之助商店 香り高い山椒粉100％ ピリッと辛い！国内山椒最高峰！色、香り、辛みを保つため石臼で挽いた紀州山椒
【ラッキーシール対応】野菜の苗/山椒（サンショウ）：ウルトラぶどう山椒4号ポット*
昼は『 イ・ボローニャ 』で白とリュの香りの勉強をしましたので、せっかく和歌山市に来たので野草界のプリンスというか“地面大将軍”でござります赤間博斗料理長のこちら『ひいなの湯』でお宿の会席料理のお勉強をしたいと思います。
加太は和歌山市の北西に位置し、大阪湾から紀伊水道に入ったところで、瀬戸内の寒流の水域で、すぐ南には黒潮が押し寄せます。
地島、沖ノ島、淡路島と横につらなる場所です。
流れは速く、鳴門、淡路、加太は真鯛の名産地となります。
本日は、ちょうど紅葉鯛の走りの時期ですので、真鯛の勉強ができるとのことです。
新館はベッドで、過ごしやすいです。
夕陽もきれいいです。
カウンターには料理長おすすめのお酒ということで、黒牛などが並んでいます。
今日は300mlの黒牛の純米酒でいきましょう。
お料理は、黄身玉満月豆腐からスタートです。
車海老と枝豆と菊花、ユリ根、白髪葱などです。
さりげない、よい先付だと思います。
二品目はお造りです。
赤足海老、加太の真鯛とコブダイ、北海道の雲丹と、栄螺、和歌山の山葵
真鯛やコブダイは朝上がったものだそうで、活〆の真鯛は少しいかってます。
赤間将軍曰く、海に近い加太でいかっていない真鯛が出てくることはまずないそうです。
新鮮な魚を求めますからそうなんでしょう。
お刺身のお供は、御坊の塩、自家製醤油、練り梅、ぽん酢
その由来の真妻山は和歌山にありますからね。
加太の紅葉鯛のしゃぶしゃぶ
お野菜を入れて、温まったら真鯛をしゃぶしゃぶします。
脂がのっていておいしい真鯛です。
『未在』を彷彿させる八寸。
松茸に見立てた里芋、紅葉の薩摩芋、この葉の南瓜
イガグリ、揚げたケッパー
右、
海老の紅葉揚げ、秋刀魚の紀州煮小袖鮨、柿玉子雲丹風味
中央、
合鴨ロースの蒸し煮の蜜柑胡椒和え、菊菜菊花和え
蜜柑胡椒がおいしいです。
イガグリには後からツナクリームをのせて仕上げます。
地酒はカウンターで試飲できるようになっていて、そちらに促されます。
花ニラと熊野牛のミルフィーユ
中に花ニラのペーストが入っていて、醤油と砂糖で飴かけ風の春巻きの皮に挟まれた仕立て。
ちらした花ニラも可愛い。
さすが、世界をかけめぐる、野草界のプリンスではなくて地面大将軍です。
赤間さんが野草でお付き合いのある韓国からの松茸と淡路の鱧の天ぷら
鱧はサクフワで美味しい
今流行のぶどう山椒塩で
ぶどう山椒は、和歌山県有田郡旧清水町が原産であり、今もこの周辺一帯でしか栽培されていないでしょう。
ハマチの豊年揚げ出し
続いては名物です～
鯛のつけ飯
最初はのせて食べて
浅利のお出汁を入れて鯛茶漬けにします。
デザート
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たいへん、凝ったお料理で、楽しくおいしくいただけました。
そして、勉強になりました。
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和歌山県和歌山市加太142
電話 073-459-1151
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