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2002年07月の記事
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きんつば 紅白まんじゅう
7月の半ばに作った大きな上用饅頭です。1コ80グラムはあります。大和芋の白さは華やかで白がピカピカ光るのでそれに負けない紅を作るのが難しいです！！私達の教室では天然の色素で色を作ります。色付けは難しい！蒸しの加減はもっと、難しいかな。とっても気を遣います。もうひとつはきんつばです。つぶあんがたっぷり、甘味あっさりで美味です。皮も美味しい！
2002/07/29
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生まれて初めてのこと
今日は暑い暑い晴れた日でした。自分の誕生日はこういう日でないと落ち着きません。27日に雨が降った記憶は2回だけです。・・・今日はスゴイよ～～。末娘のボーイフレンドに、お誕生日のプレゼントもらいました。2人からということで、サングラスです。長いこと生きているとうれしい事、意外な事不思議な事あるものです。この1年間もなんだか楽しく元気でいけそう！！
2002/07/27
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新作和菓子の勉強会 チョコ求肥とせんべい
暑い暑い名古屋で新作のお菓子を習ってきました。求肥にチョコレートを入れる。真っ白なつやつやの美味しい求肥。嫌いだよ。って言う人にまだ会ったことないです。その生地にチョコレートを入れる。で、茶色の求肥をベースに冷凍した生クリームホイップとモカ味の餡を入れる・ ⇒ モカ味の冷たいお饅頭。夏にうれしい冷たい和洋折衷のお菓子。美味しかったですよ。それから木の芽やハーブ、エディブルフラワーをトッピングした甘いおせんべい。これはオーソドックスなお味。なつかしい美味しさです。あったかいうちの柔らかいおせんべいもいいものです。トッピングを変えるだけで季節のおせんべいができますね。
2002/07/26
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寒天、３種。比べてみると。。また溜めてしまった写真より。
羊羹を作る時でも、寒天を選びます。つまり、羊羹にもたくさんの種類があると言う事ですよね。喉越しのよい、冷た～い水羊 ⇒ 掲示板の上にデカデカと載せました。抹茶味の水羊羹。見ておいて下さいね。夏の贈物、いただき物として冷蔵庫にありますよね。コレは粉寒天であっさりと作れます。吉野葛も入れるとなを美味！でもね、越前のほうでは、大寒の頃に水羊羹は作ります。その頃のお水は冷たくて美味しい。味噌だって、その頃仕込みますよね。コタツに入って暖かいお部屋で冷たい水羊羹。良いかもしれない。でも、今は考えたくないですね。ガマン大会想像して卒倒しそうです。水羊羹の対極にある羊羹はやっぱり、本練り羊羹。虎屋の羊羹が頭に浮かびます。先日、和菓子のセミナーで、本練り羊羹を作りました。その時、棒寒天、フレーク寒天、粉寒天の性質も勉強しました。どんな羊羹を作るかで寒天の種類を決めます。本練りタイプはフレーク、糸寒天の粘りが必要だし、美味しさにも繋がります。棒寒天はやっぱり、不純物が多いので、、、お菓子というよりも、お料理向きですね。透明感、歯ごたえ、強度、み～んなビミョウに違うことを理解してもらえて、良かったです。 とっても失礼な事、試食のチビちゃんの羊羹の左にあるお菓子を忘れていました！！私の好きな、葛餅でした。黒蜜も作って美味しかったです。関東 ⇒ 葛餅 関西 ⇒ わらび餅 が好まれるのです。どちらも好きです。
2002/07/25
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溜まってしまったお菓子の写真、続き。麩饅頭他。
二本桜の木が庭にあるので、蝉時雨がハンパじゃないのです。暑さを塊にしたような蝉の声、ワンワン反響してすごいです。和菓子の師範科で作る卒業制作。花瓶も花も葉っぱも茎も食べられます。大和芋と粉砂糖を練ってシュガー細工のように、粘土のように作ります。 その日は試食がないので、裏で夏ならではの麩饅頭を作ります。よもぎを入れました。弾力もあり、冷たくしていただくとホントにホントにマジに美味しいです！この日は中餡は漉し餡。粒餡でもいいですよ～。
2002/07/24
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溜まってしまったお菓子の写真。
気がついててみると、というのはウソで、、いつもいつも気になっていたのですが、なかなか日記をかけないのはどうしてだろう？仕事も程々だし、夏は嫌いな季節じゃないし、、。ワールドカップの時期はテレビばかり見ていたけれど。。パソコンがなかなか空かなくなったというのはあるけれなぁ。とにかく、今日から気を取り直して、がんばろう。Ｏ（＾－＾）ｏ 大きな羊羹を作って、それから、下の蒔物菓子に仕立てます。 コレは、発表会などに、招待した方たちにお土産に持って帰っていただくお菓子、注文菓子です。「娘道成寺」を踊りの会などで娘や孫娘が踊った。そんな設定のお菓子です。私たちの和菓子教室の師範科では一人づつ作ります。今日はこれまでにします。まだまだ溜まっているので、、。
2002/07/22
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