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2002年05月の記事
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ういろう 羊羹 と伊勢茶
薄い円形に外郎を成型したたんで餡を包みます。羊羹には漉し餡に最後にコーヒーを入れます。白いのホワイト・チョコレートのコーティングです。ピンクの外郎が吉野の里、羊羹がいぶき、そんな銘です。どちらも美味しいし簡単です。
2002/05/31
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お団子と水羊羹
草団子とみたらし団子を作りました。途中でヨモギを入れると、草団子。そのままのお団子に焼き目をつけて、たれをからめると美味しいみたらし。私たちの教室では調味料は自然食品。お粉は国産のもの。素材がよくなければ和菓子はシンプルな作りですから絶対に美味しくできません。水羊羹には抹茶を入れて、色はひすい色です。冷やしていただくととっても美味しいです。これからの鬱陶しい季節には時々、ゆっくりとした時間を作ってこんな御菓子をいただきたいと思いました。
2002/05/30
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名古屋での勉強会。たくさんの和菓子写真。
8種類も新作の和菓子を勉強してきました。あたまがフニャフニャ。足は痛いし、、。大変だった。 上用饅頭、花かご、練りきりのきんとんをのせます。 最中と懐中汁粉 麦こがし（はったい粉）入りのオーブンで焼いたお饅頭 こなし生地で作った なでしこと緑陰 上生菓子です。 水饅頭の素を利用したチェリーのかくれんぼ。と キャラメル饅頭 夏向きのお菓子ということで習ってきました。最中も2種類作ったので8種の新作でした。季節感の先取りで私のすきな夏を感じました。勉強会の合間にはいろんな打ち合わせがあるので時間もかかるし気が抜けないのでホントに疲れます。金沢、浜松からも参加者があり、おなじみのメンバーなので楽しいのですが、、、やはりとっても疲れます。この習ったメニューを自分の所属するブロックに今度は私が教えるというか広めていくので責任もあります。
2002/05/28
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名古屋マリオットホテルに展示してある巨大チョコレート。 蕎麦ボーロ・のし梅、
今日は和菓子新作の勉強会に名古屋に行きました。マリオットホテルの松島シェフは「テレビチャンピオン」のチョコレートかケーキで２位になった方だそうで、。。。私たちのチョコレート講座の指導もしてくださっているのです。マリオットホテルの１５階が広いロビー。とってもすてき。この中央に２１０キロのチョコレートを使い、、、１ヶ月もかかったというクラシックなハーレーがありました。ココアを最後に使っていて、オールドハーレーの感じがとってもよく出ていました。だって、実物大だもん！！ 私はチョコレート大大大好きなのでかじってしまいたかったです。置いてあった台の周りはシュガークラフト。繊細なレース模様でこちらも見ていてあきませんでした。さて、今日は「蕎麦ボーロ」と「のし梅」という梅味の透明な羊羹と、トラ豆入りのぎゅうひ、「ふく餅」、、、北陸、高岡の羽二重餅に良く似たお菓子を作ってきました。 明日は、またまた難しい授業の日です。これから予習しなくちゃ。
2002/05/24
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豆大福集合！！
今日は午前中に赤エンドウ入りの豆大福を作りました。もち米を前日の夜から水につけておいて、フードプロセッサーで砕きながら水を入れてとろとろを作って蒸します。蒸したあと、ボールのなかで搗きます。豆も茹でておいて、、、、中餡は粒あん。基本の基本できっと嫌いなひとはいないだろうな。と思う豆大福でした。午後からは羊羹大集合でした。今日は静岡茶でいただきました。新茶、フレッシュで美味しいです。
2002/05/21
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紫陽花・長崎タルトはつかり・はさみ菊
今日の成果を日記に載せますね。 三色の練りきりの周りに錦玉寒のソボロをつけたもの。 コーヒー味のスポンジケーキに寒天いりのあんこを塗って巻いたロールケーキ 矢羽根模様をつけて焼きます。 練りきりに色をつけて専用の細工はさみで菊の花びらを切って行きます。 百合根入りの蒸し羊羹。竹の皮で包み蒸します。
2002/05/15
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