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2002年12月の記事
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キムチのレシピ
キムチを漬けました。この写真は去年のものです。今年のキムチの記録をしようと思います。去年は気合が入りすぎて、めっちゃ辛い辛いものになったので、反省して、今年は、控え目な配合かな？白菜16株 ⇒ 塩４％でだいだい1・3キロ白菜漬けを作る。水が上がったら、、、今度は白菜漬けの塩を抜く。よく水洗いして、水気をきっておく。キムチの具。を作る。ねぎ（友達の家の自家製で両手で抱えられるくらい。）大根 私の足くらいの細さ5本（友達の畑から直送）にんじん 細かったので10本くらい（御近所からのいただきもの）にら 5束 （スーパーのもの）あみの塩辛（750グラム。これを集めるのが少しヤバかった。）りんご（信州のお友達の自家製、農薬が少ない、新鮮です。）なし（皮をむいて、刻んで、冷凍してあったもの。）松の実 400グラム（生のもの）昆布（キッチン鋏で千切りにカット、500グラムくらい。）イカ 大きいの4はい・もちろん刺身用（千切りにする。げそも同じく）カキ 生食用800グラム唐辛子粗引き 大匙25杯唐辛子細引き 大匙25杯餅粉 150グラムくらい。水あめ 2パック（何グラムだろう？）にんにく 青森産、大粒を5個 （グラムはわかりません）しょうが 土佐産 大きいもの2個 （ ↓ ）大根とにんじんは千切りにして、よーーーく水を切る。ねぎは目が痛いのを我慢してひたすら白髪ねぎの太めに切る。にんにく、しょうがはフードプロセッサでみじん切りにする。以上17種類をよーーーーく混ぜる。真っ赤なペースト状を作る。それを下準備した白菜の葉の間に塗りたくるように詰めていく。容器に隙間なく詰めていき、上に1枚お皿載せてぴっちりと覆い空気を抜いていく。発酵が進み、水があがって来たら食べられます。ということで、今年はどんなものになるか楽しみです。
2002/12/27
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キムチ、本漬け 前夜
明日は年末恒例のキムチ作りの日。うれしい！毎年のことながら、少しどきどき。この冬もも体の芯からあったまるキムチなべを楽しめそうです。明日はがんばるぞ！！
2002/12/26
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懐中汁粉
今日は、教室の大掃除。今年もこれで終わりました。すっきりして、うれしい！その後、飲茶！お茶も美味しかったし、皆でいろんなメニューを頼んで、楽しくワイワイでした。来年もガンバロウ。ということで解散しました。外は鈴鹿おろし、時雨れてきてめちゃ寒かったです。夕方、懐中汁粉を作って、ははに送りました。最中の皮の中にさらし餡と和三盆などなどを入れます。あっついお湯を注いで、最中の皮をバリバリ割る。そうすると、最中の皮がお餅のよう。とろりとして温まる、優しいお味です。そうそう、塩がポイント！塩が入らなければ、あんこも大ボケしますから、、それと同じだと思う。この最中の皮の中にお吸い物の具を入れたものが、、金沢の不室屋にあります。季節のお吸い物や、和洋折衷のお味などなど。春にはサクラの花の入ったお吸い物を買いました。美味しくて楽しかったです。こんな風に、、オリジナルの私のお吸い物やお汁粉ができそうな気がします。
2002/12/25
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やったね！今日は冬至。
今日はうす曇り、でも、あたたかい日！冬至・・・だから、今年一番弱い太陽なんだけど、結構、太陽サンががんばってくれて、お布団も洗濯物も干せました。伊勢湾も穏やかに光っていました。風もないので久し振りの土いじりしました。気持ちや体中ががキレイになるような気がする。ところで、あまり説得力がないのですが、一応恩師、高校の山岳部の顧問が言うのには・・・・・・人間が土を触っていてなんだか気持ちが落ち着くのは大昔、動物になる前、人は植物で、その頃の記憶が残っているから。なんて言うのです。大昔、私が草だったなら、チチカカ湖の岸で揺れる葦がいいかなぁ？？それとも、名前のない小さな高山植物で、ヒマラヤの風に吹かれているのがいいかなぁ？？明日から日が長くなる！うれしい！！(^O^)太陽が生まれ変わる日。庭も物置もきれいにできて、うれしいです。あとは柚湯。たくさん柚を入れよっと。桃・栗・三年。柿・八年。柚の大ボケ三十年。昔、実がなるまでの時間をこんな風に聞きましたけれど、、。実際、どうなんでしょう？
2002/12/22
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食材を買いに・・・
今日は教室に食材を買いにいくつもりです。クリスマスイベントに参加して、そこで習ったケーキやクッキーをやっぱり、焼きたいし・・・それから、和菓子の食材を買わなくちゃ。年明けから担当するハードルの高いクラスのためのヒミツ練習。社内の創作和菓子コンテストに応募するために、試作品を作る。。３年前にも和菓子のコンテストがありました。その時はめちゃめちゃがんばって、このコンテスト取り組みました。その理由は、中部地区の代表に選ばれたら東京の全国大会に出られたからです。当時東京には、すい臓がんで入院していたクラスメートが居ました。私が代表で東京に行けたら、自然に、相手に負担をかけずに会えそう。なんて思って、がんばっていたのです。そのこも、とても応援してくれていました。でもでも、結果は次点で駄目だった。代表にはなれませんでした。・・・・・そのことも会えませんでした。あれから３年経ち、またチャレンジすることになりました。心が晴れる、御菓子を目指したいです。作り方、味、形、シンプル過ぎた ２０００年の作品 ↓↓↓
2002/12/20
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和菓子講師
私は半年ごとに新しいこと取り組もうと思っています。40歳でこの和菓子の講師をはじめた頃から、そう思っています。半期ごとに、パワーアップできなくちゃ、仕事をやっている甲斐がないと思っています。マニュアルに沿っただけの授業なんてつまんない。私の所属する手作り御菓子教室は春と秋に新学期があります。だから、半期、6ヶ月がとても、わかりやすく、捉えやすい単位だと自分としたら思っています。 ということで、年が明けたら、、ひつじ年になったら、新しいことにチャレンジしていくつもり。和菓子師範科を卒業された、生徒さんが通う、月に１度のお楽しみクラスまでを担当することになりました。和菓子屋さんの店頭にならんでいる上生菓子を毎回丁寧につくります。たくさん練習して、たくさん失敗して、この難しランクのクラスも楽しく、やらなくちゃ。生徒さんが待っている！やるぞぉ。と決めたことは、私はやります。人のしないような、めいっぱいのドジはするけれど、外したらいけないところは外しません！逃してはいけないものは私は逃さない。と言う、つもりなんです。いつも。いつも。いつも。覚悟だけは、あるのですけれど。
2002/12/18
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明日
明日が私の今年最後の授業です。トップ画像の御菓子を作ります。美味しく、楽しく作らなくちゃ。教室に足を運んでくださる生徒さんに、毎回、毎回、満足を持って帰っていただける授業をしたいです。今年の締めくくりの日、明日、がんばる。手のお手入れ、しっかりしよっと。
2002/12/17
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僕の好きな先生 RCサクセション
何十年前かに私は中学生で、ＲＣサクセションが唄っていた曲。「僕の好きな先生」が好きでした。・・・・今でも私は忌野清志郎のファンです。３０年間くらいファンなのかな？彼のあの声って独特だし、やっぱり、彼こそカリスマでしょう！！！いつテレビで見たって飽きません。いいトークを彼はしています。５０歳を超えたって、やんちゃな所があって、なんだか、たまらなくいいです。ところで、今日は中三の娘の高校受験の三者面談でした。2学期には担任の先生にホントにお世話になりました。娘も私も他の先生ではきっと、駄目だったと思います。ホントに私達は恵まれていたと思います。さてさて、アノ秋とは今日はうって変わって、明るい面談でした。成績のことはさておいて、なんだか3人ともシビアな秋をクリアできたという笑顔の面談でした。私たちの合言葉は「前向きで！」でしょうか。さてさて、面談が終わり、意思確認をしてから、、私立高校の願書をもらいました。その願書、振込用紙を別室で一家族づつに丁寧に説明しながら渡してくださった先生。その先生も娘が好きな先生でした。若くてキュートで、元気のある、国語の先生。彼女はわかりやすく、いいお授業をされます。２回ほど参観日にお目にかかりましたがお話したのは初めてでした。漢詩の授業でした。楽しい授業だったので、その感想をお話して、思わず、先生を褒めてしまいました。また、この部屋でも３人のテンションは高めでした。説明していただき、必要書類をもらって、、紙袋に入れて、、ここで、うっかり者を自認する私は、成績表もその袋に入れました。そしたら、先生が、「その方が落とさないから、いいですよね。」とおっしゃいました。のでので、「先生、落とす、落ちるは受験生に禁句でしょう？！」などとここでもまた笑い。調子の出てきてしまった私は、受験料の振込み期限が１３日の金曜日までということで、縁起を担いで、、、１３日の金曜日は止めて明日に行きます。などと、言い出してしまい、３人で和気あいあいしてしまいました。・・・廊下で順番を待っていらした方たちは、ナンダロウ？なんて思ったかもしれません。娘が前向きに！諦めずに！受験本番までいければいいのですけれど。でもま、すべての基本は本人次第。ということで、なぁんて、考えはお気楽でしょうか？？？
2002/12/11
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クリスマス・イベント
東京は大雪で大変だったようですが、伊勢は、ほどほどの寒さでした。お昼前は琵琶湖を越えてきた雪雲の中に白い御在所岳も見えていました。津まで工事での渋滞の中1時間の運転。ひとりのドライブは大好きです。和菓子のクリスマスイベント講座を担当しました。今日は10人も受講してくださる方がいました！とてもとてもうれしい日でした。
2002/12/09
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花びら餅・・・イマイチの出来で、、、
今年二回目の花びら餅の授業でした。前回はとっても、良い感じで仕上がり、満足でしたが、このクラスの花びら餅は・・・・・・・駄目だった。イマイチの出来はアシスタントの責任じゃなく、私の責任。クリスマス・イベントは・・・・イマイチは許されないんだ。
2002/12/06
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クリスマスのケーキ3種
29日、金曜日にデジカメを忘れたのでせっかく習った、苦心の作品を撮る事ができませんでした。教室にディスプレーしてあるものを撮りましたので載せます。ホワイトチョコレートのコーティングが少しお部屋の温度があったかい為にダレています。なんだか、情けなく、少しかわいそうなケーキちゃん。 私は和菓子とケーキとどっちが好き？？？と聞かれますと、困ります。どっちも好きです。クリスマス・フェスティバルのケーキを習いました。和菓子の講師ですから、、、、ケーキを習う必要はないのですが･･･好きなのでやっぱり、お勉強したわけです。でも、とっても組み立ての難しいケーキでした！！ダカラ・・・今年もクリスマスには普通のスポンジケーキを焼いてーー、生クリームとフルーツを飾ってーー、なんて1番オーソドックスなケーキを作っているかもしれません。ところで、ところで
2002/12/01
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