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おはようございます。コロナ禍で家で食事をとられる方が増えたこの2年です。当店でも簡単にかつ栄養に富んだ料理をお出しすることに努めています。たんぱく質は肉や魚で、他のビタミンを野菜で取るようにします。今回は3種・3色の野菜をナムルにしてお出しいたしました。三色ナムル(クリックすると拡大します)材料(3人前)大豆もやし 200gピーマン 2個人参 1/2本ニンニク 4片黒ゴマ 大さじ2胡麻油 大さじ2塩 3g砂糖 2g胡椒 少々1.もやしはひげ根をとり、ピーマンは種を取って 細切り、人参は皮を剥いて細切りにします。ニ ンニクは皮を剥いてすりおろします。2.3種の野菜を耐熱容器に入れて蓋をし、レンジ 700Wに1分半かけます。3.ボウルに2.を空けてニンニク、塩、砂糖、胡 椒、胡麻油を入れて良く混ぜ、最後に黒ゴマを 振りかけます。ボウルごと冷蔵庫で冷やして粗熱を取ると水分が出てきますので、捨ててください。普通ナムルには砂糖は入れませんが、当店のように少し入れると味がまろやかになり、食べやすくなります。胡麻は白胡麻でもかまいません。亭主敬白
2021.05.29
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おはようございます。亭主は金平牛蒡が好物です。休日になると賄いで金平をつくりますが、冥加の悪い食べ物で、たくさん作るのは至難の業です。特に牛蒡と人参を細かく切るのは年寄りには厳しいです。でも金平は細いものほど美味しいのも事実。そこで簡単にできるささがきの牛蒡と人参で金平を作ってみました。笹がき金平牛蒡(クリックで拡大します)材料牛蒡 2本人参 1/2本醤油 大さじ4砂糖 大さじ4酒 大さじ3胡麻油 大さじ3辣油 大さじ1胡椒 適宜白胡麻 大さじ31.牛蒡は洗い、人参は皮を剥き、手元2㎝位を残して 牛蒡は縦4つ、人参は縦8つに切り笹がきにします。 残った部分は縦に細切りします。2.鍋を熱し、ごま油と辣油を回し入れたら牛蒡、人参 の順で砂糖、酒で炒め、最後に醤油で味付けし、火 を止めたら白胡麻を振ります。細切りにすると切るだけで膨大な時間がかかりますが、笹がきなら楽ちん、お手軽に時短できます。お好みで牛蒡だけで作られてもOK。唐辛子の代わりに辣油を使うことで辛味もお好みで調節できます。2014年2月に細切りの金平も上げていますので比べてみてください。亭主敬白
2021.05.22
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おはようございます。いよいよ今年のG.W.も終了です。連休中はとうとうこれと言ったことも出かける事も無くひたすら家に籠っておりました。開店休業状態で大した料理もお出しできませんでしたが、最後に明石焼き風のたこ焼きを作ってお出しいたしました。明石焼き風たこ焼き(クリックで拡大します)材料(2人前)タコ 110g紅生姜 大さじ3小葱 大さじ4天かす 大さじ3卵 2玉水 250㏄小麦粉 100g出汁醤油 大さじ1オリーブオイル 大さじ41.タコ。紅生姜、小葱は写真の様に全て刻みます。2.卵をボウルに割りほぐし、水、市販の出汁醤油を加え たら、小麦粉を粉ふるいに掛けながら混ぜ入れてかき 混ぜます。だまは余り気にしなくて構いません。3.テフロン加工のフライパン(20㎝)にオリーブオイル 大さじ2を入れて熱したら2.の半量を流し入れ、タ コ、小葱、紅生姜、天かすの半量を満遍なく散らし、 弱火で表面が乾きだすまで焼き、いったん皿に取りだ します。4.残り半量を同じように焼き、3.より少し早めに焼け たら皿に取った3.をかぶせて蓋をして極弱火で3分 程焼いたら皿に取ります。 皿に盛ったら、ソース、青のり、鰹節をかけていただきます。関西の人からしたらどこが明石焼き、タコ焼きやねん!と思われるでしょうが、この分量で作ると卵の量が多いため、タコ焼きやお好み焼きより卵焼きとも呼ばれる明石焼きに近い感じになります。実食されたお客様からは、見た目お好み焼きか卵焼きだけど味はタコ焼きで不思議、との評価をいただきました。亭主敬白
2021.05.15
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おはようございます。長いゴールデンウィーク休みもいよいよ最後と思ったら緊事宣言の延長とか。やれやれです。さてハンバーガーショップでおなじみのハッシュド・ポテトをジャーマンポテト風に作ってお出しいたしました。ハッシュド・ジャーマンポテト(クリックで拡大します)材料(3人前)ジャガイモ 500gベーコン 40g玉葱 1/4玉片栗粉 大さじ1粗びき胡椒・パセリ 適宜塩 適宜1.ジャガイモ半量は皮を剥き1/4から1/8に切り、水で 湿して耐熱容器に入れ、蓋をしてレンジ700Wに7分 かけてから潰します。2.残り半量は薄くスライスして千切りにし、同じ要領で 電子レンジ700Wに2分かけます。3.玉葱とベーコンはみじん切りにします。4.1.2.3.粗びき胡椒、パセリ、塩、片栗粉を混ぜ 合わせたら丸く成形します。4.フライパンに揚げ油を入れたら3.の両面をこんがり と色が着く程度に高温で揚げてキッチン・ペーパーを 敷いたバットに上げます。そのままいただくのはもちろん、冷めたらお弁当などにも向いています。千切りのジャガイモをそのままバターで丸く揚げ焼きするとスイスの名物料理ポテト・ロースティになります。亭主敬白
2021.05.08
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おはようございます。とうとうと言うかまたもやと言うか緊事宣言です。花見も連休も2年連続で家籠り。来年こそは明るい日の下で爽やかに過ごしたいものです。さて、美味しそうな生鱈の剥き身が市場にあったので小麦粉で揚げて南蛮酢をかけてお出しいたしました。鱈の中華風南蛮酢かけ(クリックで拡大します)材料(3人前)生鱈剥き身 550g~600g小麦粉(薄力) 大さじ4胡椒・塩 適宜醤油 大さじ3砂糖 大さじ4米酢 100㏄白胡麻 小さじ1辣油 小さじ1レタス 3~4枚長葱 16㎝1.鱈は食べやすい大きさと厚みに切り、骨抜きで残った 小骨を取り除きます。バットに広げて両面に塩・胡椒 をして30分程置いてからキッチンペーパーで挟むよう にして水気を良くふき取ります。2.小麦粉を茶こしに入れて1.の両面に満遍なく振りか けます。3.小鉢に、醤油、砂糖、米酢、辣油を入れ、レンジ700 Wで1分加熱し、白胡麻を入れます。4.レタスは5㎜前後の千切りにして皿に敷きます。長葱 (白い部分)は縦半分に切り、真ん中まで縦に包丁を入 れて開き、白髪に切ります。5.揚げ油を160度ほどに熱し、2.を揚げます。6.順次揚げたらキッチンぺーパーを敷いたバットに上げ て油を切り、温度を180度強に上げて2度揚げし、衣 に色が付き、油の泡が細かくなり、身が軽くなったら 同じくキッチンペーパーを敷いたバットに上げます。7.4.に油の切れた6.を乗せ、葱をちらし、3.を掛 けまわします。通常南蛮酢と言うと揚げた魚をマリネしますが、切り身なのでかけ汁にしてみました。普通は入れる唐辛子の輪切りを入れずに白胡麻、辣油、白髪葱を使うことで中華風の味付けに。コツは丁寧に小骨を取ることと2度揚げすることです。2度揚げすることでカリッとした食感を楽しめます。いただく時はレタスと白髪ねぎを一緒にとってお召し上がり下さい。ご飯にのせても美味しいです。亭主敬白
2021.05.01
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