管理栄養士ゆきなべのブログ

3月の売り場で見かけると、春を感じる食材のひとつが「うるい」です🌿

うるいはオオバギボウシの若い芽を食べる山菜で、独特のぬめりとシャキッとした食感が特徴です。  

アクが少なく扱いやすいので、おひたしや酢味噌和えなどのさっぱりした副菜にぴったりです✨

忙しい日でも作りやすく、春らしい一品を食卓に取り入れやすい食材です😊

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【旬】

うるいは春に出回る山菜で、本来の旬は4月頃です。  

ただし2月頃から促成栽培のものが市場に出始めるため、3月でも店頭で見かけやすくなります🌸

春の山菜の中でも比較的食べやすく、毎日の食事にも取り入れやすいのが特徴です。

季節の食材をひとつ加えるだけでも、食卓に春らしい雰囲気が生まれます。

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【選び方】

うるいを選ぶときは、次のポイントを見ると選びやすいです。

葉先までみずみずしい  

茎の白い部分がきれい  

全体にハリがある  

乾燥しているものより、みずみずしいものの方が食感よく食べやすいです🛒

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【調理のポイント】

うるいはアクが少ないため、下処理がとてもシンプルです。

基本は

さっとゆでる  

冷水にとる  

水気をしっかり切る  

この流れで使えます。

加熱しすぎるとやわらかくなりやすいので、短時間で火を通すのがポイントです🍳

ぬめりと食感を生かすと、うるいらしい味わいになります。

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【レシピ】

うるいのおひたし

材料（2人分）

うるい　1束  

しょうゆ　小さじ1〜2  

かつお節　適量  

作り方

うるいは洗い、食べやすい長さに切ります。

鍋に湯を沸かし、うるいをさっとゆでます。

冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞ります。

器に盛り、しょうゆとかつお節をかけて完成です。

シンプルですが、うるいのぬめりと食感が楽しめる定番の食べ方です🥢

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うるいの酢味噌和え

材料（2人分）

うるい　1束  

味噌　大さじ1  

酢　大さじ1  

砂糖　小さじ1〜2  

作り方

うるいはさっとゆでて冷水にとり、水気をよく切ります。

食べやすい長さに切ります。

味噌、酢、砂糖を混ぜて酢味噌を作ります。

うるいを加えて和え、器に盛ります。

さっぱりした味わいで、春らしい副菜になります🌿

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うるいと油揚げのさっと煮

材料（2人分）

うるい　1束  

油揚げ　1枚  

だし　150ml  

しょうゆ　小さじ2  

みりん　小さじ2  

作り方

うるいは洗って食べやすい長さに切ります。

油揚げは油抜きをして細切りにします。

鍋にだし、しょうゆ、みりん、油揚げを入れて火にかけます。

軽く煮たら、うるいを加えて短時間だけ火を通します。

うるいは最後に加えることで、食感を残しやすくなります。

やさしい味で食べやすく、和食の献立に合わせやすい副菜です🍚

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【保存方法】

うるいは乾燥しやすいため、湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫で保存します。

みずみずしいうちに使うと、食感よく楽しめます。

買った日にさっとゆでておくと、翌日の副菜作りが楽になります❄️

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【管理栄養士ゆきなべの食コラム】

忙しい日ほど、旬の食材をひとつ取り入れるだけで食卓の印象は大きく変わります🌸

うるいは、手間をかけすぎなくても春らしい一品が作れるやさしい食材です。

さっとゆでて和えるだけでも十分おいしく、毎日の食事に自然と取り入れやすいのが魅力です。

3月の売り場でうるいを見かけたら、ぜひおひたしや酢味噌和えから楽しんでみてくださいね😊

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