2024.05.30
カテゴリ： 地酒
飛囀 R5BYの１番の注目商品です！
R5BY 飛囀 雛（HINA）
▽味わいとコンセプトについて
コンセプトを語らせていただく前に、歴史を振り返らせてください。
ご存知の方も多いと思いますが、飛囀 雛(HINA)は飛囀の記念すべきデビュー作です。
2018年9月27日に発売され、食中酒として設計。私が1年かけ選抜したオリジナル酵母で醸した商品です。
その後（甘酒）四段仕込みで低アルコールの雛LightTypeも発売しています。
本来であれば、飛囀の中心に据えるべきは「雛」と思ってたのですが、
プロデューサーの演出方法と世間の流行との差異があり、
センターポジションは完全に 白麹の貴公子 鵠（HAKUCHO）にあっさりと奪われてしまいました。
飛囀のセンター奪還に向け、飛囀の生みの親として
雛HINAの凋落は見過ごせません。。。
まずはグループ全体の方針を
「甘酸」特化型へと転換（全ての商品を多酸性No.77酵母使用）、
そして
雛HINA ちゃんの完全リニューアルに踏み切ります。
※まさにA●Bの秋●Pのような心境です。
ポジション奪還に向け、並々ならぬ思いである飛囀の齋藤Pが肩入れするわけですから、
今の飛良泉ができる全てを彼女に託しました。
まずは蔵人にこのリニューアル「雛」がR５BYで最も重要な醪となると発破とプレッシャーをかけ、
投入する麹も別タンクで試作した上で製麹、米も今季最高のものを（権力によって）使用。
はい、もう満を持すとはこういうことでございます。
さて、前座が長くなりましたが
雛ちゃんの新しいコンセプトは・・・No.77酵母による「低アル原酒」です。
今まで飛良泉では低アルといえども
14%台が多かったのですが（鵠も14%台です）今回は12％台です！
さらに現センターの鵠HAKUCHOは白麹を使用しますが、
雛は白麹には頼らず、酵母・山廃のダブルアシッドで勝負します。
ちなみに12%台の日本酒は、ほぼ水です。
みなさんご存知のH2Oになります。
というくらい、アルコールが4~5度落ちるだけで
飲みごたえは皆無になります。
優秀な先輩・後輩蔵元が出す低アルのお酒を参考にしながら、
アルコール度数という大黒柱に頼れない中、
甘みと酸に下支えをしてもらい、
これ以上濃すぎても、薄すぎてもという究極のバランスに仕上げています。
もはや「軽快」とっくに通り越して、空気です。
エアリーな飲み心地です。でもちゃんと飛囀の訴えたい「酸」がキラキラとそこに存在します。
もう何を言っているかわからないですね、、、
まずはみなさんに飲んでいただきたい！
それで「これはちょっとね・・・」となるのであれば、
私はそれはそれでしょうがないと、、、今できること精一杯ぶつけてみましたので
我が雛に一片の悔いなし！（SE：ドコーーン！！ / 図：右手突き上げ）です。
近年香りや甘み、酸味もどんどんと数字が高くなり
そういったものが人気をドンドンと博す中で
（鵠HAKUCHOや䴏TSUBAMEがそうです・・・）
この雛HINAをここで投入する意味があると思っています。
ある意味これは新しい「淡麗」のカタチなのではとまで思っています。
（数値上は全く淡麗ではありません）
このエアリーな飲み心地で、みなさまに飛んでいただきたい。
浮力を得ていただきたい。ライト兄弟の気持ちになっていただきたい。
文章が崩壊してきたので、この辺でやめておきますが、
新しい「雛」 ハードルはガツンとあげておきました。
２回目のデビューは失敗させないぞ！
ラベルもピンクでキラキラにしておきました。
果たして、鵠HAKUCHOからセンター奪還できるのか
（正直、白麹はめちゃ強いです・・・あの酸は白麹しか出せません・・・
ダブルセンターにはなってほしいな・・・）
これから暑くなっていく時期にはピッタリです。
ちなみに温度帯はキリリと冷やして飲むのがよいと思っています。
温度が上がると膨らみは増します。試飲のご感想お待ちしております。
皆様、どうぞ宜しくお願いいたします！！
▽本数（全体合計）
リニューアル初年度ということもあって、
量はあまり多くないです、、、申し訳ありません。
720ml：140ケース(1,680本) 1.8L :90ケース(450本)
▽スペック
種別 ：山廃 純米吟醸
原材料名 ：米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）
アルコール度 ：12度(原酒)
精米歩合 ：麹米50%、掛米60%
原料米 ：秋田県産秋田酒こまち100％使用
酵母 ：きょうかい酵母No.77
日本酒度 ：-14.0
酸度 ：3.0
火入れ ：1回火入れ
貯蔵状況 ：瓶貯蔵及び冷蔵管理品
小売価格 ：720ml 1,700円＋税（税込1,870円）
1.8L 3,300円＋税（税込3,630円）
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最終更新日
2024.05.30 17:00:09
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