2017年12月の記事
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しめ縄アレンジと野菜のワンプレート
いつもご訪問ありがとうございますそろそろドライ花材の在庫も少なくなり黒米の稲穂にヤマユリのサク果、鉢植えで初めて昨年咲いたウバユリのサク果花オクラの実、オリーブの葉等に古布(こふ)やアートフラワーを加えしめ縄アレンジにしてみました黒系のリューカデンドロに合わせて紫のバラ他にもオーダー分も含め幾つか作り、お正月向けアレンジ製作終了忙しいと雪の中でも逃走、気分転換先は野菜農家さんのお店へ硬めに加熱してある大き目カットの蕪とリンゴのマヨサラダ(写真左)蕪がぁ～リンゴがぁ～の発見カレー風味のバターナッツ南瓜のオーブン焼きは今回も購入なんとなぁ～くチーズのコクもあり即チャレンジ洋風な ふろふき大根はオリーブ油入りのスープのようですザーサイの葉と鶏肉等の和え物はピリ辛なので最近またまた味覚障害が友となり控えましたパックごとに価格設定、蓋が閉まればのテイクアウトターメリックライスのドリア、野菜とリンゴのケークサレニンジンのサラダ、芽キャベツや野菜たっぷりの鶏のクリーム煮、ふろふき大根鯛飯は帰宅して直ぐにお腹に収納今回の野菜のケークサレは多分ドライトマト入りバターナッツ南瓜のオーブン焼き、蕪とリンゴのマヨサラダ、出汁巻き玉子そして今回一番気になったのが右上の和え物生のザーサイの胡麻和え白だしのような下味を付け茎も葉も一緒に和えてあるようですさぁ～てとボリジ亭では野菜農家さんのお惣菜に大根の醤油漬けや冷凍保存の蕗の佃煮を加えてワンプレートご飯で右端の生のザーサイの和え物同じカラシナの仲間であるザーサイと高菜そういえば株元がコブ状になる高菜もあるようでそうともなると高菜の仲間でもある郷土のお漬物に使う青菜(せいさい)なんとな～く青菜(せいさい)にも似ている味ですテイクアウトの鯛飯は完食してしまったりので某お弁当屋さんの雑穀米を添えてのボリジ亭となりました今年の冬至南瓜は 一閑張りの絵のモデルになりそうなバターナッツ南瓜野菜農家さんのお店の影響大 影響され易い体質カレー粉と粉チーズを加えた生地でミルフィーユ状にして焼いてみましたシットリ ほんのり甘いバターナッツ南瓜にカレー風味が合いますneコチラは生地に天ぷら粉、ベーキングパウダーも入っているので活用カレー粉無しで粉チーズと塩、コショウも加えサレ風ケーキにおつまみ、付け合わせにも重宝コチラも天ぷら粉を利用したリンゴのミルフィーユケーキ少々生地がモッチリした粉チーズ入りサレ風ガトーインビジブル雪の中から掘り出した野菜たっぷりローストビーフサラダボリジ亭のプランター菜園の野菜からは紫と黄色ニンジン、葉も使用、紅芯大根、紅くるり大根、チコリ、紫水菜楽天市場で購入した大皿が大活躍ジュリエッタという品種のチコリ・トレビスは苦味も無く両親のお気楽菜園のチコリと紫白菜を使い柿を加えたサラダは最近の定番デザートは野田琺瑯容器が大活躍オーブン調理にも使え、直火での温めもできるで便利千切った市販の菓子パンのシフォンケーキを詰めカスタードクリームと生クリームのホイップをブレンドしたクリームでスコップケーキ琺瑯容器の蓋が閉まらないので、乾燥防止と持ち運びには竹串数本を柱にしラップをすると便利でしたお正月向けのスコップケーキの練習エビアレルギーも食べられるエビをトッピング中はイチゴのスコップケーキ同様 それプラス カットしたイチゴ入り瓢箪型と型で抜いたレッドキウイとイチゴもトッピング本日は紅玉があるので久々っタルトタタンでも焼いてみようかと
2017年12月30日
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モデルの野菜
いつもご訪問、コメントありがとうございます個人事業主的には年末年始は講師依頼、教室は無くテナントその1、その2あたりの業務のみなので久々両親任せで休暇でもでもって急かすのはモデルとなる個性的な野菜先日頂いた芽キャベツも待ってる赤葱にリーキ(西洋ネギ、ポロネギ)にまたまたリーキと個性的な紅あまちゃんという大根多少個性的な容姿だからこそ描きたくもなり野菜高騰の中、ファーマーズマーケットの農家さんの野菜なので格安意外にもリーキは1本150円前後、格安も格安で入手できるんですyo大和芋そして先日の両親のお気楽菜園に出没した まった(股)大根も調理前にモデルとして保存状態も良く待ってます先日描いた一閑張りの絵仕上げの柿渋液も塗り完成ここから時間と共に色とツヤが増していきます一年もするとツヤツヤっの焦茶色にまで育つものもありもう少々 柿渋液を塗る回数を減らしてもいいのかとさぁ～てとモデルに急かされて墨をすり始めましょうか祖父がいたら～祖父の残した沢山の顔彩や絵具、墨、和紙等それぞれの特徴も教えてくれたのではと・・・その前に素人の素人には手出しさせなかったかもしれませんne
2017年12月29日
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お正月向けスワッグ
いつもご訪問ありがとうございます12月上旬には お正月向けのお仕事、教室に切り替わり向けで最後に作ったのがユーカリをベースにしたクレッセント型あっという間に素敵な方のに特に今の季節ユーカリはフレッシュで購入しお部屋に飾りながら乾燥がオススメ香りは温度で広がるので暖房により部屋中にユーカリの香りが～殺菌力のあるユーカリ 香りも浄化作用があるイメージです嫌いな方にはオススメできませんが芳香も兼ねて束ねて流行りのスワッグとして飾っておいても黒米の稲穂にヤマユリのサク果プラス ドライのユーカリお花屋さんのをお借りした際にバックヤードで見つけましたそしてそして お花屋さんも名前が分からないとか私もフレッシュで見るのは初めてなので「きっとセンダンの実」としか帰宅後 直ぐにの検品いつもはドライ花材で届くセンダンの実に間違いないようですお正月向けのスワッグも沢山作りました葉っぱで作った巻きバラに早速ユリのサク果と黒米の稲穂庭のオリーブの葉も加えました茶色の革のように乾いたオリーブの葉も使用流行りのスワッグ 作ると直ぐに完売 感謝っヒメアヤメのサク果には古布(こふ)の花を詰めて使用今年は羽子板アレンジもテナントへ割いた古布(こふ)をリボンにヒバにオリーブの葉、唐辛子、黒米、木の実等でミニスワッグプランター菜園の花のみ食用になる花オクラ鑑賞用としてドライ花材になる花の後の実も使用ユーカリ、ホワイトポプラ、風船カズラ、ワタの実、葉っぱの巻きバラ等いつも購入して下さるお客様からの課題は大きなリースシックな色合いが好きで購入して下さるお客様へクリスマスムードもモードも無いボリジ亭のクリスマスです
2017年12月25日
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芽キャベツ
いつもご訪問ありがとうございますもう既にクリスマス関係の商戦を終えクリスマスムードもモードも無しに近く12月上旬からは新年向けのお仕事で忙しくしているボリジ亭今年、いやっ来年のことをいうと鬼が笑う珍しく節分関係も新年の項目に加える予定で準備中土の見える少々寒さが和らいだクリスマスイブ日当たりの悪い場所にあるプランター菜園は雪が被ってます雪中ニンジン掘り黄色、白、紫、オレンジのミックス種スリムな品種とはいえミニミニなニンジンばかり引き抜いてきましたでもでもっ小さくても甘いニンジンサラダやそのままバーニャカウダ、付け合わせには株が肥大するタイプのフェンネルは葉のみ凍ってましたが室内にて直ぐに解凍間引き菜サイズですがサラダには重宝している紫水菜は寒さで色が増してきましたレシピ本も出版されケータリングやお弁当で有名なMOMOEごはんさんやチヨベンさんで使われていた赤筋ソレル(レッドバーネットソレル)が欲しくて種蒔きから栽培した数鉢、葉が茂ってます今のところ軒下、地上部はそのままで越冬するような感じもしてます寒さで色付いた もものすけ蕪の葉料理の添え葉にしたくて水洗いしキッチンペーパーに包んで保存袋に入れて野菜室へ紫白菜の外葉も美しくて添え葉用に数枚もっともっと外葉も更に紫色が濃くて惜しいのですが野菜室に入りきれずもものすけ蕪は野菜便でお届けした先々で楽しい料理になっているようです今回は野菜のプロもプロの方のところへ野菜の葉に紅葉したブルーベリーの葉も加えて もものすけ蕪の花蕾、皮を剥かない状態の蕪と紫白菜と共に出動紫白菜も含め ど～んな美味しい食べ方があるのか勉強も兼ねての次回が楽しみ子持甘藍(かんらん)とも呼ばれる丸ごと野菜の花束 芽キャベツを頂いてきましたそのまま暫くは活けながら 一閑張りの絵のモデルにできたら野菜作り素人のワタクシには描くという課題を頂いたような
2017年12月24日
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サンタクロースの野菜便？
いつもご訪問、コメントありがとうございます雪が融けて顔を出した野菜、外葉が凍っていても中はシッカリ守られてます凍っていたミントの葉だって、室内で直ぐに解凍少々寒さ焼けで素敵な色合いになってますが植物の強さを感じます苦味の少ない品種のようでチコリ・トレビス「ジュリエッタ」お花のように皮が剥ける「もものすけ」蕪スリムな品種のカラフルなニンジン雪で折れていたローズマリーも収穫ニンジンも黄色と白、微妙に色に違いがあるんです全て洗って水分が切れるよう乾かして出発を待つプランター菜園で初栽培、収穫した紫芋も一緒に教室へ野菜を乾かしている間にリンゴたっぷり 15個くらいスライスミルフィユ層になるはずのガトーインビジブル蜜のたっぷり入ったシャキシャキなリンゴでしたがスライサーで薄くスライス、そして焼き時間が長かったので見えないケーキという意味のガトーインビジブル的リンゴが生地に溶けて馴染みカスタードケーキ風です次は～何個焼いたか教室の材料準備も同時進行でリンゴ増量、生地多め、焼く時間を短めにしてミルフィユ層が残りました黒紫色のラベンダーの花を添えて他に美味しく漬かったと思う大根漬け2種類と共に教室に持参押し付けのような野菜便その1も一緒甘いものと しょっぱいものにで〆 今年最後の教室終了野菜便その2はサンタクロースの野菜便もしかしてサンタクロースのように野菜を・・・なんて教室でお話したので実行紫白菜はミニ種でも大きく育った株もありました他にオレンジ白菜も収穫もものすけ蕪紅くるり大根紅芯大根プラス風邪をひき始めていた紫芋も一緒、全て水洗いし乾燥後に配達っ教室の方々への押し付けのような野菜便 配達完了
2017年12月23日
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大根が美味しいっ
いつもご訪問ありがとうございます定例になってきた野菜農家さんのお総菜屋さんへ今回もイートインは無し、テイクアウトのみ細目の大根丸ごとを干したとかカットして はりはり漬けになるそうです大根の根の先に通してある藁で編んで干してあります軟らかくローストされた大根 イートインされていた方が美味しいと申してましたのでテイクアウトのパックに真っ先に詰めましたパックのサイズで値段があり毎度毎度のお約束 蓋が閉まればローストビーフ握りは縦横にしてキッチリ詰めフォカッチャ生地の単品にて購入スチーム、オーブン焼きのような出汁巻き玉子も定番で購入野菜とリンゴの2種類のケークサレ大根のオーブン焼きを詰めたパックにはトマトのジンジャーマリネ、鶏肉と豆、野菜のクリーム煮紅菜の胡麻和え、葱のマカロニグラタン、ニンジンサラダ等今回もアレルギー無しのお惣菜を確認しながらの 蓋が無事に閉まって追加料金無しの ぎゅーぎゅー詰め黒い丸大根や緑と白のツートンカラーのビタミン大根はじめ季節の珍しい野菜も並びますが今回はバターナッツ南瓜、それがそれが他野菜も同様に格安ちなみに他店舗では写真のサイズよりも小さくて3倍近い値段にドライきゅうりと大根のはりはり漬けも購入パッケージ記載のレシピにはドライきゅうりは軽く戻し、ベーコン等他の具と共にポテトサラダにこの日のボリジ亭は購入してきた お惣菜で唯一 キウイフルーツを飾り切りしたのみ翌日 早速 ボリジ亭でも大根のオーブン焼きをマネしてみました我が家ではコンソメで軟らかく煮た大根に軽く焼き色が付くようソテーしオーブンで軟らかく焼きましたコチラは太目の大根でコンソメで煮た大根に油を塗りベーコンをサンドし軟らかく焼きましたドチラにも粗挽き黒コショウたっぷりニンジンの葉を青みにして焼いてありますいつも野菜の美味しい食べ方を教えて頂くのも楽しみ大根無しでコンビニおでんを買うのに加熱した大根が美味しいっと思えるようになりましたプランター菜園のカラフルニンジンに南瓜少々太くて立派だったホウレン草の茎のみを加えたケークサレも焼きましたリンゴのケークサレはギリの迫った牛乳で作ったカッテージチーズを加え他にもラフランスとカッテージチーズでも焼きました12月になり忙しさが増した個人事業主美味しいお惣菜に助けられ部屋も暖まるオーブン任せのメニューが増えてます
2017年12月22日
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味噌味のイカの塩辛
いつもご訪問、コメントありがとうございますタイミングよくお店の戸を開けたら塩辛を和えているところへ最近は肝の大きな新鮮なイカに出会えず肝醤油でお刺身、塩を混ぜた肝でイカのお刺身を和えたり・・・想像が広がるっやっぱりイカ好きは間違いなく遺伝していると実感親父、まさか叔父まで～他にも隠れイカタコ好きもいるのは確認済み議員をしていた祖母方の曾祖父は牛肉のすき焼きではなくイカ、タコのすき焼きを好んでいたほど祖父は祖母実家の家系だと常々申してました味噌味のイカの塩辛は初めていつものお総菜屋さんで一番大きなパック詰めにして頂きましたイカの肝好きには肝が主張している塩辛がいいのですが味噌味は塩辛苦手さんも食べ易いようです他に葱のフライ、ゲソ天、キャベツと挽き肉、木耳の袋煮揚げ出し豆腐、春雨サラダ押し付けでお届けした野菜便の赤大根を使ったマリネとゲソ天有難いことに野菜がお惣菜に変身 感謝っ野菜便でお届けした紫芋は茹でてサラダに使われたそうで紫色の茹で汁も無駄なく酢を加え スライス蓮根を浸けて色付け蓮根をトッピングした野菜マリネの写真も見せて頂きました忙しい日々が続くのでお惣菜も続く白菜と豚肉の餡煮、肉じゃが、南瓜の煮物野菜便でお届けしたチコリや赤大根を使ったサラダはまたしても野菜高騰の今 有難いことにサービス 感謝っここ数日は薄っすらと降る雪 それが冷えている証拠でもあり両親のお気楽菜園とボリジ亭のプランター菜園も雪の中から野菜の顔が見えてきたので、次回は野菜便のお届けができそうです毎回野菜を使ったメニューを教えて頂くのも楽しみなにより毎回 アレルギーに配慮して下さるのも有難くそして そして押し付けの野菜便なのに・・・感謝っこの赤い実 な～んだ出先で沢山実っている赤い実にまだ葉が茂っていた状態でしたので もしかしてスズランスズランに実がなると知ったのが随分前のことよ～く我が家の庭を見てみたらやっぱりスズランに実が生るんですねそういえば焼きおにぎりに惹かれた日は白身魚と大葉のフライとカンパチの西京漬けをいつも いつも胃袋を満たしてくれて感謝っ
2017年12月21日
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まった大根
いつもご訪問、コメントありがとうございます俳人でもあった祖父の残した絵筆に墨、顔彩、和紙・・・お弟子さんや絵画関係の方々から頂いた道具等も蔵に眠ってます落款は流石に名前が違うので使えませんがなかでも顔彩は色ごとに買えるので特に使用頻度の多い色は皿型仕様の顔彩を購入何十年経っても変わらぬ顔彩(右は祖父の顔彩)使い切った色のみ買い足しては使ってましたが初めて自分用に18色の顔彩一式を購入一閑張り用に相変わらず花というと椿ベースの竹カゴに合わせて描くので大根が小さいっ唐辛子、茄子、蕪、二十日大根、ミニトマト、パプリカ、枝豆、空豆絵は千切って貼るので和紙の隙間を無駄なく苺、サツマイモ、柚子、ニンジン、シメジニンジンはボリジ亭のプランター菜園のミニ種がモデルサツマイモもプランター菜園で初めて栽培、収穫した紫芋をモデルに輪郭は筆ではなく竹製の箸で描き丸い形を利用してスタンプのように柚子のボコボコを付けてみましたそれでも小さい青首大根、大きな竹カゴを探してますトマト、ピーマン、オクラ、キュウリモデルにしたプランター菜園から収穫した玉葱は12月ともなると品種問わず芽が生えてきてます上下 アチコチ、隙間利用して描いた絵はクシャクシャにして千切って貼ります両親のお気楽菜園に出現した まった(股)大根大黒様にお供えしモデルにしようかとスリムで長い脚の大根です
2017年12月12日
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毎度っ野菜便です
いつもご訪問ありがとうございます風、音も無く、深夜に薄っすらと雪が降ってます天気予報に想像しただけでゾクゾクっとしてしまう低温とマークが現れてから急げとばかりに両親のお気楽菜園もそしてボリジ亭のプランター菜園も収穫オレンジ芯の白菜もズッシリと立派っ大根は個性的なスタイルばかり郷土のお漬物として欠かせない青菜(せいさい)は水洗いする際に割れるのでシンナリしたところで洗ってからお漬物にそしてコチラの野菜は押し付けのような今回の野菜便セット今回のお届け先は一ヶ所 何ヶ所かに押し付け配達してますが皆さんプロの料理人の方々素人のお恥ずかしい野菜ですが苦味の少ないチコリ「ジュリエッタ」はボリジ亭ではサラダに重宝雪を被ると どうなるのか予想もつかないので今のうちにと収穫紫水菜とスイスチャードも収穫クジ引きのようなミックスカラーのニンジンスリムな品種なので一応収穫サイズだと思いますお花のように皮が剥けるフルーツ蕪「もものすけ」赤大根「紅くるり」プランター菜園から収穫し追熟した紫サツマイモ2週間ほど追熟することで糖度が増すとか前回 野菜便をお届けした際にサツマイモが風邪をひかない為の保存法を教えて頂いたので実践中オレンジ白菜と紫白菜前回の野菜便でもお届けした紫白菜はサラダに散らして使われたというので今回も土付きの野菜は水洗いして今回は雪に急かされての野菜便 配達完了お届けした先はプロの調理人 どんな素敵な料理に変身するのか後日 調理法を教わるのも楽しみにしてます
2017年12月02日
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