スペルト小麦のバタール

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2007.11.22

テーマ：ホームベーカリーパンレシピ♪(565)

カテゴリ：ハードパンレシピ

スペルト小麦とドイツの有機天然酵母ドライイーストタイプを使って焼いた、ハードブレッドレシピです♪

　　　残り少なきスペルト小麦。

　　　今回はかなり控えめに50ｇだけ混ぜてみました。

　　　特大ロングのバタールと、小さめのブールで。

　　　ヘルシオ発酵のスチームパワーがすごくて

　　　いつもの加水率だと

　　　二次発酵後にベトベトになり

　　　どうしてもクープを入れられる状態じゃない･･。

　　　そこで、ものすごく抵抗はあったけど

　　　泣く泣く加水率をやや低めに設定。

おかげさまで、少しは入れやすくなり

かろうじて、クープらしき姿になりました。

天使のささやきもバッチリだし

メリメリっとした感じもあるし。

味はこの量だと、そんなにスペルトは感じなくて

リスドォルの勝ち～。

とっても食べやすい、ザ・フランスパンって感じ♪

　　　でね。肝心の気泡なんだけど～。

　　　やっぱりこんな風。

　　　以前ならきっと喜んでたと思うけど

　　　これじゃダメ。

　　　こんなんじゃないっ！

　　　陶芸家なら、バギャーンと作品壊したい気分。

　　　←これよ、これ。

　　　私の理想は、この大小さまざまな気泡！

　　　こうなった時は、味も食感もまるでちがうのよぉっ～～！ ←叫

　　　これにはやっぱり、加水率を多くするしかないみたい。

　　　ハードブレッドだけは、ヘルシオで発酵するの諦めようかな･･。

せっかく買ったので、何が何でも
ヘルシオで発酵させたい貧乏性の私に
ぽちっとおねがいします(｡-_-｡)ﾎﾟｯ
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　　　　　ここも見てね♪
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■□ スペルト小麦のバタールの材料 □■	■□ スペルト小麦のバタールの作り方 □■
・スペルト小麦･･･････５０ｇ・リスドォル･･････････２３０ｇ・塩･･･････････････小スプーン１強・水･･･････････････１８０ｃｃ・有機天然酵母ドライイーストタイプ･･･小スプーン０.５	１、ドライイースト生地コース4分。２、一次発酵室温45時間。３、ベンチタイム30分。４、二次発酵35度40分。５、ヘルシオフランスパンコース。

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