金澤 割烹 こいさ

ひもの

ひもの

ひもの

こばち

まめ

まっちゃ

帆立真蒸の作り方________________________________________ 材料、帆立、生身（蒲鉾の元）約1対1の割合 大和芋、水溶き片栗粉or水溶き葛粉 玉子（卵白のみ使用）黄身は捨てずに、食　　　　 べましょう。1個～2個・・・・ 調味料、塩、薄口醤油、昆布だし、 では、作り方、まず生身を少し食べてみて、味付けがどのくらいなのか、見てみ 　　　　　 ましょう、・・・多分濃いかも？・　　　　 後から、調味料の入れ方に役立つはずです。　　　　 帆立は、フードプロにかけておきます。 生身とを合わし、すり鉢でよく摺ります。 ここで、味見をして、調味料、玉子、大和芋、片栗粉、を入れさらに混ぜます。 これで、大体出来上がりですけど、少しスプーンにとって お湯の中に入れて、出来上がりの確認して下さい。　　　　 味見です。・・・・ 仕上げです。 真蒸は普通は、蒸すのですけど当店では、ボイルします。 ポイントですけど、蒸すときは、生地柔らかめの方が良いと思います。 ボイルのときは、やや硬めかな？・・・ 蒸すやり方、ぽこっとした小鉢に、とろとろのゼラチンを塗りそこに、生地を入 　　　　　 れて蒸し上げます。 蒸し器のふた少し開けて置く方が、良いと思います。 以上大体の流れ簡単に説明致しましたが、わからない箇所　　　　ありましたら、ご連絡下さい。 後、出しですけど、一晩昆布水につけて、そのまま火に掛 け、沸く寸前で昆布を引き上げ、さし水をして、かつを節を入れてくださいね！ 必ず出しの味見してくださいね！ 綺麗な透き通った出しは、そのままでも、おいしいはずです。　　　 それと、出来上がった真蒸は、会席始まる30分ぐらい前に　　　　薄めの吸い物出しにいれて、弱火で炊いて下さい。　　　　柔らかくするためです。・・・・　　　　では、　がんばって下さい。　　　　器は、塗り物ですか？塗り物の煮物椀の方が一段とおいし　　　　くなりますよ！

こっぷ

・・・　万能酢材料　昆布　１０ｃｍ　かつを節　５０ｇ１、水．．　　　６００ｃｃ２、酢．．　　　４００ｃｃ３、味醂 　　２００ｃｃ４、薄口醤油　 ２００ｃｃ（作り方）１～４、それに、昆布を、鍋に入れ、沸騰寸前で、火を止め、かつを節を、入れ冷まします。（応用）この酢は、蛸酢でも、胡瓜でも、若布でも蟹でも、何にでも、合うように、しました。冷蔵庫に、保管で、三ヶ月は、持ちますので、どうぞ、作ってください。

ｐｍ　１３：５０

・・れしぴ・牛乳とうふ・・（材料）牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　１０００ｃｃ　　　　生クリーム（植物性でもよい）　　　　５００ｃｃ　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　３５ｇまず、ゼラチンは、（板ゼラチン使用の時は、よくふやかす）粉ゼラチンも、よくふやかす．．．．．．鍋に、牛乳、生クリーム、グラニュー糖を、入れ弱火で、加熱します。暖かくなりましたら、よくふやかした、ゼラチンを、入れます。宮島（ごはんのしゃもじ）でよく、かき混ぜながら、60℃まで、火に掛けます。砂糖、ゼラチンが、溶けたのを、確認します。これを、大きいボールに、氷水をつくり、荒熱を取り、タッパもしくは、流し缶（あれば）流します。冷蔵庫に、約３時間冷まし、包丁で、切り器に盛り付け、苺ジャムを、少しゆるくして、その上に掛け、ミントなど、点盛りに、添えて、出来上がりです。( ´―`)ﾌｩｰ．．．

今日は、全国　土曜日・・・

これで、ちょこ　盛り付けよう＾＾

ちょこ

おさら

九谷焼

まっちゃのこっぷ

こっぷ

おおさら

こーちゃこっぷ

九谷焼大皿

まるさら

ぐいのみ

器・・・・

信楽焼

美濃焼

お皿

こっぷ

1/19

1/19

　　器　いろいろ・・・・

1/17

1/15

今日、金沢の市場で見つけました。　巨大　いちご＾＾　　びっくり！・・・

■アロマージュ

美食サークル

いちご

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その名前の由来どおり、あかくて、まるくて、おおきくて、うまい！福岡県産苺【あまおう】大きくて形が整っていて、果実がツヤツヤと赤く、外と同様中も、殆どの品種の苺が半分に切ると果肉が白っぽいのに比べ、【あまおう】はとても赤く、他の苺とはまったく違います。果汁の糖度が高く甘くてこくがあります。バランスよく酸味もありすっきりとした後味です。しっかりとした果肉の食べ応えもあります。乳酸発酵でできた肥料を使用し、土壌のpHバランスを整え、病気や害虫に負けない健康な土作りにより、土壌消毒もいらなくなり、開花期の１２月以降は農薬を出来るだけ使用しない、減農薬、有機肥料を活用して栽培しております。収穫中は完全無農薬です

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松山市から車で５分足らずの所にある、愛媛県松前町。この小さな街で、サラリーマンから定年退職された青木さんご夫婦が、わが子のように大切に育てた”こだわりいちご”です！

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松浦さん家のコシヒカリ松浦さん家のコシヒカリは、ブランド米に負けるとも劣らない美味しさ＋安さを兼ね揃えた地域の隠れた名産米です。産地直送で１００％コシヒカリをお届けします。どうぞ、よろしくお願いいたします。