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2005年10月の記事
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レシピ「ボールキャベツ」
さてさて、またまたテキストのみですが忘れないうちに。元はフランスのオーベルニュ地方の代表料理で「シュー・ファルシ」。キャンプで作ることを考えて少し簡略化したレシピです。一見丸のままのキャベツそのもののに見える大きなロールキャベツで中身はお肉たっぷりの煮込みハンバーグの様子。大きさの豪快さとフレンチならではの味わいを持ち合わせたオーブン料理です。今までと一味違ったキャンプの夕食をダッチオーブンが演出してくれます。材料 ４人前・キャベツ １個 （グリーンボールでも可）・タコ糸 適量・詰め物 ・豚挽き肉 ４００ｇ ・たまねぎ（みじん切り） １/４個 ・にんにく（みじん切り） ２片 ・バター 少々 ・卵 １個 ・パセリ（みじん切り） 大さじ２ ・パン粉（出来れば生） ６０ｇ ・塩、胡椒 適量 ・ナツメグ 少々・煮汁 ・にんじん（角切） １/２本 ・たまねぎ（角切） １/４個 ・ベーコン（角切） １００ｇ ・フォン・ド・ボー 鍋に入れたキャベツが３/４浸かる位 （ブイヨンでも可）作り方 ・キャベツの下ごしらえ。 キャベツの葉を破らないようにはがし、塩を入れた熱湯（海水程度）で茹でる。 葉がしんなりとしたら取り出し氷水か水であら熱を取り水分を切る。 葉の芯を切り取るか削ぎ取る。角切りにして煮汁で使います。・詰め物を作る。 たまねぎ、にんにくをバターでしんなりするまで弱火で炒めボールに取り出す。 冷ましてから他の材料を混ぜ、ハンバーグを作るときの要領で粘りが出るまでしっかりと手でこねる。・成型する。 濡れ布巾か不織布のキッチンペーパーを広げ、その上に湯がいたキャベツの葉の外側の大きな葉から半分弱の枚数を重ねて、３０センチぐらいの円形にする。 詰め物を半分弱乗せ、空気を抜きながら平らに伸ばす。縁は４，５センチ残しておく。 その上に残った葉の２/３ぐらいで一回り小さな円形を作り、詰め物の残り２/３ぐらいを同じように平らに伸ばす。残りりの葉と詰め物も同じ要領で。 下に敷いた布巾でくるむようにして軽く水気を絞り、球形にする。 包んだ布巾で絞り込むようにし、形を整えたら布巾を取り、タコ糸でゆるめに縛る。 ・煮込む ダッチオーブンに煮汁用のにんじん、たまねぎ、キャベツの芯を入れしんなりするまでゆっくりと炒める。 成型しタコ糸で縛ったキャベツを炒めた野菜の上に入れ、フォン・ド・ボーを注ぎ、ベーコンを入れて蓋をして、上中火、下弱火でじっくりと約５０分加熱します。大き目の深さのあるお皿にキャベツを取り出してタコ糸を取り煮汁を掛けます。ケーキのように切り分けていただきましょう。付け合せに塩水で茹でたジャガイモや大根。グラッセしたにんじんや蕪を添えると、気分はフレンチレストラン。ワンポイント・キャベツの葉を破らないように剥すのが難しければ、丸のまま少し茹でてしんなりとさせてから剥しましょう。・このレシピでは３層にするよう書いてますが、葉と詰め物の量をそれぞれ減らし、４層、５層にしても良いです。"Field KitchenDO亭は人気blogランキングに登録しています。 皆様の一押しが書き続ける励みになりますので、どうぞ応援よろしくお願い申しあげます。
2005/10/23
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新作レシピ「グラパン」
先日予告だけして、そのままになってしまっているので、とりあえずテキストだけ上げておきます。 写真があると、より判り易いのでしょうが、そのうちDutchoven Preasure Cookingのレシピのコーナーに整理しますので、今しばらくのご猶予を。 材料（３人分、半端なような気もしますが、6枚切り1斤にあわせました）食パン（６枚切り）１斤スライスハム ３枚卵 ３個グラタンソース（レトルト） １袋ピザ用チーズ 適量マヨネーズ 適量作り方・食パン２枚を１セットとして、１枚は耳の部分を残して、中をくり抜きます。・中をくり抜いたパンをもう一１枚のパンに乗せるのですが、耳の近く、重なる所に ピザ用チーズを挟んで置きます。・パンで出来た器にスライスハムを敷いてグラタンソースを１/３入れます。・グラタンソースの真ん中に窪みをつけて卵を割り入れます。・マヨネーズとピザ用チーズをトッピングしてプレヒートしたダッチオーブンに入れ、 上下から加熱して焼き色がついたら出来あがり。ポイント・底網を使いましょう。直にダッチオーブンに入れるとパンがカチカチになってしまいます。・固めの卵がお好みなら、目玉焼きにするか、ゆで卵を半切りにして乗せましょう。アレンジ・ボイルした野菜、炒めた肉類を混ぜるとボリューム満点。・グラタンソースの変わりに、カレー、クリームシチュー、ビーフシチュー等のレトルトを使って味のバリエーションを楽しむのも良いでしょう。"Field KitchenDO亭は人気blogランキングに登録しています。 皆様の一押しが書き続ける励みになりますので、どうぞ応援よろしくお願い申しあげます。
2005/10/19
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ダッチオーブン教室 ２
昨日はりんごの肉質等が判らなかったので、教室が始まるまでに試作してみたりとバタバタしていたが、今日は昨日と同じプログラムなので幾分かは気が楽に目覚める。 教室は、はじめに焼きりんごの仕込をそれぞれの家族でしてもらい、加熱は２台のＤＯでまとめてやりました。 出来上がった焼きりんごは、一部そのまま味を確認してもらいながら、冷凍パイシートを使ってそれぞれの家族ごとにパイの成形。 成形できたパイ生地を家族１台、合計６台のダッチオーブンで順次焼いていきました。 成形の時間や、パイを焼く時間を使って、天川名水パンの成形から焼成、コーラ煮、スタッフドチキンの仕込み、ダッチオーブンでの加熱を行い、パイの焼きあがり試食の後、これら３品の試食会という流れで無事終了。 両日とも参加者の皆さんには楽しんでいただけたと確信しております。また今回両日ともお手伝いいただいた“だっちんさん”この場を借りてありがとうございました。 そうそう、例のごとく写真は一枚も撮ってないのですが、爽生氏がみのずみオートキャンプ場のＨＰのスナップショットのコーナーに写真を上げてますので是非ご覧ください。"Field KitchenDO亭は人気blogランキングに登録しています。 皆様の一押しが書き続ける励みになりますので、どうぞ応援よろしくお願い申しあげます。
2005/10/09
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ダッチオーブン教室
今日、明日と奈良県天川村のみのずみオートキャンプ場にて２回めのダッチオーブン教室です。両日メニューは同じなのでその内容は明日書くとして、今日は教室の後のスタッフ夕食の話を。 あいにくの雨でしたが教室も無事終了、とりあえず冷たいビールをプシュッ。片づけをしながらプシュッ。といった具合にあちこちでプシュプシュと音が。。。あらかた片づけが進んだところで、混む前にと温泉に、帰ってきてから夕食に新メニュー試作を始める。作ったのは２品、「グラパン」と「ボールキャベツ」。なかなか好評だったのでレシピをまとめて近日ＵＰできると思います。夕食はいつしか宴会に変わって行き、途中、教室の参加者の方も顔を出していただきダッチオーブンやキャンピングトレーラー、雨の日のロッジ型シェルターの設営裏技等々話が尽きず夜が更けていったのでした。"Field KitchenDO亭は人気blogランキングに登録しています。 皆様の一押しが書き続ける励みになりますので、どうぞ応援よろしくお願い申しあげます。
2005/10/08
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資格移行講習と検定
今日はファイナンシャルプランナー（以下ＦＰと記載）２級の資格移行講習と検定に行って来ました。１０年前、前職銀行員時代にＦＰ２級を取得したときには民間の２団体がそれぞれ独自に認定していたのですが、何年か前に国家資格（ＦＰ技能士）となり、その移行のための研修と検定です。 講習は、国家資格となる前に同資格を取得した人対象のため、内容はここ４，５年の間に変わった法律や商品の確認が主な内容でした。検定も講習の内容にそくしたもので（元々が落とすための試験ではないのもあり）、講習をしっかりと聞いていれば、さほど難しいというものではありませんでした。（もっとも結果はまだで、自分の感触だけでの話ですが） 以下、３時間弱の講習を聞いての感想です。検定を控えての短い時間での講習ゆえ、現行制度と旧制度におけるロジカルな部分での節税対策としての有効性などが中心であったのですが、私的には少し物足りないものでした。 生前の贈与分を相続時に合算させて計算しなおすという制度についての説明時、「価値評価が大きく上がりそうなものについては、評価額を固定させるという意味で使えるかもしれないが、節税対策としてはあまり有効ではない。」というものでした。 説明を聞きながら、場面によっては非常に有効であるように感じたのです。それは、被相続人つまりお亡くなりになられた方の意思を実現させるために有効に使えないかということです。もちろん税額に関しては税法、遺産分与に関しては民法が適用されるのでもう少し踏み込んで調べてみないと確証はもてないのですが。 ＦＰとしては、お金に関するプロということで節税や投資効率といった部分にどうしても目がいってしまうのですが、いかに相続税を減額できたとしても、相続分与においてクライアントの意図する配分にできなければ失敗といえるのではないでしょうか？その時にクライアントである被相続人はこの世にいないわけですから確認しようがないのですが、数字にとらわれるあまりに、“誰に対してどうしてあげたいのか”というクライアントの気持ちの部分を置き忘れないように気を付けなければと改めて感じたのでした。"Field KitchenDO亭は人気blogランキングに登録しています。 皆様の一押しが書き続ける励みになりますので、どうぞ応援よろしくお願い申しあげます。
2005/10/01
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