体の中から健康美人

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Mar 13, 2004

今日は漁師さんから魚介類を取り寄せて朝から魚やイカや海老と格闘。日本海の香を楽しみつつ、イカ墨で台所中を真っ黒にしながら、何とか頑張る。今日食べないものは小さく薄くしてジップロップに入れ即冷凍し、今日食べるものは綺麗に内臓を取り出し下ごしらえ。結局、2時間程かかってしまった。今日のやよいっちの一番のお楽しみは蛍烏賊。なんと、1.5kgも注文した。まず、今日はお刺身と、ゆでて、庭で採れたわけぎと、酢味噌であえて頂こうと思っている。後は半分を醤油と北海道の真昆布に漬け込み蛍烏賊の沖漬けにし（そうすると1週間はもつ）、半分はそのまま小分けして冷凍（必要な時にそのまま湯がいて酢味噌和え。（塩からにしても良いかも知れないけれど、塩分の取りすぎになりそうなのであえて塩辛だけにはしないのでした。）やよいっちは以前仕事で、新潟に行った時、連れて行ってもらったお寿司屋さんで始めて食べたのがきっかけで、蛍烏賊の旬を知り、季節になると必ず取り寄せているのでした。市場やスーパーでも売ってはいるけれど、高すぎるのが許せなくて、必ず、取り寄せるのでした。昔はこんな小さな時に食べるなんてかわいそう、と思っていましたが、蛍烏賊は大きくなっても、胴体が6cm位にしかならないそうです。蛍烏賊の旬は3月～5月迄だそうなので、皆さんも、この時期をお見逃しの無い様にね。和食屋さんに行かれる時も注意して見ると必ずあると思いますので、試してみて下さいね。わけぎの酢味噌和えはたまらなく美味です。

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