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Mar 30, 2004

★今年初、筍料理。ちびっ子竹の子、わかめ、貝柱添え。（画像あり）

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テーマ： ★旬の和食や茶懐石料理(368)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ついに今年初の筍料理。むっちゃ、ちびっ子竹の子ですが、薄皮（姫皮）もお吸い物に出来るので、この時期ならではの楽しみ。今日は、わかめと貝柱を添えた、煮付けとお吸い物にしてみました。小さい竹の子はゆで方も一工夫いるので、写真を載せておきました。是非、試してみてね。レシピは3月9日の日記の、筍のレシピ等を参考に・・・・・薄皮（姫皮）は又、特別な美味しさがあります。捨てないで、吸い物等に入れて食べてね。
take1

筍の厚皮をはぎ、先端部分を斜めに切り落し、後で薄皮が剥き易い様に縦に切れ目を一ケ所入れて、お米のとぎ汁、又はぬかを入れた熱湯で、1時間程、ゆがきます。爪楊枝が軽く刺さる位になれば火を止めて、そのまま湯に浸けたままの状態でさまし、冷めたら、下の様に切れ目を入れた所に包丁をあて、薄皮をごそっととります。中の柔らかい、黄色い薄皮（姫皮）は適当に切り、（好みなので、細かく切ってもざくっと切ってもどちらでもOK・・・・・）お吸い物にわかめと一緒に入れて若竹汁にして頂いて下さい。
take2

筍は1cmの厚みに輪切りしたり、先端部分は三角錐に切って、八方汁等で10分程度煮込み、最後にお椀に煮汁を入れ、わかめをその中に30秒程浸し、貝柱も同じ様に30秒位浸し、引き上げ、盛り付けて出来上がり。（あまり高温で長く浸さないのがポイントです。）この時期しか食べられない、ちびっ子竹の子を是非、お試しあれ！
take3

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～やよいっち～（へ　へ）2004/03/30撮影

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