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Aug 25, 2004

★秋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★うどん数寄のレシピ★血液さらさら、

(14)

テーマ： ★旬の和食や茶懐石料理(369)

カテゴリ：カテゴリ未分類

☆今日はすっかり秋の様な気配。
肌寒い朝です。セミの声も今日は”ピタッ”と止み、
清々しい朝です。もうすぐお鍋の美味しい季節。
楽しみです。お鍋を美味しくする最大の秘訣は良い昆布でお出しをとる事。良い昆布は旨味が白い粉の様に噴出しているのご存知でした？白カビと間違えて敬遠したり、拭き取ったりしないで下さいね。じっくり時間をかけて育ち、うまく保存された昆布は本当に良いお出しが出るものです。是非お試しあれ～♪利尻昆布（味はピカ一）や道南産の真昆布（がもめ昆布・甘味とねばりが有る）がお薦めです。是非お試しあれ～♪

＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

☆☆☆☆☆やよいっち流うどん数寄なべのレシピ☆☆☆☆☆

☆うどん数寄のレシピ☆

1．軟水の天然水に利尻昆布（礼文島産・水1.8Lに付き40g）を30分漬けておき、弱火で煮て泡が出て来る直前に昆布を取り出す。

2．10%程のお水を加えた後、本枯れ鰹節厚削り10gを加え、中火で10分程煮たあと鰹節を出し、花鰹（又は、本枯れ鰹節薄削り）10gを加え1分程煮て火を消し鰹節が底に沈んだ頃に漉す。

4．野菜（白菜・人参・大根）は全て下茹でをし、京湯葉を水で戻す。

5．キノコ類（しめじ・えのき・椎茸）・春菊・ネギを切り、魚介類（蛤・帆立貝柱・車海老・白身魚）を良く洗って大皿に盛り付ける。

6．薬味はレモン、九条ねぎ、もみじおろし、しょうが、柚子細切り皮で食べます。

7．一番最初に蛤を入れ貝殻が開いたらすぐに取り出して食べる。その後は白身魚等や野菜等を入れ、アクをすくってから食べる。

8.最後にうどんを入れて食べる。お腹に余力があれば最後に御飯を入れ溶き卵一つ分を入れ、蓋をして1分蒸らしてから刻み海苔や刻み九条葱を散らして、茶碗によそって食べる。（最後の雑炊でおつゆが少なくなる可能性が有るので、前もって、余分にお出しをとっておく）

☆本枯れ鰹厚削り節を使うと薄削り節だけよりも済んだお出しに成ります。是非試して見て下さいね。＾＾。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～やよいっち841～

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☆久々にフリーページを増やしました。→ ★血液さらさら、のページです。

な～んだ、これなら、遣っている～♪っと言う方は必要無いかも知れませんが、ご参考までに・・・・・。＾＾。

毎日一杯のお味噌汁を飲んだり、素干しわかめと糸寒天のお酢の物と季節の野菜のお酢の物やサラダ等を食べる等、ちょっとした気遣いをするだけで血液がさらさらに・・・・・

■湯葉の美味しいお店→★ 『生ゆば製造卸・ゆば甚』

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☆ポンカンキャンペーンのポイント作りの為にモバイル購入に挑戦している方も多い様だけれど、モバイルで購入すると、ちょっとお得になる商品を発見しました。海苔を探していて偶然みつけたのですが、結構お買い得になっています。

のりには造血作用もあるので昆布やわかめに加えて毎日摂ると血が綺麗に保てますよ～♪

■寿司はね海苔→★

★ 伊勢:あおさ海苔

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☆長島ジャパン、銅メダルおめでとう～♪
日本対カナダ戦、11対2で勝ちました～。やった～♪
長島さんもきっと喜ばれているでしょうね。
とにも角にも憂愁の美を飾れたのでは・・・・・
お疲れ様でした～♪

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最終更新日 Aug 26, 2004 07:58:09 PM
コメント(14) | コメントを書く

■コメント

Re:★秋はお鍋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★血液さらさら、(08/25)

みやっき～さん

やよいっちさん
こ(^0^)ん(^-^)に(^○^)ち(^-^)わ(^○^)ｰ♪

『うまずらはげ』って、どんな食べ物なんですか？
その名前は初めて聞きました。
名前がユニークですよね（笑）
♪☆ｷｬﾊﾊ o(≧▽≦o)o(≧▽≦)o(o≧▽≦)o ｷｬﾊﾊ☆♪

お鍋、私も好きですよ～♪
〆の『おじや』『うどん』など最高ですよね☆彡

先日、初さんまも食べました
後は、栗に　きのこ･･･
美味しい味覚が目白うしですね～♪ (Aug 25, 2004 05:01:47 PM)

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Re[1]:★秋はお鍋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★血液さらさら、(08/25)

やよいっち841 さん

みやっき～さんへ

＞やよいっちさん
＞こ(^0^)ん(^-^)に(^○^)ち(^-^)わ(^○^)ｰ♪
＞
＞『うまずらはげ』って、どんな食べ物なんですか？
＞その名前は初めて聞きました。
＞名前がユニークですよね（笑）
＞♪☆ｷｬﾊﾊ o(≧▽≦o)o(≧▽≦)o(o≧▽≦)o ｷｬﾊﾊ☆♪
＞
＞お鍋、私も好きですよ～♪
＞〆の『おじや』『うどん』など最高ですよね☆彡
＞
＞先日、初さんまも食べました
＞後は、栗に　きのこ･･･
＞美味しい味覚が目白うしですね～♪
-----
☆『うまずらはげ』ってこんな魚です→★http://www.akashiura.or.jp/akashinosakana/zukan/sakana/a/umazura.htm

カワハギの仲間で顔が馬みたいにとんがっているのでそう言う名前になったとか・・・・・
丸い形のものは『マルハゲ』っと言うみたいです。（笑）
良く考えると、凄～く笑える名前ですね。キャハハハハァ～。

真冬になると肝臓がぷっくり膨らんできて、お鍋にすると良いお出しが出て、安くて美味しいお魚なのですよ～♪

後、はももお鍋にすると美味しいお出しが出て美味しいですよ。ふぐは言うまでも有りませんが（笑）

★うどん数寄、のページにレシピを載せて見ました。良ければ参考迄に・・・・・

(Aug 25, 2004 06:16:59 PM)

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Re:★秋はお鍋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★血液さらさら、(08/25)

mebhi（まぶはい）さん

馬路村で柚子絞りを大量に仕入れてきました！ (Aug 25, 2004 06:20:18 PM)

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Re[1]:★秋はお鍋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★血液さらさら、(08/25)

やよいっち841 さん

mebhi（まぶはい）さん
＞馬路村で柚子絞りを大量に仕入れてきました！
-----
わぁ～、馬路村に行かれたのですね。＾＾。
やよいっちも前行った時に、無塩ゆず搾りとゆず胡椒とゆず七味とゆずポンを買って来ました。
これからお鍋の季節なのでとても楽しみですね～♪

ゆずしぼりって夏場はお素麺のおつゆにちょっと入れても美味しいでした。あと、馬路村のゆず入り七味も重宝してます。

やよいっちも又、馬路村に行きたいです～♪ (Aug 25, 2004 06:33:05 PM)

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涼しい・・・・

Vipeer さん

なんかすっかり涼しくなってしまいました。
これは台風の影響？
なべ、一番好きです。食べ物も美味しいし
残ったなべの具で雑炊やうどんにしたり・・・。
あーお腹がすいてきました・・・時間的にも。（笑）
ではでは。(^o^)丿 (Aug 25, 2004 06:48:55 PM)

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Re:涼しい・・・・(08/25)

やよいっち841 さん

Vipeerさんへ

＞なんかすっかり涼しくなってしまいました。
＞これは台風の影響？
＞なべ、一番好きです。食べ物も美味しいし
＞残ったなべの具で雑炊やうどんにしたり・・・。
＞あーお腹がすいてきました・・・時間的にも。（笑）
＞ではでは。(^o^)丿
-----
☆こちらも凄く涼しくなって来ました。
鈴虫かこおろぎか判らないけれど、
秋の虫が鳴いています。
すっかり秋って感じです。＾＾。
やっぱり台風の影響が少し残っているのでしょうね。
こんな残り方は大歓迎（笑）

今、長島ジャパンとカナダの試合を見ています。
どうやら銅メダルは獲れそうなのでほっ～と一息。
長島さんも気が気ではないでしょうね～♪
がんばれ～長島ジャパン！！！
もう一息。＾＾。
(Aug 25, 2004 06:55:53 PM)

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Re:★秋はお鍋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★うどん数寄のレシピ★血液さらさら、(08/25)

TakeBow/~ さん

こんにちは

わたしは、山の子なのに、しいたけが食べ物のなかで一番嫌いなんです。（あの、ぐにゅぅっとした食感が・・；）
ヘビースモーカーなので、血液はガタガタにくたびれてると思うので、血液サラサラ食品を頑張って食べるようにしなきゃいかんのですね。
(Aug 25, 2004 07:14:30 PM)

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Re[1]:★秋はお鍋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★うどん数寄のレシピ★血液さらさら、(08/25)

やよいっち841 さん

TakeBow/~さんへ

＞こんにちは
＞
＞わたしは、山の子なのに、しいたけが食べ物のなかで一番嫌いなんです。（あの、ぐにゅぅっとした食感が・・；）
＞ヘビースモーカーなので、血液はガタガタにくたびれてると思うので、血液サラサラ食品を頑張って食べるようにしなきゃいかんのですね。
-----
☆そうなのですか？まあ椎茸を食べなくても他のもので代用すれば問題無いとは思いますが、
干し椎茸のお出しだけでも採ると良いかも～♪
人それぞれですけれどね。＾＾。

海草類は少しずつでも良いから毎日採ると良いみたいですよ～♪
(Aug 25, 2004 07:27:26 PM)

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Re:★秋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★うどん数寄のレシピ★血液さらさら、(08/25)

まっきい1107 さん

やっと久しぶりに、日記を読んでいます。
鍋の話を読んで、ホントおいしいものを食べたくなりました。 (Aug 25, 2004 09:53:42 PM)

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Re[1]:★秋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★うどん数寄のレシピ★血液さらさら、(08/25)

やよいっち841 さん

まっきい1107さんへ

＞やっと久しぶりに、日記を読んでいます。
＞鍋の話を読んで、ホントおいしいものを食べたくなりました。
-----
☆まっきいさんお元気ですか？
当直続きで本当にお疲れさまです～♪
美味しいものを食べて元気を出して下さいね。＾＾。
こちらは少し秋めいて来ました。
風が冷たくなって来ると暖かいものが恋しくなりますね。（笑）

(Aug 25, 2004 10:40:56 PM)

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面白かったです～♪

みやっき～さん

やよいっちさん、
『うまずらはげ』の画像見せてくれて
ありがとうございました～＼(o⌒∇⌒o)/

本当、見た目は『カワハギ』と、ほとんど変わりませんね。名前が、とってもユニークだったんで
また、ちょっと変わった？姿かな？って（笑）

お鍋にするのは、初めて聞きました
関西の方では出回っているのかしら？？

何にしてもダシは命ですよね～
私も、うどんのダシは大好きです。
是非、参考にさせてもらいますね。 (Aug 25, 2004 11:32:16 PM)

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Re:面白かったです～♪(08/25)

やよいっち841 さん

みやっき～さんへ

＞やよいっちさん、
＞『うまずらはげ』の画像見せてくれて
＞ありがとうございました～＼(o⌒∇⌒o)/
＞
＞本当、見た目は『カワハギ』と、ほとんど変わりませんね。名前が、とってもユニークだったんで
＞また、ちょっと変わった？姿かな？って（笑）
＞
＞お鍋にするのは、初めて聞きました
＞関西の方では出回っているのかしら？？
＞
＞何にしてもダシは命ですよね～
＞私も、うどんのダシは大好きです。
＞是非、参考にさせてもらいますね。
-----
☆関西では『うまずらはげ』は市場等で出回っていますよ。
結構良いお出しが出るので肝臓がぷっくりと膨らんで来る時期にお鍋に入れたりしています。
煮付けも良いですがお鍋もね。＾＾。
新鮮で大きなものだとお刺身にして食べてもも美味しいですよ。
お出しは人それぞれなので、参考程度に・・・・・
薄削り節も、かつおだけではなく、色々混ぜてもこくが出て美味しいですよ。
みやっき～さん流のお好みのお出しにして下さいね～♪
(Aug 26, 2004 08:47:52 AM)

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Re:★秋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★うどん数寄のレシピ★血液さらさら、(08/25)

ふぐ太郎さん

もうセミの鳴き声も聞こえないのですか？
私はあの暑苦しい虫の声、夏らしくって好きなんです。
ここでは聞けないからなー。

うどんはやっぱり讃岐うどん！冷凍ですが、毎回保存してますよ。大好きです。今日も昼間はぶっ掛けうどんでした。

＜＜ラマって初めて見ました。
目が大きくって、それでいてちょっぴりたれ目で
可愛いですね。素敵な写真満載で目の保養に成りました。ありがとう～♪
＊＊＊ラマって日本にはいないのかな？？
とても可愛い動物ですよ、愛嬌があって♪

＜＜胃、大切にして下さいね。
胃にはキャベツが良いらしいですよ。
＊＊＊＊キャベツ大好きなんですけど、ガスがよく出ませんか？？私だけ？笑
(Aug 27, 2004 04:39:49 AM)

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Re[1]:★秋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★うどん数寄のレシピ★血液さらさら、(08/25)

やよいっち841 さん

ふぐ太郎さんへ

＞もうセミの鳴き声も聞こえないのですか？
＞私はあの暑苦しい虫の声、夏らしくって好きなんです。
＞ここでは聞けないからなー。
＞
＞うどんはやっぱり讃岐うどん！冷凍ですが、毎回保存してますよ。大好きです。今日も昼間はぶっ掛けうどんでした。
＞
＞＜＜ラマって初めて見ました。
＞目が大きくって、それでいてちょっぴりたれ目で
＞可愛いですね。素敵な写真満載で目の保養に成りました。ありがとう～♪
＞＊＊＊ラマって日本にはいないのかな？？
＞とても可愛い動物ですよ、愛嬌があって♪
＞
＞＜＜胃、大切にして下さいね。
＞胃にはキャベツが良いらしいですよ。
＞＊＊＊＊キャベツ大好きなんですけど、ガスがよく出ませんか？？私だけ？笑
-----
☆カナダにはセミはいないのですか？
やっぱり、セミって日本だけなのでしょうか？
中国にもいないらしいのです。
冷凍さぬきうどんって日本でも沢山出回っています。
結構腰が有って結構美味しいですよね。
すぐに出来上がるのも魅力。＾＾。

ラマって愛嬌が有ってかわいいですね。
日本にもいるかも知れないけれど、動物園が近くにないので見た事がなかったので見れて嬉しいです。

キャベツって胃腸の調子を整えてくれるから、
出易いかもしれませんね。（笑）
(Aug 27, 2004 10:50:31 AM)

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