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Aug 25, 2004

★秋・美味しいお鍋は良い昆布だしが決めて★うどん数寄のレシピ★血液さらさら、

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テーマ： ★旬の和食や茶懐石料理(369)

カテゴリ：カテゴリ未分類

☆今日はすっかり秋の様な気配。

清々しい朝です。もうすぐお鍋の美味しい季節。
楽しみです。お鍋を美味しくする最大の秘訣は良い昆布でお出しをとる事。良い昆布は旨味が白い粉の様に噴出しているのご存知でした？白カビと間違えて敬遠したり、拭き取ったりしないで下さいね。じっくり時間をかけて育ち、うまく保存された昆布は本当に良いお出しが出るものです。是非お試しあれ～♪利尻昆布（味はピカ一）や道南産の真昆布（がもめ昆布・甘味とねばりが有る）がお薦めです。是非お試しあれ～♪

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☆☆☆☆☆やよいっち流うどん数寄なべのレシピ☆☆☆☆☆

☆うどん数寄のレシピ☆

1．軟水の天然水に利尻昆布（礼文島産・水1.8Lに付き40g）を30分漬けておき、弱火で煮て泡が出て来る直前に昆布を取り出す。

2．10%程のお水を加えた後、本枯れ鰹節厚削り10gを加え、中火で10分程煮たあと鰹節を出し、花鰹（又は、本枯れ鰹節薄削り）10gを加え1分程煮て火を消し鰹節が底に沈んだ頃に漉す。

4．野菜（白菜・人参・大根）は全て下茹でをし、京湯葉を水で戻す。

5．キノコ類（しめじ・えのき・椎茸）・春菊・ネギを切り、魚介類（蛤・帆立貝柱・車海老・白身魚）を良く洗って大皿に盛り付ける。

6．薬味はレモン、九条ねぎ、もみじおろし、しょうが、柚子細切り皮で食べます。

7．一番最初に蛤を入れ貝殻が開いたらすぐに取り出して食べる。その後は白身魚等や野菜等を入れ、アクをすくってから食べる。

8.最後にうどんを入れて食べる。お腹に余力があれば最後に御飯を入れ溶き卵一つ分を入れ、蓋をして1分蒸らしてから刻み海苔や刻み九条葱を散らして、茶碗によそって食べる。（最後の雑炊でおつゆが少なくなる可能性が有るので、前もって、余分にお出しをとっておく）

☆本枯れ鰹厚削り節を使うと薄削り節だけよりも済んだお出しに成ります。是非試して見て下さいね。＾＾。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～やよいっち841～

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☆久々にフリーページを増やしました。→ ★血液さらさら、のページです。

な～んだ、これなら、遣っている～♪っと言う方は必要無いかも知れませんが、ご参考までに・・・・・。＾＾。

毎日一杯のお味噌汁を飲んだり、素干しわかめと糸寒天のお酢の物と季節の野菜のお酢の物やサラダ等を食べる等、ちょっとした気遣いをするだけで血液がさらさらに・・・・・

■湯葉の美味しいお店→★ 『生ゆば製造卸・ゆば甚』

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☆ポンカンキャンペーンのポイント作りの為にモバイル購入に挑戦している方も多い様だけれど、モバイルで購入すると、ちょっとお得になる商品を発見しました。海苔を探していて偶然みつけたのですが、結構お買い得になっています。

のりには造血作用もあるので昆布やわかめに加えて毎日摂ると血が綺麗に保てますよ～♪

■寿司はね海苔→★