2010年03月の記事
全20件 (20件中 1-20件目)
1
-
『大人が食べたい！東京定番スイーツ』 ぴあMOOK にコラムが掲載されました！
3月30日発売の ぴあMOOK『大人が食べたい！東京定番スイーツ』に、“スイーツブロガー・ガレット”としてコラムが掲載されました～♪メディア初登場です☆P.70～71で、お店をご紹介しています。本屋さんやコンビニで発売中。ご覧下さいね～。 『大人が食べたい！東京定番スイーツ』 680円 取材の様子は、次のページに☆大人が食べたい！東京定番スイーツなにはともあれ、おめでとう～☆ と思われましたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.31
コメント(24)
-
くるくるくるんモカロールのクラシックな魅力とモダンなお菓子 ＠成城アルプス
美しく変身した成城学園前駅の改札を出て北西に１分と歩かないうちに、成城アルプスのお店が現れます。雨模様の寒い日の午後3時過ぎ、到着した時はなんと満席。友人とともに少し待つ間は、ショーケースにずらりと並ぶ美しいお菓子を眺めて過ごします2010年 3月24日 成城アルプス 『モカロール』 310円 成城アルプスがこの地に誕生したのは、1965年。二代目オーナーでシェフパティシエの太田秀樹シェフは、フランス、スイスで修業の後、成城アルプスを継承。 先代の頃からの人気の高いお菓子を大切に作り続ける一方で、とても現代的な個性あふれるお菓子も次々と発表。クラシック菓子とモダン菓子をショーケースの中に共存させ、不思議な調和をかもし出しているところは、他のお店にはみられない大きな特徴です。そしてそれは、“華やかで重厚”というこのお店の雰囲気を高める結果に。『モカロール』フォークでカットした時に、何層もの生地がばらけることなく美しくパッタリと倒れ、プチ感動♪ 珈琲味のバタークリームをモカ生地でぐるんぐるんに巻き込んだ『モカロール』は、創業当時から受け継がれる人気の逸品。ここを訪れたら必ず食べたい、と思っていたケーキです。 バタークリームは、誤解されがちなクリームですね。昔、X'masにケーキを食べる習慣が日本に定着しはじめたばかりの頃、ケーキを飾るクリームは今のような生クリームではなくバタークリームでした。色とりどりの薔薇の花が絞り出され、こってりとデコレーションされたケーキは微妙に硬く重く、いつの頃からか現われた生クリームのケーキに完全にとって代わられて過去のものに。私も長い間、バタークリームの本当の美味しさを知らずに“昔のクリーム”と思い込んでいました。 そんな背景を考えると、創業当時から変わらぬ人気を誇るこのモカロールは、昔からバタークリームがきちんと作られていたため支持され、現代にも立派に通じるお味になっているのでは 今は、『オペラ』などのフランス菓子が広く親しまれるようになり、バタークリームの美味しさが再確認されています。そう、本物のバタークリームは、適温でいただくと実にふんわりとして風味高く、全く古さを感じることはないのですよ～♪ モカロールの生地は、今風のふわんふわんではなく、薄焼きタイプ。外側は若干パッサリと感じないこともありませんが、バタークリームと接している部分が多いため、全体としてはバランスがよく、それを不快に思うことは全くないですね。このバタークリームにぴったりの生地だと、実際に食べてみて納得です。 ああ、癖になりそうなお味。また食べたい。一本買って帰ったら、通りがかりに少し切って食べ、また切っては食べ…どんどん食べてしまいそうな怖さがあります。初めていただくのに、どこか懐かしさを感じるお味。もしかしたら何十年前か、記憶にもない頃に成城でこのお店に入ってモカロールを食べたことがあったのかも、などと思ってしまいました。 成城アルプスのモダン菓子とクラシック菓子 コーヒーのポットサービス 珈琲も紅茶もポットサービスで650円 ケーキとセットの場合200円引きという嬉しいお値段設定♪♪♪コーヒーがポットでサービスされるのは珍しいですよね。 通常、ティーポットはころんと丸みをおびた形、コーヒーポットは背が高いのですが、ノリタケのコーヒーポットは丸い形が多いようですね。（こちらの食器、おそらくノリタケではないかと） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～成城アルプス 『アサシン』Asassin 460円 こちらは太田シェフの現代版のお菓子。生地、ガナッシュ、チョコレートムースのシンプルな構成で、チョコレート自身の味がしっかり堪能できます。少し酸味のあるチョコレートにあわせるように、ガナッシュにもフランボワーズの酸味が。シンプルな見た目よりもぐぐっと濃厚なお味が楽しめます。チョコレート好きな人におすすめですね。思わずみとれるほど美しい形でもあります。きれいですよ～。 asassin＝悩殺する、悩ましい ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～成城アルプス 『キャラメルトルナード』Caramel Tornade 400円 友人が食べたのは↑このケーキ。一口いただきました♪タルト生地の中に塩キャラメルクリームがとろ～り。わ～、生キャラメル味のケーキ！これもとっても魅力的で、次回は丸々一個食べたい…。 tornade＝大旋風 英語ではtornado（トルネード/正確に発音するとトルネィドゥ） ↑ だからガナッシュがぐるぐる巻き 成城アルプス クラシックな雰囲気の店内は落ち着いてお茶が楽しめます こちらは二階席。他のお客様が写りこんでしまうので全体像はお見せできませんが、かなり広々とした贅沢な空間が広がっています。この写真は夕方、帰りがけにお客様がちょうどいなくなった方向。その反対側は、お茶とケーキを楽しむ成城マダムでいっぱい…。大人が楽しめるお店ですね。 私たちの席からすぐ上に見える東郷青児のエッフェル塔と女性の絵画がレトロ感を盛り上げていました。↓HPトップページの絵です 成城アルプス SEIJO ALPES太田秀樹シェフ東京都世田谷区成城6-8-103-3482-2807 営業時間 9:00～20:30定休日 火曜日（祭日にあたる場合は営業）一階と二階にティールームあり 小田急線 成城学園前駅より徒歩１分成城アルプスは落ち着いた大人の雰囲気☆ と思われましたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.29
コメント(12)
-
断面が複雑なアントルメ ＠和泉シェフのお菓子講習会
『アントルメ アブリコ パッション』という名前の、この新作のお菓子には多くの素材が使われていて、断面も実に複雑です。ぱっと見ただけでは、何層になっているのか、数えるのは難しい。 その名の通りにアプリコットとパッションフルーツの酸味が強烈に響くのかと思いきや、一口いただいた時にふわっと鮮やかに香り立つのは、なんとオレンジ。2010年3月25日 和泉シェフの 『アントルメ アブリコ パッション』 待ちに待った和泉光一シェフのお菓子講習会。大きな期待に違わぬ素晴らしい２つの新作が現われました。 『アントルメ アブリコ パッション』は“つなぎ”となる滑らかな塩キャラメル味のムースショコラのほのかな塩気に加え、重なりあっても混ざる事なく主張しあう、いくつもの異なる食感が楽しい♪ 複雑な構成の中から浮かび上がるのは、チョコレートとオレンジという意外にシンプルな黄金の組み合わせ。かといって、チョコレートとオレンジだけではこの奥行きのある味は出せないという、不思議な感動に包まれますそして、アプリコットの味が単体で飛び出すというよりは、何からできているのか一口では言い当てられないけれど確かに食べたことのあるお味、といったフルーツのクレームの爽やかさ。 そう、多くの素材が重なっても濃厚になるのではありません。春から真夏にかけて美味しくいただける、食べやすい軽やかなケーキが誕生しました 『アントルメ アブリコ パッション』 普通、「食感がある」といえば、フィヤンティーヌのザクザクとか、ナッツのボリボリッ！とか、硬めの素材が間に入っている時に使う言葉ですが、和泉シェフはそういった硬い食感に加え、ダコワーズ生地にも食感を出すための工夫をされていらっしゃいます。 また、「これはコンクールに使えるお菓子。」として、お店で出す場合はこうするけれどコンクールでは別のやり方がよいなど、現実味のあるお話も所々で飛び出します。世界大会を目指す若いパティシエたちにとっては大いに刺激のある内容で、高度な質問も多く出ていました。和泉シェフが、要所要所で何度も「質問はありませんか？」と細かく問いかけていらした姿が印象的でしたよ。『アマンディーヌ ピスターシュ エ グリオット』 酸味が残るグリオットチェリーが中に入り、ピスタチオの上品な香りが特徴のふわふわっとした焼き菓子が生まれました。焼いてすぐでも美味しくいただけます“ふわふわ”といっても、頼りない軽さではなく、満足感のあるお味です。あ～、どう表現したらよいでしょう！カットして個別包装されているとしたら、もう一つ、と手がのびてしまうお菓子ですね。 作り方の手順はそう難しくはありませんでしたが、素材をしっかり選ぶこと、材料をあわせる時の温度に注意！など、いくつかのポイントがあります。それをはずすと、全く違ったお菓子になってしまう恐れがあり、簡単そうに見えて、しっかり細かな配慮が必要とされる繊細なお菓子でした。 『アマンディーヌ ピスターシュ エ グリオット』 和泉シェフには、「材料の選別、処理の仕方に手をかけて、レシピはシンプルに」というポリシーが。それに従い、使う粉にもこだわり、最大限の効果があがるように目的によってお酒を使いわけるなど、学ぶ所多々あり。 最近はフランスでも日本でもお酒を使うのを控える傾向にあるのに対し、和泉シェフは「お酒使いは得意。お酒、好きですよ。」と語ります。 “ある一つの香りを出すためにその素材のお酒を入れる”という使い方だけでなく、別のお酒を加えることにより、それが縁の下の力持ちとなって異なる素材の香りを引き出すなど、目的に合わせて使い分ける方法を教えていただきました。 和泉光一シェフ ※ ブログ掲載許可をいただいています 皆さんがお聞きになりたいのは、いつ、どこにお店を出すかということですよね。本当にまだ決まっていないんですよ、と和泉シェフ。 前にもお話になっていらっしゃいましたが、どこかの町でシェフが目撃されると、そこに出店？という噂が独り歩きするそうです。今現在は、まだ確定されていないご様子。首を長くして出店をお待ちしていますが、はっきり決まるまで、騒がずにお待ちするしかないですねー。（都心からそう遠くない、行きやすい場所だとよいのですが！！！） 久しぶりにいただいた和泉シェフのお菓子は、どちらも素晴らしく美味でした♪♪♪今までの和泉シェフのお菓子レポートはこちら和泉シェフの新作、楽しみです☆ と思われましたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.26
コメント(8)
-
春夏向けチョコレートムースの魅力 ＠和泉シェフの講習会
新店オープンが待たれる和泉光一シェフのお菓子講習会に行ってきました。 今、帰りの電車の中です。現在は店舗を持たず、様々なイベントや講習会でご活躍の和泉シェフ。その新作をいただきました♪ 2010年3月25日 和泉シェフ 新作アントルメ 先に写真だけお見せしますね。◆掲載許可はいただいています写真は『アントルメ アブリコ パッション』。塩キャラメル味のムースショコラをベースに、いくつもの食感が楽しめる軽やかなケーキです☆☆☆※ 携帯から見ると写真が小さくなってしまうため、帰宅後、写真をデジカメのものと差し替えました早く続きを書いてね！ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.25
コメント(8)
-
キッシュとバゲットサンドの満足ランチ ＠ロワゾー・ド・リヨン
炭火焼きチキンの大きな塊がゴロゴロと入っているのでは？と勘違いするほど、香ばしく肉厚のベーコンがたっぷり入ったキッシュそして、ばりっばりっばりっと心地よい音が頭に響くバゲットに、納まりきれずにはみだすジャンボサイズのハムとチーズ♪ロワゾー・ド・リヨンの２階のサロンでいただいたキッシュとバゲットサンドのランチは、実に魅力的でした。『キッシュ』 お持ち帰り用は、1階のパンの棚に並んでいます 店内入ってすぐ左の螺旋階段を上って2階へ。（一階の店舗外側にはエレベーターもあります） ロワゾー・ド・リヨンは、もちろんケーキが人気のお店ですが、このお店のよく焼きこまれたパン類も見逃せません。 ※ ロワゾー・ド・リヨンの桜のロールケーキの記事につなげてしまいましたが、これをいただいたのは今年の１月です。書きそびれていましたので、ついでに今、アップしますね。2010年 1月9日 ロワゾー・ド・リヨン 『キッシュ・バゲットサンド』ランチ 980円 バゲットの魅力がたっぷり味わえるのが、サロンで楽しめるランチセット。厚切りで塩気のあるスイスのグリュイエールチーズと大きいハムと共にいただくと、それはもう最強のトライアングル。かなり食べにくそうに見えるバゲットサンドですが、２か所ほど切り込みが入っていますので、きれいに食べられます。 カブ、ニンジン、赤＆黄ピーマン、きゅうり、カリフラワーのピクルスがついているのも、箸休めになって嬉しい☆ ランチは 11:00～15:00。キッシュかクロワッサン、バゲットサンド、ピクルス、プチマカロンのセットで 980円。この時はコーヒーにしましたが、紅茶はポットサービスです。ランチのおまけ プチマカロン シトロン 小さくて軽やかロワゾー・ド・リヨンのマカロンはカラフル そして、ケーキを一つ追加。2010年 1月9日 ロワゾー・ド・リヨン 『ベルクール』 お雛様の菱餅のような色合いにひかれてこれを注文。「苺・リュバーブのジュレ入りレアチーズケーキ」という説明が。この時はおしゃべりに夢中で、細かく分析しながらいただかなかったので、あまり記憶に残っていませんが、ざっくりとした印象は、口溶け滑らかな優しいお味。 ロワゾー・ド・リヨン 『ベルクール』 上のサルタン口金で絞りだした部分は、クレーム・シャンティイかと思うと、加登シェフお得意の軽いクレーム・オ・ブール（バタークリーム）でした。 マトファ サルタン 口金 HIGH2010年 1月9日 ロワゾー・ド・リヨン ショーケース ショーケースの中の赤い色が、元気に目に飛び込んできます。これを撮影した時は真冬のさなかですが、春を先取り ロワゾー・ド・リヨン 外観 中にオレンジ色のらせん階段が見えますねロワゾー・ド・リヨン L'oiseau de Lyon お店のブログはこちら加登 学シェフ[本店]東京都文京区湯島3-42-12 03-3831-9901 営業時間 10：00～21：00 （日・祝 10：00～19：00）定休日 年中無休イートインあり [サロン・ド・テ（本店2階）]03-3831-9901 営業時間 11：00～19：00（L.O.18:30)定休日 臨時休業あり（HPのTOPに案内がでます)東京メトロ 千代田線 湯島駅2番出口から徒歩3分 銀座線 上野広小路駅・大江戸線 上野御徒町3A出口から徒歩3分JR御徒町駅・京成上野駅から徒歩5分 地図ロワゾー・ド・リヨンの今までの記事はこちらバゲットをばりばりっ！とかじりたい☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.23
コメント(12)
-
桜ロールと上野の桜 ＠ロワゾー・ド・リヨン
ロワゾー・ド・リヨンに『桜ロール』が登場。ロールの上には塩漬けの桜の葉、巻きこむクリームには抹茶とマスカルポーネを使うという和洋折衷です。このクリームが口あたり抜群で香りもよく、まろやかでとってもいい感じ3月19日～4月初旬までの限定販売です。ロワゾー・ド・リヨン 『桜ロール』 440円 食べ始めると、手がとまらずパクパクパクパク一気に食べてしまいました。桜の葉の塩気はしっかりとアクセントに。カットした一切れの上にもちゃんと葉がのっているのが嬉しい。 ふんわり生地が巻きこんでいるのは京都・宇治の抹茶とマスカルポーネをあわせたクリーム。この場合のマスカルポーネの役割は、「チーズ」というよりは濃い生クリームのような位置づけでしょう。乳脂肪分が80%くらいあるためコクがでますが、重くならないのが魅力的。マスカルポーネは抹茶の香りを邪魔することはないですね『桜ロール』 一本 1,800円 パッと見た時に「牛 柄？」となぜか動物を連想してしまったロール一本。お手頃サイズです。 桜ロールと上野の桜 湯島のロワゾー･ド･リヨンは、上野の不忍池（しのばずのいけ）から歩いて数分。一つ用事をすませた後に池の端の「横山大観邸」をさらっと見学し、不忍池に沿って歩いてロワゾー･ド･リヨンに向かう途中で見つけたピンク色のお花。梅は終わり、桃の花の季節？と思って撮影してみましたが、この姿はもしかして早咲きの桜？ 2010年 3月20日 上野 不忍池の桜（夕方撮影） 不忍池では、お天気がよかったのでボートをこいだりアヒルボートに乗る人がいっぱい。のどかな光景です。野外音楽堂か何かでライブをしている音楽も聞こえてきます。池の脇に立つ柳の木があまりにも立派な姿でしたのでパチリ。不忍池のほとりの桜と柳 不忍池の柳 カメラを向けていると、風が吹き、まるで意思を持つ動物のようにゆらりと枝が揺れます。きれいな柳でした。 上野で美術館に行った帰りには、よくこのあたりを散策します。お散歩コースにいいですよー。不忍池は夏には全く雰囲気が変わり、こんな感じに。ロワゾー・ド・リヨン L'oiseau de Lyon お店のブログはこちら加登 学シェフ[本店]東京都文京区湯島3-42-12 03-3831-9901 営業時間 10：00～21：00 （日・祝 10：00～19：00）定休日 年中無休イートインあり [サロン・ド・テ（本店2階）]03-3831-9901 営業時間 11：00～19：00（L.O.18:30)定休日 臨時休業あり（HPのTOPに案内がでます)東京メトロ 千代田線 湯島駅2番出口から徒歩3分 銀座線 上野広小路駅・大江戸線 上野御徒町3A出口から徒歩3分JR御徒町駅・京成上野駅から徒歩5分 地図ロワゾー・ド・リヨンの今までの記事はこちらロワゾー・ド・リヨン２階の キッシュとバゲットのランチに続きます桜スイーツの季節ですね☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.21
コメント(14)
-
カカオソフトクリーム（ジャラッツ カカオショコラタ）の贅沢 ＠カカオサンパカ
寒い時こそソフトクリームを♪2月下旬、どうしても カカオサンパカ の『カカオソフトクリーム』が食べたくなり、丸の内へ カカオサンパカは、スペイン王室御用達のショコラテリア（XOCOLATERIA）。昨年9月のオープン時には、隣の エシレ・メゾン デュ ブール（エシレバターを使ったクロワッサンやお菓子を扱うお店）と共に、大いに話題をよんだお店です。2010年2月22日 カカオサンパカのチョコレート味のソフトクリームとパティオ『ジャラッツ カカオショコラタ』 GELATS CACAO XOCOLATA 450円 スペイン語のGELATS（ジャラッツ）は、イタリア語ではジェラート？カカオサンパカのHPに登場しているジャラッツは、アイスクリームと表示されています。今回いただいた物は、感覚的にはジェラートというよりはソフトクリーム。このあたりの細かい区別は、お店に取材しないとわかりませんね。そもそも、ヨーロッパにソフトクリームというものがあるのかどうかも、調べないと。スペイン在住の方、もしこのブログを読まれているようでしたら、スペインにソフトクリームが存在するのかどうか、教えていただけたら嬉しいです～。 ソフトクリームというと、日本独特の昔から食べ慣れた懐かしい味。子どもの頃にはよく食べたけれど、最近は口にする機会もぐっと減りました。ところが、なぜか、食べログのレビュアー ノバンディさんのレポートを読んだ時に、これは間違いなく納得のいく大人の味わいに違いない、絶対に私が好きな味だと思う、どうしても食べに行かなくちゃ！という気分になってしまいました。 丸の内ブリックスクエア 丸の内ブリックスクエアの場所は、JR東京駅から丸の内側に出て、駅を背にし、正面に新丸ビル、その左並びに丸ビル。すぐ左のビルを一つとばし、もう一つ左側のビル群です。 丸の内パークビルディング、アネックス、三菱一号館美術館に囲まれたパティオのような一角は、都心にあるとは思えない贅沢なくつろぎの空間。「一号館広場」という色気のない名前がつけられたこの中庭には、緑の中にベンチが点在。噴水を眺めながらぼーっとした時間をすごすことができます。 といっても、私がここに着いたのは、真冬の夕方6時頃 さすがに外でソフトクリームを食べるには寒いので、雰囲気をお伝えするために写真だけ撮り、お店の人に教えていただいた“ビルの中で飲食ができる場所”へ移動。 カカオサンパカ 『ジャラッツ カカオショコラタ』 丸の内ブリックスクエア お味はというと、想像通り甘さは控えめ。意外とさっぱりとした印象です。持つ部分は普通のコーンではなく、しっかりとカカオの香り立つワッフルコーンが巻いてあります。このカカオのワッフルコーンがとても美味しい♪ソフトクリームとよくあい、あ～、こういう味のものが食べたかったと、満足しながら食べ進みます。食べに来てよかった。 ひとつだけ残念なのは、これは私の好みの問題なのですが、添えてあるスプーンがエコを考えた木製？だったこと。私、このざらっとした口当たりが苦手で。お持ち帰りであることを考えるとしかたがないのですが、銀のスプーンでいただいたらどれだけ美味しいか…と考えながら食べてしまいました。Ｍｙスプーンを持参したいくらい。カトラリーによって、本当に味は変わるんですよー。 最初あっさりした感じでしたが、一個食べ終える時には満足感でいっぱいに。この分量でちょうどいいですねー。アイスクリームやソフトクリームは、夏だけの食べ物ではないと、実感。真夏の本当の暑い季節には、逆に乳脂肪分を嫌ってシャーベットのような氷菓が食べたくなります。アイスクリーム系が美味しいのは、実は真夏以外。今からの季節だと外で食べても美味しいですね。あ、また行きたくなってきました。 カカオサンパカがあるのは、アネックス（別館）。目の前の丸の内パークビルディング１階に中庭側から入ってすぐのエスカレーター脇の通路にソファーが並び、そこでソフトクリームも座って食べることができるため、真冬でも夜でも風が強い時でも大丈夫。 店内にもスタンディングスペース（立ち食いできる場所）はありますが、他にお買い物客がいるとちょっと落ち着かない雰囲気です。丸の内パークビルディング１階 ソファーあり チョコレートといえば、今の日本でよく知られているのはフランスやベルギー。もっと以前からはスイスのものが有名ですね。ではスペインは？歴史好きとしては、チョコレートを語るには、スペインははずせません。 無敵艦隊を持ち「太陽が沈まぬ国」と讃えられた超大国スペイン 16世紀初頭、スペイン人コルテスがメキシコ遠征の際にアステカ帝国よりカカオ豆を持ち帰り、砂糖を加えて甘い飲み物に。当時はカカオ豆も砂糖も非常に高価でしたので、王侯貴族など上流階級だけの楽しみとなります。その後、スペインはその製法を門外不出に。 フランスにチョコレートが伝わったのは、約一世紀の後、17世紀の始め。スペインハプスブルク家の国王フェリペ3世の王女アンヌ・ドートリッシュが、フランス国王ルイ13世の王妃としてお輿入れする際に持参しました。 左：アンヌ・ドートリッシュ Anne d'Autriche （ルイ13世妃、太陽王ルイ14世の母）右：マリー・テレーズ・ドートリッシュ Marie Thérèse d'Autriche（ルイ14世妃） また、国王フェリペ4世の娘で同じくスペインハプスブルク家から嫁いだルイ14世妃マリー・テレーズ・ドートリッシュもチョコレートをたいへん好み、フランス宮廷で人気となりました。チョコレートが現在のように固形のものになるのは、その後の時代です。 カカオサンパカ 外観 天井が高く、スッキリとしたスタイリッシュな店内。その外側に、なつかしい～感じのソフトクリーム型電飾があるのが可愛らしい。 ソフトクリームの電飾 アイスクリームは、一度作ってしまえば、温度管理をして保存し、必要な時に出すことができるので扱いやすいのですが、ソフトクリームは専用の機械が必要で、しかも一日中かき混ぜ続けなければなりません。そのため、なかなか普通のパティスリーやショコラトリーでは見かけないですね。カカオサンパカのソフトクリームは貴重です♪ 東京駅周辺で少し時間が余ったら、丸の内ブリックスクエアでソフトクリームを☆※カカオソフトクリームは、その日作る分を売り切ってしまうと品切れになってしまいます。どうしても食べたかったので、私は行く前に電話でまだ大丈夫かどうか確認してから出かけました。遅い時間に行かれる場合はお気をつけ下さいねカカオサンパカ東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア1F03-3283-2238営業時間 11:00～21:00（日祝は～20:00）東京メトロ 丸ノ内線東京駅 地下道より直結千代田線二重橋前駅 1番出口より徒歩約3分有楽町線有楽町駅 D3出口より 徒歩約5分JR東京駅 丸の内南口より徒歩約5分中庭、丸の内パークビルディング内で飲食可の場所あり カカオソフトクリーム美味しそう♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.20
コメント(20)
-
春のマカロンは強い強い ＠フラウラ
一足早い春のお菓子はどんな感じ？と、三軒茶屋から世田谷通りの並木道を（健康のためにウォーキングを、と思い）20分ほど歩いてフラウラに行ってきました。 「最先端デザインを突き抜けるとクラシックに帰る」と、最も先鋭的なお菓子を作るかたわらルノートル時代の懐かしいお菓子のアレンジもと、両方のタイプを大切にされている桜井修一シェフ。期待に違わず、今回も、おもいきりインパクトのあるお菓子が迎えてくれました。2010年2月25日 フラウラ 『キャルトフルール』 460円 最初、名前を読み違えて、キャトルフルール「４つのお花」かと思ってしまいましたら、これは“キャルト”フルール、「花のカード」です。（花札、と言うとまたニュアンスが変わってしまいますね）お花の絵が描かれたカードとは、ロマンティックなネーミングです♪ スミレ色のマカロンに、ストロベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、グロゼイユが散りばめられ、まさにお花のようグロゼイユは、そのまま飾られるだけでなく、シャリショリした糖衣がけされたものもてっぺんで美しい存在感を。 carte＝カード、絵葉書、トランプ fleur＝花 フラウラ 『キャルトフルール』 力を入れて切るとこんな感じ 角度が変わると、なんだか不思議な表情に。「春だ、ベリーだ♪」というストレートな主張。 ところが、こんなに可憐な姿なのに、食べる時には意外なパワーが必要。シェフからの挑戦状のような感じです。ひとつ間違えると、お皿の上にバラバラ事件が発生してしまいます～！実は、途中で手で持ってかじりつきたい、とちらっと思ってしまいました。キャルトフルール 意外な後ろ姿 ショーケースの中に飾られているのを見て注文した時は、裏がこのようになっているとは想像もつきませんでした。そうです。チョコレートでガッチリ固まっていますチョコレートの印象は「ガツン！」。すごいです、これは。このビターチョコレートの部分がまた美味しい♪ 底は2枚のココアサブレのようなサックリとした生地でクリームをはさんでいます。意外や意外。このお菓子をいただいた感想は「軽やか」ではなく、「しっかり」「がっつり」。「強い！」という言葉が頭をよぎります。楽しい～ マカロンは、さくっ、ふわモチッタイプですが、クリームはがっしり。 フラウラをオープンされる前に桜井シェフがいらしたマディ（代官山店は、現在なくなってしまった？）の時代から、シェフはマカロンを使ったお菓子を作られています。 マカロンが大流行するずっと前に、ケーキの周りにマカロンを張り付けたり、チョコレートがけしたりして、いち早くお菓子に取り入れていらっしゃいました。当時、とってもフランスっぽいデザインだわ、と思って見ていたのを思い出します。その手にかかると、現代のマカロンはこうなる！と示されている面白さがありますね。まいりました。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ フラウラでは、冷菓『クープ・グラッセ』（特製ソフトクリームのデザート）がここ数年話題を集めています。テーブルにその姿を見せた時には間違いなく度肝を抜かれる、ものすごいインパクトのあるデザート。私も、話には聞いて覚悟していましたが、実際に目の前にするとあまりのサイズに笑っちゃいました。美味しくて遊び心満点です 桜井シェフのお話では、夏におすすめなのは、ホエイ（乳清）を使って作るゼリー。 ホエイとは、簡単に言ってしまえば 牛乳からチーズを作る時に出てくる液体で、カルシウム、ミネラル等が豊富。体に良いものですが、捨てられてしまうこともあるそうです。それを利用した美味しいエコスイーツ♪これは美容によさそう～～～☆ お店に住所を登録しておくと、様々なフェアのご案内が届きます。今年はどんな企画をされるのか、それも楽しみ。お店の雰囲気はスタイリッシュモダン。お客さんは自転車で来店されたり、ベビーカーを押して入ってくる方など、地元の人も多いですね。 フラウラはパンも非常に美味しいので、10:00～12:00のモーニングサービスの時間帯にも来てみたいと思いました。飲み物代＋100円でヴィエノワズリー（お菓子屋さんのパン）1個が楽しめるのも魅力♪フラウラ 外観 今までのフラウラの記事はこちらフラウラ桜井修一シェフ東京都世田谷区世田谷1-14-1703-5451-0015営業時間 10:00～20:00 （サロンのL.O.は19:30）定休日 水曜 ※ 2010年3月31日（水）は営業東急世田谷線世田谷駅より徒歩3分渋谷よりバス 21,23,24,26,62系統 世田谷区役所入口 徒歩0分ティーサロンあり ヴィエノワズリー 進化したプティ・ガトーアンディヴィデュエルインパクトのあるマカロン☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.19
コメント(14)
-
いちじくの焼き菓子２種 3月のお菓子教室
今日のお菓子教室は、生徒さんからのリクエストでドライイチジクの焼き菓子2種。白いちじくと黒いちじくを使い分けます。手土産に最適 深みのある味わいが好評で、意外と簡単に作れるため、お教室むけのお菓子です。2010年3月17日 3月のお菓子教室 いちじくの焼き菓子2種 焼き菓子2種類 『いちじくのクグロフ』『いちじくのクグロフ』 生徒さんにカットしてもらいました。クグロフ型の溝に沿ってナナメにカット。この切り方は斬新！自分で切る時は、模様に関係なくまっすぐに切っていました。こうして切ると断面が大きく、いちじくがゴロゴロと入っている様子がよく見えていいですね～。面白い切り方です。並べると、流れるような動きがでました。 マーブルのクグロフを私が切ると こんな感じ クグロフに使用したのは、トルコ産・大粒の白いちじく。たっぷりのラム酒で香り付けを。 白いちじく 黒いちじく 『キャラメルフィグノワール』 キャラメルフィグノワールは、先にキャラメルを作り、刻んだアメリカ産・黒いちじく（ブラックミッション種）と混ぜます。濃厚なお味ですので、もう少し薄くカットしてもいいかも。 いちじくは、すべての植物の中でカルシウム量、鉄分、マグネシウム、カリウムを最も多く含むそうです。もともとプチプチとした食感が好きで、よく食べています。生のいちじくはあまり得意でないのですが、ドライになると大丈夫。焼き菓子2種 白い食器は、先日衝動買いしてしまった普段使いのリモージュ焼き。ちょっとぽこぽこっと浮き出た模様が可愛らしい、クラシックなデザインです 今日のお茶は、オーガニックのローズヒップティー。鮮やかな赤い色がとってもきれい。♪茶葉にたっぷりローズヒップが入っていて、みるからに健康的ですね～。ビタミンがたっぷりとれそうな気がします。Salon de Uvaのローズヒップティーの茶葉 ローズヒップティー この酸味が、またなんともさわやか☆美肌と疲労回復にバッチリですね。焼き菓子もイチジクも大好き♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.17
コメント(12)
-
クレマチスを鉢植え
薔薇は今、短く刈り込まれたところに小さな芽がでてきているところ。庭は春を前にして殺伐としています。 夫がクレマチスを買ってきてくれました。ぱぁ～っと勢いよく開ききったお花の能天気さが、とってもいい感じ。2010年 3月17日 クレマチス 一輪だけ咲くと、凛としたたたずまいで芯が強そうな花のように思えますが、たくさんユラユラと咲いていると、非常～にのどかな雰囲気に。この季節、これだけたくさん花をつけていてくれると気持ちが明るくなってきます。 クレマチス つる薔薇の鉢の根元に植えました。これもつるがからみそうです。華やかで嬉しい♪花があるっていいですねー。クレマチス、きれい♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.16
コメント(10)
-
焼き菓子の驚きの美味しさ ＠ナッシュカッツエ
華やかな生菓子に比べ、どうしても目がいくのが後になってしまう焼き菓子。でも、このお店 ナッシュカッツェ に行かれたら、お土産に焼き菓子をいくつか買って帰ることを強くおすすめします。他にはない、ここだけのお味。ウィーンの香りただよう焼き菓子は貴重です♪『キュルビスケルン』 Kürbiskern schnitten 200円 ローストしたかぼちゃの種に飴がけ kürbiskern＝かぼちゃの種 schnitten（シュニッテン）＝切り分けて食べるお菓子 スライスアーモンドを散りばめて作るフロレンティーナシュニッテンのかぼちゃ版ですが、さらに食感がグッド。 半生でネットリとキャラメル化した部分をメリメリメリッとかじると、強く焼きこんであるたっぷりのかぼちゃの種が香ばしい！ザクザクっとした香り高い生地も加わり、美味しさの三重奏♪濃厚なお味なのに、一個だけでなくいくつも食べたくなります☆あとをひくお味です。これはおいしい～っ 好きな焼き菓子を選ぶのに迷います 『モーンクーヘン』 『けしの実ケーキ』Mohn Kuchen（モーンクーヘン） 240円 mohn＝けしの実 kuchen（クーヘン）＝ケーキ、焼き菓子 ドイツ、オーストリアのお菓子は、材料やお菓子の形を並べてお菓子の名前をつけていることが多いので、名前を見ただけでどんなものなのか想像がつくことも多いですね。こちらの一見シンプルな黒っぽい焼き菓子は、今井マイスターが修業されたオーストリアのカフェ・コンディトライ Fercher（フェルヒャー）直伝。 しっとりとした生地なのに、ぷちぷちぷちぷちっと弾ける食感が楽しい！ナッティー。中に入った柔らかめのピーナツのように感じた物は何だろう？と思いながら、深みのある味わいを堪能。後で見ると、その正体はマカダミアナッツでした。しっとりだけれどふんわり、プチプチ、異国の味わい♪あっさりと一個がお腹の中へ。これはまた行ったら必ず買ってしまいます。※けしの実の生地の上にラズベリーをのせた生菓子『ヒンベーレモーンシュニッテン』もあります 『チョコメレンゲ』 150円 『ウィーンの風』（メレンゲ詰合せ） モンブランの土台となるメレンゲが非常～においしいので、焼き菓子として単体でいただくメレンゲにも大きな期待が。実際に口にすると、想像以上にとっても軽くて美味。ハートのメレンゲは、クシュシュシュシュシュシュワ～ッと音をたてるようにして口の中で消える消える！ちょっと懐かしいカルメ焼きを連想させるような味わい。メレンゲって、こんなに美味しいものでしたっけ？ 新作『塩キャラメルメレンゲ』 これは初めての体験。ありそうでない組み合わせですが、いただくと納得。よく焼きこんであるメレンゲはじつに軽く、甘くほろ苦いキャラメル味がしながら、所々にカリッと粒状の塩が刺激を与えてくれます。 今井シェフは、塩をパラパラッと振りかける時に、いつも同じようにはいかなくてちょっと多くかけちゃっているものも…と、いたずらっぽい顔でおっしゃっていました。洗練された味わいの上に手作り感もあり、魅力の一品です。 『ワインになる前のぶどうジュース』 1,650円 ポリフェノールたっぷり段違いの棚には、焼き菓子が並びます 店内にはちょこっとですが、お茶ができるコーナーがあるのが嬉しいモンブランはここで食べるのがおすすめです。鮮やかな赤いバッケンのオーブンは、ナッシュカッツェのシンボル。2007年2月のオープン時と変わらず、ぴかぴか 新作の栗の焼き菓子 お味見をさせていただいた、焼き菓子。スイートポテトを栗で作ったような、とても贅沢なお菓子です。「お菓子はできたけれど、名前で迷っちゃって。」と、店頭で少しずつ販売を開始しながらも、この日はまだ名前が確定していませんでした。お菓子の名前って、とっても大切ですよね。日本語でも漢字にするのか、カタカナにするのか、ひらがなにするのか。あるいは、ドイツ語の名前をつけるのか。名前一つでお菓子の印象が大きく変わってきます。 今頃は、このリッチなお味を表現できる素敵なお名前がついているかもしれませんね。これは手土産に最高☆まさにここでしか手に入らない幸せの焼き菓子です。 店名の【ナッシュカッツェ】は naschen＝味わって食べる・つまみ食いする＋katze＝猫があわさった言葉で、「甘党・よくつまみぐいをする人」という意味。店名のロゴの“N”は、よく見ると猫の形ですよ～。ナッシュカッツェ（CAFE-KONDITOREI NASCHKATZE）今井伸哉シェフ横浜市青葉区荏田西2-15-1-102045-211-4533営業時間 10:00～20:00定休日 月曜日（月曜祝日の場合火曜休み ※月末に不定で連休あり）イートインあり東急田園都市線江田駅より徒歩6分今までのナッシュカッツェの記事の目次はこちらウィーン菓子は焼き菓子にも注目♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.15
コメント(6)
-
ウィーンのフレッシュチーズ トプフェンのチーズケーキ ＠ナッシュカッツェ
ウィーン菓子を食べに、江田のナッシュカッツェに行ってきました。ショーケースの中はすっかり春色。苺やラズベリーなど、あちこちに使われた鮮やかな赤い色が目に飛び込んできます 2010年3月10日 『トプフェントルテ』Topfen torte 400円 ウィーン菓子というと、「ハプスブルク家の一族に代々愛された宮廷菓子」というイメージが強く、気軽にいただけるお菓子という感じではないですよね～。真っ先に思い浮かぶのは、『ザッハトルテ』や『インペリアルトルテ』のようなカッチリとした隙のない美しさ。 ところがナッシュカッツェの今井伸哉シェフは、ウィーンの町の人たちが日常的に使うお菓子屋さんにあるような「肩肘を張らずにいただけるウィーン菓子」を作り、また同時にショートケーキやシュークリームのような昔から日本人に好まれている「日本の洋菓子」もお店に並べています。 こちらのお店では、わかりやすいようにウィーン菓子にはお菓子の名前カードの上下に赤いラインをいれて、洋菓子と区別しています。 『トプフェントルテ』 この日は昼食を食べすぎたこともあり、なんとなくガツッと重みのあるケーキではなくあっさりとしたものが食べたい気分。目にとまった“トプフェン”の文字にひかれ、このチーズケーキにしました。 トプフェンは、少し前までは日本に輸入されていなかったオーストリアのフレッシュチーズ。マスカルポーネやモッツァレラ同様に熟成されていないチーズですので、常温では置けません。今のところ市販されているものは見かけないため、日本ではまだ珍しい素材なのかもしれませんね。ナッシュカッツェでは、オーストリアから空輸した本物のトプフェンをお使いです。 “フランス菓子には甘いチーズケーキは（ほとんど）ない”と何度かこのブログでもお伝えしていますが、オーストリアではこのトプフェンはとてもよく食べられるチーズで、伝統のウィーン菓子にもトプフェンを使ったものは数多くみられます。 ※以前、トプフェンを手にいれて作ったお菓子はこちら 『トプフェントルテ』 さっぱりアッサリした味わいだけに、あわせる果物の味がしっかり引き立ちます。底に敷かれたビスケット生地がほのかなアクセントに。何も考えずにすんなりとお腹におさまってしまう食べやすいケーキいわゆるチーズ臭さもクセも全くないので、チーズ嫌いな人にもおすすめです。 同行した友人には、こちらのモンブランは見逃せない！とすすめ、注文してから絞り立てのものを出してもらいます。 『モンブラン』 480円 ショーケースの中には写真と説明のみ 以前ご紹介したナッシュカッツェの超・美味しい和栗モンブランの記事はこちら 今井シェフは茨城県笠間市 栗の郷「岩間の栗」を使用。香りがよくて水分が少ない早生の栗を使ってまとめてペーストを作り、それを使い切ったら終わりです。（おそらくは4月頃まで？そろそろなくなってしまう頃です） メレンゲを使っていますので、お持ち帰りは60分以内限定。ここで絞り立てのものをいただくのが一番美味しい♪ナッシュカッツェのこの時期のショーケースは赤い色が目立ちます『たっぷりいちごのタルト』 400円 いちごが本当にたっぷり～♪すごく美味しそうでした。 『ブルーベリータルト』 『チェリーのタルト』 この他にバナナのタルトも。どれも魅力的☆ ナッシュカッツェの生菓子 今井シェフはとても朗らかな方で、きさくに色々とお菓子のお話をして下さいます。でも、実は「オーストリア国家公認製菓製造マイスター」という、なかなかとれない素晴らしい資格をお持ちなのですよ～。日本人でマイスターをとられた方は、数少ないと思います。 私が知る限りでは、取得年順に神戸 ランドルト 八木 淳司 氏 ランドルトの記事溜池山王 ツッカベッカライカヤヌマ 栢沼 稔氏 カヤヌマの記事青森 シュトラウス 三浦 祐一氏それと、ナッシュカッツェの今井伸哉氏の4人のみ。（その他にご存じでしたら教えて下さいね）試験はドイツ語で行われます。すごい資格！ナッシュカッツェ（CAFE-KONDITOREI NASCHKATZE）今井伸哉シェフ横浜市青葉区荏田西2-15-1-102045-211-4533営業時間 10:00～20:00定休日 月曜日（月曜祝日の場合火曜休み ※月末に不定で連休あり）イートインあり東急田園都市線江田駅より徒歩6分ナッシュカッツェの非常～に魅力的な焼き菓子に続きます今までのナッシュカッツェの記事の目次はこちらウィーン菓子も日本の洋菓子も両方いただけるとは♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.14
コメント(12)
-
ハワイアンバーガーを食べてしまいました！ ＠マクドナルド
マクドナルドのハワイアンバーガー。新聞折り込みチラシなどで目にするたびに、なぜかすごく気になっていました。ファーストフード系のお店にほとんど行かなくなってから何年もたつのに…？ 食べるつもりでいたわけではなかったのですが、昨日、お昼時にお店の前を通りかかった時に、突然思い立ち、ついにマックの中へ。久しぶりに一人でモサモサとバーガーを食べてしまいました 我ながら不思議な行動を。2010年 3月11日 マクドナルド ハワイアンバーガー ハンバーガーを食べたのは、おそらく表参道のEAT で神戸バーガーをいただいて以来、約半年ぶり。 昔のクオーターパウンダーと同じサイズというお肉（約113g！）は食べ応えあり。卵もチーズも野菜もベーコンも入って、確かに日本で普通に売られているものとは一味違ってボリュームたっぷり。 写真では見えていませんが、ほどよく甘めのソースが、多めにしっかりからんでいます。ここは一気に食べ進まなくては。強く焼きこまれたバーガーには、むか～しハワイか西海岸で食べた時の味の記憶？が。ファッティーですが、あ～、こういうのもまぁ、たまには…いいかな。初めて食べるのに、なぜか懐かしい味がしました☆ マクドナルド ハワイアンバーガー 同じ写真でごめんなさい。携帯から読みにいらして下さる方のために、このサイズでしたらpcビューアーを使わなくてもそのままご覧いただけますので。 そう、マックの中で写真を撮るのは気恥かしいものがあり、一枚しか写しませんでした★袋から出すと崩れそうでしたので、そのままパシャッあやしい動きをしてしまいました。そして私は、袋から出さずにカプッとかじりつき、勢いよく食べ進みます。 じつは、お昼に召し上がったものを淡々と書きつづっていらっしゃる 銀座の歯医者さん のブログでこれを見つけ、「大人が食べてもいいのね～～」と密かに食べたい思いが盛り上がっていたのです。（先生の奥様のお菓子作りの腕前はすごいんですよ～♪） なんだか楽しくなってきました。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 価格破壊の波は、安い物へ、さらに安い物へと動き、その先はどこまで？と不安になるようなデフレスパイラル。そこに一石を投じるように、「品質に納得できれば、それに見合う価格を支払う価値がある」「満足感を得るために支払うお金は惜しくない」と、はっきり示してくれたマクドナルド。その功績は大きいと思いますよー。 今回のこのバーガー戦略は、４個が続けざまに売りだされ、シリーズなのだと最初に打ち出してきたところにも成功の要因が透けて見えますね。世界のバーガーが期間限定でいただける珍しさ、一つ食べると次も食べてコンプリートしたくなる心理、大人心をくすぐるラインナップ。まさに企画の勝利 あ～、まんまとそれにのせられてしまいました。そして、狙い通り、満足している自分がここにいます。 ハワイアンバーガーが終わると、3月中旬からはカリフォルニアバーガー、そして下旬からは復活テキサスバーガー。（もうひとつ、終わってしまったもの何でしたっけ？）ビッグ・アメリカの企画は、日本を元気にするような気がします☆ 今日はウィーン菓子のご紹介をするはずが、マックに脱線…。次の記事をお楽しみに。たまにはガッツリ ハンバーガーを♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.12
コメント(8)
-
マーブルのクグロフ ＠3月のお菓子教室
ウィーン菓子『マルモアグーゲルフプフ』（マーブルのクグロフ）を作りました。白い生地と黒い生地が美しく段々に見えるように作るのにはちょっとしたコツがあります。その方法を知って、お教室にいらした生徒さんが驚かれる顔を見るのが楽しみ☆2010年3月8日 『マルモアグーゲルフプフ』Marmorgugelhupf この日の器は、母の手描き（ポーセリンアート）。寒々とした季節ですが、スカッとした青空が見たい、と思ってこの色に。クグロフの上には粉糖をふり、雪景色。 『マルモアグーゲルフプフ』（マーブルのクグロフ） 今回作ったクグロフは、ぎゅっと生地が詰まった少しサックリした食感。こういった焼き菓子に関しては、ふわふわよりも、このタイプの方が好きです。 おけいこの後のティータイムは、ゆったりと… 3月のお菓子は、苺を使った春らしいものと、雪をイメージした冬の終わりと、ちょうど境目なのでどちらも作ります。 …もっとウィーン菓子が食べたくなってきましたクグロフは模様がきれいに出るから好き♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.11
コメント(12)
-
ナチュラルクリームチーズ「ル ガール」のチーズケーキ ＠ラ・スプランドゥール
ラ･スプランドゥール 藤川シェフのお菓子は、形も味もオリジナリティにあふれ、端から端まで全部食べてみたくなってしまう魅力でいっぱいです。「輝き」という意味のラ･スプランドゥールの店名にふさわしく、輝きを放つ一つ一つの生菓子に引き寄せられます splendeur＝光輝、華麗な、素晴らしい 2010年 2月25日 ラ・スプランドゥール 上の写真中ほどの白い『フロマージュ・クリュ・ル ガール』は、私が今まで食べたレアチーズケーキの中でトップ３に間違いなく入る、すごーーーく軽やかで美味しいチーズケーキです 藤川シェフのお気に入り素材「ル ガール(le gall)のナチュラルクリームチーズ」は、乳製品の生産で特にフランスでも有名なブルターニュ地方の、若い乳牛からとった新鮮な原乳だけを使用。最新の技術である超微細フィルターを通すことで非常になめらかな口あたりとなったクセの少ない最高品質のこのクリームチーズにシェフが特にこだわりを持たれたのは、日本で販売されていた従来のル ガールのクリームチーズとは異なるナチュラルクリームチーズだという点。まだ日本に入って間もない特別な素材です。風味も作業性もとても良いというこの貴重なチーズを使ったお菓子にここで巡りあえたことは、本当に幸せです。 ル ガールのナチュラルクリームチーズについては、キルフェボンのHP に非常に詳しい説明があります 『フロマージュ・クリュ・ル ガール』 472円cru（クリュ）＝（食物が）生（なま）の 白に白の織りなす美。重なる白がとてもきれい。しばらく見とれてから口にすると、ふわ～～～っと軽く、後からしっかりチーズの香りが追いかけてきます。ふわっとしているだろうと想像はしていましたが、その想像をはるかに超える食感。「なぁ～んて美味しいんでしょう！」と食べた時にメモしていました。これは私の好みのど真ん中♪ 上には、甘さほんのり控えめのシャンティイ。お酒の風味。センターには優しい酸味の苺味をしっかり感じるジュレと、その下にシロップが打たれた生地、そして底に一枚薄い生地が。全体のバランスがまたいいんですよー。チーズケーキ好きな方に、ぜひ召し上がっていただきたい☆いえ、チーズケーキが苦手な方でもこれなら大丈夫では、と思いました。 ひとつだけ、気になりましたのは、周りについている白い粒々。見た目は素敵ですが、砂糖の粒かと思うと舌に残って溶けずに、あまり好きではない食感。これ、何でしょう～？？？藤川シェフにお聞きしてみればよかった。 もしや、シェフの著書に材料が書かれているかもと思いついて、帰宅後に調べてみたところ、ありました。同じケーキは掲載されていませんでしたが、レモン風味のムースフロマージュ、ライム風味のクレームを使った『ニュアージュ』という見た目が少し似ている白い生菓子を発見。そこについている白い粒々は…。 「みじんこ」 みじんこ？ ？何か、小さな生物でそんな名前のものがいたような。。。いえいえ、「みじん粉」？ですね、きっと。 楽天で念のため検索してみると…ありましたよ～。何でも売っていますねー。びっくり。うわ～っ、全く知らない素材でした。 みじんこ デザート感覚のスーパー・ガトー そして、ラ･スプランドゥールには、ル ガールのナチュラルクリームチーズを使ったお菓子が他にもありました♪ 左：『フロマージュ・キュイ・ル ガール』 380円 （アプリコットのコンポート入り焼きチーズケーキ） cuit（キュイ）＝(cuireの過去分詞）焼けた 右：『ルレ フロマージュ ル ガール』 1360円 （ナチュラルクリームチーズをたっぷり使ったロールケーキ） 今回は買いそびれてしまいましたが、これは次に伺った時のお楽しみにとっておきますね。このつやつやっとしたオレンジ色の焼きチーズケーキもすごく美味しそうで、ショーケースの中で目をひきました。アプリコットとチーズは相性がいい組み合わせですし、間違いなく美味しいでしょう～ ラ・スプランドゥールのお菓子は形も味も個性的☆ 一番手前の『ロゼ』に添えられた説明は、「甘さを抑えたホワイトチョコレートのムース、中には苺・木苺・グロゼイユのみずみずしいシャンパンゼリー入り」。とろりと落ちてきそうな上にのった金粉入りのジュレの透明感といい、この輝くばかりの美しさのケーキを切るときっと中には鮮やかな赤い色が…と思うと、ああ、これも食べてみたい！ やっぱり何度も訪れて、端から制覇していきたくなりました。ちょっと都心から離れた住宅地の駅前ということで、何かのついでには若干行きにくい場所ではありますが、わざわざ訪れる価値は大いにあるとても素敵なお店です。 ラ・スプランドゥールから歩いて約10分ほどで行かれる鵜の木の話題のパン屋さん ブーランジェリー ニコラ パンダーチザン とまとめて訪問するといいかもしれませんね☆今までにご紹介したラ・スプランドゥール の記事ラ スプランドゥール （La splemdeur）藤川 浩史シェフ東京都大田区南久が原2-1-2003-3752-5119営業時間 10:00～19:00定休日 水曜日テイクアウトのみ東急池上線 久が原駅下車すぐ（ホームからお店が見えます） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ この記事を書いている途中、ミスタッチをしてしまい、涙の全消しかなりいい感じに書き進んでいましたので、しばし呆然。書きなおすパワーが出ず、折からの雪とともに冬眠状態に。。。（寒い！） 気を取り直して、また書き始めました。先に写真だけアップし、残りを追記。こまめに保存しながら書いているつもりが、ついうっかり忘れた時にかぎって変なキーを押してしまい、つるっと消えてしまうとガックリです消えた記事を探し回り、きれいさっぱり消え去ったとわかった時のショックが！みなさま、お気をつけて～。ラ・スプランドゥールのお菓子を食べてみたい♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.09
コメント(12)
-
不知火のタルト しらぬいとは？ ＠ラ・スプランドゥール
ラ スプランドゥールのお菓子の特徴を一言で表すと“洗練”。見た目も味も、実にエレガントです。もう少し小さいサイズが似合いそうな気もしますが、久が原の地元の方の満足度を考えると、やや大きめのこのサイズに落ち着くのでしょう。どれも非常～に美味しいので、大きく見えてもあっという間にお腹におさまってしまいます☆お気に入りのお店です。ラ・スプランドゥール 『不知火のタルト』ホール 1,280円 藤川 浩史シェフのこだわりの素材、熊本県産「不知火（しらぬい）」とは、「でこぽん」の露地もの。フレッシュな状態からコンフィやコンフィチュールに加工し、保存して少しずつ使用し、使い切ってしまったらその年はそこまで、という期間限定の希少性のあるお菓子を作っていらっしゃいます。 タルト、コンフィチュール、ケーク、コンフィやコンフィチュールを利用したお菓子など、不知火というひとつの素材から多様なスイーツが誕生。 『不知火のタルト』は、生の不知火をマリネしたものと、皮ごとじっくりと炊き上げたマーマレード状の物の鮮烈な酸味と香りで、目をみはるほどフレッシュ。アーモンドクリームを敷き底までかなり色濃くしっかりと焼き上げた生地は、持ち帰って夜に食べてもまだサックリ柑橘系のタルトってこんなに美味しいものだったかな☆しみじみとおいしい～～。 『不知火のタルト』カット 320円 私もタルトは大好きで自分でも時々作りますが、では、自宅で不知火を買って作ってみると同じ味にできるかというと、そうはいかないんですよ～。 不知火は、摘み取ってビニールに一つずつ入れ、追熟させて糖をまわします。生食用に店頭に並ぶものは、完全に熟して甘くおいしくなったもの。藤川シェフがお菓子に使いたい味は、それではないそうです。 シェフは、不知火に酸味を求め、甘さがまわりすぎる前の、皮にもしっかり香りと味が詰まっている若めのものを取り寄せるようにされているとのこと。そして、甘さと酸味のバランスは、熟練の腕で調整。そのおかげで、これほどはっきりと味が立ってくるのですね 『不知火カンパリ コンフィチュール』 580円 不知火を丸ごと炊き上げ、カンパリで香りづけショーケースの上にはコンフィチュールがずらり 種類が多い！珍しい組み合わせもいろいろあります。『不知火のケーク』 220円 果肉がたっぷり入っていて、とてもフルーティ全体はし～っとり。生地と一体化しているような口当たりのよさの中から、不知火の酸味が飛び出してくる嬉しさ♪これが不知火なのね～。納得いきました。『不知火のケーク』 220円 焼き菓子色々焼き菓子コーナー こちらも充実 熊本県天草産 不知火でこぽん今までにご紹介したラ・スプランドゥール の記事 藤川シェフの素材に対するこだわりはまだまだあります。シェフが注目されているチーズのお菓子を次のページでご紹介しますね。ラ スプランドゥール （La splemdeur）藤川 浩史シェフ東京都大田区南久が原2-1-2003-3752-5119営業時間 10:00～19:00定休日 水曜日東急池上線 久が原駅下車すぐ（ホームからお店が見えます） デザート感覚のスーパー・ガトー藤川浩史・著不知火のスイーツを食べてみたい☆ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.06
コメント(14)
-
おいしい写真と ありがとうの言葉
前ページの「ブロぐるめ！」ピックアップブロガーの記事に、たくさんのコメントをいただきまして、本当にありがとうございました「○○が魅力でこのブログを読んでいますよ！」という温かいコメントをお書き下さいまして、本当にうれしく、何度も読み返しています。コメントのお返事が遅れてしまってすみません～。ゆっくりですが、必ずお返事は差し上げますので、今しばらくお待ちくださいませ。ラ・スプランドゥールのショートケーキ ここ数日、落ち着いてPCに向かう時間がとれず、どたばたと過ごしています。次にご紹介する、私が大好きなお店、ラ・スプランドゥールのお写真を先に少しだけアップしますね。 このお店にもこだわりの特選素材「不知火」（しらぬい）があります。お楽しみに！ ラ・スプランドゥール不知火とは？ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.05
コメント(8)
-
「ピックアップブロガー」に選ばれました♪ ＠ブロぐるめ！
食ブロガー（グルメブロガー）と食べ歩きをする人をつなぐポータルサイトブロぐるめ！ の 第11回 ピックアップブロガーに選ばれました 「ガレットのお菓子日記」 注目ブロガーさんにインタビュー！ ブロぐるめ！ は、食べ物・グルメについてのブログを書いている食ブロガーが登録し、自分のページから情報を発信。食べ歩きをしたい人たちがこれらのサイトの中から必要な情報を得ていくといった使い方が一つ。パリ マレ地区コニャック・ジェイ美術館 （ドノン館 ）の絵画この絵から、プロフィール画像をいただきました☆ もう一つは、食の情報を発信したい企業が試食会などのイベントを企画し、「ブロぐるめ！の登録者」の中から参加者を募集。参加された方が、そのレポートを自分のブログで紹介（必須ではありません）するなど、企業とブロガーをつなぐ役割もあります。 以前ちらっとご報告しましたが、私が無謀にも挑戦して、あえなく撃沈した「ブロガー出版企画コンテスト」（食がテーマ）。これも、ブロぐるめ！さんの主催でした。コニャック・ジェイ美術館のお人形コレクション 出版企画コンテストは、なんと（アイウエオ順に）講談社・光文社・宝島社・天才工場・東京書籍・ぴあ の編集者、出版プロデューサーを審査員に迎え、審査委員長は築地王 小関敦之さんという豪華版。プロの前で自分の企画をプレゼンするという、現実とは思えないイベントが昨年10月に行われました。今思い出しても夢のようです。 2007年3月30日 コニャック・ジェイ美術館のコレクション 実は、昨年 4月26日の「今週のおすすめ記事！」（Weekly Recommend）に選ばれたのが、私のブログを対外的に認めていただけた最初でした。本当に嬉しかったですよ～。そして、今回、このお話をいただいて小躍りしてしまいました。うひゃひゃっ…いえいえ、おほほほほ。コニャック・ジェイ美術館 ルイ15世妃マリ・レクザンスカの肖像のある部屋 ブロぐるめ！さんでは、食ブロガー参加型の楽しいイベントが続々と登場しています。募集人数には限りがありますので、参加してみたい企画には、根気よく応募し続けます☆ 今までにどんなイベントが開催されたかお知りになりたい方は、 ブロぐるめ！トップページ左上のオレンジ色の「What's New」のところをクリックするとバックナンバーを見ることができます。食ブロガー対象イベント（終了したものもあります）・ローソン×ブロぐるめ！ 「究極のからあげクン 開発プロジェクト」・ブロぐるめ！ブロガー限定 「石焼らーめん」と餃子を食べる 栃木日帰りバスツアー・南国酒家 × タツヤ カワゴエ ブロガー試食会 （中華ウェディングスペシャリテコース）・「セグウェイで農園を巡る食ブロガーツアー」・「小島商店」食肉工場見学 （この他いろいろ） 食べ物関連のブログを書かれている皆さま、ご興味を持たれましたら、ブロぐるめ！さんの登録条件（食に関わる情報・記事・画像を、7割以上掲載しているサイト及びブログ、など） 詳細をお読みになって納得されたらご参加いかがですか。何かのイベントでご一緒できるかもしれませんね。「ブロガー出版企画コンテスト」のお話には続きがあるのですが、それはまた後日、ご報告しますね☆「ブロぐるめ！」のイベントに興味あり♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.03
コメント(28)
-
ザルツブルガーノッケルンは冬山のようなデザート １月のお菓子教室
「30分で作れるデザート」というと、家庭で作るお菓子の中では簡単な方ですね。ところが、レストランで注文してから30分待たないと出てこないデザートとなると、なんだか手がこんだものが登場するような気になってきます。不思議な時間の感覚。今日ご紹介するのは、シンプルなオーストリアのデザートです。『ザルツブルガーノッケルン』 Salzburgernockern アップしそびれていた 1月のお菓子教室では、生徒さんのリクエストで、オーストリアの古都ザルツブルクに伝わるスフレのようなデザート『ザルツブルガーノッケルン』を作りました。 nockern＝かたまり、（方言で）山 本当はオーバル（楕円）の耐熱皿があれば、そちらの方が、ザルツブルクから見えるアルプスの山々を模して作ったというこの形が一段と生きてくるかと思いますが、今回は家にある丸皿で代用。こんな感じの楕円のお皿を使った方が山並みの雰囲気が出ます。 マトファー オーバルグラタン皿 『ザルツブルガーノッケルン』試作は2山 一人分一皿は1山 １月のお菓子教室 2010年 1月20日 試作の時に少し火が入りすぎていたのを調整。浅く仕上げます。あっという間にしぼんでしまうので、食べるのが忙しい先にお皿にソースを敷いて準備しておきます。食感は、ふわふわ～。素朴な味わいです☆ 作り置きができないため、デザートとして家庭で出すとすると、作るタイミングが難しいですね。パレットナイフでこんもりと山の形に整えてオーブンへ。粉糖が山にかかる粉雪のよう。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ ソースは、本当はリンゴンベリー（コケモモ）のジャムを使いたいところでしたが、今回はソースに酸味のあるベリーをと思い、以前作っておいたハスカップのコンフィチュールを利用。 ハスカップ ハスカップというのは、ブルーベリーに似た小さな紫色の粒状の果物で、まん丸ではなく少しとんがった楕円形。夏のフルーツです。北海道の親戚から送ってもらったという貴重な品を、友人が譲ってくれました。いただいた時にパッと見て、てっきりブルーベリーだと思いこんでしまいました！北海道のブルーベリーは形が丸くないのね～と、のんきに考えていましたが、後になってそれがハスカップという全く違う種類のものだと知って赤面。形に違和感を覚えた時に、ちゃんと調べてみるべきでした。 ダルボ リンゴンベリージャム 原産国：オーストリア ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 最初にザルツブルガーノッケルンをいただいたのは、溜池山王のオーストリア料理マイスターのお店カー・ウント・カーで。5人で特注しましたので、山が5つ作られていたことと、そのあまりにも飾り気のない姿に大いに驚きました。 いつかは、本場ザルツブルクで食べてみたいですねー。見た目は地味だけれど実は美味しいお菓子が好き♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.02
コメント(12)
-
2月のお菓子教室 ランゴー・オ・ショコラ
チョコレートの“金塊”という豪勢な名がついたケーキを、2月のお菓子教室でお教えしました。バレンタインデーが終わった後でも、寒い時期にはいつでも食べたいこってりとしたチョコレートケーキ。といっても、濃厚になりすぎないように調整していますので、一切れ食べるともうひとつ食べたくなる困ったお菓子です家に一本あると危険！『ランゴー・オ・ショコラ』 ショコラ生地を前日に焼いておけば、見た目に反してびっくりするほど簡単に作れる嬉しいレシピ。お教室向きですね。作りたてすぐよりも、少しお酒がなじんだくらいが食べごろ♪ 『ランゴー・オ・ショコラ』 lingot（ランゴー）＝地金、鋳型の形のままの金属（鋳塊）正確には、lingot d'or（ランゴー・ドール）が「金塊」 （or＝金）英語では、ingot（インゴット）＝鋳塊 「金の延べ棒のような形のチョコレートケーキ」2月のお菓子教室 2010年 2月24日 なんとなくバレンタインのイメージをひきずって、ピンク色を基調に。派手なピンクの花柄のお皿は、ロイヤルアルバートのレディーカーライルのシリーズもの。日本ではお手頃価格ラインとして気軽に販売されていましたが、私はこの食器には少々思い入れが。 アガサ・クリスティのミス・マープルシリーズ「バートラムホテルにて」の英国制作のTVドラマ？の冒頭で、実に英国らしい雰囲気のホテルで優雅にアフタヌーンティーを楽しむシーンがあり、この器が使われていたのです。その時からお気に入りになり、いくつか集めました。残念ながら、今は廃番となってしまったようですが…。 英国人は花柄の壁紙に花柄のソファーをあわせたり、難しい柄同士をあわせたりと、難しいインテリアがけばけばしくならない秀逸なセンスを持ち合わせているといつも感心しています。柄と柄を重ねるのは難しい！花柄の食器も、他のものとあわせて実に上手に使われますね。 ロイヤルアルバート ミス・マープル [完全版] 2 バートラム・ホテルにて 英国の器には、英国のセンターピースを。陶器のお人形は、ロイヤルドルトンの「ダイアナ」。お人形一つ一つに名前がつけられているのも素敵です。 2月のお菓子教室 生徒さんからいただいたチョコレート ちょっと面白い工夫のある手作りチョコレートと、乳化剤を使わずに長時間かけて伝統製法で作るという珍しいスイスの『Winter』というタブレットをいただきましたこちらはスパイス入り。じっくり楽しんでいただきま～す。パッケージもとっても素敵♪蜂屋柿スイーツを下さった生徒さんとは、別のかたです。 この後は、お話が弾み、長～いまったりとしたティータイムに。 生徒さんが、お稽古の様子をさっそくアップして下さいました。3月は、イースターにちなんだお菓子を作る予定です☆金塊という名のゴージャスなチョコレートケーキ♪ と思われたら ↓を押して応援して下さいね。 いつもクリックありがとうございます♪ こちらも↑クリックしていただけると嬉しいです一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。ガレットのお菓子日記 Home へ食べログへ
2010.03.01
コメント(12)
全20件 (20件中 1-20件目)
1
