2010年11月の記事
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マドレーヌ 11月のお菓子教室 今田美奈子分室コース 基礎科
11月のお菓子教室 今田美奈子分室コースでは、クラシックな配合のマドレーヌと、りんごを使った細長いパイをお教えしました。さらにもう１品、12月のクリスマスプディングの仕込みもしますので、無駄なく動くため頭を使います。 11月のお菓子教室 今田美奈子分室コース 基礎科 『アリュメット・オ・ポンム』『マドレーヌ』 マドレーヌシェル型 マドレーヌシェル（ほたて貝）型 「マドレーヌ型」と検索すると、昔ながらのものもありますね。この形↓をマドレーヌとよぶのは日本独特で、通常はマドレーヌといえばシェル型で作られます。 ホタテ型でも焼いてみました。ぷっくりコロンとした形が可愛らしくて、気に入って使っています♪おけいこの後のティータイムには、りんご入りの紅茶を。 ハース＆ハースの『アプフェルシュトゥルーデル』 フレーバーティーです。 りんごを薄い生地で巻きこんで焼いたウィーンの銘菓アプフェルシュトゥルーデルをイメージした紅茶で、りんご、レーズン、アーモンドが入っています。袋を開けた瞬間からふわ～っとただよう香りが鼻をくすぐり、その甘く優雅な香りは、なんとなく冬を連想させます。 りんごのお菓子が美味しい季節になってきました☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.30
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秋のマロンパフェ ＠プレジール『ドゥーブルマロン』
秋なのにどうしてパフェ？これだけはどうしても食べておきたかった！という栗のパフェをご紹介します。今年の秋は短かったですね～ 少し立ち止まって、秋スイーツを見直します。 プレジール パフェ 『ドゥーブルマロン』 1,050円 10月15日よりお店で出している2種類の栗を使ったパフェ。 プレジールのパフェ 『ドゥーブルマロン』は大きなスプーンでいただきます一日限定10食です。 パフェって、果物や栗、チョコレートなど主になるものに、アイスクリーム、パルフェ、ソフトクリーム、生クリームなどのクリーム類と、少しザクザクっとした食感のコーンフレークのようなもの等を組み合わせるだけで、自分でも簡単に作れそう！と思ってしまいます。 ところが、ところが～。プレジールのパフェには、しっかりとパティシエの深いこだわりが詰まっていました。 このパフェの詳し～い解説の続きは ニフティ スイーツ部 に書きました☆ クリック！携帯からでも写真がご覧になれますよ♪プレジール P?tisserie et cafe “Plaisir”捧 雄介（ささげ ゆうすけ）シェフ 東京都世田谷区代沢4-7-303-6431-0350営業時間 10:00～20:00 定休日 月曜（祝日の場合は翌日）東急田園都市線・世田谷線 三軒茶屋駅から徒歩12分東急世田谷線 西太子堂駅から徒歩10分 若林駅から徒歩11分東急バス、小田急バス 代沢十字路下車すぐカフェありプレジールのブログプレジールについて、今までご紹介した記事一覧はこちらパフェはアイスとフルーツだけではない！！と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.29
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「取り寄せるなら このクリスマスケーキ」 日本経済新聞 ＮＩＫＫＥＩプラス１ 選者としてコメントしました☆
日本経済新聞・土曜版NIKKEIプラス１ 何でもランキング「取り寄せるなら このXマスケーキ」に選者として参加し、コメントさせていただきました～☆昨日2010年11月27日（土）の号です。 今回の１位は、このブログでもおなじみの 「エコール・クリオロ」 サントス・アントワーヌシェフの『カフェ・プラリネ・ノエル』でした！ エコール・クリオロ 楽天市場でもお取り寄せできます ※12/13（月）～12/19（日）の早期お届けは5％OFF （早期お届けは12月5日のお申込みまで） 新聞に掲載されているのは10位までですが、実際に試食したのはそれよりもはるかに多い数。時間をかけて細かくメモをとり、わからなくなったらもう一度戻って試食。たくさん食べました このページは、ネット上でもご覧いただけます。 日本経済新聞 Web刊 ランキング調査 何でもランキング のページ《PCのみ》から「取り寄せるなら このXマスケーキ」をクリックするとご覧になれます。 日本経済新聞 Web刊には、無料ページと有料ページがあり、「何でもランキング」には誰でもアクセスして無料で読むことができます。便利ですね☆ 結果を見てみると、しっかりと濃厚な味わいのケーキが上位に並びました。昔は冷凍ケーキというと、かなり味が落ちてしまうことを覚悟しなければならない印象がありましたが、現在では冷凍技術が格段に進歩。お店渡しのケーキと近いところまで再現できるほど進化してきています。 冷凍配送ケーキに関してはお取り寄せ専用になっているものも多く、店頭で販売されていない場合がありますのでご注意を。また、予約が殺到し売り切れてしまうものもありますので、お気をつけ下さいね。 お店まで遠く、ケーキが必要な日になかなか店舗まで行かれない方々にとって、お取り寄せできる冷凍ケーキの品質向上は朗報ですね。今後、ますますの進化を期待します。家にいながらにして美味しいケーキがいただける、便利な時代になってきました☆ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 日経プラス１に参加させていただいたのは、10月の「秋を満喫 さつまいもスイーツ」《ページ表示はPCのみ》に続き2回目になります。 著名なスイーツ専門家の方々の名前が選者に並ぶ中、“ガレット”の名で（ブログ「ガレットのお菓子日記」主宰）というプロフィールで出ています。 ブロガーとして、コツコツと美味しい情報をお伝えするためにブログを更新してきて4年目 こうして全国の方々に情報発信する場を与えていただけるのは、本当にありがたい！ このページでご案内する前に、すでに昨日「見ましたよ～！」とコメントやメール下さった皆様、ありがとうございました☆☆☆これからも美味しい情報をお伝えできるように、頑張りますね。今までのエコール・クリオロの記事はこちら冷凍技術の進化は嬉しい♪と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.28
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カカオサンパカ カフェ 南青山に本日 ＮＥＷオープン☆
スペイン王室御用達のチョコレートショップ カカオサンパカ のカフェが日本初上陸。11月27日にオープンしました。青山通りに平行する細い道沿いです。駅から歩いて約2分の便利な場所にありますよ～。カカオサンパカ 南青山店 チョコレートセラー お店はカフェのコーナーと、扉で仕切られて温度調節されたセラーとに分かれます。内覧会におじゃましました。 カフェメニュージャラッツ 『ショコラタ レジェンダ』 生チョコのようなアイスクリームGELATS XOCOLATA LEYENDA 試食では１個でしたが、オープン後はグラスに2個入で出されます。 カカオのソフトクリーム『ジャラッツ カカオ ショコラタ』に関しては、以前、丸の内ブリックスクエア店でいただいたものをご紹介しています。記事はこちら。ぴあ出版の『東京定番スイーツ』のコラムでもご紹介しました☆ ショーケースの中にはボンボンショコラがゆったりと展示右は『ピミエンタ ロサ』 ピンクペッパーをダークチョコレートでコーティングぴりっとした辛みがお酒にあいそうカカオサンパカは、青山サンタキアラ教会の400坪の敷地内にあります カフェの奥の席からは、大きな窓から教会が見渡せて、青山にいることを忘れそう。教会で結婚式を挙げた後、同じ敷地内の カノビアーノ （レストラン）でパーティをすると素敵ですね。カノビアーノの中も見せていただきました。曲線が美しい階段、暖炉のある個人宅の一部屋なような、天井が高くゆったりとした広さのホールが2階にあります。 ラジョラス 南青山サンタキアラ教会カカオサンパカのラジョラス（板チョコレート） 一番人気の『ロサス イ フレサス』 ほんのり上品にナチュラルアロマの薔薇とストロベリーが香ります 厚みはわずか5mm、重さ約50g。バルセロナより冷蔵で空輸。『ロサス イ フレサス』は、さっぱりとした甘さ、柔らかな薔薇の香りに、ややざりっとしたような舌触り。口に残る苺の酸味がもう少し食べたいと、あとをひく魅力的な薄い板チョコ♪ 今日は記事が短い！と思われました？実は、ニフティスイーツ部 「ガレットの先取り！スイーツ情報局」 で、カカオサンパカ カフェのオープニングについて詳しくご紹介しています。そちらもご覧下さいね～！カカオサンパカ（CACAO SAMPAKA）南青山店東京都港区南青山5-5-2403-5766-0018営業時間 8:00～20:00地図東京定番スイーツ価格：680円（税込、送料別） 隠れ家のようなお店、使えそう！ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.27
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ロートンヌ 新江古田店オープン ＜後編＞
どれもこれもなんという美しいケーキ！お味が美味しいのはもちろんですが、ロートンヌのショーケースに並ぶケーキの輝くばかりの別嬪ぶりに強く魅了されます。 ロートンヌ 2010年秋～冬のケーキ 『ネグレスコ』 『フレズノ』 『シシリー』 『シャンテフレーズ』 『シャンテフレーズ』は、こだわりの苺のショートケーキ。口どけの良いスポンジと甘さが抑えられた生クリームの組合せで食べやすい食感。 前のページでもいくつかご紹介しましたが、それぞれのケーキは外見も断面も見とれてしまうほどの美しさ。味わうとさらに複雑な食感に驚きます。 オープニングレセプションのパーティー料理↑↓は、代官山のフレンチレストラン ル・プティ・ブドンのシェフが調理。とても華やか！ ロートンヌのクッキー 上段左から『グランドカカオ』 『エスプレッソ』 『十穀ッキー』 下段左から『オランジュ』 『リ』 『フレーズフリー』 riz（リ）＝米 fraise＝苺 ロートンヌの大きな魅力の一つに、深みのあるしっかりと濃い味わいの焼き菓子があります。クッキー一つをとってみても、個性的でとても味がいい！シンプルですが、口にした瞬間に思わずハッと手元を見直してしまうような特徴的な味わいが。 ここで全ての感想を詳しくご紹介できないのは残念ですが、先日表参道ヒルズで開催された「東京スイーツコレクション2010」の神田シェフのページの下の方に、クッキーの『オニオン』の感想を書きました。このクッキー一枚一枚に対し、それと同じくらいの驚きがあるとご想像下さいね☆ 天井がスコーンと高く、余裕のある空間が魅力の店内。売場の奥には黒光りするバッケンのオーブン。このオーブンから美味しいお菓子が生み出されると思うと、感慨深いものがありますね。白い壁、天井の高い位置にシャンデリア、スッキリとしてエレガントな雰囲気です。 本店との一番の違いは何ですか？と神田シェフにお聞きすると、「（本店は）広々とした店ではなかったので、ここでゆったりとお客様と接することができるようになりたいとオープンしたことが、一番の違い。」というお答えが。 お店は、新江古田駅A1出口を出てすぐ左。目白通りに面しているのはお店の裏側。ガラス越しにスタッフがお菓子を作る厨房を眺めることができます。（この写真右側のガラス窓からは売場がのぞけます。厨房はさらにその右です。）回り込むと、堂々とした店構えの正面入口が。 お店の正面にあるのは、植えたばかりのまだ背の低い木。これがお店を守り引き立てるシンボルツリーとして、訪れるごとに大きく成長していく姿を楽しませてくれそうです。 ロートンヌ 神田広達シェフ 近況は こうたつブログ に☆ ナチュラルな笑顔でラウドネスポーズをとる神田シェフ 神田シェフのスピーチには、こんな言葉が。「ここでお店ができるようになったのは、家内の協力、うちのスタッフと本店で店を守ってくれているスタッフと、ここにいらっしゃる皆様と来れなかった皆様と、色々な人の協力があったと思います。感謝の気持ちとして、ありがとうございます！」 新店オープンへの思いやお菓子を通じて伝えたいことを話すのではなく、支えてくれた人たちへの感謝の気持ちを真っ先に口にされた神田シェフ。周りを囲むたくさんの人のお顔には、シェフへの信頼と温かいお祝いの表情が浮かびます。普段からお店のスタッフや人とのつながりをとても大切にされている姿が伝わってきました。 上質なスイーツは、「一瞬のアート」。味はもちろん、形状の美しさ、香りや音、食感まで五感すべてで堪能できるロートンヌのスイーツで、素敵な感動をお届けしたい、という内容のシェフからのメッセージは、お店のオープニングチラシに書かれていました。 神田シェフの最初の修業先「ら・利す帆ん」で、一番最初に仕事を教えてもらった先輩・安食雄二シェフもお祝いにかけつけました。「こうちゃん、すごい好奇心旺盛で、人柄が優しくて、皆から愛される性格で。」「パティシエとしてこうじゃなければいけないということに捕らわれない。」「お菓子作りは自己表現。こうたつワールドを作って突っ走っている所が大好きで。」 後輩が自分の世界を確立していく姿を見て、自分の好きなように好きなペースで安食ワールドを作っていけばいいと勇気づけられた、と、今年5月にスイーツガーデン ユウジ アジキをオープンされた安食シェフ。これからも「こうたつワールドで、はっちゃけて！」と熱いエールを送ります。 大勢の方々の応援のもとに船出されたロートンヌの新江古田店。まずはお店にいらして、神田シェフのお菓子を味わってみて下さいね。わざわざ電車に乗ってでも行く価値あり！のお店です。おすすめです。ロートンヌ （L'AUTOMNE）神田広達シェフ【新江古田店】東京都中野区江原町2-30-103-6914-4466営業時間 10:00～20:00定休日 水曜日 ※定休日以外の休業日は店頭またはHPに表示都営大江戸線 新江古田駅A1出口すぐ左テイクアウトのみ今までの 神田シェフに関する記事 買いにいきたい～♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.26
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ロートンヌ 新江古田店オープン ＜前編＞
このチョコレートケーキは、見た目よりずっとインパクト抜群！ かなり厚みのあるフィヤンティーヌの部分ががっちりと固まり、軽くフォークをいれた手を思いがけず強く跳ね返してきました。 その反応に負けずに一気に下まで手を動かし口に運ぶと、ミルクチョコレートがけして固めたフィヤンティーヌはザクザクザクザクッ！と音をたて、威勢のいいはじけっぷり。クリームと同じ強さで想像以上にボリューム感たっぷり。力いっぱい迫ってきます。食感が楽しい「しっかりめのチョコレートケーキ」♪フィヤンティーヌ＝クレープのような生地を薄焼きして崩したもの 『ネグレスコ』 先週末11月19日（金）、秋津に本店があるパティスリー ロートンヌ の神田広達シェフが、新江古田駅近くに2号店を新規オープン。 それに先立ち、レセプションが行われました。東京スイーツコレクション2010 のステージを終えてわずかな日数というタイトなスケジュールの中、パティシエ仲間を始め多くの人がお祝いに集まりました。ロートンヌ新江古田店のケーキ ブルーベリーがお行儀よくカーブして並ぶリーフ型のケーキは『モルガン』。ずっと以前にリーフ型で登場し、丸型に変わり、再びこの形に。中は酸味がきいたカシスのムース。神田シェフは定番のお菓子を大切にされ、マイナーチェンジを加えながらもお客様に愛されるロングセラーのヒット商品を多く生み出しています。 ロートンヌのお菓子はとても口あたりがよく柔らかく、軽やかで口どけのよさが抜群。できれば生菓子はこの場でいただきたいところ。 天井が高くたっぷりとした広さがあるこの新店舗でイートインスペースを作る予定はないのかお尋ねすると、「今はまだ、いい状態になっていないのでティールームは用意していませんが、今後はやりたいと思っています。」という嬉しいお返事をいただけました。 楽しみです。左から『フレズノ』 苺ムースとココナッツのムースケーキ。間と底にスポンジ生地『フロマージュクリュ』『シシリー』 ピスタチオのババロアとチョコレートのスポンジ、底のダックワーズ生地の上にはザクザクとした食感が。 ロートンヌの『ロートンヌ』 一番人気『フロマージュクリュ』 ロートンヌを代表する店名がついた『ロートンヌ』は、洋梨のムースとキャラメルのムースの組合せ。キャラメルのほろ苦さと優しい洋梨とが出合い、味は濃いめ。一つをじっくり味わって満足というお菓子です。大好きなケーキ♪♪♪ 『フロマージュクリュ』は、お店で一番人気のレアチーズケーキ。センターにパイナップルの果肉が少し入り、隠し味にはミネラルの含有数世界一とギネスブックに認定された沖縄・宮古島産の雪塩を使用。 以前講習会で、実はチーズが苦手だとおっしゃった神田シェフ。ちょうどその頃、チーズをテーマにした本を出版されたばかりでしたので、会場にはハテナが飛び交いました。お話を伺ううちに、「チーズが苦手な人でも大好きと思えるチーズケーキを作る」ってすごい！と驚いた記憶が。お店の中で最も人気のある商品が、シェフが苦手と思われていたレアチーズのケーキというのは、一体どれほど美味しいものか、大いに興味をそそられますね。 本当に食べやすく、やさしい中にアクセントもあり、実に美味しい☆ 『モンテカルロ』 人目をひく美しさの『モンテカルロ』は、横から断面を見てもうっとりするほどの華やかさ。上にたっぷりとのせられたフランボワーズが豪勢です。フランボワーズのムースにピスタチオのムース、生地にもピスタチオ入り。 『eco田プリン』 2号店の新商品『eco田プリン』は、口どけのよいなめらかプリン。キャラメルソースはなく、メープル味がついています。種類は今後増えそうですね～。期待します。 店内には「エコ」を意識した文章があちらこちらに。 『エキゾチック』 トロピカルな見た目通り、ホワイトチョコレートのムースの中にはパッションフルーツ。上にはマンゴーとピンクペッパー。パッションフルーツのジュレ？とチョコレートのスポンジがたっぷりと層になっていて、断面は複雑で意外性あり。ロートンヌの 『マカロン』はコロンと可愛いカラフルなタイプロールケーキロートンヌ （L'AUTOMNE）神田広達シェフ【新江古田店】東京都中野区江原町2-30-103-6914-4466営業時間 10:00～20:00定休日 水曜日※定休日以外の休業日は店頭またはHPに表示都営大江戸線 新江古田駅A1出口すぐ左テイクアウトのみ＜後編＞ に続きます今までの 神田シェフに関する記事 買いにいきたい～♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.25
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東京スイーツコレクション2010 2日目・3日目写真 ＠表参道ヒルズ
テーマが変わると、ここまで雰囲気が激変するとは！砂糖菓子・飴細工が幻想的にドレスを飾る写真を見た瞬間、驚きの声が上がりました。うわ～っ、初日と全く違う！！ 表参道ヒルズで行われたTokyo Sweets Collection 2010 。初日（11月12日）のテーマは＜Paris＞。 パティシエと KEITA MARUYAMA TOKYO PARIS とコラボレーションしたスイーツ・ファッションショー。初日を詳しくレポートしましたが、ドレスもパティシエの作品も共に可愛らしい印象。二日目、三日目にどんなショーが行われたのか気になります。 以下、公式写真でご紹介しますね。まさにスイーツはアートです♪2日目 11月13日のテーマは＜Midnight＞ 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 アステリスク（2011年オープン予定） 和泉光一シェフ 「南の島の海に映る夜空。地平線と夜空の境」 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 菓子工房アントレ 高木康裕シェフ 〔千葉・船橋〕 「ミステリアスの中に可愛さがある」 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 テオブロマ 土屋公二シェフ 〔東京・代々木公園〕 「闇夜に咲く月下美人のように妖艶で華麗な女性をイメージ」 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 名古屋マリオットアソシアホテル 松島義典シェフ 〔愛知・名古屋〕 「感性のコラボレーション」 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 東京スイーツコレクション2010 ステージとパティシエ12名の焼き菓子 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～3日目 11月13日のテーマは＜Flower＞ 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 アテスウェイ 川村英樹シェフ 〔東京・吉祥寺〕 「斬新な作品」 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 キャトーズ・ジュイエTokyo 白鳥裕一シェフ 〔東京・丸の内〕 「今までにない感覚的な作品」 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 マテリエル 林正明シェフ 〔東京・板橋〕 「ダイナミックよりも繊細なイメージ」 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彦シェフ 〔東京・恵比寿〕 「デザインに対するこだわり」 ※「 」は各パティシエの“意気込み”より抜粋 パティシエたちの夢の祭典も幕を閉じ、街はこれからクリスマスシーズンに本格的に突入。パティスリーのショーケースの中が一年中で最も華やぐ季節ですね。お菓子を目の前にしてワクワクする楽しい時の始まりです。◆ 12月10日（金）～12月25日（土） Tokyo Sweets Collection 2010参加シェフの限定スイーツとスワロフスキー･エレメント付き限定アイテムを組み合わせた「Christmas Sweet Box」（大・中・小・特小）を表参道ヒルズ 本館地下3階 スペースPE43にて販売。また、限定スイーツのみを組み合わせた「Collaboration Sweets Box」も発売予定。 神田 広達 （ロートンヌ） 『チョコパウンドケーキ』（大） 和泉 光一 （アステリスク *2011年オープン予定）『ブッシュ ド ノエル』（大） 朝田 晋平 （浦和ロイヤルパインズホテル） 『シュトーレン』（中） 白鳥 裕一 （キャトーズ・ジュイエTokyo） 『ケープ ド ノエル』（中） 高木 康裕 （菓子工房アントレ） 『ラブスイーツ』（小） 朝田 晋平 （浦和ロイヤルパインズホテル） 『メレンゲ焼き菓子』（小） 林 正明 （マテリエル） 『レモン＆オレンジパウンドケーキ』（小） 土屋 公二 （テオブロマ） 『スペキュロスショコラ』（特小） 大橋 圭 （ププリエ） 『パートドフリュイ』（特小） 辻口 博啓 （モンサンクレール） 『ギモーヴ』（特小）◆ 表参道ヒルズ 吹抜け大階段の両脇には、Tokyo Sweets Collection 2010参加パティシエ12人のスイーツオブジェが12月25日（土）まで展示中オブジェは、どなたでも近寄ってご覧になることができます◆ 明治神宮鎮座90年の今年、表参道にとっても誕生90年。表参道では、90周年記念イベントとして「表参道イルミネーション2010」が行われます。12月1日（水）～2011年1月3日（月）、日没から21時まで明治神宮入口から青山通りまでの表参道に約90万球のLEDが輝きます。（昨年は63万球のLED。 昨年の夜景の写真はこちら）今年も表参道の夜景を見に行かなくては♪Tokyo Sweets Collection 公式HP 表参道ヒルズ スペース オーにて 2010年 11月12日（金）～14日（日）開催されました東京スイーツコレクション2010 に関する記事 目次 ご紹介したい記事が詰まってきましたので、今日は二本目のアップです。これで東京スイーツコレクション2010の記事は完成～！ 全日程見てみたかった★ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.22
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辻口シェフの世界 ＠東京スイーツコレクション2010 初日
わ～、エッフェル塔。砂糖細工を足すことで、ワイルドな印象のドレス全体がシャープな形へと変化。「Paris」というテーマが、最もわかりやすい形で表現されています。スリムなモデルさん自身がタワーのようにも見えてきますね。この作品は近寄ってよく見てみたいところ。 Tokyo Sweets Collection 2010 11月12日 ＠表参道ヒルズモンサンクレール 辻口博啓シェフの作品 KEITA MARUYAMA TOKYO PARIS とコラボレーションしたスイーツ・ファッションショーで辻口シェフが表現するのは、見た目のわかりやすさ。「３つのエッフェル塔が完成したので見て下さい。」 辻口シェフのウェルカムスイーツ 赤ワインとミルクチョコレートの香り高いボンボンショコラ パリッと割れる薄い上掛けチョコートの中には、ねっとりなめらかなガナッシュが。ワインの旨味だけが取り出されてぎゅっと濃縮されたような、密度の濃さ。口どけがややゆっくりな分、長く余韻が楽しめるゴージャスで極上なボンボンショコラに仕上がっています。表参道、都会の夜に食べるのが似合う、実にリッチで美味しいショコラでした☆ ライブスイーツステージ モンサンクレール 辻口博啓シェフ 朝田シェフ、大橋シェフ、神田シェフに続き、パティシエのライブスイーツステージのラストを飾るのは辻口シェフ。日常のパティシエとしての動きではなく、物語の登場人物のような雰囲気をまとって登場した瞬間から、その独特なオーラと大きな動きに視点が集中。会場の空気が一変し、辻口シェフの創造の世界へと深くひきこまれます。 アルティザン（職人）であり同時にエンターテイナーであるというのは、非常に難しい事ではないかと思いますが、持って生まれた資質なのか、無理なくその壁を楽々と越えているような印象が。あらかじめ作った飴細工のオブジェにマカロンを貼りつける作業を丁寧にこなす姿は、背中の丸め方、手の動かし方、首の傾げ方どれ一つをとっても絵になります。 胸につけているのは、砂糖細工のお花ですね。 辻口シェフの作品 『ウナギイヌ』「ウナギイヌをモチーフに作りました。しっぽのところがすごい可愛いでしょ。愛くるしくて躍動感があって、今の時代にぴったりと思って。」「最近似てきたな、と思って作っています。」冗談とも真面目ともつかぬ説得力のある口調の辻口シェフ。 …。ウナギイヌって、確か何かのキャラクターでした？この時は思いだせず。うーむ。帰宅後に検索すると、赤塚不二夫氏の漫画『天才バカボン』に登場する動物？！赤塚不二夫公認サイト これでいいのだ！！の画像は こちら それにしても、本当にひゅるーん、ゆらゆらっ、と今にも動き出しそう。ちょっとさわっただけで欠けたり割れたりしてしまう脆い飴細工とは信じられない、弾力がありそうな迫力満点の姿です。 コレクションスイーツ 辻口シェフのプチガトー 【?Tokyo Sweets Collection 2010】 ケーキが出されてから終了まで会場は明るくなりませんでしたので、私のカメラではアウト。こちらはカメラマンの美しい公式写真でご紹介。「どこかに食感があるのが（フランス菓子の）主流。あえて食感をいれるのではなくクリーミーでとろけるものを作った」「シンプルだけれどわかりやすくて、主張するお菓子になっている」 ダックワーズ生地、ミルクチョコレートとアールグレイのムース、センターには蜂蜜を使ったムースという柔らかいもの同士の組合せ。ザクザクッ、ガリガリッというフランス人好みの“食感のあるもの”は含まれていません。 最近「とろなま（ドーナッツ）」「半熟（カステラ）」「ふわ・とろ（ロールケーキなど）」が話題になり、日本人の昔からの“ふんわり柔らか好み”が来年も発展しそうと見越しての構成なのかもしれませんね。インプロヴィゼーション（パティシエの即興ステージ） 正面をむき、倒したキャンバスに花びらをふりかけたりして創作。仕上げに縦にすると余分なものが下に落ち、薔薇のハートが浮かび上がります。ここで一度、おお～！と歓声が。 さらに客席に背を向けてキャンバスと向き合い、何か筆のようなものを使って文字を書くなど細かく手を動かします。 「心から貴方へ」 「今日集まってくれた方へ、感謝の気持ちをこめて。皆さんが薔薇色になってもらいたいなと、薔薇をちりばめて。」 辻口シェフの絵 ハートの周りには飾り模様が描かれています。修業時代、絞りのデザインを学ぶ時に「クリームを使うともったいないから筆ペンでやれ」と言われ、ノートに色々な絞りのスケッチを繰り返し描き、練習されたそうです。それを思い出し「初心に戻って表現してみました。」とのこと。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ パティシエと KEITA MARUYAMA TOKYO PARIS と コラボレーションしたスイーツ・ファッションショー 辻口シェフのモデルさん 頭飾り、手に持つ飾り、そしてドレスに刺繍されたエッフェル塔と、３つのエッフェル塔でParisを表現。 お土産の焼き菓子 和楽紅屋 『和ラスク』 三温糖、黒糖、和三盆糖を使用 トークの時「来年のスイーツ界のトレンドは」と質問されると、「農業が大切。自分で作って見極めて自信の持てる素材を使ったお菓子作り。」と即答。ティラミスが流行するとかマカロンが人気とか、そういった横並びの売れ筋商品を紹介するのではなく、「注目するのは素材」という答えは、スイーツファンにとっては嬉しいですね。 ちなみに辻口シェフは、すでに2年前から三重県で『辻口いちご』を作り、ベトナムでは標高1000mの高地に茶畑を購入。標高が高いと害虫がいないため農薬散布する必要がないなど、様々な利点があるそうです。そうしたこだわり素材がケーキになり、私たちの口に入る日が待ち遠しい☆ モンサンクレール 辻口博啓シェフ 「常に素材にこだわる。原点に立ち返り、根っこの部分を大切にとらえてお菓子作りをしていく。」と辻口シェフは語ります。 色々なシェフの口から発せられた「原点回帰」という言葉。日本のスイーツ界は成熟し、世界のトップを走りはじめた今こそ、何を大切にしたお菓子作りをするのかを見直し、新たに創造するお菓子を積極的に発信されることを期待します。 クリスマスに向け一年で最も忙しいシーズンにさしかかるこの時期に、イベントを通じ、今まで気付かなかったお菓子の魅力・可能性を見せていただけたことに感謝！楽しく夢のあるひとときでした。Tokyo Sweets Collection 公式HP 表参道ヒルズ スペース オーにて 2010年 11月12日（金）～14日（日）開催されました 二日目、三日目はまた雰囲気もガラリと変わり、4名ずつのシェフが新たな世界を展開。次のページでは、公式写真で駆け足でご紹介しますね。表参道ヒルズ吹抜け階段の両脇には、東京スイーツコレクション参加パティシエ12人のスイーツオブジェが12月25日（土）まで展示中オブジェは、どなたでも近寄ってご覧になることができます東京スイーツコレクション2010 に関する記事 目次 辻口シェフのステージは楽しそう♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.22
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神田シェフの世界 ＠東京スイーツコレクション2010 初日
おおっと、頭にクロワッサンが！マカロンは手に持つ円形のバッグに貼りついています。よく見ると食べ物。でも不思議と遠くから眺めると、モデルさんが着るお洋服にぴったりで、特注・一品物のアクセサリーのようにも見えてきます。かわいい～☆ Tokyo Sweets Collection 2010 11月12日 ＠表参道ヒルズ ロートンヌ 神田広達シェフの作品 KEITA MARUYAMA TOKYO PARIS とコラボレーションしたスイーツ・ファッションショーで神田シェフの作品が登場した時、これはこのまま普通のファッションショーに出しても通用するのでは、と感じるほど違和感なく、服と飾りがお互いに引き立てあっていました。お洋服の持つ雰囲気・世界観と同じ物が伝わってきます。 神田シェフのウェルカムスイーツ 他の3名のパティシエがボンボンショコラを並べる中、一人マカロンを出された神田シェフ。『マカロン ノワゼット』は、ころんとした愛らしい形。周りは薄くかりっと、中はふんわりタイプの王道マカロンで、ヘーゼルナッツの香り高く、間にはベリー系のクリームがサンドされています。思ったより食べ応えのあるマカロンでした。 ライブスイーツステージ ロートンヌ 神田広達シェフ 朝田シェフ、大橋シェフに続き、神田シェフが広い空間にただ一人ライブステージをつとめます。ステージといえば、パティシエ・ロックナイトで深紅のエレキギターに長髪のカツラではっちゃけた神田シェフの姿が頭をよぎりますが、今回はいたって真面目に、しっかりトップパティシエのお一人としての責任あるお顔で黙々と作業をされています。 あらかじめ、テンパリングして細長いOPPシートにのばしたチョコレートにコームで筋をつけくるんと丸めて固めたものを、ナイフを使いステージの上でしゅるっとシートを引くと、一気にバラバラバラッ！とカールした細いチョコレートに分かれます。講習会などで時々見るチョコ飾りを作る時のワザですが、この時に会場から「おおおおおっ！」という歓声が上がりました。こういう見た目にわかりやすいワザを披露するのは、エンターテイメントとしてはとてもいいですね。拍手。普段パティシエの仕事を見る機会のないお客様にとって、「どうやって作るのだろう？」という謎が解ける嬉しい瞬間です。 神田シェフの作品 バラバラにした細いチョコレートを、ランダムに貼り付けていきます。均等につけるより、こうして無造作にアンバランスな方が素敵です。 感動したのは、神田シェフの解説。「一番大好きなチョコレートを使って、ツリーをイメージしたケーキを作ってみました。中もサクランボを使ったケーキになっているので、上にもサクランボを飾りました。」 金色のスプレーが吹き付けられ、さらに艶やかに美しい光を放つこの二つの茶色の山は、パフォーマンスに使われるケーキですが、間違いなく食べると美味しいチョコレートケーキに違いない～♪確かに山（ツリーですね）の足元にもチョコレートのアントルメが土台に置かれています。 神田シェフは、常に「美味しいケーキを作る」ことが頭にあるのだわ！ステージ上のオブジェが美味しそうに見えたのは初めてかもしれません。感激。 コレクションスイーツ 神田シェフのプチガトー ケーキが出されてから終了まで会場が明るくなることがありませんでしたので、せっかくの美しい色合いをその場でははっきり確認できないまま食べてしまうことになったのは、ちょっと心残り。それでも、薄闇の中このケーキを口にした瞬間、複雑な味わい、香り、食感が次々と現れる楽しさに、ただものではない手ごたえを感じます。 サクサクのサブレ生地、クリスピー、ミルクチョコレートのムース、ピスタチオのダックワーズ、フランボワーズのジュレ、ホワイトチョコレートのムースなど、何層だか瞬時にはわからないくらい複雑に重ねられた繊細で口どけのよいプチガトー。まさにスペシャルなお菓子でした。インプロヴィゼーション（パティシエの即興ステージ）後ろ向きでキャンバスにメレンゲを塗りつける神田シェフ 右は辻口シェフ 神田シェフの絵 な・なにか辛いことでも…？と想像してしまうような大胆なタッチ。神田シェフによると、「スイーツって甘くて優しい印象もあるんですが、力強さも。」「白のメレンゲで模様を描き、今日の僕の気持ち、いつもよりもずーっと真面目にやってきて、あ～、もうっ！っていう感じ（を描きました）。」 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ パティシエと KEITA MARUYAMA TOKYO PARIS と コラボレーションしたスイーツ・ファッションショー 神田シェフのモデルさん 「美味しそう、柔らかい雰囲気で、と（丸山敬太さんとの打ち合わせの）話があって、見てすぐシュークリームかな、パンかなと、わかるものとオブジェを組み合わせました。」 頭飾りにはクロワッサンが♪ ガーリーな飾りはマカロンもキラキラ 「何箇所かにあるので、全身を見ていただいて、いくつあるのか数えて（下さいね）。」 お土産の焼き菓子 ロートンヌのクッキー 『オニオン』 ロートンヌのお菓子、大好きです。生菓子の口あたり、食感のよさももちろんですが、焼き菓子にもただならぬこだわりと強く印象に残る美味しさがあります。 今回のパティシエ12人の焼き菓子詰め合わせの中に入っていたのは『オニオン』。嬉しいことにサレ（塩）系です。これがまた。単なる普通のクッキーではありません。まずタマネギが香り、一口目に感じるのはエダムチーズの迫力ある力強さ。そして一瞬おいた後に、鼻の奥の方に赤唐辛子のピリッとくる余韻が広がり、じつに芳醇な味わい。私はお酒が飲めませんが、きっとワインとあうのでは。ああ、もう一つ食べたい。 シンプルな見かけに反し、一個で長～く楽しめます。甘い焼き菓子の詰合せの中に、ぴりっと目がさめるサレ系をいれよう、と思ったのだとしたらたいしたものです。かなりの満足感が味わえました。 ロートンヌ 神田広達シェフ パティシエ12名大集合の日に撮影Tokyo Sweets Collection 公式HP 表参道ヒルズ スペース オーにて 2010年 11月12日（金）～14日（日）開催されました表参道ヒルズ吹抜け階段の両脇には、東京スイーツコレクション参加パティシエ12人のスイーツオブジェが12月25日（土）まで展示中オブジェは、どなたでも近寄ってご覧になることができます今までの神田シェフに関する記事は こちら◆神田シェフの2号店（新江古田店）、本日11月19日（金）オープン！ 写真は こちら 新店詳細はniftyスイーツ部 岩谷さん、all about 下井さんが、いち早くレポートされています。東京スイーツコレクション2010 に関する記事 目次 次は初日のラスト、モンサンクレール 辻口シェフ に続きますセンスのいい作品♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.19
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大橋シェフの世界 ＠東京スイーツコレクション2010 初日
「チョコレートにコショウやポルチーニ茸（イタリアのキノコ）の香りだけを出してあわせれば、男性もおつまみのような形で楽しめる。」 チョコレートにキノコの香り。なんとも楽しみな発言をされたのは、埼玉県東松山のパティスリー「ププリエ」のパティシエ、大橋 圭シェフ。クラシカルで伝統的な技術が好きと語る一方で、いかに新しい切り口で表現していくかを考えるなど、今までにないものを積極的に開発していく姿勢を示します。 Tokyo Sweets Collection 2010 11月12日＠表参道ヒルズ 大橋シェフの作品 KEITA MARUYAMA TOKYO PARIS とコラボレーションしたスイーツ・ファッションショーで大橋シェフが表現したのは「ミステリアスでかわいらしい空気感」。花びらが積み重なるようなロマンティックなデザインが抑えた色合いで表現されたドレスに対し、同じく色合いを統一した飾りで応えます。 大橋シェフのウェルカムスイーツ 開演前に出されたチョコレートは、見た目はシンプルな長方形。ところが口にすると、「ん！？酸っぱい。」一瞬にしてアプリコットの酸味で目がさめるような思いがしました。 中には杏の果肉まで入っている実にフルーティーなボンボンショコラ。デザートワインを加え、アプリコットのジュレとグリーンアニスという組合せのエキゾチックな味わいを楽しむチョコレート。 私の場合ハーブやアニスはあまり得意ではなく、ものによっては苦手に感じてしまうのですが、このグリーンアニスはスパイシーさが強烈ではないためこれなら大丈夫。とろりと崩れるガナッシュ、ぱりっと割れる薄い上がけチョコに異国風の香り。この一粒は、これから何かが始まるという時にふさわしく、先への大きな期待をもたせるインパクトのあるチョコレートでした。 ライブステージ ププリエ 大橋 圭シェフ 幻想的なオープニングのあと、パティシエのライブステージが始まります。朝田シェフに続いて大橋シェフが登場。ホワイトチョコレートであらかじめ作った球体にチョコレートを吹き付けて、惑星を完成させるパフォーマンス。「吹く」というテーマ、と聞いた時「服」にひっかけているのかな？などとちらっと思ってしまいましたが。 背景に流れる子どもの声と大橋シェフとのやりとりのナレーションの中で「壮大な宇宙を表現しているんだ」という言葉がありました。 吹き付けている赤や青、黄色はカカオバターで作ったもの。ピストレでしょうか。客席からはスプレーのようにも見えますが、こまかな説明はないのでわかりません。 パティシエがワザを披露するこのステージ。もちろんチョコレートで球を作ったり色の重ね方などアートの世界はプロの技なのですが、この「吹き付ける」という行為に関してだけいえば（こんなことを言っては失礼ですが）「私にもできそう」（やってみたい）と思ってしまいました。ライブステージ 大橋シェフの作品 チョコレートの惑星 たとえば百貨店のショーウィンドーの中に大小さまざまなチョコレートの惑星を作って浮かせ、闇の中から浮かび上がるようなライティングで大宇宙を表現。すると、街行く多くの人が足をとめて眺め、チョコレートがこんなに素晴らしい芸術に！と感動するシーンを想像しました。 コレクションスイーツ 『サヴァラン』 大橋シェフのテーマは「原点回帰」 「原点に帰り、クラシックなものを現在のフォルムやテイストで新たに表現する。」サントノーレ、エクレールなどフランスでも話題になっているネオ･クラシックな表現方法は、お菓子の世界のルネサンスともいえます。 大橋シェフはサヴァランを、現代的なグラスデセールのヴェリーヌという形で表現。ブリオッシュ生地をお酒とシロップに浸しクリームと組み合わせるという原型は踏襲し、一番上にはライチで味付けしたアルギン酸で作る人口イクラのようなもの（スペインのレストラン elBulliで発表されて以来数年前から大流行した新製法）をのせ、プチプチとした食感を加えています。インプロヴィゼーション（パティシエの即興ステージ）制作中の大橋シェフの顔が大きくスクリーンに映し出されます左は朝田シェフ ハケ？ゴムべら？色粉をとかしたような絵具のようなもので、抽象的な絵を白いキャンパスに力強く描いていきます。何をどうしているのか、少し説明がほしかったところ。 大橋シェフの作品 「疲れてきて、甘い物食べたいな。こういう色の甘酸っぱくて柑橘系の、朝田さんがさっき作っていたやつを食べたいな、という絵です。」 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ パティシエと KEITA MARUYAMA TOKYO PARIS とコラボレーションしたスイーツ・ファッションショー 大橋シェフのモデルさん パリというテーマがあるのでエッフェル塔を頭にのせようかと思ったけれど、シャンデリアをのせてみました。…頭にシャンデリア？ 頭飾りとブーケ …おおお。本当だ！シャンデリア。パスティヤージュを主体にした砂糖菓子の作品に、ドラジェを飾ってシャンデリアを表現。近くで見ると、とても繊細で美しい～！手に持つブーケは結婚式のクロカンブッシュをも連想させるスッキリとしたスタイル。色づかいをおさえた作品は、ドレスの空気感とマッチしていてとても素敵☆ お土産の焼き菓子 この写真ではわかりにくいですが、パウンドケーキをミニミニにしたようなとても可愛らしい型で、レモン入りのしっとりパウンドを作られたような感じです。（あとでいただきます）底のサイズは6cm×2.5cmと本当にかわいい～。 ププリエ 大橋 圭シェフ こういったイベントでは、普段なかなか行かれないようなお店の新しいシェフと出会えるのも楽しみの一つ。ププリエはとても印象に残るお店でした。いつかお店のケーキもいただいてみたいです。Tokyo Sweets Collection 公式HP 表参道ヒルズ スペース オーにて 2010年 11月12日（金）～14日（日）開催されました表参道ヒルズ吹抜け階段の両脇には、東京スイーツコレクション参加パティシエ12人のスイーツオブジェが12月25日（土）まで展示中オブジェは、どなたでも近寄ってご覧になることができます東京スイーツコレクション2010 に関する記事 目次 次は、ロートンヌ 神田シェフ にに続きます 力強い作品♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.17
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朝田シェフの世界 ＠東京スイーツコレクション2010 初日
ぶつかったら壊れてしまう繊細な砂糖菓子の飾りが、モデルさんとともにステージに登場したとたん、あまりの可愛らしさに称賛の声が上ります。 表参道ヒルズで行われたTokyo Sweets Collection 2010。パティシエたちのステージの後、トリを飾るのはKEITA MARUYAMA TOKYO PARIS とコラボレーションしたスイーツ・ファッションショー。 朝田晋平シェフの作品 11月12日 ＠表参道ヒルズ 浦和ロイヤルパインズホテル「ペストリーショップ ラ・モーラ」のショーケースには、通常のケーキの間に、そこで働くパティシエたちが様々なコンクールで受賞した作品が商品化され陳列されています。パン売場の棚の上にはトロフィーがずらっと並び、輝かしい成果を誇ります。 その浦和ロイヤルパインズホテルのエグゼクティブペストリーシェフをつとめる朝田晋平氏シェフ。ご自身も2001年クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2位、2004年WPTC4位など、洋菓子の世界大会で輝かしい成績を残しています。 東京スイーツコレクション2010、初日に登場されたシェフ4人を一人一人追ってみますね。 ウェルカムスイーツ『キャラメルオレンジ』 開演前にパティシエ4人によるウェルカムスイーツがテーブルに運ばれます。朝田シェフは型抜きで作るタイプのチョコレート『キャラメルオレンジ』を。 「キャラメル大好きです。自分が好きなキャラメルとオレンジを組み合わせてボンボンショコラにしました。」 センター（ガナッシュなど）を固めてからチョコレート液の中にひたして上掛けする方法だと薄くかかりますが、型に入れて作る場合、周りを薄く作るにはかなりの技術が必要です。流れのある型、表面の艶に見とれ、裏返すとお店の名前La Moraが転写されています。なんと美しい形でしょう。 朝田シェフのボンボンショコラは型抜きなのにカバーするチョコレートが薄い！極上の味わいに顔がゆるみます。中はとろ～りんとしたキャラメル。実にやわらか～く、オレンジの香りがたっぷり。キャラメルの味が強いかと思うと、余韻が残るのはオレンジでした。 開演後、パフォーマーがあらわれて不思議の世界への扉を開きます。夏のフランスに屋外で行われる「音と光のスペクタクルショー」のような映像が流れ、会場の雰囲気が高まります。 ライブステージの最初をつとめるのは、朝田シェフ。 小さな子どもの声に朝田シェフが答えるといったナレーションの中、もくもくと作業を進めます。 引き飴 赤と緑の二色の飴を引き、リボン（サークル）を作る あらかじめ作ってきた緑色のクリスマスツリーのまわりに、お客さんの目の前で作った赤と緑の飴の輪を接着。 飴細工完成！クリスマスツリーに飴のリボン さいごに雪だるまを添えてできあがり 飴の輝きが本当にきれい コレクションスイーツ 朝田シェフのテーマは「素材のよさを生かす」 ホワイトチョコレートがベース。甘ったるくしつこくならないように、レモンのムースに皮も実も入れて作ったレモンのコンフィチュールをほんの少し加えアクセントに。たくさんレモンを使ったリッチな配合。 アシェットデセール（皿盛りデザート）を意図したため、ギリギリの硬さにしているとのこと。軽やかで上品な味わい。底はサクサク、滑らかなホワイトチョコレートムースとの相性抜群です。（2010ジャパンケーキショー東京で銀賞受賞のプチガトー『エトワール』が浦和ロイヤルパインズホテルで発売中。エトワールもホワイトチョコレートとレモンを使用していますが、こちらは全くの別物です） インプロヴィゼーション（即興） 右は大橋シェフ パティシエの即興ステージ。朝田シェフは絞り袋に星口金などの口金をつけ、白いキャンバスに絞りの手法で絵を描きます。背中をむけて描かれていますので、どんな表情をされているのか見えなくて残念。時間内に仕上げるタイミングが難しそうです。 最初、緑色で輪郭が絞られるのを見て「クリスマスツリー？」と思いましたが、出来上がると、ツリーを背景にしたサンタでした！キュートです。手にはプレゼントも持たせて立体的に。先ほどの飴細工のツリーと雪だるまとあわせ、クリスマスの風景が完成♪ ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ パティシエと KEITA MARUYAMA TOKYO PARIS とコラボレーションしたスイーツ・ファッションショー 軽やかなミニのドレスに甘い可愛らしいヘッドドレスとブーケ プロのファッションモデルさんでも、これほど熱い視線で女性たちに囲まれ、激写される機会は少ないのでは。 初日、グランドフィナーレの後にお客様向けフォトセッションが行われました。表参道ヒルズの会場に集まったスイーツ好き女性たちの多くが、カメラや携帯を片手にどどっとランウェイに近寄ります。これは嬉しいサービスですね。 （年齢を超えて）着てみたいと思ってしまうラブリーなドレスに目はくぎ付け。自分も小顔脚長モデルさんになった気持ちでドレスを見てしまいます。朝田シェフが制作したヘッドドレスやブーケに焦点をあわせ、激写。ショーでビシッと決め顔を作るモデルさんも、心もち上気したようなナチュラルな表情を見せているようで、このドレスとスイーツで作られた飾りの愛らしさがさらに引き立ちます。 髪飾りとブーケ 「一見して『可愛い』としか言いようがないくらい可愛い服を生かすようにしました。」 「お砂糖でポピーの花を作り、ブーケも誰が見ても必ずわかるような形にしています。食べたくなるような、美味しいと思える形です。」 髪飾りは段々重ねのデコレーションケーキ、ブーケにはお花の形やハート型が。これでもか、というほど夢いっぱいの作品が、ステージで映え、簡単のためいきを誘います。可愛い。素直に「かわいい」を連発です。 浦和ロイヤルパインズホテル ラ・モーラの焼き菓子『キャラメル マロン』 ショーの興奮さめやらぬ思いの帰り道。お土産には参加パティシエ12名の焼き菓子詰合せをいただいて、幸せな気分で夜の表参道に歩きだしました。 焼き菓子は少し日持ちがしますので、これからじっくりいただきます☆ 東京スイーツコレクション2010 初日（11月12日）参加パティシエ浦和ロイヤルパインズホテル「ラ・モーラ」 エグゼクティブ ペストリーシェフ 朝田晋平シェフ 次は、「ププリエ」 大橋シェフに続きますTokyo Sweets Collection 公式HP 表参道ヒルズ スペース オーにて 2010年 11月12日（金）～14日（日）開催されました表参道ヒルズ吹抜け階段の両脇には、東京スイーツコレクション参加パティシエ12人のスイーツオブジェが12月25日（土）まで展示中オブジェは、どなたでも近寄ってご覧になることができます東京スイーツコレクション2010 に関する記事 目次かわいい、かわいい、本当に可愛い♪ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.15
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東京スイーツコレクション2010 パティシエのライブスイーツステージとスイーツファッションショー ＠表参道ヒルズ
かわいい～っ！一流パティシエが作る飴細工や砂糖細工が KEITA MARUYAMA TOKYO PARISのお洋服にプラスされ、見たこともないラブリーな空間が突如現れます。想像以上にワクワするステージでした Tokyo Sweets Collection 2010 11月12日 ＠表参道ヒルズ 3年目となる東京スイーツコレクションは、表参道ヒルズ 地下3階 スペース オーで開催中。 ウェルカムスイーツ これまでは全ての参加パティシエが一つのステージを作りあげるプログラムで、全員のスイーツファッションショーが中心となっていました。今回は一日4名ずつ、シェフが交代で3日間のステージをつとめます。全員集合することはありません。 今回の東京スイーツコレクションでは、その日の参加パティシエがステージ上で作品を仕上げるコーナーやトークなど、シェフたちの仕事を見せていただける時間が設けられました。パティシエの「ライブスイーツステージ」 辻口シェフ ステージの様子は後ろのスクリーンに大きく映し出され、表情まではっきりと見ることができます。4人のシェフの会場限定スペシャルスイーツをいただきながらライブステージを楽しむ。こういったエンターテイメント・ショーは、普段お菓子制作現場を見る機会のないお客さんが、パティシエとの距離をぐっと縮めるいい機会ですね。 東京スイーツコレクションで出されたスイーツのご紹介など、この先、少しレポートしますね。朝田シェフの世界 に続きます 初日（11月12日）参加パティシエ「浦和ロイヤルパインズホテル」 朝田晋平シェフ「ププリエ」 大橋圭シェフ「ロートンヌ」 神田広達シェフ「モンサンクレール」 辻口博啓シェフTokyo Sweets Collection 公式HP 表参道ヒルズ スペース オーにて 2010年 11月12日（金）～14日（日）開催 1st 13:30 Open / 14:00 Start 2nd 18:00 Open / 18:30 Start 参加パティシエは、開催日によって変わります 入場料 10,000円 税込・全席指定 スイーツエンターテイメント、ファッションショー観覧、 スイーツ、ドリンク、オリジナル焼き菓子セット含む 詳細は公式HPに ※枚数限定で当日券も販売中表参道ヒルズ吹抜け階段の両脇には、東京スイーツコレクション参加パティシエ12人のスイーツオブジェが12月25日（土）まで展示中オブジェは、どなたでも近寄ってご覧になることができます東京スイーツコレクション2010 に関する記事 目次面白い企画☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.14
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レトロな栗のアントルメ 11月のお菓子教室
11月のお菓子教室は、クリスマスケーキにも使える栗を使ったアントルメをお教えしました。レトロなデザインです。11月のお菓子教室 『ガトー・オ・マロン』 現代的に作るなら、生地を一枚にしてセンターにカシスのジュレをいれたり、バニラのブリュレを冷凍しておいたものをはさみたいところ。生徒さんの中には、お菓子作りをはじめたばかりの方もいらっしゃるので、今回は配合はできるだけシンプルに、工程も少なく。 上の飾りも、最も簡単に削りチョコにすると見た目が昔風になりますね。スソはチョコレートではなくケーキクラム。洋栗のマロンペーストには、王道のラム酒の組合せ。少しお酒をきかせた大人味に仕上げています。中には手が痛くなるほど皮向きに苦戦して作った熊本産和栗の渋皮煮もいれていますが、これはどちらかというとおまけっぽく、今回は洋栗の方がメイン。 熊本産和栗の渋皮煮 「TOKYO SINGAPOLE」の茶葉 作った後はおしゃべりを楽しむティータイム 色々ある茶葉の中から生徒さんに選んでもらい、お茶をいれます。この日のお茶の一つは、TWG Tea の「TOKYO SINGAPOLE」。 水色（すいしょく）は緑茶ベースの淡い緑色。緑茶に柑橘系の香りが着香され、花びらも入り、異国風の香りを楽しみます。栗と緑茶の組合せはグッド。 このお教室の後、夜には表参道ヒルズで開催中の「東京スイーツコレクション」へ。KEITA MARUYAMA TOKYO PARISとパティシエのコラボスイーツファッションショー、最先端のお菓子、パティシエたちのパフォーマンスを堪能♪その記事、急いでまとめますね☆今の時期に栗のお菓子はいいですね☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.13
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タルトケベック、メープルのお菓子 ＠メープルスイーツコンテスト表彰式
メープルスイーツコンテスト表彰式 の会場（青山一丁目のカナダ大使館）では、お食事の時に、なんと贅沢にも審査員のシェフたちが作られたお菓子やパンがふるまわれました。特にデザートでは、メープルを使用したものがずらっと並び、同じ素材を使ったとは思えないほどのバリエーションを味わわせていただきました☆左： パティスリー・ドゥ・シェフ フジウ 藤生義治シェフ 『MAPLE（メープル）』右： オーボンヴュータン 河田勝彦シェフ 『Tarte Qu?bec（タルトケベック）』 可愛らしい色づかいの二つのお菓子が一皿で登場。見た目も、あわせている物も全く違います。それぞれにメープルをどう使われているか、楽しみにいただきました。 藤生シェフの『メープル』は、かなり厚めに焼き上げた生地に、メープルのムースと苺とフランボワーズの軽やかなムースを2層に重ねたプチガトー。重そうな見た目とは違ってふんわりとした生地にもメープルの味と香りがたっぷり。この生地はそれだけで食べても美味しそうです。 『タルトケベック』 『メープル』 『タルトケベック』には、メープルの他に、ケベックのもう一つの名産品のリンゴが使われています。品名にもケベックとつけ、さりげなく地域性をアピール。杏をアクセントにりんごとメープルをタルトに詰め、さらにショコラクリームも加えます。どっしりと重いかと思うと、こちらも意外とあっさりとしていて軽やか。食べやすく、するするといただけました。 『タルトケベック』半割（左から）後列 銀賞 諸永裕士氏、 金賞 藤城風太氏、 特別賞 高倉美香氏前列 審査員 ムッシュイワン 小倉孝樹シェフシニフィアン・シニフィエ 志賀勝栄シェフオーボンヴュータン 河田勝彦シェフパティスリー・ドゥ・シェフ フジウ 藤生義治シェフ お料理とともに出されたパンをみて、このイチジクがぎっしり入っているのは、もしやシニフィアンシニフィエの『パンオフィグ』では？と想像します。嬉しい～♪小倉シェフ 『Petit campagne（プチカンパーニュ）』志賀シェフ 『Pain au figue（パンオフィグ）』 プチカンパーニュも、表面バリッと中は柔らかく、お料理とあっていました。美味です。 小倉シェフは審査員講評でメープルを使ったパンについて「パン（部門）の中で、ブリオッシュ系、ヴィエノワでチャレンジされる方が多かった。純然とパンでの人は少ない。もっとオーソドックスにメープルの香りとパンの香りのハーモニーで次回は金賞がとれるように頑張っていただきたい。」と語ります。 メープルをパンに使う時には、ハード系のものとあわせるよりも、菓子パンのようなものにいれていく方法が作りやすいのでしょうか？来年はどんな形のメープルのパンが現れるのか、期待してしまいます。小倉シェフ 『Brioche princess maple（ブリオッシュプリンセスメープル）』 りんごのブリオッシュ包みメープルマカロンのせ志賀シェフ 『Pain au d'?rable（パンオエラブル）』 メープルのクグロフ シニフィアンシニフィエスタイル …言い訳させていただくと、この日は、お料理やデザートを楽しみつつスピーチされる方の写真をとり集合写真をとり、審査員講評をメモし、受賞者にインタビューを…と、一日かけまわっていました。終了間際に、あわててデザートを食べ、この二つのパンについてメモする間もなく動き出してしまいましたので、記憶があいまいで。なんというもったいないことを！あとでお持ち帰りができたと気づき、自宅でゆっくりいただけばよかった～、と後悔。未熟者です。 この二つのうちのどちらかに、全てのデザートの中で最も強くストレートにメープルを感じるものがありました。…今となってはサッパリ思い出せませんが…。あああ。 志賀シェフの講評の最後には「新しい商品を作る時のインスピレーション、ひらめきはどこから生まれるのか？毎日厨房に立つ努力、前向きな姿勢からだと思う。それはちょっとした慢心とかおごりで一瞬のうちに消えてしまう。」と、モノ作りの難しさ、想像力が生まれる源は日々積み重なる努力からだ、と職人としての基本姿勢について語り、若者たちへの励ましの言葉を贈られていました。 上質の素材を使い、新しいパンやお菓子を作る。それが成功するかどうかは、職人の心構えからスタートしているのかもしれません。今回は、メープルについて知るとてもよい機会になったとともに、トップを走るシェフたちの言葉をいただける貴重な機会でもありました。 カナダ ケベック州地域限定採取の、かえでの樹液だけを煮詰めて作る、無添加の天然甘味料メープルシロップ。そのメープルシロップを原材料として作られる添加物、保存料を一切使用していない100%ピュアなメープルシュガー。厳選素材の使い方、色々と考えてみたいですね。メープルスイーツ 食べてみたい☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.11
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メープルスイーツコンテスト（第5回）表彰式 ＠カナダ大使館
カナダ大使館で「メープルスイーツコンテスト 表彰式＆パーティー」が行われました。 このコンテストは『メープルシロップ、メープルシュガーを使用したスイーツの新しい可能性を広げ、日本にこの素材を普及させること』を目的に開催。パン職人・菓子職人・食に携わるプロフェッショナルが「メープル」の繊細な風味をどう表現するのかに注目です。 パーティー後半になり緊張が高まる中、審査結果が発表されます。第5回目となる今回は「上位がまれにみる接戦だった」と解説があり、金賞・銀賞の他に特別賞が贈られました。激戦を勝ち抜いた作品をご紹介します。金賞 カルチェ・ラタン〔名古屋市〕 藤城風太シェフ『Un gateau de la chaleur（アンガトー ドゥ ラ シャルール）』 ※公式写真 藤城シェフは、2008年に金賞受賞のカルチェ･ラタン オーナーシェフ冨田和彦氏の作品を食べた時に「ただ美味しいだけでない、シェフの人生に対する姿勢がしっかりと伝わってきて涙が出るような感動を覚え、その焼き菓子を目指して作りたいと思った」と語ります。「本当にあったかいんです。」「手間がかかる焼き菓子です。」 藤城風太氏 『アンガトー ドゥ ラ シャルール』 ※公式写真 食べた人が温かい気持ちになれるようなものを目指し、作品名も『温かみの菓子』に。リンゴとソテーすることで甘み・風味を閉じ込め、また、ナッツと共にキャラメリゼすることで食感と香りを引き出すという二つの表現でメープルの存在感を引き出します。 苦労した点は、上のキャラメルの部分。メープルだけだと重くなりがちなので、グラニュー糖をグラム単位で加え、固まる温度に（調整し）キャラメリゼ。審査員に提供するタイミングも考えて作ったとのこと。 金賞 藤城風太氏 完成品は、目指していた冨田シェフの焼き菓子とはお菓子の構成としてはあまり似ていないものに。りんごを使うことだけが共通点。目指すシェフの香り、ニュアンスがしつつも「僕の味がでていると思った。温かい気持ちになれるようなものを目指す。自分のカラーが出たかな。」最初は硬い緊張した表情でしたが、取材陣に囲まれて話が進むうちに輝くような笑顔に。 「試作も何回もやらせてもらって、（この受賞は）お店の協力あってのことと感謝しています。」と、支えてくれた周りの人たちへの感謝の言葉がさらっと飛び出しました。（心からそう思っていないと、このタイミングでこの言葉は出てきませんね。その気持ちを大切に、これからも素敵なお菓子を作り続けて下さい☆） ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～銀賞 ドンク 日本橋ジョアン店〔三越日本橋本店 B1〕 諸永裕士シェフ『Pure Maple Earth（ピュアメープルアース）』 ※公式写真 銀賞はパン部門の諸永シェフ。「自然と人間の調和」から生まれた「本物のメープルのおいしさ」がテーマ。「地球」・「調和」を形で表現しつつメープルの優しいイメージも出し、印象に残りやすいデザインに。 諸永裕士氏 『ピュアメープルアース』 ※公式写真 生地にメープルシュガーを折り込み、よりメープルの存在感を強調。メープルでキャラメリゼすることで、りんごの酸味、アーモンドの香ばしさが生地とバランスよく生かすことができた作品。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～左から銀賞 諸永裕士氏、金賞 藤城風太氏、特別賞 高倉美香氏 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～特別賞 日本菓子専門学校〔世田谷区上野毛〕 高倉美香シェフ『Cake Maple Renverser（ケイクメイプルランベルセ）』 ※公式写真 審査員のパティスリー・ドゥ・シェフ フジウ 藤生義治シェフに「非常に表現豊かな焼き菓子で新しい感じのテクニックを取り入れて大変素晴らしい作品だった」と評された特別賞。 高倉美香氏 『ケイクメイプルランベルセ』 ※公式写真 ヌガーを敷きこみ、焼成後上下を逆さにし、底の焦げた部分をしっかり見える位置にして味わってもらえるようにしました。メープルの風味がとばないように三種類の生地を積み重ね、同時に焼成。しっとりなケーク、こんがりクランブル、カリカリまで焦がしたヌガーと様々なメープルが味わえます。 オーボンヴュータン 河田勝彦シェフ「メープルは職人泣かせ。熱の加え方、加工の仕方がとても難しい素材。だからこそ食品の中でもっといかそうと、我々も若い方も含め努力しようと思っています」 パティスリー・ドゥ・シェフ フジウ 藤生義治シェフ「火を入れるとメープルの香りが飛びやすい（のをどう工夫していくかが大切）」「全体としては非常にレベルの高い菓子部門だと思った」シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフ、ムッシュイワンの小倉孝樹シェフの計4名が審査員。 カナダ ケベック州地域限定採取の、かえでの樹液だけを煮詰めて作る、無添加の天然甘味料メープルシロップ。そのメープルシロップを原材料として作られる添加物、保存料を一切使用していない100%ピュアなメープルシュガー。もっとお菓子作り・パン作りにどんどん活用していきたいですね。審査員シェフのお菓子とパン に続きますメープルスイーツ 食べてみたい☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.10
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パティシエ勢ぞろい ＠表参道ヒルズ
12名もの人気パティシエが、一堂に集まりました。壮観！ 表参道ヒルズ大階段に並ぶパティシエたちは、東京スイーツコレクション2010に参加するメンバー。丸山敬太氏がデザインする服と、各シェフが作るスイーツのコラボから、オリジナルのスイーツ・ファッションショーが生まれます。 3ページにわたってご紹介しました＜心温まるプレゼント＞のスイーツオブジェを制作されたのはこの方々です☆ 東京スイーツコレクション 参加パティシエ ※敬称略後列左より ロートンヌ （神田広達）、 モンサンクレール （辻口博啓） テオブロマ （土屋公二）、 名古屋マリオットアソシアホテル（松島義典） マテリエル （林 正明）、 Toshi Yoroizuka （鎧塚俊彦） キャトーズ・ジュイエTokyo （白鳥裕一）前列左より 浦和ロイヤルパインズホテル（朝田晋平）、 ププリエ （大橋 圭） アステリスク （和泉光一）、 〔プロデューサー〕（大橋健二） 菓子工房アントレ （高木康裕）、 アテスウェイ （川村英樹） パティシエ フォトセッション ※許可をいただいて掲載しています ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ 関東地方のパティシエが集まる中、ただ一人名古屋から参加された松島義典シェフ。松島シェフが製菓料理長を務める名古屋マリオットアソシアホテルは、様々なコンクールに参加されるなど、製菓業界で何度も耳にするスイーツで有名なホテルで、以前からずっと気になっていました。なかなかお目にかかる機会がありませんので、撮影後、個別取材をさせていただきました 名古屋マリオットアソシアホテル 松島シェフ作 表参道ヒルズに展示中のスイーツオブジェの中で、ひときわ華やかな輝きを放つ飴細工の蝶。まるで宝石のような魅惑の光で目をひきます これがお砂糖から作られたとは！ブリリアントカットのダイヤモンドのようなきらめきは、一体どうやって作るのか、見せていただきたいですね☆ 松島シェフに今回の東京スイーツコレクションにかける意気込みを伺いました。「あまり奇抜なことはせず、誰が見てもわかりやすく、エレガントに仕上げたい」「飴細工を主として、暗いトーンの中に奥行きのある輝きが出せたらいいなと思う」 名古屋マリオットアソシアホテル 松島義典シェフ 松島シェフは、このスイーツファッションショーに、昨年に続き2回目の参加。そのため、前回の作品の反省や考える点もあるようです。「前回は服もお菓子で装飾しましたが、服はあくまでも完成されているものなので、頭の飾りなど何らかのワンポイントで装飾し、服をひきたたせていきたいと特に考えています。」 モデルさんはステージで派手なパフォーマンスをし、服もそれにあわせて動き、さらに美しく見えます。普段動きの少ないお菓子を、揺れ動くドレスに足してどう表現されるのか。特に、衝撃で壊れてしまう飴細工や砂糖菓子を動くモデルさんにつけるとどうなるのか。お話を伺ううちに今年のステージがとても楽しみになってきました。 「洋菓子もファッションも、いくところまでいったら昔に戻ってアレンジされ、新商品になって蘇ったりする。繰り返す中で、味や形の変化をずっと続けていかないとだめ。目新しさも大事。色々な情報は敏感にキャッチ」と、ファッションとお菓子の世界の共通点も語ります。 また、名古屋マリオットアソシアのお菓子と関東のお菓子との違いについては、名古屋では「きれいなだけではお菓子は買ってもらえません。美味しさが伝わらないとだめ。」そのため「見ただけでなんとなく味が想像できるもの」を作られているそうです。そして、どこにでもあるような見た目のものでも、素材にこだわり上質のものを作ることが大切。一時ばりばりのフランス菓子を目指した時期もあったそうですが、今は日本人が好むサイズや食べやすさを気にかけ、チョコレートケーキ、ショートケーキ、チーズケーキなどに力をいれているとのこと。松島シェフの目には、ホテルのケーキを食べて下さる方々のお顔がはっきりと見えているように感じます。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～Tokyo Sweets Collection 公式HP 表参道ヒルズ スペース オーにて 2010年 11月12日（金）～14日（日）開催 1st 13:30 Open / 14:00 Start 2nd 18:00 Open / 18:30 Start 参加パティシエは、開催日によって変わります 入場料 10,000円 税込・全席指定 スイーツエンターテイメント、ファッションショー観覧、 スイーツ、ドリンク、オリジナル焼き菓子セット含む 詳細は公式HPに表参道ヒルズ吹抜け階段の両脇には12個のスイーツオブジェが12月25日（土）まで展示中どなたでも近寄ってご覧になることができます東京スイーツコレクション2010 オブジェなど目次表参道ヒルズへGO！ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.08
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お菓子のオブジェ ＠表参道ヒルズ （東京スイーツコレクション参加シェフ12名の作品）
「スイーツオブジェ」と一言では表しきれないほど色々な表現方法があるのを見て、お菓子の材料（砂糖・クリーム・チョコレート他）を素材とした造形に、限りない可能性を感じます。食べるお菓子の世界を飛び出し、美術・写真・建築その他、様々な世界に通じる何かがあるような…。アートという言葉を使うのがふさわしいかもしれません。 表参道ヒルズ大階段に展示中のスイーツオブジェは、東京スイーツコレクション 参加パティシエ12名が、＜心温まるプレゼント＞というテーマで制作。トップパティシエと呼ばれるシェフたちの、それぞれのテーマの解釈・表現の違いをゆっくり拝見できる貴重な機会です。 『 』はタイトル 「 」は、解説ボードからの抜粋◆ Tokyo Sweets Collection 11月14日出演パティシエ 4名のオブジェ ◆（アイウエオ順）アテスウェイ 川村英樹シェフ 〔東京・吉祥寺〕『Everlasting Love』 everlasting＝永久の アテスウェイ 川村シェフ 「無垢の愛」「情熱の愛」「アメジスト」 贈り物は、永遠に続く愛。ウェディングを想定して作られたように思われます。「無垢の愛を象徴する純白のパスティヤージュ」「情熱の愛を象徴する銀色の装飾」愛を象徴する石・真実の愛を守り抜く石・誠実など、愛に関する記述が多く見られる宝石アメジストをイメージした淡紫色のアントルメは、これから新しい家庭を築く新郎新婦への祝福の贈り物でしょうか。高貴な色合いは、大人のウェディングにふさわしい印象です。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～キャトーズ・ジュイエTokyo 白鳥裕一シェフ 〔東京・丸の内〕『SURPRISES』 キャトーズ・ジュイエ Tokyo 白鳥シェフ 「美味しいね…。」 オブジェを見て、おいしそう、と味を想像させる作品は珍しいかもしれません。白鳥シェフのお菓子は美味しい。食べてみたい。そう感じさせる仕上がりですね。このスプーンを手にとって…一口、ぱくっ♪ 贈る相手は、お店のお客様？「夢のあるファンタジースイーツ」のタイトルにサプライズ！とありますので、驚くほど酸っぱかったりお酒がきいていたり、あるいはとろけるような美味しさか…。どんなお味か、色々と妄想してしまいます。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～マテリエル 林 正明シェフ 〔東京・板橋〕『Noel materiel』 mat?riel＝物質的、具体的な、材料 マテリエル 林シェフ 「クリスマスのギフト」 今年5月にマテリエルをオープンされたばかりの林シェフ。＜心温まるプレゼント＞のタイトルにも店名のmaterielを組み込まれています。数々のコンクールで大活躍され、飴細工もチョコレートも自由自在に思う形に。 作品に添えられたボードには「パスティヤージュや飴を使い、砂糖をメイン材料として作ったオブジェ。」など、主に材料について書かれています。白くてサラサラのお砂糖が林シェフの手にかかると、命を与えられ、流れるようなラインを作りだし、芸術作品へと変貌をとげます。それ自体の驚きが、人類全てへの贈り物なのかもしれませんね。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彦シェフ 〔東京・恵比寿〕『Simple』 Toshi Yoroizuka 鎧塚シェフ 「流線美を追求してエレガントに美しく」 「ホワイトクリスタルを基調に色を使わない中でどれだけシンプルに…」様々なものをそぎおとし、余分な飾りを捨て、とにかくシンプルに美を追求するとこうなる！と鎧塚シェフが挑戦された世界が目の前に現れました。静謐なたたずまいの中にダイナミックな動きを感じさせる高度な表現で見る者に迫り、小さなケースの中に無限の宇宙が広がります。 自分にまとわりつく全ての装飾を捨て去り、残った素の“ 私 ”をプレゼント…？誰に向けての贈り物かは書かれていません。シェフが目の前で作るデセールをカウンターに座って堪能されるお客様へか、シェフのお菓子を食べる全ての人に向けてか、あるいは…。見方によって様々な解釈ができる作品だと思います。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～Tokyo Sweets Collection 公式HP表参道ヒルズ スペース オーにて2010年 11月12日（金）～14日（日）開催表参道ヒルズ吹抜け階段の両脇には12個の作品が12月25日（土）まで展示中どなたでも近寄ってご覧になることができます 以上、12作品をご紹介しました。今回、写真は暗めで全体像ははっきり写っていません。ご自分の目で実際にオブジェを見て、確かめてみたくなってきませんか～？ ご紹介文は「」内の記述以外は私の感想ですので、シェフが伝えたいと思っていることと全然違った解釈になっていましたら、どうぞお許し下さい！一つ一つの作品をご覧になって何を感じられたか、コメントいただけたら嬉しいです☆ さて、次のページでは、この作品を作られたパティシエのお顔写真を公開。フォトセッションを取材することができました。12名全員が揃われた貴重な一枚です。お楽しみに～。12名のパティシエ勢ぞろい写真 へ続きます※ 12日出演パティシエのオブジェ ※ 13日出演パティシエのオブジェ東京スイーツコレクション2010 記事の目次表参道ヒルズへGO！ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.07
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トップパティシエのお菓子のオブジェ ＜心温まるプレゼント＞ @表参道ヒルズ
東京スイーツコレクション （Tokyo Sweets Collection）参加パティシエ12名が、＜心温まるプレゼント＞というテーマでお菓子のオブジェを制作。表参道ヒルズ大階段のスワロフスキー・エレメントで飾られたクリスマスツリー周辺に展示中です。『 』はタイトル 「 」は、解説ボードからの抜粋◆ Tokyo Sweets Collection 11月13日出演パティシエ 4名のオブジェ ◆（アイウエオ順）アステリスク 和泉光一シェフ 〔2011年オープン予定〕『Heal the World』 heal＝癒す アステリスク 和泉シェフ 「世界中の子供達がいつも笑顔でいられますように」 「心の底から平和を願って」思いを積み重ねたオブジェを制作された和泉シェフ。流れる星たちは今にも動き出しそう。小さなケースの中から飛び出すような迫力で、深く大きな宇宙感が展開。その世界は静かに静かに広がって、見る者の心をとらえます。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～菓子工房アントレ 高木康裕シェフ 〔千葉・船橋〕『ＡＩ』 菓子工房アントレ 高木シェフ 「大切な人への感謝、LOVE、希望、夢」 「皆様に」お届けしたいのは、ＡＩ（愛？）の形が込められたギフト。高木シェフは、ハート型を中心に「ぬくもりや幸せを与える力」を表現。飴細工・砂糖菓子（パスティヤージュ）・絞りなど多彩な技を使い、スイーツの多方面にわたる可能性を示します。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～テオブロマ 土屋公二シェフ 〔東京・代々木公園〕『サッカー日本代表の皆さんへ』 テオブロマ 土屋シェフ 「たくさんの興奮と感動を与えてくれてありがとう！！」 共通テーマが＜心温まるプレゼント＞と聞いた時、この人たちに贈りたい！と土屋シェフの中ですぐに心が決まったのでは。感謝の気持ちを具体的な形に表し、「新たな船出に」さらなる活躍を期待して贈ります。そう、はっきりと贈り先が示されていますね。選手の皆さんが贈り物の包みを開けた時、心温まる思いをするのは間違いないでしょう。こんなピンポイントの励ましのプレゼントをいただいたら、本当に嬉しいですね♪ とはいえ、思いを形にするには確かな技術が必要です。“ショコラティエ”土屋シェフが作るチョコレートのボールとシューズ。近くでじっくりご覧下さい。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～名古屋マリオットアソシアホテル 松島義典シェフ 〔愛知・名古屋〕『Marvelous Jewelry Box』 名古屋マリオットアソシアホテル 松島シェフ 「頑張っている貴方」へ「キラキラした彩りを」 “素晴らしい宝石箱”から羽ばたくのは、本物の宝石と見紛うばかりの輝きをまとう華麗な蝶。これが飴細工！？と驚愕の作品です。きれい～その輝きはまるでブリリアントカットのダイヤモンドのよう。こちらも、誰に宛てたプレゼントか、贈り先がはっきりしていますね。 表参道ヒルズにお買い物に訪れた、お仕事や家事など色々なことに「頑張っている貴方」に。「見ているだけでHappyに」なってもらうため、輝く宝石を贈ります。“ご褒美”という言葉が浮かびます。こちらもぜひ近くでご覧になっていただきたい。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～表参道ヒルズ スワロフスキー・エレメントで飾られたツリー 階段の両脇には12個の作品が12月25日（土）まで展示中どなたでも近寄ってご覧になることができます 14日出演パティシエのオブジェに続きます ※11月12日出演パティシエのオブジェは 前ページへ東京スイーツコレクション2010 記事の目次Tokyo Sweets Collection 公式HP表参道ヒルズ スペース オーにて2010年 11月12日（金）～14日（日）開催表参道ヒルズへGO！ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.06
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人気パティシエの作るオブジェが、表参道ヒルズに登場！
飴細工、チョコレート、砂糖菓子…。もとの材料からは想像できないような目をみはる美しさの工芸菓子が、表参道ヒルズ吹抜け大階段に並びました。 パティシエとデザイナー丸山敬太氏とのコラボレーション スイーツ・ファッションショー Tokyo Sweets Collection 〔表参道ヒルズ スペース オーにて 11月12日（金）～14日（日）開催〕に参加するパティシエが、オブジェを制作。スワロフスキー・エレメントで飾られたクリスマスツリー周辺に展示された作品は、12月25日（土）まで、どなたでも、近寄って眺めることができます。 共通テーマは＜心温まるプレゼント＞。12名のパティシエそれぞれの解釈が書かれているボードを読み、作品が誰に向けて作られたものか、どんな思いがこめられているのか、想像しながら眺めます。華やかなものあり、シンプルなものあり。お菓子を使ってこれだけのものが表現できるとは驚きです。 『 』はタイトル 「 」は、ボードからの抜粋◆ Tokyo Sweets Collection 11月12日出演パティシエ 4名のオブジェ ◆（アイウエオ順）浦和ロイヤルパインズホテル 朝田晋平シェフ 〔埼玉・浦和〕『本当に大切な物』 浦和ロイヤルパインズホテル 朝田シェフ 「大切な人へ 真心を」 「どんな高価な物よりも真心」を贈りたいという思いを、ハート型で表現。朝田シェフの温かいお人柄が、浮かび上がります。リアルな白い手の造形、ハートの質感など高い技術力が光り、テーマがストレートに伝わってくる作品ですね。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ププリエ 大橋 圭シェフ 〔埼玉・東松山〕『秘密のプレゼント』 ププリエ 大橋シェフ 「本当に大事な人へ “ こっそり ”渡す」 輝くアントルメの上には、宙に浮く（ように見える）小箱が。箱のすきまからは美味しそうな焼き菓子がのぞいています。本当に大切な人には、毎日食べても飽きることのない素朴な焼き菓子を贈りたい。あなただけのために心をこめて作りました、と渡されたらぐっときますね。ロマンティックです。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～ロートンヌ 神田広達シェフ 〔東京・新秋津〕『Everlasting…。』 everlasting＝永久の ロートンヌ 神田シェフ 「子供達に向けて 永遠のメッセージ」 子どもたちへ、「笑顔・愛・幸せ」がずっと続きますようにという願いを、永遠に循環するサークル（円）形と球体で表現。神田シェフは、大きな愛をプレゼント。顔のないぬいぐるみの熊さん？ねずみ？の足の裏には、さりげなくロートンヌの洋梨のロゴマークがついています。子どもの頃からロートンヌのお菓子を食べていれば、ずっと笑顔でいられますね。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～モンサンクレール 辻口博啓シェフ 〔東京・自由が丘〕『Tokyo⇔Paris』 モンサンクレール 辻口シェフ「マカロンパリジャンのコロンとした可愛らしさ エレガントさ」 オブジェを見た時に感じたのは、辻口シェフは“ どんな時でもパティシエとして考える人 ”なのではないか、と。贈り物を渡したい相手は、世界中のお菓子を食べる人々…でしょうか。パリで生まれたマカロンパリジャンが日本に伝わり、そして日本から辻口シェフのお菓子として再びパリへ、世界へ。美味しいお菓子をたくさんの人に食べてもらいたい、パティシエからの贈り物はもちろんお菓子ですよ、という声が聞こえてきそうな気がします。 ～ * ～ * ～ * ～ * ～ * ～表参道ヒルズ 大階段 両脇に12個の作品が展示されていますTokyo Sweets Collection 公式HP13日出演パティシエ 4名 に続きます東京スイーツコレクション2010 記事の目次表参道ヒルズへGO！ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.06
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デザートでピーターパンの世界を表現 WPTC2010 優勝記念デザートフェア ＠マンダリンオリエンタル東京
ニフティスイーツ部 「ガレットの先取り！スイーツ情報局」 に、前のページでご紹介した「WPTC2010 優勝記念デザートフェア」で食べたデザートの、超・詳細レポートをアップしました 携帯からでも、写真つきでご覧いただけます☆ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ニフティスイーツ部マンダリンオリエンタル東京 洋菓子国際大会 優勝記念デザートフェア ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ コンクールのテーマを“ピーターパンの世界”で表現した様子も、詳しくご紹介☆味覚の世界1位に輝いた、エグゼクティブ ペストリーシェフ五十嵐宏による『優勝記念デザートフェア“ファンタジー”』2010年 11月1日（月）～11月5日（金）マンダリンオリエンタル東京東京都中央区日本橋室町2-1-1 38階 アジアンインスパイアダイニング「ケシキ」15：00－17：00 2時間限定4800円 （消費税込、サービス料13%別） コーヒーまたは紅茶つき 予約・問い合わせTEL 0120-806-823（9:00～21:00） またはEメール motyo-fbres＠mohg.com （＠を@に変換）WPTC2010 チームJAPAN◇ マネージャー 望月完次郎氏 【帝国ホテル】◆ チョコレートピース担当・キャプテン 山本隆夫氏 【（株）CLUB HARIE】◆ シュガーピース担当 三宅善秋氏 【ザ・リッツ・カールトン東京】◆ 味覚担当 五十嵐宏氏 【マンダリン オリエンタル東京】ピーターパンの世界？ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.04
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ケーキブッフエで世界一のデザートを堪能 ＠マンダリンオリエンタル東京 38階 ケシキ
洋菓子の国際大会で優勝したケーキやデザートを、作りたてすぐの状態でいただきました♪こんな機会はめったにありません。 マンダリンオリエンタル東京で、WPTC2010優勝作品を含むデザートブッフェが5日間限定で行われると聞き、お菓子好き友人たちと共にこの贅沢な空間を堪能してきました！ マンダリンオリエンタル東京 38階 ケシキ フランスのリヨンで開催されるクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーと並び、数ある洋菓子の世界大会の中で屈指のコンクールと称されるWPTC（World Pastry Team Championship）。2年に1度アメリカで開催されるこの大会には、通常コンクールに出場できないフランスのＭＯＦ（フランス最優秀職人賞）受賞のトップパティシエたちも参加するため、非常にハイレベルな戦いが繰り広げられます。 そして5回目の開催となった今年、5位 → 4位 → 2位 → 2位 と第一回目から着々と順位を上げてきた日本が初めて総合優勝に輝きました（詳しくは、WPTCチームJAPAN オフィシャルサイトに）『チョコレート ウエンディー』 CHOCOLATE WENDY WPTC2010 大会のテーマは「Childhood（幼少期）」。チームJAPANは、アメリカでもよく知られた物語「ピーターパン」の世界で子ども時代の夢や冒険を表現。 味覚部門を担当し、その部門でも念願の1位を獲得されたマンダリンオリエンタル東京のエグゼクティブ ペストリーシェフ、 五十嵐 宏シェフ。その五十嵐シェフが厨房から外に出られて、他のスタッフと連携し手際よく目の前でデザートを仕上げます。ケーキを解説、飴細工のパーツ作りも披露。テーブルをまわって丁寧にお客さん一人一人に話しかけ、会場全体に出没されていました。 五十嵐 宏シェフ コンクール作品以外にホテルのスペシャリテも※許可をいただいて掲載しています 五十嵐シェフは、話し始めると周りの人も笑顔になり部屋の雰囲気がパ～ッと明るくなるような陽性な印象 大会の最中に様々なトラブルにみまわれた時でも、きっとチームのメンバーとガッチリと協力し、その困難をのりきったのであろうと想像します。 （大会当日のトラブルの様子がWPTCオフィシャルページ に！） 左の写真はコンクールのアシェットデセール（皿盛りデザート）『フォンダンショコラ』 FONDANT CHOCOLATキルシュのアイスクリームはシャープな四角右の写真はコンクールで披露された『アントルメグラッセ アンビシャス』 ENTREMET GLACER AMBITIOUSフルーツタルトをアイスクリームで表現 名前に英語の「アンビシャス」（ambitious 野心的な、大望ある / フランス語ではambitieux）とフランス語の「アントルメグラッセ」（大型のケーキの形をしたアイスクリーム）が並ぶのは、WPTCの大会が、アメリカ合衆国 アリゾナ州 フェニックスで開催されるため、開催地に配慮し英語とフランス語の両方を使用されているのでしょう。 複雑な構成で次々と異なる味や香りが飛び出すもの、ガリガリと食感が楽しいもの、一つの味わいがぎゅっと濃縮されてチョコレートの中に閉じ込められているものなど、どのお菓子にも一ひねり、二ひねり。小さなお菓子の中でよくこれだけのものが、と驚くほどの広がりを感じます。 個々のお味の感想は、また改めてご紹介しますね。とり急ぎ、ここまでアップです。ご興味のある方は、お問い合わせしてみて下さいね。 もうひとつ、非・日常のお楽しみがありました。38階からの眺めはファンタスティック。沈みゆく太陽の手前には富士山のシルエットがくっきりと。会場は、その名も「ケシキ」。日没が早いこの季節、ブッフェ終了の夕方5時には輝く夜景が目の前に広がります。ちょっとお得ないい気分になり、ホテルをあとにしました。【追記】 ニフティスイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 に、このケーキブッフェの内容を超・詳細レポートにまとめてアップしました！WPTC2010味覚の世界1位に輝いた、エグゼクティブ ペストリーシェフ五十嵐宏による『優勝記念デザートフェア“ファンタジー”』2010年 11月1日（月）～11月5日（金）マンダリンオリエンタル東京東京都中央区日本橋室町2-1-1 38階 アジアンインスパイアダイニング「ケシキ」15：00－17：00 2時間限定4800円 （消費税込、サービス料13%別）コーヒーまたは紅茶つき 予約・問い合わせTEL 0120-806-823（9:00～21:00） またはEメール motyo-fbres＠mohg.com （＠を@に変換）ホテルの38階で優雅なひとときを☆ と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.03
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塩バターキャラメルクレープ @渋谷 クレープリー ティ・ロランド
渋谷の東急本店近く、クレープとガレットの専門店クレープリー ティ・ロランドに、お茶の時間に友人と行ってきました。ブルターニュ出身のシェフが焼くクレープは、ちりめん模様がしっかりと浮き出た正統派。久しぶりに会う友人とゆっくりおちついておしゃべりができる環境に甘え、食べて話して大満足。あっという間に時間がたっていました。 クレープリー ティ・ロランド しおバターキャラメルのクレープ Ti Rolande風 飲物とセットで1,100円 14:30～18:00の「午後のひととき」のメニューには、ガレットまたはクレープと飲物とセットの価格が書かれています。最初から食べるつもりで入っているのでよいのですが、カフェと間違えて入ってくる人もいるかも？（もしかしたら単品の飲物だけでもOKかもしれませんが、せっかくだからクレープを、という流れになりそうな雰囲気のお店です）カウンターの奥で、もくもくとクレープを焼くフランス人シェフの姿が。なんとなく家族経営っぽい印象をうけましたが…。 今年７月に開店したクレープリー ティ・ロランドは、パリで最も古い1937年創業のクレープリー Ti Jos（ティ・ジョス）の3代目経営者でブルターニュ出身ロランド・オリトロー夫人のプロデュース。（Ti Josはクレープとガレットだけでなくお料理も出すレストラン。Ti Josのメニュー） ブルターニュ語で Ti Rolande＝ロランドさんの家 塩バターキャラメルのクレープとカフェラテ 私たちが訪れたのは、午後３時少し前。お茶の時間帯です。 キャラメルがたっぷりかかっていて表面の模様が見えないので、ちょっとお行儀悪いですが、ぺらっとめくってみました。よしよし。このちりめん模様が好き。周りはカリッと、しっかり焼きこまれていますがバリバリではなく、センターにふっくら感が残っていてちょうどよい焼き加減。美味しい♪♪♪ キャラメルソースも甘いだけでなく、ほろ苦さもありグッド。 しかし…。友人が頼んだリンゴ入りのボリュームを見て、そっちが食べたくなってしまいました～。（一口交換してもらえばよかったのですが、話に夢中できっかけを失っていましたー）ま、いいわ。また次回。甘く煮詰めたりんごと塩バターキャラメルのクレープ 飲物とセットで1,250円 ぽっこりふくれたクレープの中には、りんごがぎっしり！これはお得な～～～。 黒と白に統一されたモダンな店内は、そば粉のクレープが名産のフランス ブルターニュ地方の旗と同じ色合い（※旗の写真は、手元に画像がなかったため、ブレッツカフェクレープリーのアミューズガレットにささっていた楊枝の写真で代用） 時間的にクレープにしてしまいましたが、ぜひまたガレットもいただきに再訪したいと思っています。他にも『バラ色の人生』（バラの香りとミックスベリーのクレープ ストロベリーシャーベット添え 1,600円）や、『エキゾティスム』（キャラメル風味のパイナップルのクレープ マンゴーシャーベット添え 1,500円）など、東京っぽいメニューも。 ブルターニュの旗をモチーフにしたデザインのティ・ロランドの看板2010年10月13日 クレープリー ティ・ロランド外観 夕暮れ直前 お酒（シードルなど）を飲みに立ち寄る人で、夜の方が賑わっていると小耳にはさみました。クレープリー ティ・ロランド （CREPERIE Ti ROLANDE） 東京都渋谷区松涛1-28-11 03-5456-8177営業時間 11:30～21:30(L.O.)定休日 月曜（祝日の場合は翌火曜日が休み）JR山手線・京王井の頭線・東急東横線・東京メトロ他 渋谷駅[3a出口]より 徒歩 6分京王井の頭線 神泉駅より 徒歩3分 地図以前ご紹介した「オーガニック食材にこだわった、従来の形にしばられない“新しいクレープリー”」ガレットリア の真向かいです。クレープリーが２軒、ごく近くにあるというのは珍しいですね。同じクレープリーでも、お店の雰囲気は全く違います。クレープ、ガレット専門店へGO! と思われたら↓を押して応援して下さいね いつもクリックありがとうございます♪ 一日一回カウント。よろしくお願いしま～す。 ↓ ←こちらもよろしく！ガレットのお菓子日記 Homeニフティ スイーツ部 ガレットの先取り！スイーツ情報局 へ食べログへ
2010.11.02
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