2010年11月の記事
全22件 (22件中 1-22件目)
1
-
つなげる人
つなげる人人と人をつなげる。それが仕事のＫさん。僕がお世話になっているＫさんは、それが一番の強みになる仕事。ようは間を取り持つプロですね。そんなＫさんを見ていると、自分にはそれを仕事にするのは難しいなと思わされます。だって、みんなに気を使うわけですからね。気が使えないということではなくて、それをどんな時にもするというのは、僕からするとものすごく大変な作業です。まあＫさんの場合は、度を超えているというのがありますが。気を使うのがうまいと自分で言う人間ほど周りが見えていない奴もいませんからねｗもっと気配りする意識持たないと！と思います。大人になるって大変ですね＾＾
November 30, 2010
コメント(0)
-
粉とお湯
粉の表面とお湯の太さ、どちらが重要？「粉の表面とお湯の太さ、どちらが重要ですか？」ドリップを学び始めた方からの質問ですが、答えは、どちらもです＾＾そもそも、どちらかひとつに答えを絞るのがこの場合の間違いです。というのも、１つのことがちゃんとできないときに、２つのことをやろうとしてもできません。同じく、ポットが適切に扱えないときに、ポットを使いながら”何か”をするのが無理があるというもの。それなら考え方を変えて、１つずつがしっかりできたときに、その２つを同時進行でやってみれば、そこそこうまくできる可能性はあります。なんでも練習ですね。習得には個人差がありますが、やれば誰にでもできます。ようは続けられるかが、一番の問題ですね。コツコツいきましょう。
November 27, 2010
コメント(0)
-
グアテマラは強い味
「ガテマラは強い味ですね…」ほう、そうでしたか！ガテマラは確かに豆のタイプで言えば、ボディ感、コク共にあり、しっかりした印象があります。「ガテマラは強い味ですね」そう教えてくれた方は、これまでの傾向としては軟らかく繊細な味が好みなのでこのような表現になりましたが、とてもいいポイントついてますね＾＾「味なんてわからない」そんなこと言っていた2週間前とは、大違いでした！味はわかるようになるんですよね、ポイントは意識を持つことです＾＾
November 26, 2010
コメント(0)
-
上海真鍋珈琲店
先日真鍋珈琲に行ってきました。ちょっとびっくりしたんですが、コーヒーが美味しくなってました＾＾真鍋珈琲に行ったのは、４年ぶりぐらいですが、もちろんお店によって味は違うし、淹れる人によっても味は変わります。ただそれでも、僕が見るレベルで”飲める珈琲”が出てきたことに、ちょっと感動してしまいました。もちろん他のコーヒーで、すごい味のものもありましたけどね。すごい味が知りたい方は、真鍋珈琲でベトナムコーヒーを注文してみて下さい。※もしかしたら普通にはないかもしれません。まあ、真鍋珈琲も、少しずつ改善されているのかもしれませんね。
November 25, 2010
コメント(0)
-
熱くさせる人
初対面にも関わらず、非常に熱く語ってくれる方。僕は大、大、大好きです（笑）年齢は５０歳手前で、建築関係のお仕事のその方は、非常にオシャレな方で、人間としても魅力がムンムンです＾＾なんでしょうかね、あーいった引き込む力というか、説得力というか、迫力というか…経験の差が埋め切れませんね。こちらの話もうまく引き出してくれて、僕も熱っぽく語らせて頂いたわけですが、基本的に前置きが長い、理屈が多い僕の話を、全て「うん、うん」と目を真っ直ぐ見てタイミングよく相槌を打たれると、喋ってるこっちが安心してきますｗものすごく聞いてもらってる感があって、会話しながらコミュニケーション能力高いなー、、なんて感じならが喋ってました。人の話を真剣に聞くって基本ですけど、改めて学ぶところが多かった日でした。
November 23, 2010
コメント(0)
-
温度が低いときの甘み
「温度が低いと甘みが出る」これは先日のコーヒーメーカー講習会でも感じてもらえたことでした。厳密な甘みなのかどうかは別としても甘みに感じるようなものがあります。これはコーヒーメーカーだけでなく、通常のドリップでも出てくる部分ですが、僕の経験上では豆にもよります。適切に焙煎されたものであれば甘みは感じやすいですが、豆が悪い、焙煎が悪い豆では、なかなか感じられないかもしれません。参加された方も、温度でここまで変わるのかと、驚きと感動があったようです。昨日お会いしたら、「もうコーヒーメーカーだと温度が高すぎて飲めない」と言ってました。うまく洗脳されてくれてよかったです（笑）
November 21, 2010
コメント(0)
-
なにこれ？半焙煎？白煎豆？
なにこれ？？？と目を疑ったもの。半焙煎？白煎豆？よく見れば、ダブル焙煎の前段階というか、水抜きを済ませた生豆ですね。焙煎でうまく水抜きができ方のために、こんな商品が生まれたのでしょうが、すごいアイデアですよね。ただこれだと、失敗はないかもしれませんが、焙煎を頑張っても●●が出ませんね、ということは成功もない？？まあ、○△□×の☆◇のようなコーヒーよりはマシでしょうが。。
November 20, 2010
コメント(0)
-
ドリップを教えた友人からのメッセージ
＞いやはや・・・・・。やっぱり、プロのドリップコーヒーはちがう！！！！コーヒーの真髄？？（笑） に一歩近づいた気がする！ここが、オタク路線でいくのか、ほどほどに楽しむかのターニングポイントやね。って気がした。教えてもらったあのドリップ方法は、素晴らしいわ！いちばんすごいのは素人の私でも、入れられるというところ。いや～、ほんまにありがとうね！結果、大満足という感じでした（笑）コーヒーは、誰にでも美味しく入れられる方法はあるんですよね、そのコツを知ると人生変わっちゃいますけどね＾＾
November 18, 2010
コメント(2)
-
お湯の温度はなぜ82℃ですか？
なぜお湯の温度は82℃か？基本的なドリップの場合、お湯の温度は80～90℃といわれるのが一般的です。と言っても、それ以外ももちろんあります。僕が珈琲を教えるときでも、一般的なドリップとそうでないもの２つの以上のドリップを教えるわけですが…「なぜ温度は82℃でなければいけないのか？」講習を受けたからから質問をもらいました。これに関しては、必ずしも82℃でなければならない理由はありません。何℃が良いのかを考える場合には、どんな味の珈琲を作りたいかを考えないと答えはないんですよね。つまり、”温度を変えれば味が変わる”、、わけです。味が変わるということは、意図した味が作れるわけで、ではどんな味を作ろうか？がなければ、明確な答えなんて出ません。講習などで教えていくと、どうしても「でなければならない！」と思う方もいますが、それはある意味珈琲の世界に染まりすぎ（笑）「82℃です」と言われるほうが楽でしょうが、そんなちっちゃな楽しみ方しないで下さい。味に間違いはありません。味の世界はもっと広いです。自分の味覚に自信を持てばいいんです。答えは個々の中に多様にあってもいいんです、答えは必ずしもひとつじゃないですからね。「今日はどんな味にしようかな～♪」「こんな味が好きだろうな・・・」と考えるのが、作り手の楽しみです。料理なんかももてなす楽しみがあり、ご馳走を作るために走り回ったわけですよね。ご馳走の語源・由来それだけの手間をかけてくれたものを”感じながら”味わうからこそ心が喜び、深みのあるなんとも表現し難い味になるんです。ちょっと話変わっちゃいましたが（汗）、基本を学んだら、実践しながら、自分の中で繋がるまで試行錯誤して下さい。コーヒーと対話できるようになると、より楽しくなりますからね（なんて、笑）どうしても迷ったらメッセージ下さいませ＾＾
November 17, 2010
コメント(0)
-
お湯の温度はなぜ82℃ですか？
なぜお湯の温度は82℃か？基本的なドリップの場合、お湯の温度は80～90℃といわれるのが一般的です。と言っても、それ以外ももちろんあります。僕が珈琲を教えるときでも、一般的なドリップとそうでないもの２つの以上のドリップを教えるわけですが…「なぜ温度は82℃でなければいけないのか？」講習を受けたからから質問をもらいました。これに関しては、必ずしも82℃でなければならない理由はありません。何℃が良いのかを考える場合には、どんな味の珈琲を作りたいかを考えないと答えはないんですよね。つまり、”温度を変えれば味が変わる”、、わけです。味が変わるということは、意図した味が作れるわけで、ではどんな味を作ろうか？がなければ、明確な答えなんて出ません。講習などで教えていくと、どうしても「でなければならない！」と思う方もいますが、それはある意味珈琲の世界に染まりすぎ（笑）「82℃です」と言われるほうが楽でしょうが、そんなちっちゃな楽しみ方しないで下さい。味に間違いはありません。味の世界はもっと広いです。自分の味覚に自信を持てばいいんです。答えは個々の中に多様にあってもいいんです、答えは必ずしもひとつじゃないですからね。「今日はどんな味にしようかな～♪」「こんな味が好きだろうな・・・」と考えるのが、作り手の楽しみです。料理なんかももてなす楽しみがあり、ご馳走を作るために走り回ったわけですよね。ご馳走の語源・由来それだけの手間をかけてくれたものを”感じながら”味わうからこそ心が喜び、深みのあるなんとも表現し難い味になるんです。ちょっと話変わっちゃいましたが（汗）、基本を学んだら、実践しながら、自分の中で繋がるまで試行錯誤して下さい。コーヒーと対話できるようになると、より楽しくなりますからね（なんて、笑）どうしても迷ったらメッセージ下さいませ＾＾
November 17, 2010
コメント(0)
-
上海静安寺のマンションで火災
上海静安区の高層マンションで起きた火災ここまでひどいものを見たのは、中国に来てから初めてかもしれません。写真からもすごいのが伝わってきます。静安区と言えば、日系デパートの久光など、今では人の流れが多い場所でもあります。狭い通りのため消防車が入れずに、消火作業が難航したそうですね。静安寺で高層マンション火災＠きいろいとりの上海生活寒くなってくると火災は多くなってきますが、気を付けないといけませんね。■関連記事上海高?住宅大火已造成50余人受?8人死亡(??)上海静安区のマンション火災死者49人に、築12年でもとは「外銷房」＠エクスプロア上海
November 16, 2010
コメント(5)
-
お金持ちの心理
お金持ちお金持ちって、ある程度の資産を築けば、お金に執着はなくなるもの、、だと思ってました。でも、それは違うかもしれないなー…ということがありました。残り１０年は生きられるかもわからない方でも、お金のことしか考えられない、お金のことしか信用できない、お金ありきでしか行動しない。もしくは、起業した人間との話だったからこそあえてお金のお話をしたのかもしれません。まあ真意は私には測りかねますが、その方の口から出てくる言葉と言えば、この事業では何十億儲かった、あの事業は今では何千億になっている、配当が１０億あればいい事業、実際配当として５億の事業はある、、と。それほど稼がれている、生きているうちに使い切れないんじゃないかと思う額でも、そういう話し方になるのが聞いていて不思議でした。目指しているところが大きく違うのでしょう、見ている世界が大きく違うのでしょう、価値観も経験してきたものも全て違うのでしょう、不思議というか、私はそういう方とお会いするのが初めてだったのでそよくはわかりません。世間的には、お金持ちがしている社会貢献は、表面的なもの（それ以外に享受できるものが大きいから）でしかないのはわかりますが、実際に話をしてみると、稼いでも稼いでも欲は満たせないものなのかと。ものすごーいお金持ちになったことがないので、私にはよくわからない世界なんですが、将来ものすごーいお金持ちになったときには、この方の思いももしかしたら理解ができるのかも＾＾何百年かかるんだろ（笑）
November 16, 2010
コメント(0)
-
記録として
選ばれるようにするし、選ばれないようにする。そこに意識を向けて行動すること。なんのこっちゃと思うでしょうが、ちょっと記録としてね＾＾
November 15, 2010
コメント(0)
-
paypalペイパルエラー Sorry ― your last action could not be completed
ペイパルで何度設定しても、「Sorry ? your last action could not be completed」が出てきたので何時間か苦戦しましたが、ペイパルのデフォルトエンコードが問題でした。ペイパルのデフォルトエンコードは「Shift_JIS」で、僕のサイトのエンコードは「UTF-8」だったので、早速ペイパルにログインしてエンコード変更です。■下記は手順１、paypalにログイン２、ログイン画面の上の「個人設定」をクリック３、左下の「販売ツール」をクリック４、下の「PayPalボタンの言語コード化」をクリック５、言語のエンコードの「詳細オプション」をクリック６、その他のエンコードオプションの「エンコード方式」を自分のwebサイトのエンコードに変更７、エンコード変更後、保存をクリック慣れないことは時間がかかりますね＾＾
November 15, 2010
コメント(0)
-
動画の圧縮とネット環境
この３日間ほど、動画をネット上にアップロードしようとしてるんですが、全然アップロードができません・・・まあ、容量２ＧＢなんてのが大きすぎるんでしょうが、圧縮しても容量変わらないし、圧縮ソフトの問題かと思っていたら動画ってほとんど圧縮できないんですね。何事も勉強です！それにしても中国のネット環境は、もっとマシにならないものかと思いますよね、、上海の街は高層ビルやらショッピングモールやら、こんなに発展してるのに、ネット環境は7年前とほとんど変わってないような。。
November 14, 2010
コメント(4)
-
コーヒーメーカーで美味しく入れる方法教えます
珈琲教室に来られた方は、僕らのドリップ姿を見て、「珈琲を楽しむ時間ってほんといいですよね…」って、よく言われます。「じゃあ、ぜひご自宅でも楽しんでくださいよ」というと、「いやーうちはコーヒーメーカーなんで…」と。コーヒーメーカーだと美味しいコーヒーが作れない、、そう思っている方って結構多いかもしれません。もしかしたら、これを読んでるあなたも、そう思ってます？それとも、コーヒーメーカーなんてこの程度…、と諦めてますか？粉の量を増やしても、濃くならないのはなぜ…と思ってますか？なんでこんなに酸っぱいんだろう…と思ってますか？ハンドドリップとの味の差に納得できないですか？コーヒーメーカーが好きじゃない（使わない）理由はいろいろあると思います。手軽で簡単だからという理由で使っている方もいると思います。理由はなんでもいいです。ただ、今のコーヒーを更に美味しくしたいと考えている方には、今回はコーヒーメーカーで美味しくする方法をお教えします。コーヒーメーカーでは作れる味と作れない味があるのはご存知ですか？そんなコーヒーメーカーの性能を一緒に紐解いていきませんかというものです。ようは、ほとんどの方は、コーヒーメーカーの使い方を知らないというだけなんです…というわけで、明日の日曜日（１４日）、コーヒーメーカー講習会を開きます。興味がある方はご参加下さい。場所は、アルト北外灘店です。先程も言いましたが、コーヒーメーカーで美味しくする方法を伝授します。コーヒーメーカーでどれぐらいの味が作れるか、何をどうすれば美味しくなるのか、どんな味は作れないのか、遊びながら一緒に飲み比べしてみましょう。●コーヒーメーカー講習会のメリットコーヒーメーカーの能力を、１２０％まで引き出すことができる、、かも＾＾今使っているコーヒーメーカーから、眠ってしまっているコーヒーメーカーまで、どんなコーヒーメーカーでも知識の応用ができます。※ハンドドリップとの飲み比べもするかもしれません。今後コーヒーメーカーを購入しようと思っている方にもどれを選んだらいいのかの指針になります。●時間と価格日時：１１月１４日（日）１０時半～（１～１時間半程度）価格：１１０元（珈琲豆プレゼント付き）内容：参加された方との話の流れで決めます。※なので、質問、疑問をたくさん持ってきて下さい＾＾コーヒーメーカー講習会の参加は要予約です。ご参加希望の方はこちらからご質問はこちら「コーヒーメーカー講習会参加」と、「携帯電話番号」をお書き下さい。香味テキスト付きコーヒーメーカー
November 13, 2010
コメント(2)
-
試飲会後の変化
試飲会後の変化先日の試飲会でのこと・・・「味はわからないんですよー」と始めのときに言っていた方が、最後にはオリジナルブレンド作りたい！というほどに変わってしまいました＾＾コーヒーの味を知りたいときにどうするか？答えは簡単、飲み比べをすること、つまり、自分の舌で味わうことですね。これ以外に方法はありません。味は言葉だけでも納得できるレベルで説明できますが、それだけで納得しちゃうのは、本当の理解ではないですよね。頭でわかっていても、身体がわかってなければ意味がないんです。味なんてわからないと言う方のほとんどは、「わかるように教えてもらったことがない」とも言えるわけです。まあ、わざわざそんな手間のかかることをする珈琲屋も少ないでしょうけどね（笑）でも、それが面白すぎるんです＾＾そりゃ儲かりません（爆）
November 12, 2010
コメント(0)
-
打浦路じゃなくて打浦橋でした
９号線打浦橋のガッテン寿司行ってきましたよ。やっぱりお寿司はいいですね＾＾老西門の自宅からはなんと１５分でした！８号線と９号線で近くてビックリ、、雨が降ってるときでも便利です。お寿司は一ヶ月に１回ぐらいは食べたいですね、超高級なお寿司じゃなくていいので（笑）今度お寿司好きは一緒に行きましょう！
November 11, 2010
コメント(2)
-
松屋コーヒー本店再び
帰国中に松屋コーヒー本店に、そして、松下社長と久し振りにお会いしてきました。「最近元気がないんだよ～」と言われていたので、何かと心配していたら○○のこと。そんなことをニヤニヤしながら子供のような顔で言われていたので何も心配することなんてありませんでした＾＾まあ、僕が心配するなんてことはないでしょうが。今回は松下社長から面白いヒントも頂き、まだ自分の中では消化しきれていない点もありますが、少し自分の中でも遊ばせてみようと思うことがあります。中国にいるからできること、上海だからできること、そういうことってありますね。
November 9, 2010
コメント(2)
-
連日の田子坊
田子坊に行くことが多い最近、ほとんどが打ち合わせです。なんともなんともお話を聞いていると、それでよくお店をやってこれましたね、、と、驚かされることも多いです。ハード面では誰でもこだわりを謳える珈琲屋ですが、ソフトとなるモノの追求って誰かが継続していく必要があって、仕組みとして店に残っていかないと困りものです。もったいないなーと思いながらも、閉店に追いやられるお店も少なからずあるわけですが、そんな状況になるまで誰も気付かなかったというのが、ただただ疑問が残りますね。頑張りましょう。
November 6, 2010
コメント(4)
-
珈琲教室
本日は珈琲教室でした。今日お話していた中で少しびっくりしたのは未だに「珈琲豆の鮮度」のことを知らない方がいらっしゃったこと。アルトまで来てくれる方の多くはほとんどの方がコーヒー好きで、その方も珈琲好きではありましたが、鮮度のことは初めて聞いたとのこと。まだまだそういう基本的なことが、当たり前にはなっていないというのが、少し驚きの教室でした。時間はかかりますね！
November 4, 2010
コメント(3)
-
結婚式＠日本
初軽井沢！ということで、先輩の結婚式に出席してきました。前日までは雨模様だった東京から一転して、軽井沢はほんとに良く晴れて気持ちのいい天気で結婚式日和でした。教会には天井にまで届きそうなほどの大きなパイプオルガンが置いてあり写真撮りまくりの参加者でしたが神父さんから「写真はお控え下さい」と一言。ワイワイしていた人間は、ちょっと「シュン…」となり（笑）そんなこともありつつも、結婚式はとても素晴らしくて、結婚式は結ばれる二人のためではなく、自分達の親のためにするものだとわかりました。めでたいことっていいですよね、末永くお幸せに、、と心から思います。時間があれば軽井沢でゆっくり、、と考えてましたが、あいにく時間が取れず、結婚式終了後、すぐに東京に戻ることになりました。帰りは軽井沢駅にできたアウトレットモールのおかげで渋滞に巻き込まれ大変でした。新幹線乗り遅れちゃったし…やっぱり時間ギリギリで行動するのはいかんですね。また軽井沢には別途遊びに行きたいと思います＾＾
November 2, 2010
コメント(2)
全22件 (22件中 1-22件目)
1
