なぜ、上海のコーヒーはまずいのか？上海の市場で求められるもの

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January 11, 2006

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カテゴリ：カテゴリ未分類

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←今回のＪブリッジ（1月12日分）には10元割引券が付いてます。
ご使用の際は、切り取って配達スタッフへお渡しくださいね。
さぁＪブリッジ配布店へいますぐゴー！！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

「あなたのところは、どれだけ安くできるの？」

「ランチに出すコーヒーはおまけみたいなものなので、安ければいい」

「最後に出すコーヒーがそんなにおいしくては、自分達が出している料理がぼやけてしまう」

某飲食店や某ホテルの料理長に言われた言葉で、私は愕然としてしまいました。

それは料理にこだわりを持っているような有名店でも同じでした。

経営者の私とすれば、この言葉は理解できます。
やはり商売ですから、どの店も、１円でも安くと考えるのは仕方のないことなのかもしれません。
安くで仕入れて、高く売る、、商売をされているのならどれだけ利幅が大きく取れるかを考えるでしょう。

自分達がメインで出している料理が、負けてしまうぐらい存在感があるコーヒーというのも、
料理人からすればいい気はしないかもしれません。

ただこれは、少々プロ意識に欠けているとも思うのです。
「ランチに出すコーヒーだから」「料理がぼやけてしまうから」これは、努力不足の言い訳でしかないような気がします。
「少しでもおいしく」という努力が、後回しにされているお店が多く、とても残念でなりません。

「料理はおいしいけれど、コーヒーがおいしくない」
このような飲食店が、ここ上海にはどれほどあるのでしょうか？

サービス（無料）として出しているからいいのでしょうか？
お客さんから何も言われないからいいのでしょうか？

別に、極上のおいしいコーヒーでなければいけないと言っている訳ではありません。
ランチや少し頑張ったディナーの後には、もう少しましなコーヒーを出してもいいのではないかと思うのです。

料理にそこまでのこだわりを持たれているのなら、なぜ最後に出すコーヒーにもう少し気を使わないのでしょうか。

おいしいものを求め続ける努力、それはお店としてはずっと持ち続けていかねばならないと思うのです。

喉が乾いたからと言って、コーヒーをガブガブ飲むような方は少ないでしょう。
喉を潤すだけなら、きっと他の飲み物を選ぶ方が多いかと思います。
本来コーヒーは、喉を潤すためのものには適していないのかもしれません。

ではなぜ、コーヒーを飲むのか？

嗜好品であるコーヒーがもたらしてくれるもの、、それは、喉を潤す以上に、心を満たしてくれるものだと思うのです。
安さだけを追い求めたコーヒーに、気持ちが注がれることはありません。

缶コーヒーを飲むときと、珈琲専門店で飲むコーヒーとでは、飲む側の気持ちとしても全く違うはずです。
その気持ちを数字で表せば、５の期待値の時に１０のコーヒーが出てこれば満足できるでしょう。
でも逆に、１０の期待値の時に５のコーヒーが出てきたら満足はできません。
同じ「コーヒー」という言葉を使っていても、含まれる意味合いは全く違います。

どちらが良くて、どちらが悪いということではありませんが、
こだわりの料理で期待値を上げているのなら、その期待を裏切らないコーヒーを出してほしいと思います。

今一度、そのコーヒーのことを考えてほしいのです。

2006年は、上海においしいコーヒーを広めるための活動にできるだけ協力していきます。

珈琲教室（ドリップ教室、焙煎教室、ウンチク教室）など、興味があるかたは、
こちらまでご連絡下さい↓
hiroya@alt-coffee.com（野村まで）

コーヒーの楽しさを伝えられるコーヒー屋を目指します！

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最終更新日 January 11, 2006 06:30:49 AM
コメント(4) | コメントを書く

■コメント

その通り～～

Ten　（Ｍｉｘｉ）さん

まったくその通りですな～
そもそも上海でコーヒーというものはそこまで
普及していないですしｍみんなはコーヒーと
いったら「コーヒー」名前だけで満足している、
実際ｍ販売機やコンビニへ行っても、飲み物と
言ったら炭酸ジュースがメインになってるのが事実。あくまで高価＆「おいしい」コーヒーを
利用してるのが外人か小部分の中国人だけ。
今のままでは、上海は至ってコーヒー市場のレベル
が上がらないような気がする。。
そこで今のような野村さんが言った事を一般市民に
分かってもらえば、大いにコーヒー市場が変わる
はずだと思います。
活動は応援します、みんなにもっとコーヒーという
ものに浸透してもらいたいですね。

それとＪブリッジ配布店ってどこにありますで
しょうか？先月来たばかりでなにも分からなくって
すみません～笑

(January 11, 2006 07:17:13 AM)

返事を書く

Re:その通り～～(01/11)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん

Ten　（Ｍｉｘｉ）さん
＞まったくその通りですな～
＞そもそも上海でコーヒーというものはそこまで
＞普及していないですしｍみんなはコーヒーと
＞いったら「コーヒー」名前だけで満足している、
＞実際ｍ販売機やコンビニへ行っても、飲み物と
＞言ったら炭酸ジュースがメインになってるのが事実。あくまで高価＆「おいしい」コーヒーを
＞利用してるのが外人か小部分の中国人だけ。
＞今のままでは、上海は至ってコーヒー市場のレベル
＞が上がらないような気がする。。
＞そこで今のような野村さんが言った事を一般市民に
＞分かってもらえば、大いにコーヒー市場が変わる
＞はずだと思います。
＞活動は応援します、みんなにもっとコーヒーという
＞ものに浸透してもらいたいですね。
＞
＞それとＪブリッジ配布店ってどこにありますで
＞しょうか？先月来たばかりでなにも分からなくって
＞すみません～笑
-----

ども～上海にいらっしゃったんですね～。
今度お会いしましょうよ！
hiroya@alt-coffee.com

Jブリッジの配布場所ですが、、古北や虹橋のお店であれば、ほとんど置いているのではないでしょうか？
僕は大体、水城路×虹橋路近くの和平広場にある『萬蔵』という蕎麦屋さんでもらってきますよ。
きっとあの辺のお店なら、どこにでもあると思いますよ。

(January 11, 2006 07:36:34 PM)

返事を書く

Re:その通り～～(01/11)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe さん