コーヒー飲み比べ講習味を知ろう！捉えよう！ | 上海→佐賀うまいコーヒー広めるぞっ！コーヒーソムリエ

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January 23, 2009

コーヒー試飲講習

味の違いを知ろう！捉えよう！

アルトコーヒー新人スタッフと始めたコーヒー試飲講習、

今回飲んだコーヒーは4種類

完熟、まろやかブレンド、モカシダモ、苦味ブレンド

三つ穴ドリッパーを使用したなんちゃって松屋式ドリップで、

２０ｇ粗挽きを使い１００ｃｃ抽出したコーヒー液に５０ｃｃのお湯を足し、

合計１５０ｃｃのコーヒー液を作り飲み比べしていきました。

このコーヒー試飲講習は、

１０人いれば１０人の味覚があるんだなと思わされます。

今までのアルトスタッフでも感じたことですが、

へたにコーヒーに対しての知識を持っている子よりも、

全くコーヒーを知らない子のほうが面白い意見が出てきます、

私はそれが毎回楽しくてしょうがありません（笑）

今回飲み比べをしたコーヒーの４種類ではこんな回答が出てきました。

完熟：苦味、飲みやすさ、甘み、渋み、バニラフレーバー、コク

まろやかブレンド：酸味（さわやかさ）、広がり、香り、甘み、渋み、苦味、コク

モカシダモ：花の香り、甘み、酸味、苦味、艶、渋み、コクが弱い

苦味ブレンド：すごく濃い、すごく苦い、コクがある

渋みという表現がよくあったのでそれは良いものか悪いものかを聞くと、

渋みというのは一般的に言えば嫌われ易い味のように感じますが、

渋みがそのコーヒーの広がりや幅、複雑さを生み出すひとつになっていることや、

あまりに多いのはうるさいけども、隠し味的にはあったほうが旨みになるよね、

ということを話してあげるととても納得ができたようでした。

中でも面白いなと思った回答としては、

日本語での語彙が少ないせいもあり中国語も混ざりながらの試飲講習だったのですが、

バニラフレーバーや艶なんていう表現が普通に出てくるなんて、

なかなかカッコいいことを言うなと関心してしまいました（笑）

今回のコーヒー試飲講習の目的はコーヒーの楽しさを教えることだったので、

上記表現がコーヒーに対して正しいか正しくないかは置いといたとしても、

講習中のコーヒーに対する視線や姿勢を見ていると、

コーヒーの楽しさや、味の違いがわかることへの面白さは

なんとなく伝わったようなのでよかったです。

「コーヒーの味は難しい、でもコーヒーがわかるようになりたい」

そう言ってくれたことがとても嬉しかった一日でした。

今も、たぶんこれからも、

自分にできることはこういうきっかけが作れる場と人を、

どれだけ生み出していけるかどうかなのかもしれません。

さあ今年はガツガツやろっと！

今回の飲み比べ講習に使ったコーヒーはこちら

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