味覚の不思議とヒント感性の起源 | 上海→佐賀うまいコーヒー広めるぞっ！コーヒーソムリエ

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July 13, 2009

いつだったのか忘れてしまうぐらい前に、

何かの資料として使えると思い、

パソコンのお気に入りに入れていた、

「ふしぎしんぶん」というサイト。

この「ふしぎしんぶん」がなんとも面白い…

⇒　ふしぎしんぶん
注：小学校低・中・高学年向けの内容（笑）

最新号が今年の4月で止まっているところが、

心配になってしまうところではありますが…

・人間は匂いと味をセットで捉えてしまう

・体温に近い辺りで味を強く感じる
　⇒　２０度から４０度あたりの温度

・甘味はこの範囲よりも高温側が感じやすい

・塩味や苦味は低い温度で低温が感じやすい

こういう話は、

仕事柄もあるかもしれませんが、

フムフム…とても興味深い。

珈琲の味を判断する上では、

自分の中の感覚を、

できるだけ細かくして辿っていくことが、

奥の奥のほうに、

針がすーっと入っていくイメージ…。

感じた味を素直に表現するというのも、

少し慣れが必要な場合もありますけどね。

■感性の起源＠楽天ブックス

バクテリアなど単細胞生物は苦いものから逃げる。
なぜなら毒だからである。
ヒトの赤ちゃんも苦いものを避けるが、
成長にしたがって好むようになる。
違いはどのように生まれどれほど違うのか。

そして私たちがふだん認識している「感性」は
何にもとづくものだろうか。
五感のうち、生きることに直接かかわる味覚と嗅覚を手掛かりに、
生物が外界の情報を認知し、イメージを形成する過程を追って、
ヒトとは何かを問い直す。

本文より

スタッフの入れた珈琲がおいしかったんです…

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