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July 15, 2009

うまみ　旨み　甘み

(2)

テーマ：今日のコーヒー(5492)

カテゴリ：コーヒー教室

『食の豆々知識』　五味について

五味とは、五つの味、

「甘い」「酸っぱい」「塩辛い（しょっぱい）」「苦い」「辛い」

美味しいという表現よりも、

旨い（旨み）という表現のほうが、

より贅沢さを感じます。

「うまみ」で変換をすると、

「甘み」と変換されるのは、

あまみの中にあるうまみだから…？

■感性の起源＠楽天ブックス

バクテリアなど単細胞生物は苦いものから逃げる。
なぜなら毒だからである。
ヒトの赤ちゃんも苦いものを避けるが、
成長にしたがって好むようになる。
違いはどのように生まれどれほど違うのか。

そして私たちがふだん認識している「感性」は
何にもとづくものだろうか。
五感のうち、生きることに直接かかわる味覚と嗅覚を手掛かりに、
生物が外界の情報を認知し、イメージを形成する過程を追って、
ヒトとは何かを問い直す。

本文より

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最終更新日 July 15, 2009 01:40:35 PM
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■コメント

甘みは旨み

みぽさん

確かに、私も前から疑問でした。

→Y!知恵袋にて。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1213562057
へぇ。

→"umami"って世界共通語なんですね。
http://www.kyo-nano.jp/memo/no116.htm
ふぅん。

と、調べてたら珈琲好きさんのブログで野村さんと似たようなことを考えてるエントリーが出てきました。
→モノクロ珈琲；「珈琲と時間」
http://monochro.exblog.jp/9845917/
→内田樹の研究室：「日曜日なので呼吸法をしてみる」
http://blog.tatsuru.com/2008/11/10_0914.php

モノクロ珈琲はexblogなので検索してからキャッシュを見るか特殊なソフト（笑）をダウンロードしてご覧ください。

で、これら既に読まれていたらゴメンなさい。 (July 15, 2009 02:53:37 PM)

返事を書く

Re:甘みは旨み(07/15)

上海コーヒーソムリエ☆hicafe

みぽさん

＞
＞→Y!知恵袋にて。
＞http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1213562057
＞へぇ。
＞
＞→"umami"って世界共通語なんですね。
＞http://www.kyo-nano.jp/memo/no116.htm
＞ふぅん。
＞
＞と、調べてたら珈琲好きさんのブログで野村さんと似たようなことを考えてるエントリーが出てきました。
＞→モノクロ珈琲；「珈琲と時間」
＞http://monochro.exblog.jp/9845917/
＞→内田樹の研究室：「日曜日なので呼吸法をしてみる」
＞http://blog.tatsuru.com/2008/11/10_0914.php
＞
＞モノクロ珈琲はexblogなので検索してからキャッシュを見るか特殊なソフト（笑）をダウンロードしてご覧ください。
＞
＞で、これら既に読まれていたらゴメンなさい。
-----

umamiって世界共通語だったんですか、、
知らなかった＾＾

こうやって細かいことを考えていくと面白いです。
普段は気にしなくてもいいですが、
入っていくと面白い世界はありますよね！

ありがとうございます！

(July 16, 2009 01:34:20 PM)

返事を書く