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July 15, 2009
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うまみ　旨み　甘み

(2)
テーマ： 今日のコーヒー(5492)
カテゴリ： コーヒー教室
『食の豆々知識』　五味について


五味とは、五つの味、


「甘い」「酸っぱい」「塩辛い（しょっぱい）」「苦い」「辛い」


美味しいという表現よりも、


旨い（旨み）という表現のほうが、


より贅沢さを感じます。


「うまみ」で変換をすると、


「甘み」と変換されるのは、


あまみの中にあるうまみだから…？








■感性の起源＠楽天ブックス



バクテリアなど単細胞生物は苦いものから逃げる。
なぜなら毒だからである。
ヒトの赤ちゃんも苦いものを避けるが、
成長にしたがって好むようになる。
違いはどのように生まれどれほど違うのか。

そして私たちがふだん認識している「感性」は
何にもとづくものだろうか。
五感のうち、生きることに直接かかわる味覚と嗅覚を手掛かりに、
生物が外界の情報を認知し、イメージを形成する過程を追って、
ヒトとは何かを問い直す。

本文より





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最終更新日  July 15, 2009 01:40:35 PM
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