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July 16, 2009
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｢大人味｣と｢子供味｣

テーマ： 今日のコーヒー(5491)
カテゴリ： おいしいコーヒー選びのコツ
｢大人味｣と｢子供味｣という考え方



大人味とは苦味・渋味・酸味


子供味とは甘味・辛味・旨味


万人が好むわかりやすい味とそうではない味




わかりやすいのは渋みでしょうか、


珈琲でも渋みはあまり良くないものとされますが、


渋みが適度に入っている珈琲は、


味の幅というか深みを感じさせてくれます。


といっても、バランスは非常に難しく、





ただの飲みにくくうるさい珈琲になってしまうので、


そういう意味ではやはり無難なのは、


渋みをできるだけ入れない珈琲液になります。






銀座で珈琲50年増補新版
カフェ・ド・ランブル 関口一郎著



珈琲の「コク」と「アク」


「アクは悪かどうか…」については、


当時読んで目からウロコで、


非常に面白かったように記憶があります…


７，８年前の記憶ですが＾＾





うまみ　旨み　甘み


味覚の不思議とヒント　感性の起源


スタッフの入れた珈琲が…





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最終更新日  July 16, 2009 05:27:22 PM
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