カフェで働きながらプロの味覚を得る方法

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July 24, 2009

カフェで働きながらプロの味覚を最短で得る方法

カフェで働かれて2年のＴさんから、
メッセージを頂きました。

＞お客さんからコーヒーのことを聞かれても、
＞うまく説明ができない・・・

コーヒーの味の説明をするのは、
結構難しいことです。

Ｔさんへのお返事が、
少しでもヒントになればと思います。

Ｔさん

初めまして。
メッセージ頂きありがとうございます。

カフェで働かれているとのこと素敵ですね＾＾
コーヒーにゾッコンになってしまうお気持ち・・・
私もコーヒーで人生が変わってしまったのですごくわかります（笑）

> お客様から、コーヒーについて聞かれても、うまく答えられず悔しい思いをしてます。

誰かに説明するというのは難しい作業ですよね。
どんなことを聞かれてますか？
文章化してくれたら私なりの回答お書きしますよ・・・。

> 私自身、いろいろなコーヒーを飲んで見ないとお客様に伝わらないし説明できません。

自分がわかってないのに、受け売りで言っているのは案外お客さんからは見透かされます。
それでも中途半端に説明するおバカなプロはいますが、
きっとＴさんはまじめな方なんでしょうね＾＾

ただ、本当の意味で「わかる」ためには時間がかかりますよ。
これはどんなお仕事、業界でも同じことですよね！

プロのなるためには1万時間投資するのがひとつも目安になるそうです＾＾

コーヒーの場合も継続して意識して飲んでいくことです。
「なぜ？」「どうして？」「どうすれば？」を考えることです。
わかる人間が近くにいて、きちんと教えてもらえるならわかりも早いでしょうけどね。

ただそれでも本当の意味で「わかる」というレベルにはなかなかならないもので、
教えてもらうということで学べるのは基本の部分です。
本当の意味で「わかる」ためには自分で考え、自分の理論、理屈を構築しなければなりません。
そのためには土台となる基本が必要です。

今もカフェで働かれているということなら、
現在働かれているお店の店長、もしくはマスター（ママさん？）などにどんどん質問することです。

同じコーヒーを一緒に飲んでもらい、プロはどう感じ、自分はどう感じるのか・・・、
これを何度も繰り返し、答え合わせをしていくのがプロの味覚を得る近道です。
ようはプロの持つ味覚と自分の味覚との差を知り、その差を埋めていくわけですね。

細かいところを話し出すと非常に長くなってしまうのですが、
これができる環境は、今のＴさんにはあるのではないでしょうか。
上海にいてくれたら私が教えてあげられますけど＾＾

あとはまあ、教えてもらう場合には、
教える側の意識というのも大切な要素になるのですが、
それを言い出すと動きが遅くなるので、
とりあえず今ある環境を１２０％利用して下さい。

続けていけば、
なんとなくでも見えてくるものがありますので。

また何かあればどうぞ♪

ここまで＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

コーヒーは、
8割9割までは理屈で説明できるものです。
それもかなりしっかりした理屈で説明ができます。

言葉での説明でわからない部分は、
飲み比べなどをするしかないのですが、
やはり何にしてもわかる人間が、
近くにいるかいないかは大きな違いです。

自分が素敵だなと思ったお店に通い、
マスターやママさんと話をするというのも、
そういう意味では大切なことなんですよね。

「学ぼうという意識」を持って通っていると、
何年か経ったときには、
自分の成長に気付けるかもしれません。

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