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March 11, 2011
テーマ： 自分らしい生き方・お仕事(41554)
カテゴリ： おいしいコーヒー選びのコツ
珈琲粉にお湯をかけても、
膨らんでこない原因は２つ。
珈琲豆が新鮮じゃない、もしくは、
焙煎が浅い珈琲豆であること。
まず前者の場合、
珈琲豆（粉）にお湯をかけていくと、
新鮮な珈琲豆であれば膨らんできます。
お湯をかけても、
焙煎されてから時間が経って、
古くなった珈琲豆だからです。
そういう珈琲豆で、
一生懸命ドリップしても、
コーヒーはおしいくなりません。
（※膨らまない＝おいしくないではありません）
では、後者の場合。
焙煎が浅ければ、
お湯をかけても膨らみは弱いです。
これは珈琲豆の組織が、
深煎りよりも硬いからとも言われます。
お湯の吸収も悪いわけで、
お湯の吸収が悪ければ、
珈琲粉の膨らみも弱くなるということです。
珈琲豆を手で割ってみると、
深煎りの珈琲豆のほうがすぐに割れ、
「膨らむ＝おいしいコーヒー」
そう思っても決して間違いではないですが、
もう少し細かく言えば、
悪い豆であっても、焙煎したてであれば膨らみます。
そして、焙煎が良くなくても、
焙煎したてであれば膨らみます。
このようなことから、
「膨らむ＝おいしい可能性がある」
ということです。
コーヒーがおいしくなるのには、
いくつかの条件があり、
その中でも珈琲豆の鮮度は大切なことです。
ですが、新鮮であればいいというだけかと言えば、
それだけではないということですね。
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最終更新日
March 11, 2011 11:24:06 AM コメントを書く
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