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2009年04月の記事
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大量（給食）調理
管理栄養士「Ｒ」です！栄養士の職域は様々ですが、大量（給食）調理を伴う仕事が多いです。栄養士になるための必修科目に「給食経営管理」があるし、その校外実習も必修です。。。新卒の就職先としても、大量（給食）調理を伴う職場は多いです。それなのに、若い栄養士さんや就活中の学生さんの多くが、「現場は嫌、栄養指導がやりたい」と言います。。。栄養指導は管理栄養士の大切な仕事ですが、大量（給食）調理の経験は後々きっと役立ちます。現場を統括するとか、給食（献立）を栄養指導で活用するというだけでなく、大量（給食）調理は、「段取り力」や「作業効率」を上げるための知恵の宝庫でもあるからです。。。現在の私の主業務である調理実習は、うつ病患者の社会復帰プログラムとして、「段取り力や作業効率の向上」を目的としています。私はこれらを大量調理の現場で身につけました。（自分でもこんな形で活きてくるとは思いませんでしたが・・・）また、栄養指導は他のコメディカルでも出来ますが、（勿論、栄養士の栄養指導が最高でなくてはならないのですが・・・）数百人・数千人分の給食を、献立作成から調理・提供まで一連の業務として請け負えるのは栄養士だけだと思います。そういう強味を無くしてはいけないと思うのです。若い栄養士さんやその卵さん達には是非、積極的に大量（給食）調理の現場に飛び込んで欲しいと思います。
2009.04.28
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伝統食って・・・
管理栄養士「Ｒ」です！先日、第１回目の「国際栄養学」を聴講しました。「へぇ～！」と思ったのが、ソマリヤやラオスの日常食。「日変り定食」ならぬ「日替らない定食」で、毎日同じものを食べている彼ら。。。それも、１日４品目！さぞ栄養バランスが悪いのでは・・・などと思いがちだが、とんでもない！彼らの日常食を栄養価計算すると、「不規則な現代日本人よりバランスが取れているのでは？」と思えるほどのＧｏｏｄバランスなのである。。。中でも驚いたのは、彼らの主食（主食という概念は日本人特有だが・・・）であるラクダ乳にビタミンＣが豊富なこと！（牛乳にビタミンＣはほとんど入っていない・・・）彼らは遊牧民で、野菜や果物をほとんど食べない（乾燥気候で栽培出来ない）が、ラクダ乳を１日２Ｌ程飲む。。。この乳からビタミンＣやカルシウムを摂っていたのである。恐るべし、伝統食！「むしろ問題なのは、文明の流入で伝統的な生活が壊れた時！」という先生の言葉に大納得でした。。。
2009.04.13
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新年度スタート！
管理栄養士「Ｒ」です！またまたブログの間があいてしましました。。。汗さて先日、大学院の新年度オリエンテーションがあり、２０名の新入生と交流しました。女子栄養大学大学院は、栄養学専攻と保健学専攻に分かれていて、それぞれ１２名・８名の入学でした。社会人も多く、最年長は６０代！お孫さんが４人だそうです。。。驚様々な年代様々なバックグラウンド様々な研究テーマ・・・。大学院はここが楽しいのです！研究も今の所順調に進んでいて、７月の中間発表会では何らかの成果を発表出来るかもしれない。。。しかし、今年度も忙しい！今年度は「国際栄養学」や「食貿易社会論」等を聴講し、視野を広げていきたいし、来年度から始まる「小児栄養学」（非常勤講師）の授業準備も始めなくてはならない。。。職場で新たに出版する本の準備もある。。。当然、研究をもっと進めて論文にまとめ上げるという本分もある。。。そして、息子の中学受験！やり遂げた充実感をイメージしながら、前進あるのみです。。。--------------------sent from WILLCOM 03
2009.04.11
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