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2008年02月の記事
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オーストラリアからの風
いとこのＭＡＮＡちゃんがオーストラリア旅行から帰ってきました。『お土産はいいからね！！』と送り出したもののきっとそういうわけにはいかなかったのかな？？？たくさんの懐かしい品々が届きました。オーストラリア時代、朝のひと仕事を終えてのリラックスタイムは“ＴｉｍＴａｍ（ティム タム）”とミルクたっぷりのミルクティービスケットの間にチョコレートクリームがはさんであってまわりはチョコレートコーティングしてあるお菓子です。そして良く作っていたのが“タイカレー”日本のカレールーの値段が高い為良く作っていたのはこちらココナッツミルクを使って鶏手羽で作るカレーがお気に入りでした。ポイントは手羽先にあらかじめ焼き目をつけておくことこの【トライデントのタイカレーの素】」も良く使っていたな～～そして【ポールニューマンのドレッシング】ホームパーティーのときはとてつもなく大きいボールに野菜をてんこ盛りそしてポールニューマンのドレッシングをかけて！人も物も食べ物もすべてＢＩＧサイズに慣れてしまったため私自身もＢＩＧサイズになりました、、、、ところでこの“ブリーチーズ”良く見つからずに持って帰ってきたよな！？懐かしさにしばし浸りました。あと何日か浸れそうですオーストラリアでは【Tim Tam】にはまって毎日食べていたけれど最近はまっているのが“セビーチェ”東京に行って“ＮＯＢＵ”で食べてからはまってしまい毎日毎日微妙に具や味付けを変えて食卓に出ています。柚子やレモンなど柑橘系の果汁と塩コショウのみでオイルを使っていない為さっぱりとして位置付けはおしんことピクルスの間！？これが宮城の“伯楽星”というお酒と合性ばっちりニューメニューに登場するかも
2008年02月28日
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萬屋おかげさん
久々に東京リサーチ報告です。最終日の夜は友人のＭＡＫＩＫＯちゃんと待ち合わせをして四谷にある『萬屋 おかげさん』に行きました。飛露喜の蔵元廣木さんにも勧められた日本酒がとても豊富なお店です。中に入ると“雑誌見ている顔だ！！”そう店主の神崎さんは日本酒スペシャリスト！？でdancyuをはじめ色々な雑誌で日本酒が特集されている時は必ずといっていいほど登場しているんです。入ってすぐに左側の冷蔵庫にありました！ありました！！“ＳＡＫＥ達”がそして右手にも冷蔵庫があり“ＳＡＫＥ達”がところ狭しと並んでいます。そんなに大きなお店ではなく、“ＪＩＮ”が以前の“仁”だった頃と同じくらいの広さです。早速名物の【藁炙り】を入れた“刺盛”を注文。まずはビールを飲みながらお勧めの“するめいかしょっつる焼”をいただきました。ここでビールに合うからと“鰺の骨せんべい”を出して下さったのです。身は後ほど出てくるとのこと。さすがです！！刺盛で～～す春のお魚“鰆さわら”が早くも登場藁で炙った香ばしさでそのままでも美味しくいただけました。軽く炙った“鯖さば”も絶品“かわはぎ”は【肝醤油】で“釣り鰺あじ”は【なめろう】でいただきました。このお料理に合わせたお勧めの日本酒をお願いするとフルーティー系“亀泉”としっかりした旨みの“貴”を勧めてくださいました。さてここからはお箸よりもお酒＆会話が弾み！？しまいには店員さんに『お刺身お早めにお召し上がり下さい』と言われてしまいました。確かに乾いてきている、、、、“豊盃”の燗と一緒にいただいた北海道のチーズを焼いたものも味は塩・胡椒のみだけれど、美味友人のＭＡＫＩＫＯちゃんは来月から世界一周の旅に出るのです！！うらやましい限り！！帰ってきての土産話を楽しみにお店を後にしました。気をつけて行って来てねこれはＭＡＫＩＫＯちゃんの会社から出ている本です。都は第2次もつ鍋ブームらしく、今までの“もつ鍋”イメージとは全く別物なんだかもつ鍋が食べたくなったな～～眞鍋かをりの大人のもつ鍋帰ってきて思い出したことが1つおかげさん名物“塩だけの贅沢なおにぎり”食べるの忘れた、、、、Ｐ．Ｓ ただいまマスターが新メニューの準備をしています。 昨日も頭から煙が出ていました！！ 好ご期待
2008年02月25日
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相馬牛～そうまぎゅう～
うわさには聞いていたけれど、まだ一度も食べたことがなかった“相馬牛”相馬市内の7件の農家で育てられたＡ５ランク（最上級）黒毛和牛だけしか相馬牛と名乗れないんです！！なぜ県内で見かけないかというと、東京の市場に出荷されるから少量生産のためにめったにお目にかかれないのが現状です。届いたお肉を見て美しい！？ 色に“びっくり”きれいにサシが入っていて美味しそう！！高級なヒレ肉です。なんと牛1頭（約400kg）からわずか8kgしか取ることが出来ないんですって～～それと同時に送られてきた“量”にもびっくり（こんなにたくさん！！）みーちゃんのちょっと早いBirthday Party私達も一緒にいただいてしまいましたもちろん生でも食べられるのでまずは和のスパイス“わさび”をちょっと効かせた“カルパッチョ”これが本物のカルパッチョそもそもカルパッチョとは『生の牛肉をオリーブオイル＆塩こしょうでいただく』という料理だったのです。恥ずかしながら“初牛肉のカルパッチョ”でした。そしてやはりメインの“ステーキ”オレは肉だ～～！！という強烈な主張はなくじわじわと繊細な旨みが口の中に広がります。お肉屋さんから送られてきた“お肉を食べるときの注意”『最後の一口まで集中して食べて！！おしゃべり禁止です』と聞いていたのに、、、すみません美味しいお肉と一緒に話が弾んでしまいました。でも集中して食べる！！という意味は分かったような気がします。とっても繊細な美味しさなんです。初体験の相馬牛、美味しいものって幸せな気分になりますよね～本当に贅沢なひと時でした。 ご馳走様でした
2008年02月21日
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☆☆レストラン“ラトリエ・ドゥ・ジョエルロブション”
ミシュランガイドをながめる毎日どうしても載っているレストランに行ってみたい！！【気軽に楽しめるフレンチ】という言葉にひかれ3星を取った“ジョエル・ロブション（恵比寿）”の姉妹店六本木ヒルズ内にある“L'ATERLIER do Joel Robuchon（ラトリエ・ドゥ・ジョエルロブション）”に行って来ました。といってもランチですが、、、、カウンターがメインのこのお店はキッチンをながめながら食事を楽しめるスタイルです。まずは楽しみにしていた昼シャン（シャンパン）でスタート。￥2900のランチコースをお願いしました。前菜・メインのコースで自家製のパンは食べ放題！！それぞれ3つの料理の中から選べたので2人で違うものをオーダーしました。こちらが前菜です“黒トリュフのラビオリ”スタッフがスープの中に生クリームをひとさじ入れてくれて『少しずつ溶かして味の変化をお楽しみ下さい』とのことラビオリの皮がとっても薄くてとっても美味“茄子のオードブル”（名前を忘れてしまいました、、、）見た目も美しい～～グラスワインもとっても種類が豊富だったのでメイン料理に合うグラスワインを選んでもらいました。（一度やってみたかった）赤と白の好みを聞かれ魚の場合、海に近い産地のものとか肉の場合はハーブやスパイスにあわせたものとか2,3種類勧めてくれて、その中から自分で選びました！！こちらがメインです。“鱈のパセリバジルソース”は鱈がブランダード（白身を茹でてマッシュポテトとと混ぜたもの）の上にのっていてパセリとバジルのスープがかかっています。ブランダードを少しずつスープに溶かしながら食べると生クリームと違ったコクが出て、初めての味でした。“那須豚ビネグレットソース”とっても柔らか～～い少しレアな豚肉に酸味がきいたソースがかかっていました。ワインを一口、お料理を一口さらに美味しくいただけます。これがいわゆるお料理と飲み物の合性ということなのでしょう！！隣のテーブルには外人のお客さんがいてスタッフは普通に英語で説明しています（すご～～い！！）その隣のお客さんはランチではなくコーヒータイムを過ごしに1人で来たようです。デザートとコーヒーを頼んでいました。目の前ではデザートが作られていて美味しそうプラス￥1000でデザートとコーヒーをつけることも出来ました。でもコーヒーを飲みたい場所があったのでデザートにひかれながらもお店を後にしたのでした！！！
2008年02月18日
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ＮＯＢＵ ＴＯＫＹＯ
外国で人気の日本食とは？？ニューヨーク最先端の日本食を探りにロバートデニーロと松久信幸共同経営の創作和食“ＮＯＢＵ東京”に行ってきました！！とりあえず外からチェックしてみると、暗めの照明で開店前だというのにもうお客さんがいる様子！？ 緊張しながら扉を開けると、、、、入ってすぐにバーカウンターホールにはテーブル席と寿司カウンターがあり寿司カウンターだけを見ればそこは日本の“和”の世界でもテーブル席は思いっきりおしゃれな“洋”寿司カウンターを予約したのにビビッてしまい、小心者の私達はテーブル席に変更してもらいました。とりあえずはグラスでシャンパンを頼みさて何にお料理は何にしようか？？まずは“ニュースタイル刺身”を注文どんなものかというと外人は生が苦手という人が多いのでお刺身に熱したオイルをかけてレアにしているというもの！！！その発想にびっくりです。そして石釜で焼いた“キャべツのトリュフオイルがけ”これは絶品でした。キャベツがメインであのトリュフが脇役にちゃんとなっているんです。そこから先興味があるものばかりで注文が決まらない、、、タイミングよくスタッフが声をかけてくれました。（さすがです！！）お勧めを聞いてその中で2品迷ったら『半分ずつお作りしましょうか？』なんと言ううれしい一言。そして『このお料理の組み合わせですと少し味が濃いものや脂っぽいものが続いてしまいますので間にこちらはいかがでしょう？？』とさっぱりメニューを勧められました。上手だな～～と関心迷わず頼んだのがこの“えびとトマトのセビーチェ”です。オイルを使わず柚子ベースのドレッシングで和えてあっておしんこや、ピクルスのような位置付けになるでしょうか。半分にしていただいた2品はこちら“鰤とフォアグラのソテー”“ロバートデニーロお気に入りブラックコッドのみそ焼き” 結構量がありました。どれもとても美味しくて満足。サービスもとってもよかったでも最後の〆は？？？コメントはやめておきます。お店を見渡すとほぼ満席それも外人の方が大勢居ました。日本じゃない感じ？？我が家の“鰤あんきもソテーも”良い線いっているじゃん
2008年02月16日
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森伊蔵ショコラ
あの芋焼酎で有名な“森伊蔵が入ったショコラ”をお友達のＭＡＫＩＫＯちゃんにいただきましたChocoholicチョコホリック＝チョコレート大好き（中毒！）の私はもうたまらな～い、うれしいプレゼント もちろん焼酎森伊蔵と共に、、、と言いたいところですが私がお気に入りの芋焼酎と一緒にいただきました。神楽坂のフレンチレストラン“ラリアンス”が出している焼酎ショコラ濃厚なチョコレートの中に焼酎が練りこんであるのでフワ～～っと香るかな！？という感じです。チョコレートを一口、焼酎をチビ、これを数回繰り返し何回にも分けて至福の時を満喫そして衝動買いしてしまったチョコレートがこちら 伊勢丹のチョコレート売り場はとにかくすごい人人人人が多すぎて何がなんだかわからない！！そのとき人だかりを発見思わず近付き並んでしまう私。なんとフランスのチョコレート“リシャール”のブースに本人が来ていたのです。思わず並んでお土産に買ってしまいました本当の衝動買いです
2008年02月15日
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緊急連絡
明日2月11日（月）～13日（水）まで少し遅いお正月休みをいただきます14日からは通常通り営業します。ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願い致します。この正月休みを利用していろいろとリサーチしてきます。その結果は後日ＵＰしますね
2008年02月10日
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美味しい“あんきも”＆ＳＡＫＥ
新入荷のＳＡＫＥ達です！！左から宮城の『日高見 芳醇辛口純米酒』日高見の上品な口当たりと飲みやすさはそのままに、辛さが加わり、キレ味のよいシャープな飲み口冷でも燗でも美味しいお酒です。真ん中は『羽前 白梅（しらうめ』山形で伝統ある古い小さな蔵で丁寧に醸されたお酒はすっきりでのど越しが良く食中酒にぴったりこちらも冷でＧＯＯＤ燗でもＧＯＯＤそして福井の『黒龍 垂れ口』搾りたての蔵でしか味わえない状態のお酒を瓶詰めした、うすにごりのお酒です。そして最近私がはまっているのが“あんきも”マスターの腕も年々上がっている気がします！！“あんきもポン酢”＆お燗したお酒最高！！創作の神が降りてきたのであんきもをアレンジしてみました。題して『あんきものフォアグラ風』バターで軽くソテーして、やわらかく煮た大根の上にのせバルサミコソースをかければ出来上がり。あとはフォアグラだと思って食べればさらにリッチな気分にＳＡＫＥはもちろん赤ワインやロゼのシャンパンでも美味しくいただけますよ～
2008年02月07日
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衝動買いの結果は？？？
最近良く利用しているのがセブンアンドワイ欲しい商品を見つけてネットで注文すると、指定したセブンイレブンで受け取れるという便利なもの入荷するとメールで連絡が来るのですがこれが結構早く届くので重宝しています！！最近気になって購入したのが1月1日発売されたアコースティックギタリストの押尾コータローさんのアルバム“Nature Spirit”ハワイ出身のザ・ウクレレマスター、ジェイク・シマブクロとセッションしたビートルズの名曲「IN MY LIFE」をラジオで聞いてひと目惚れならぬ、“聞き惚れ”してしまったのです。勝手に南国ハワイを想像して、キモチがなんだか元気になるような曲だったので早速昨夜からお店のバックミュージックにしました！！1人でウキウキしかしマスターがボソッと『違う店みたい、、、、』そしてもう1つ“太田和彦の居酒屋味酒覧精選173第2版（みしゅらん）”という本も購入。『高級店ばっかりじゃなくて、予算￥10000以下のお店とか居酒屋のミシュランガイド誰か作らないかな！？』と思っていたら発見したので即買いあの赤いミシュランガイドをまるっきりイメージしていたわけではないけれど外したかもなんと言っても写真がまったく載っていない文章のみ。そりゃー“物書き”にしては写真を見ないでもイメージできる文を書いているんだろうけれど、、、まず読もうという気を起こすまでに時間かかりそうついでに福島県は会津のお店一軒だけしか載っていませんでしたお店のミシュランガイド東京の隣に置いておくので興味ある方はめくってみてください。
2008年02月02日
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