じょうじゅいんモグモグ食堂

2026.1.6「モグモグ食堂」今月のレシピ

※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●肉団子●白菜の中華丼●キャベツと油揚げの味噌汁●みかん●プリン●ジュース【肉団子】 ×10 ＜材料：肉団子(1個約35～37g)が約13個分＞ ☆豚ひき肉　300g☆たまねぎ(粗みじん切り)　100g☆卵　1個☆パン粉　30g☆ごま油　12g☆酒(あれば紹興酒)　15g☆砂糖　4g☆しょうゆ　3g☆しょうが(チューブ)　1.5g☆塩コショウ　適量★水　150g★創味シャンタン　2g★お酢(やさしいお酢)　(大さじ2)30g★酒(あれば紹興酒)　(大さじ2)30g★ケチャップ　(大さじ2強)36g★砂糖　(大さじ1と1/2)20g★しょうゆ　(大さじ1と1/2弱)26g★みりん　(大さじ1)18g◎ごま油(仕上げ用)　少々◎水溶き片栗粉　片栗粉13g＋水30g揚げ油　適量＜作り方＞ ①【肉だねを作る】ボウルに☆の材料を入れて、よくこねておく。②【団子を作る】1個35～37gのお団子を作る。③【甘酢あんの用意】鍋に★の調味料を合わせ、ひと煮立ちさせてよく混ぜておく。④【揚げる】②の肉団子を160度の低温でじっくり揚げる。揚げはじめてから3分30秒ぐらいで、肉団子をひっくり返し、さらに全体で8分～8分30秒ぐらいを目安として揚げる。⑤【味付け】フライパンに④の揚げた肉団子を入れ、③の甘酢あんを加え火をつける。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をひと回して風味を出して完成。【白菜の中華丼】＜材料：(できあがり1500g)＞ ごはん　7.5人分豚バラ肉　200g★酒　(小さじ2)10g★こしょう　少々★しょうがチューブ　4g★片栗粉　(大さじ1)13g白菜　(4枚)400gにんじん　(約10㎝)100gうずらの卵　(2袋)16個ぶなしめじ　(1袋)100g油　適量☆創味シャンタン　(大さじ2)15g☆しょうゆ　(大さじ3)54g☆砂糖　(大さじ1)12g☆オイスターソース　(大さじ1)9g☆酒　(大さじ4)60g☆片栗粉　(大さじ4)50g☆水　500gごま油　適量＜作り方＞①【豚肉を漬ける】★に豚バラ肉を揉みこむ。②【☆を合わせる】☆の合わせ調味料を作り、よく混ぜておく。※シャンタンがペースト状なので、少しお湯で溶かしておく。③【野菜の準備】白菜、ぶなしめじはひと口大にカット。にんじんは薄い拍子切りにした後、下茹でしておく。④【炒める】熱したフライパンに油を入れ、①の豚肉を炒める。お肉の色が変わったら、白菜、にんじん、しめじを加えしんなりするまで炒める。⑤【仕上げ】④にうずら卵と、☆の合わせ調味料を入れ、とろみがつくまで混ぜる。最後に、ごま油をまわしかけて完成。【キャベツと油揚げのお味噌汁】 ＜材料＞キャベツ　200g油揚げ　1/2枚だし汁　400gみそ　(大さじ2)36g