じょうじゅいんモグモグ食堂

2026.7.7「モグモグ食堂」今月のレシピ

※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●唐揚げ●チャプチェ●きゅうりの一本漬け ●豆腐とたまねぎのお味噌汁●スイカ●プリン●ジュース【唐揚げ】 ＜材料：1個35gが約20個＞ ☆鶏もも肉　(2枚)約700g☆卵　1個☆塩こうじ　(小さじ1)5g★しょうゆ　(大さじ2)36g★酒　(大さじ1)15g★砂糖　(大さじ1/2)4.5g★オイスターソース　(大さじ1/2)9g★にんにく(すりおろし)　(1片)8g★ブラックペッパー　(多めの)適量片栗粉　(大さじ2)26gごま油　(大さじ1/2)6gサラダ油(揚げ油)　底から2㎝くらい注ぐ片栗粉　適量作り方：①【鶏肉をフォークで刺す】鶏の皮に貫通しないように身側からフォークで穴をあける。②【カットする】①を約35gにカットする。③【卵と和える】②をボールに移し、☆卵1個と☆塩こうじを加えたら、鶏の皮がはがれないように優しく揉みこむ。④【★を加えてよく揉みこむ】③に、しょうゆ、酒、砂糖、オイスターソース、すりおろしにんにく、ブラックペッパーを加え、鶏の皮がはがれないようによく揉みこむ。⑤【片栗粉、ごま油を加えてコーティング】④に片栗粉を加えてコーティング。さらに、ごま油を加えてコーティング。ラップ密着させるようにかぶせて1時間ほど漬け込む。⑥【揚げる】余分な調味液を拭ったら、片栗粉をまぶす。皮面がおもてになるようにクルッと巻いて、170度の揚げ油で巻き終わりを下にして揚げる。1～2分は触らず放置。2分後時々返しながら揚げる。衣がいろづいてきたら、空気に触れさせながら揚げる。(※揚げ始めから、トータルで約8分ほど)【きゅうりの一本漬け】 ＜材料＞ きゅうり　5本塩(茹で用)　(小さじ1)6g★白だし　(大さじ4)60g★砂糖　(小さじ2)6g★ごま油　(小さじ2)8g＜作り方＞①【きゅうりをあく抜きする】へたを切り落とし、切り口を30秒程度こする。切り口に白い液体（アク）が出てきたら、水で洗い流す。 ②【調味液を作る】ジップロックに★の調味液を合わせる。 ③【きゅうりの準備】①のきゅうりの皮をピーラーで縦に縞模様にむく。横に3等分に切る。 ④【茹でる】水1ℓを沸騰させ、塩（小さじ1）加える。そこに③を入れ、1分茹でる。すぐに氷水で1分ほど冷やす。水気を拭き取ったら②に入れ、冷蔵庫で30分以上寝かせて完成。 【チャプチェ】 ＜材料：できあがり640g＞ 合いびき肉　200gたまねぎ　(1個)200gにんじん　(小1本)100gにら　(1/2束)50g緑豆春雨　50gごま油　(大さじ1)12gいりごま　(大さじ1)約10g◎水　200g◎しょうゆ　(大さじ2)36g◎オイスターソース　(大さじ1)18g◎鶏ガラ　(小さじ1)3g◎砂糖　(大さじ1)9g◎ニンニクチューブ　(4cm)4g＜作り方＞①【食材カット】野菜を食べやすくカット！②【ひき肉を炒める】フライパンにごま油を熱し、合い挽き肉を塩こしょうして炒める。③【固めの野菜を炒める】肉の色が変わったら、人参と玉ねぎも加えて炒める。④【春雨と調味料を加える】春雨と◎の調味料を全部入れる。⑤ 【炒め煮する】汁気がなくなるまで中火で4〜5分炒め煮する⑥【仕上げ】ニラを加えてサッと炒める。最後にいりごまをふり完成。【豆腐とたまねぎの味噌汁】 ＜材料：できあがり460g＞ 豆腐　100g油揚げ　(1/4枚)5g玉ねぎ　(1/8個)25gだし汁　400ml