じょうじゅいんモグモグ食堂

2026年10月6日(火)モグモグ食堂

※　醤油は【減塩醤油】を使ってます。※　砂糖は【三温糖】を使ってます。●鶏天●和風みそマヨサラダ●たまねぎと豆腐の味噌汁●崎陽軒シウマイ●フルーツ(柿)●ジュース●プリン【鶏天】 ＜材料：1個20～25gが4個として6人分＞ ☆鶏むね肉　(2枚)600g☆液体塩こうじ　50g☆生姜(すりおろす)　30g●薄力粉　50g●片栗粉　50g●卵　1個●水　(大さじ3)45g●液体塩こうじ　(大さじ1/2)8g＜作り方＞ ①【鶏むね肉を切る】鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにする(1個20g～25g)。袋に液体塩こうじと、すりおろししょうがと一緒に入れ、30分〜１時間漬け込む。(それ以上漬け込むと塩分がつき過ぎるので注意)②【衣を作る】ボウルに、●を入れよく混ぜる。③【衣をつける】①の汁気をざっと切り、②の衣をつける。④【揚げる】フライパンに高さ5cmほどの油を入れ、中温(170～180度)で両面きつね色になるまで③を揚げる。両面で3～4分が目安。⑤【2度揚げ】いったん油から出し、温度を少し上げて二度揚げする。【和風みそマヨサラダ】 ＜材料：(できあがり350g)＞舞茸　(1パック)100g豆苗　(1袋)100g半熟卵　2個しらす　50g●マヨネーズ　(大さじ2)24g●みそ　(小さじ1/2)2g ●しょうゆ　(小さじ1/2)2g●砂糖　(小さじ1/2)2g ●すりごま　(大さじ１)９g ＜作り方＞ ①【半熟卵を作る】たっぷりの水を鍋に入れて火にかけ、しっかりと沸騰したところに、冷蔵庫から出した冷たい卵を入れ、7分30秒茹でる。②【野菜の準備】豆苗は2㎝幅に刻んだ後、よく洗い、ザルにあげて水分をよく切る。舞茸は小房に分けておく。③【野菜を炒める】フライパンに舞茸を入れ、油をひかずに炒める。しんなりしたら、豆苗を入れサッと炒め、水分がでるのでザルにあげておくと和えたとき、水っぽくならない。④【調味料を作る】●の調味料をよく合わせておく。そこへ、半熟卵をヘラでざっくりつぶし和える。⑤【和える】④の調味料に、③を加えてざっくり和えて完成。【豆腐とたまねぎの味噌汁】＜材料：できあがり550g＞豆腐　100g油揚げ　(1/4枚)5g玉ねぎ　(1/8個)25gだし汁　400mlみそ　(大さじ1.5)25g