ｍｉｌｃｏの庭へようこそ

ｍｉｌｃｏの庭へようこそ！　紅茶づくり２日目

陰干し２４時間後、しおれた茶葉の揉み込みです。綿の手袋でもみもみ１時間。茶葉が乾きすぎないように手袋を水で濡らして、葉に適度な傷がつくと発酵が始まる。酵素酸化により、青っぽい香りがしてくる。茶色っぽく変色してきたら木箱にぬれタオルを敷き、茶葉を広げ、上からも濡れタオルを被せて４時間ムシムシした所に置く。私は、段ボールに板を敷いて濡れタオルでくるみました。６時間くらいそのままにしてから、ほうろくで極弱火で炒りました。で、出来上がりました。作ったのは２回目ですが、１回目と比べると紅茶の赤みが弱く、香り、味ともにウーロン茶みたいでした。同じお茶の木から摘んだ茶葉で作られる中国茶は２０００種類くらいあるらしいです。発酵とタイミングが違うだけで、中国茶は緑茶と紅茶の中間に位置するそうです。（参考；田舎暮らしの本２００９年５月号、城之内まつ子）揉み込み１時間が大変で、手がつってしまいそうでした。次は、もっと発酵温度を変えて紅茶度を高めたいと思います。